咖啡师（咖啡调制） 练习卷

1浓缩配方用18克咖啡粉获得36克咖啡液，其粉液质量比是多少？

1. A. 粉液质量比为1比2
2. B. 粉液质量比为1比1
3. C. 粉液质量比为2比1
4. D. 粉液质量比为1比3

2奶泡有少量表面大泡且整体仍细腻，较合适的即时处理是哪项？

1. A. 继续浅埋蒸汽孔大量进气
2. B. 加热至沸腾让大泡破裂
3. C. 加少量清水稀释奶泡
4. D. 轻磕奶缸后旋转整合

3鹅颈壶相对宽嘴壶主要便于控制哪个操作？

1. A. 饮液浓度及干粉含水
2. B. 注水位置及水流大小
3. C. 滤杯温度及粉层厚度
4. D. 研磨分布及细粉比例

4同样投粉注水的两杯手冲，一杯不断搅动而另一杯不搅动，比较结果时应怎样理解？

1. A. 搅动只影响粉床上方的泡沫
2. B. 搅动改变接触和流动条件
3. C. 搅动只影响饮液回收的质量
4. D. 搅动只影响滤杯外壁的温度

5门店采购两批相同产地咖啡，烘焙日期与处理法不同，做批次卡时应怎样记录？

1. A. 只按净重合并成同一批号
2. B. 分别记录批次与加工信息
3. C. 只按产地合并成同一批号
4. D. 只按售价合并成同一批号

6制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取压力范围是多少？

1. A. 6-8 巴
2. B. 9-11 巴
3. C. 12-15 巴
4. D. 16-18 巴

7手冲咖啡滤杯的粉水比最佳范围是

1. A. 1:10~1:12
2. B. 1:13~1:15
3. C. 1:16~1:18
4. D. 1:20~1:22

8意式浓缩咖啡的标准萃取时间为多少秒？

1. A. 15-20秒
2. B. 20-25秒
3. C. 25-30秒
4. D. 30-35秒

9使用意式咖啡机萃取单份浓缩咖啡时，粉碗的推荐装粉量是多少克？

1. A. 7-9克
2. B. 10-12克
3. C. 14-16克
4. D. 18-20克

10制作蒸汽奶泡时，若听到持续尖锐的进气声且液面出现大量粗大泡，说明蒸汽棒位置处于

1. A. 喷嘴贴近缸壁形成旋涡
2. B. 喷嘴埋入牛奶过深
3. C. 喷嘴位于牛奶表面进气
4. D. 喷嘴高于液面空喷

11早班咖啡师发现前一晚清洁后冲泡头出水量明显偏小，手柄扣入后流速极慢，下一步最合理的处置是？

1. A. 检查分水网是否堵塞并重新反冲洗
2. B. 立即调粗研磨度以加快流速
3. C. 提高锅炉温度以增加萃取压力
4. D. 更换新粉碗并加大填压力度

12关于牛奶温度对打发奶泡的影响，下列描述正确的是？

1. A. 温度越低越容易形成稳定奶泡
2. B. 超过65℃后蛋白结构易被破坏
3. C. 温度升高不影响奶泡稳定性
4. D. 冷藏牛奶无法打发奶泡

13顾客在吧台前反映刚上的美式咖啡温度不够热，咖啡师重新制作前最合理的下一步处置是

1. A. 直接加满热水提高杯内温度
2. B. 先确认杯具是否经过预热
3. C. 更换为浓缩咖啡再加冷水
4. D. 将咖啡放入微波炉加热

14手冲咖啡滤杯的肋骨设计主要作用是

1. A. 增加滤纸与滤杯的贴合度
2. B. 形成排气通道并引导水流
3. C. 过滤细粉以提升干净度
4. D. 蓄热以稳定萃取水温

15吧台服务中，顾客饮用美式咖啡后反映有明显焦苦味，咖啡师排查发现萃取时间明显长于设定值，下一步最合理的调整是？

1. A. 调粗研磨度以缩短萃取时间
2. B. 提高冲煮水温以平衡苦味
3. C. 增加粉量以提升浓度掩盖苦味
4. D. 延长预浸泡时间以改善苦味