咖啡师（咖啡调制） 练习卷

1浓缩配方用18克咖啡粉获得36克咖啡液，其粉液质量比是多少？

1. A. 粉液质量比为1比2
2. B. 粉液质量比为1比1
3. C. 粉液质量比为2比1
4. D. 粉液质量比为1比3

2压粉前均匀分布咖啡粉的主要目的是什么？

1. A. 增加粉床的总装粉质量
2. B. 降低粉饼的整体厚度
3. C. 提高压粉后的整体硬度
4. D. 减少粉床局部密度差异

3蒸汽打奶开始阶段，需要适量进气时蒸汽孔应处于什么位置？

1. A. 靠近奶缸底部的深处
2. B. 完全离开牛奶液面上方
3. C. 接近牛奶液面下方
4. D. 紧贴奶缸内壁的底角

4短期储存咖啡豆时，哪种条件更有利于保持品质？

1. A. 敞口靠近蒸汽机存放
2. B. 密封避光远离热源存放
3. C. 透明开口靠近窗边存放
4. D. 每日喷水后重新密封

5两杯都用18克粉，分别出液36克和54克，若只比较粉液比应怎样判断？

1. A. 两杯均为1比2且浓度相同
2. B. 前者1比3后者1比2
3. C. 两杯均为1比3且浓度相同
4. D. 前者1比2后者1比3

6咖啡液浓度表示溶解物占饮液的比例，而萃取率表示什么？

1. A. 饮液质量占用水质量比例
2. B. 咖啡粉质量占饮液质量比例
3. C. 溶解物质量占干粉质量比例
4. D. 咖啡油脂占全部泡沫比例

7调整磨豆机研磨档位后，首杯参数仍接近旧档位，首先应考虑什么？

1. A. 新档位必然没有实际作用
2. B. 出粉通道仍有旧研磨残粉
3. C. 调整后压粉力度必须增大
4. D. 调整后装粉质量必须降低

8咖啡机用清洁剂反冲洗后，下一步为何要按设备说明充分清水冲洗？

1. A. 去除残留避免污染饮品
2. B. 提高下一杯粉床的阻力
3. C. 恢复咖啡豆原有新鲜度
4. D. 增加下一杯表面油脂层

9早班目标18克粉36克液28秒，三杯均约17秒且偏薄、无喷射，已核实称量与布粉时应怎样处理？

1. A. 增加液重到54克后直接出品
2. B. 降低粉量到15克后直接出品
3. C. 加大压粉力后取消计时测量
4. D. 小幅调细研磨再核对粉液时

10顾客明确牛奶蛋白过敏并点植物奶，吧台只有刚打过牛奶的未清洗奶缸，应如何处理？

1. A. 倒净牛奶后直接加植物奶
2. B. 用热水晃缸后保证无过敏原
3. C. 按流程换清洁用具并告知局限
4. D. 加植物奶稀释后保证无过敏原

11咖啡果实中通常用来烘焙制饮的部分是什么？

1. A. 果实干燥后的果肉
2. B. 种子外面的羊皮层
3. C. 种子表面的银皮层
4. D. 果实内部的种子

12典型整果日晒处理的干燥对象是什么？

1. A. 保留黏液的去皮种子
2. B. 去除外壳的裸露生豆
3. C. 保留果皮的完整咖啡果
4. D. 去除果肉的带壳种子

13单向排气阀在咖啡豆包装中的主要作用是什么？

1. A. 补充外部空气并加速内部排气
2. B. 释放内部气体并限制外气进入
3. C. 释放水分并主动吸收内部湿气
4. D. 吸收内部氧气并维持恒定湿度

14哪些方法更符合使用纸滤手冲器具的准备要求？（多选）

1. A. 滤纸折边后贴合滤杯
2. B. 滤杯底孔紧贴杯底封住
3. C. 确认承接容器足够稳定
4. D. 滤纸上沿低于预期水位

15金属滤网相对纸滤通常更容易让什么进入杯中？

1. A. 部分粗渣及完整豆壳
2. B. 较多咖啡因及较少水
3. C. 较多有机酸及较少糖
4. D. 部分细粉及咖啡油脂

16冷萃与热萃后冷却的关键区别是什么？

1. A. 包装阶段采用的密封程度
2. B. 饮用阶段采用的冰块数量
3. C. 萃取阶段采用的水温条件
4. D. 出品阶段采用的冷却方式

17称量手冲注水量前对带滤杯的容器去皮，是为了什么？

1. A. 补偿冲煮蒸发的质量
2. B. 扣除器具本身的质量
3. C. 校正量程比例的误差
4. D. 校正秤盘倾斜的误差

18咖啡中的涩感更接近哪种体验？

1. A. 口腔收敛且有干燥感
2. B. 舌面出现明显咸味
3. C. 鼻腔出现花香气息
4. D. 舌面出现温和甜味

19喝完咖啡后持续留下的香味体验通常称为什么？

1. A. 咖啡的干香表现
2. B. 咖啡的粉床阻力
3. C. 咖啡的烘焙失重
4. D. 咖啡的余韵表现

20阿芙佳朵的经典组合是什么？

1. A. 巧克力配冷萃原液
2. B. 柠檬片配滤泡咖啡
3. C. 冰淇淋配现制浓缩
4. D. 冰淇淋配打发奶泡

21同样投粉注水的两杯手冲，一杯不断搅动而另一杯不搅动，比较结果时应怎样理解？

1. A. 搅动只影响粉床上方的泡沫
2. B. 搅动改变接触和流动条件
3. C. 搅动只影响饮液回收的质量
4. D. 搅动只影响滤杯外壁的温度

22手冲结束后称得饮液小于总注水量，且未溢出，合理解释是什么？

1. A. 粉层持水并有少量蒸发
2. B. 粉层释气使水质量全部减少
3. C. 滤纸吸附使水密度明显增大
4. D. 热水冷却使水质量明显降低

23虹吸壶突然无法正常回流且滤布偏移堵塞，首要核查哪类原因？

1. A. 加热强度与预热时长
2. B. 注水水温与豆粉比例
3. C. 咖啡产区与烘焙深度
4. D. 滤器安装与回流通路

24做水质排查时哪些检测能分别补充仅有TDS读数的信息？（多选）

1. A. 用适用测试方法测总碱度
2. B. 用TDS读数直接当作总碱度
3. C. 用适用测试方法测总硬度
4. D. 用pH读数直接当作总硬度

25杯测时一杯有霉味而同组其他杯正常，最有价值的下一步是什么？

1. A. 按产地名直接认定为花香
2. B. 复核样品与器具并记录缺陷
3. C. 混合所有样品平均掉异味
4. D. 用糖浆掩盖异味再给评分

26同一款咖啡换纸滤后杯底沉渣少，适合得出什么结论？

1. A. 过滤对颗粒截留产生变化
2. B. 萃取已达到该豆最佳程度
3. C. 杯中咖啡因总量必然减少
4. D. 咖啡里的苦味物质全部去除

27一杯冰饮加入30克糖浆和170克无糖基底，糖浆含糖50%，不加冰时整杯含糖质量比例是多少？

1. A. 含糖质量比例为15.0%
2. B. 含糖质量比例为25.0%
3. C. 含糖质量比例为50.0%
4. D. 含糖质量比例为7.5%

28校准秤时空载能归零但标准砝码读数偏大，下一步应如何判断？

1. A. 把每次称量结果都直接归零
2. B. 把偏大结果按经验随意扣数
3. C. 核查校准与已知质量测量误差
4. D. 认定空载归零代表全量程准确

29冷萃浸泡结束后筛网只分出粗粉，成品仍有细渣而目标清亮，下一步适合怎样做？

1. A. 提高储存温度让细渣消失
2. B. 采用适用的精细过滤步骤
3. C. 延长浸泡让细渣全部溶解
4. D. 继续摇晃使细渣变为糖分

30检查冷萃生产记录时，哪些记录能直接用于评估浸泡过程是否一致？（多选）

1. A. 记录实际的浸泡时长
2. B. 只记录浸泡结束后的成品颜色
3. C. 记录实际的浸泡温度
4. D. 只记录浸泡结束后的包装容量

31虹吸壶加热前发现玻璃下壶细裂纹但仍可盛水，员工准备继续使用，应如何处理？

1. A. 改用较低加热功率继续原壶
2. B. 降低装水量后继续使用原壶
3. C. 先用温水预热再继续使用原壶
4. D. 停用裂纹壶并更换完好器具

32门店收到顾客称冷萃有异味的反馈且同批仍在售，哪些行动符合批次问题排查？（多选）

1. A. 核查生产储存并决定后续处置
2. B. 只检查包装外观后恢复售卖
3. C. 隔离同批产品并保留生产记录
4. D. 延长该批冷藏时间再恢复售卖

33盲评中员工识别了杯底品牌贴纸并提前给高价豆高分，下一轮应怎样修正？

1. A. 只把品评者换座后继续原标签
2. B. 隐藏识别信息并重新编码评测
3. C. 只把样品顺序颠倒继续使用贴纸
4. D. 只把零售价改写成价格区间

34咖啡培训中样品一杯热一杯凉，学员据酸感差异认定产地不同，带教者应怎样复核？

1. A. 统一品评温度条件后再比较
2. B. 仅统一出杯顺序后直接比较
3. C. 仅统一盛杯容量后直接比较
4. D. 仅统一品评人数后直接比较

35下列哪种咖啡研磨度最适合法压壶？

1. A. 细砂糖状
2. B. 精盐状
3. C. 粗海盐状
4. D. 面粉状

36制作冰滴咖啡时，咖啡粉与水的推荐比例是？

1. A. 1:5
2. B. 1:8
3. C. 1:12
4. D. 1:15

37制作澳白咖啡时，基底浓缩咖啡量应为多少？

1. A. 15ml
2. B. 30ml
3. C. 45ml
4. D. 60ml

38下列哪种手法属于法压壶使用的正确操作步骤？

1. A. 注水后立即下压
2. B. 研磨度比意式更细
3. C. 静置4分钟后下压
4. D. 水温需达到100℃

39使用V60滤杯时，注水手法应采用？

1. A. 中心定点注水
2. B. Z字形注水
3. C. 外圈螺旋注水
4. D. 快速大水流灌注

40制作冰美式咖啡时应避免哪些操作？（多选）（多选）

1. A. 直接萃取到冰块上
2. B. 使用深度烘焙豆
3. C. 提前预制浓缩液
4. D. 搅拌后立即饮用

41手冲咖啡滤杯的粉水比最佳范围是

1. A. 1:10~1:12
2. B. 1:13~1:15
3. C. 1:16~1:18
4. D. 1:20~1:22

42清洁磨豆机时应用哪种刷子

1. A. 金属丝刷
2. B. 硬毛尼龙刷
3. C. 软毛马鬃刷
4. D. 硅胶清洁刷

43牛奶打发后理想温度范围是

1. A. 50~55℃
2. B. 55~60℃
3. C. 60~65℃
4. D. 65~70℃

44清洁自动奶沫器时发现出奶量不稳定，最可能的原因是

1. A. 蒸汽压力不足
2. B. 奶管接口漏气
3. C. 温度传感器故障
4. D. 奶沫器内部结垢

45清洁磨豆机时，应该优先使用的工具是？

1. A. 湿抹布
2. B. 专用刷子
3. C. 洗碗机
4. D. 吸尘器

46下列哪种情况会导致咖啡萃取时间过短？

1. A. 研磨度过细
2. B. 粉量过多
3. C. 水温过高
4. D. 压粉力度过大

47顾客抱怨拿铁奶泡太厚，最可能的原因是？

1. A. 牛奶温度过低
2. B. 蒸汽棒插入过深
3. C. 使用全脂牛奶
4. D. 打发时间超过15秒

48制作奶泡时，牛奶的最佳温度为多少摄氏度？

1. A. 55-60℃
2. B. 60-65℃
3. C. 65-70℃
4. D. 70-75℃

49咖啡豆研磨后，最佳使用时间是多久？

1. A. 15分钟内
2. B. 30分钟内
3. C. 1小时内
4. D. 2小时内

50手冲咖啡的冲泡时间通常为多少秒？

1. A. 120-150秒
2. B. 150-180秒
3. C. 180-210秒
4. D. 210-240秒

51制作奶泡时，蒸汽棒插入牛奶的最佳深度是多少？

1. A. 刚好接触表面
2. B. 表面下0.5厘米
3. C. 表面下1厘米
4. D. 表面下2厘米

52标准美式咖啡的水粉比是多少？

1. A. 1:10
2. B. 1:12
3. C. 1:15
4. D. 1:18

53咖啡机每日清洁时，冲煮头应清洁几次？

1. A. 1次
2. B. 2次
3. C. 3次
4. D. 4次

54咖啡机废水盘的清洁频率应该是？

1. A. 每日一次
2. B. 每周一次
3. C. 每月一次
4. D. 每季度一次

55清洁意式咖啡机冲煮头时，应使用的专用工具是？

1. A. 钢丝球
2. B. 粉碗刷
3. C. 盲碗
4. D. 百洁布

56制作冰美式咖啡时，冰块与浓缩咖啡的加入顺序应为？

1. A. 先加冰块再注入浓缩
2. B. 先注浓缩再加冰块
3. C. 冰块与浓缩同时倒入
4. D. 用雪克杯摇匀

57顾客反映拿铁咖啡苦味过重时，首先应调整哪个参数？

1. A. 减少咖啡粉量
2. B. 降低萃取水温
3. C. 缩短萃取时间
4. D. 改用深烘咖啡豆

58打发牛奶时听到持续尖锐的“嘶嘶”进气声且液面迅速上涨，随后奶泡粗糙、流动性差，最可能的原因是？

1. A. 蒸汽棒埋入过深
2. B. 进气阶段时间过长
3. C. 牛奶温度起始过低
4. D. 蒸汽压力设定偏低

59顾客点单后要求“少咖啡因但保留浓缩风味”，在现有设备条件下最合理的做法是？

1. A. 改用低因咖啡豆萃取双份
2. B. 将正常浓缩加水稀释
3. C. 缩短萃取时间至十五秒
4. D. 降低萃取水温至八十度

60关于吧台服务中递送咖啡的基本要求，下列哪一做法最恰当？

1. A. 握杯身下半部并提示温度
2. B. 手指扣入杯口便于端稳
3. C. 从顾客头顶越过递送
4. D. 将杯柄朝向自己放桌

61制作蒸汽奶泡时，若听到持续尖锐的进气声且液面出现大量粗大泡，说明蒸汽棒位置处于

1. A. 喷嘴贴近缸壁形成旋涡
2. B. 喷嘴埋入牛奶过深
3. C. 喷嘴位于牛奶表面进气
4. D. 喷嘴高于液面空喷

62在吧台服务中，客人点了一杯浓缩咖啡后要求同时提供一杯常温水，咖啡师正确的做法是

1. A. 将常温水与浓缩咖啡同时放在客人面前
2. B. 先上浓缩咖啡再补送常温水
3. C. 先送常温水待客人示意后再上浓缩咖啡
4. D. 将常温水倒入浓缩咖啡中一起出品

63关于意式咖啡机冲煮头每日反冲洗，下列说法正确的是

1. A. 使用清水反冲洗即可去除咖啡油脂
2. B. 需使用专用清洁粉并配合盲碗反冲洗
3. C. 反冲洗应在机器完全冷却后进行
4. D. 反冲洗可替代冲煮头分水网的拆卸清洗

64以下关于意式咖啡机日常清洁的操作，正确的有（多选）

1. A. 每日收班后应清空渣桶并清洗粉碗
2. B. 冲煮头手柄应每日拆卸清洗粉碗和分水网
3. C. 蒸汽棒每次使用后应空喷并擦拭
4. D. 咖啡机水箱可每周清洗一次并保持满水
5. E. 磨豆机豆仓可长期不清洗以保留风味

65打发牛奶制作微奶泡时，蒸汽棒在牛奶中的正确插入位置是？

1. A. 贴近奶缸内壁并靠近液面处
2. B. 插入奶缸正中央靠近缸底处
3. C. 插入液面下两厘米固定不动
4. D. 插入液面下五厘米靠外侧处

66清洁磨豆机时，下列哪种做法既能清除残粉又不会损伤刀盘？

1. A. 使用专用清洁片按说明研磨清理
2. B. 用清水冲洗刀盘后直接晾干
3. C. 用金属刷用力刮除刀盘附着粉
4. D. 投入生大米研磨吸附内部油垢

67萃取双份意式浓缩时，咖啡液在约十五秒内就流完且颜色偏白，最合理的调整方向是？

1. A. 调粗研磨度并减少粉量
2. B. 调细研磨度并增加粉量
3. C. 保持研磨度并提高水温
4. D. 保持粉量并延长预浸泡时间

68使用双份粉碗萃取意式浓缩时，若粉量不变而研磨度调细，在其他条件不变的情况下最可能出现的变化是

1. A. 萃取时间缩短且风味变酸
2. B. 萃取时间延长且风味偏苦
3. C. 萃取时间不变且甜感增强
4. D. 萃取流速加快且醇厚度降低

69手冲咖啡闷蒸阶段注水量通常约为粉量的

1. A. 一到两倍
2. B. 三到四倍
3. C. 五到六倍
4. D. 七到八倍

70关于咖啡机蒸汽棒清洁，下列做法正确的是

1. A. 每次打完奶泡立即擦拭并空喷
2. B. 每日收吧后擦拭一次即可
3. C. 用清水浸泡蒸汽头一整夜
4. D. 打完奶泡等冷却后再擦拭

71一位顾客反馈刚做的卡布奇诺奶泡太厚、口感发干，作为咖啡师下一步最恰当的处置是

1. A. 重新加热牛奶再倒入
2. B. 减少进气量并重新打发
3. C. 增加浓缩咖啡液量
4. D. 提高蒸汽阀门开度

72半自动咖啡机冲煮头每日收吧后应执行的反冲洗流程，下列哪项操作顺序正确？

1. A. 装盲碗冲煮→清水反冲→卸盲碗冲煮
2. B. 卸盲碗冲煮→装盲碗冲煮→清水反冲
3. C. 清水反冲→装盲碗冲煮→卸盲碗冲煮
4. D. 装盲碗冲煮→卸盲碗冲煮→清水反冲

73蒸汽棒使用完毕后立即擦拭并短暂空放蒸汽的主要目的是？

1. A. 提升蒸汽锅炉内部压力
2. B. 清除奶垢并防止堵塞
3. C. 降低蒸汽棒表面温度
4. D. 校准蒸汽压力表读数

74顾客在吧台前等待时抱怨出杯慢，此时咖啡师最恰当的处置是？

1. A. 加快压粉速度但省略布粉
2. B. 告知顾客预计等待时间并致歉
3. C. 先做其他饮品再回来处理
4. D. 降低研磨度以缩短萃取时间

75使用半自动意式咖啡机萃取浓缩咖啡时，粉碗内装粉量固定后，研磨度调细会导致萃取时间发生哪种变化

1. A. 萃取时间延长
2. B. 萃取时间缩短
3. C. 萃取时间不变
4. D. 先缩短后延长

76半自动咖啡机蒸汽压力正常但打出的奶泡始终偏薄且温度上升很快，最应优先检查的环节是

1. A. 蒸汽棒进气孔是否堵塞
2. B. 咖啡豆研磨度是否偏细
3. C. 冲煮头水温是否偏低
4. D. 粉碗装粉量是否偏少

77制作卡布奇诺时要求奶泡具有一定厚度，与拿铁相比在奶泡处理上的关键区别是

1. A. 奶泡打发量更多且更绵密
2. B. 牛奶加热温度更高
3. C. 浓缩咖啡份数更少
4. D. 使用冷牛奶直接打发

78关于意式咖啡机日常清洁与保养，下列做法正确的有（多选）

1. A. 每日收班用盲碗配合清洁粉反冲洗冲煮头
2. B. 每周拆下分水网浸泡清洁并刷洗
3. C. 蒸汽棒每次使用后立即擦拭并空放蒸汽
4. D. 水箱长期不换水仅补充新水即可
5. E. 粉碗与手柄每日用清水冲洗晾干

79手冲咖啡注水时，滤杯内水位持续高于粉层且下降缓慢，最可能的原因是

1. A. 研磨度过粗导致流速过快
2. B. 研磨度过细导致细粉堵塞滤纸
3. C. 水温过低导致萃取不足
4. D. 粉水比过大导致浓度偏低

80用半自动咖啡机萃取时，压力表显示萃取压力明显低于正常值，同时流速偏快，以下哪项是最可能的原因

1. A. 粉量过多导致粉层过厚
2. B. 研磨度过细导致阻力过大
3. C. 粉饼压得不实或粉量不足
4. D. 水温设定过高导致流速加快

81顾客在吧台前反映刚上的美式咖啡温度不够热，咖啡师重新制作前最合理的下一步处置是

1. A. 直接加满热水提高杯内温度
2. B. 先确认杯具是否经过预热
3. C. 更换为浓缩咖啡再加冷水
4. D. 将咖啡放入微波炉加热

82在手冲萃取中，注水后粉层表面出现局部塌陷并伴随大量细粉上浮，最可能的原因是

1. A. 注水温度偏低导致萃取不足
2. B. 研磨度过细且细粉比例偏高
3. C. 闷蒸时间不足三十秒
4. D. 滤纸折叠方向与导流槽不匹配

83关于咖啡机冲煮头每日清洁，下列操作顺序符合规范的是

1. A. 先反冲后刷洗分水网再空放热水
2. B. 先刷洗分水网再反冲后空放热水
3. C. 先空放热水再反冲后刷洗分水网
4. D. 先反冲后空放热水再刷洗分水网

84在调制卡布奇诺时，若希望奶泡呈现光泽细腻的微泡状态，蒸汽打发阶段应控制

1. A. 进气时间短并保持漩涡加热
2. B. 进气时间长并保持静止加热
3. C. 进气时间短并保持静止加热
4. D. 进气时间长并保持漩涡加热

85在萃取意式浓缩时，咖啡液呈喷射状流出且颜色偏白，咖啡师下一步最合理的处置是

1. A. 调细研磨度并增加粉量
2. B. 调粗研磨度并减少粉量
3. C. 保持研磨度并提高水温
4. D. 保持研磨度并延长萃取时间

86用意式咖啡机萃取时，浓缩咖啡前段流速正常，中后段突然加快且颜色变浅，最先应检查的环节是

1. A. 粉碗边缘是否残留旧粉
2. B. 蒸汽棒是否未关严
3. C. 粉饼是否出现通道效应
4. D. 接水盘是否已满

87顾客点单后临时要求把已萃取好的浓缩咖啡换成低因版本，最合适的处置是

1. A. 将原浓缩倒回粉碗重新萃取
2. B. 把原浓缩静置后重新加热出品
3. C. 废弃原浓缩并重新用低因粉萃取
4. D. 在原浓缩中兑入低因浓缩混合

88吧台服务中，顾客反映咖啡有强烈涩感且咽下后口腔发干，最可能对应的萃取问题是

1. A. 萃取不足导致酸味突出
2. B. 过度萃取导致苦涩与干涩
3. C. 水温偏低导致风味平淡
4. D. 粉量偏少导致浓度不足

89在连续出杯高峰期，发现浓缩咖啡流速普遍偏快且油脂稀薄，下列处置顺序最合理的是

1. A. 先调细研磨，再检查粉量，最后确认压粉力度
2. B. 先检查粉量，再调粗研磨，最后降低水温
3. C. 先降低水温，再调粗研磨，最后增加粉量
4. D. 先增加压粉力度，再调细研磨，最后换豆

90使用半自动咖啡机萃取时，发现浓缩咖啡流速过快且颜色偏浅，在粉量不变的前提下，应优先调整下列哪一项？

1. A. 调粗研磨度
2. B. 调细研磨度
3. C. 降低萃取水温
4. D. 更换粉碗尺寸

91某门店连续多杯浓缩出现明显苦涩且流速正常，排除咖啡豆本身问题后，最可能的原因是下列哪一项？

1. A. 萃取水温偏高
2. B. 粉量偏少
3. C. 研磨度过粗
4. D. 粉碗未预热

92下列哪些操作有助于保持意式咖啡机冲煮头与分水网的清洁？（多选）

1. A. 每次萃取后反冲洗
2. B. 每日用盲碗配合清洁粉反冲
3. C. 定期拆下分水网刷洗
4. D. 用清水冲洗粉碗后立即装回
5. E. 用湿布擦拭冲煮头密封圈

93顾客点单后反映拿铁入口温度偏低，咖啡师检查发现蒸汽打发后未及时融合，导致奶泡与牛奶分离，正确的处置是？

1. A. 重新打发牛奶并与浓缩咖啡即时融合出品
2. B. 将分离的奶泡舀出后直接补加热牛奶
3. C. 把整杯放入微波炉加热后搅拌出品
4. D. 延长浓缩萃取时间以提升整体温度

94制作卡布奇诺时，若奶泡打发过度呈干硬状态，与浓缩咖啡融合后最可能呈现的风味与质地是？

1. A. 奶泡浮于表面且口感干涩，咖啡味被掩盖
2. B. 奶泡与咖啡融合顺滑，甜感明显提升
3. C. 奶泡迅速消散，咖啡表面出现大量气泡
4. D. 奶泡体积缩小，咖啡油脂颜色加深

95门店早晨开机后首杯浓缩流速极快且颜色偏白，连续出品数杯后恢复正常，最可能的原因是？

1. A. 冲煮头与粉碗温度尚未稳定
2. B. 咖啡豆刚开封排气过旺
3. C. 磨豆机刀盘磨损突然加剧
4. D. 水泵压力在开机时异常升高

96打发牛奶制作微奶泡时，判断已进入"打发阶段"转"加热阶段"的常见依据是

1. A. 奶缸温度达到约30℃
2. B. 奶泡体积增长到最大
3. C. 听到连续的进气嘶声停止
4. D. 牛奶表面出现明显旋涡

97多选：以下属于意式咖啡机日常清洁必须执行的项目有

1. A. 反冲洗冲煮头
2. B. 清洗蒸汽棒并空放
3. C. 清理沥水盘与粉渣
4. D. 每日拆解磨豆机刀盘
5. E. 擦拭机身与蒸汽杆

98手冲咖啡注水时，若水流始终集中在滤杯中心同一位置，最可能导致的结果是

1. A. 萃取均匀度提高
2. B. 中心过萃而边缘不足
3. C. 整体萃取率偏低
4. D. 滤纸贴合度下降

99情境：顾客点了一杯美式，咖啡师先萃取浓缩再加热水，顾客取餐时表示想要先加水后加浓缩的版本，此时最恰当的处置是

1. A. 解释先浓缩后加水为标准做法
2. B. 按顾客要求重新制作一份
3. C. 建议顾客自行搅拌即可
4. D. 告知两种做法风味完全相同

100半自动咖啡机每日收班后对蒸汽棒进行清洁，正确且能防止奶垢堵塞的操作是

1. A. 仅用干布擦净蒸汽棒外表
2. B. 先空喷蒸汽再擦拭并空喷
3. C. 拆下蒸汽头浸泡冷水即可
4. D. 用钢丝球刷洗蒸汽孔后晾干