咖啡师（咖啡调制） 练习卷

1浓缩配方用18克咖啡粉获得36克咖啡液，其粉液质量比是多少？

1. A. 粉液质量比为1比2
2. B. 粉液质量比为1比1
3. C. 粉液质量比为2比1
4. D. 粉液质量比为1比3

2食品接触用具表面有奶垢时，清洁和消毒通常按什么顺序进行？

1. A. 先消毒后直接擦去奶垢
2. B. 只消毒后自然晾干用具
3. C. 先清洁再按要求消毒
4. D. 先晾干再喷香味清洁剂

3奶泡有少量表面大泡且整体仍细腻，较合适的即时处理是哪项？

1. A. 继续浅埋蒸汽孔大量进气
2. B. 加热至沸腾让大泡破裂
3. C. 加少量清水稀释奶泡
4. D. 轻磕奶缸后旋转整合

4咖啡果实中通常用来烘焙制饮的部分是什么？

1. A. 果实干燥后的果肉
2. B. 种子外面的羊皮层
3. C. 种子表面的银皮层
4. D. 果实内部的种子

5鹅颈壶相对宽嘴壶主要便于控制哪个操作？

1. A. 饮液浓度及干粉含水
2. B. 注水位置及水流大小
3. C. 滤杯温度及粉层厚度
4. D. 研磨分布及细粉比例

6感官描述中的醇厚度主要指什么？

1. A. 饮液在杯中的颜色深浅
2. B. 饮液在入口时的温度
3. C. 饮液在仪表上的酸碱值
4. D. 饮液在口中的重量质感

7同样投粉注水的两杯手冲，一杯不断搅动而另一杯不搅动，比较结果时应怎样理解？

1. A. 搅动只影响粉床上方的泡沫
2. B. 搅动改变接触和流动条件
3. C. 搅动只影响饮液回收的质量
4. D. 搅动只影响滤杯外壁的温度

8同一咖啡冷却后感知风味改变，哪种记录方法更能支持复核？

1. A. 只记录刚出杯的一次结论
2. B. 将不同温度描述直接平均
3. C. 只保留评分最高的阶段描述
4. D. 记录温度阶段及对应描述

9门店采购两批相同产地咖啡，烘焙日期与处理法不同，做批次卡时应怎样记录？

1. A. 只按净重合并成同一批号
2. B. 分别记录批次与加工信息
3. C. 只按产地合并成同一批号
4. D. 只按售价合并成同一批号

10虹吸壶加热前发现玻璃下壶细裂纹但仍可盛水，员工准备继续使用，应如何处理？

1. A. 改用较低加热功率继续原壶
2. B. 降低装水量后继续使用原壶
3. C. 先用温水预热再继续使用原壶
4. D. 停用裂纹壶并更换完好器具

11制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取压力范围是多少？

1. A. 6-8 巴
2. B. 9-11 巴
3. C. 12-15 巴
4. D. 16-18 巴

12制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取水温应控制在什么范围？

1. A. 85-90℃
2. B. 90-92℃
3. C. 92-96℃
4. D. 96-100℃

13手冲咖啡滤杯的粉水比最佳范围是

1. A. 1:10~1:12
2. B. 1:13~1:15
3. C. 1:16~1:18
4. D. 1:20~1:22

14使用半自动咖啡机制作浓缩咖啡时，粉碗中咖啡粉的最佳填充量是多少？

1. A. 7-9克
2. B. 12-18克
3. C. 20-25克
4. D. 5-6克

15意式浓缩咖啡的标准萃取时间为多少秒？

1. A. 15-20秒
2. B. 20-25秒
3. C. 25-30秒
4. D. 30-35秒

16制作奶泡时，蒸汽棒插入牛奶的最佳深度是多少？

1. A. 刚好接触表面
2. B. 表面下0.5厘米
3. C. 表面下1厘米
4. D. 表面下2厘米

17使用意式咖啡机萃取单份浓缩咖啡时，粉碗的推荐装粉量是多少克？

1. A. 7-9克
2. B. 10-12克
3. C. 14-16克
4. D. 18-20克

18用半自动咖啡机萃取时，浓缩咖啡在25秒左右流出约60毫升，风味表现为尖酸且醇厚度低，最应优先调整的是哪一项？

1. A. 将研磨度调细一档
2. B. 提高蒸汽锅炉压力
3. C. 延长预浸泡至十秒
4. D. 更换大容量粉碗

19制作蒸汽奶泡时，若听到持续尖锐的进气声且液面出现大量粗大泡，说明蒸汽棒位置处于

1. A. 喷嘴贴近缸壁形成旋涡
2. B. 喷嘴埋入牛奶过深
3. C. 喷嘴位于牛奶表面进气
4. D. 喷嘴高于液面空喷

20制作意式浓缩时，粉碗内咖啡粉分布不均且未填压平整，最可能导致下列哪种萃取结果？

1. A. 通道效应造成局部过萃与整体欠萃并存
2. B. 萃取压力自动升高使苦味明显增强
3. C. 粉饼阻力下降使流速稳定变慢
4. D. 咖啡油脂颜色变浅但味道更均衡

21早班咖啡师发现前一晚清洁后冲泡头出水量明显偏小，手柄扣入后流速极慢，下一步最合理的处置是？

1. A. 检查分水网是否堵塞并重新反冲洗
2. B. 立即调粗研磨度以加快流速
3. C. 提高锅炉温度以增加萃取压力
4. D. 更换新粉碗并加大填压力度

22一位顾客反馈刚做的卡布奇诺奶泡太厚、口感发干，作为咖啡师下一步最恰当的处置是

1. A. 重新加热牛奶再倒入
2. B. 减少进气量并重新打发
3. C. 增加浓缩咖啡液量
4. D. 提高蒸汽阀门开度

23关于牛奶温度对打发奶泡的影响，下列描述正确的是？

1. A. 温度越低越容易形成稳定奶泡
2. B. 超过65℃后蛋白结构易被破坏
3. C. 温度升高不影响奶泡稳定性
4. D. 冷藏牛奶无法打发奶泡

24早班开店时发现磨豆机豆仓内前一日剩余咖啡豆已放置整夜，正确的处置方式是

1. A. 直接继续使用不影响风味
2. B. 将剩余豆丢弃并重新称取新鲜豆
3. C. 与新鲜豆按比例混合使用
4. D. 延长萃取时间以补偿风味

25顾客在吧台前反映刚上的美式咖啡温度不够热，咖啡师重新制作前最合理的下一步处置是

1. A. 直接加满热水提高杯内温度
2. B. 先确认杯具是否经过预热
3. C. 更换为浓缩咖啡再加冷水
4. D. 将咖啡放入微波炉加热

26手冲咖啡闷蒸阶段，咖啡粉层没有明显膨胀且滴落速度很快，最可能的原因是

1. A. 咖啡豆烘焙度过深
2. B. 咖啡粉研磨度过粗
3. C. 水温高于九十六度
4. D. 滤杯导流槽过深

27手冲咖啡滤杯的肋骨设计主要作用是

1. A. 增加滤纸与滤杯的贴合度
2. B. 形成排气通道并引导水流
3. C. 过滤细粉以提升干净度
4. D. 蓄热以稳定萃取水温

28某门店连续多杯浓缩出现明显苦涩且流速正常，排除咖啡豆本身问题后，最可能的原因是下列哪一项？

1. A. 萃取水温偏高
2. B. 粉量偏少
3. C. 研磨度过粗
4. D. 粉碗未预热

29吧台服务中，顾客饮用美式咖啡后反映有明显焦苦味，咖啡师排查发现萃取时间明显长于设定值，下一步最合理的调整是？

1. A. 调粗研磨度以缩短萃取时间
2. B. 提高冲煮水温以平衡苦味
3. C. 增加粉量以提升浓度掩盖苦味
4. D. 延长预浸泡时间以改善苦味

30蒸汽棒打发牛奶后，正确的即时清洁动作是

1. A. 待冷却后再擦拭蒸汽棒
2. B. 立即用湿布擦拭并空放蒸汽
3. C. 仅用干布擦去表面奶渍
4. D. 将蒸汽棒浸入清水冷却