1浓缩配方用18克咖啡粉获得36克咖啡液，其粉液质量比是多少？
- A. 粉液质量比为1比2
- B. 粉液质量比为1比1
- C. 粉液质量比为2比1
- D. 粉液质量比为1比3
2食品接触用具表面有奶垢时，清洁和消毒通常按什么顺序进行？
- A. 先消毒后直接擦去奶垢
- B. 只消毒后自然晾干用具
- C. 先清洁再按要求消毒
- D. 先晾干再喷香味清洁剂
3奶泡有少量表面大泡且整体仍细腻，较合适的即时处理是哪项？
- A. 继续浅埋蒸汽孔大量进气
- B. 加热至沸腾让大泡破裂
- C. 加少量清水稀释奶泡
- D. 轻磕奶缸后旋转整合
4咖啡果实中通常用来烘焙制饮的部分是什么？
- A. 果实干燥后的果肉
- B. 种子外面的羊皮层
- C. 种子表面的银皮层
- D. 果实内部的种子
5鹅颈壶相对宽嘴壶主要便于控制哪个操作？
- A. 饮液浓度及干粉含水
- B. 注水位置及水流大小
- C. 滤杯温度及粉层厚度
- D. 研磨分布及细粉比例
6感官描述中的醇厚度主要指什么？
- A. 饮液在杯中的颜色深浅
- B. 饮液在入口时的温度
- C. 饮液在仪表上的酸碱值
- D. 饮液在口中的重量质感
7同样投粉注水的两杯手冲，一杯不断搅动而另一杯不搅动，比较结果时应怎样理解？
- A. 搅动只影响粉床上方的泡沫
- B. 搅动改变接触和流动条件
- C. 搅动只影响饮液回收的质量
- D. 搅动只影响滤杯外壁的温度
8同一咖啡冷却后感知风味改变，哪种记录方法更能支持复核？
- A. 只记录刚出杯的一次结论
- B. 将不同温度描述直接平均
- C. 只保留评分最高的阶段描述
- D. 记录温度阶段及对应描述
9门店采购两批相同产地咖啡，烘焙日期与处理法不同，做批次卡时应怎样记录？
- A. 只按净重合并成同一批号
- B. 分别记录批次与加工信息
- C. 只按产地合并成同一批号
- D. 只按售价合并成同一批号
10虹吸壶加热前发现玻璃下壶细裂纹但仍可盛水，员工准备继续使用，应如何处理？
- A. 改用较低加热功率继续原壶
- B. 降低装水量后继续使用原壶
- C. 先用温水预热再继续使用原壶
- D. 停用裂纹壶并更换完好器具
11制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取压力范围是多少？
- A. 6-8 巴
- B. 9-11 巴
- C. 12-15 巴
- D. 16-18 巴
12制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取水温应控制在什么范围？
- A. 85-90℃
- B. 90-92℃
- C. 92-96℃
- D. 96-100℃
13手冲咖啡滤杯的粉水比最佳范围是
- A. 1:10~1:12
- B. 1:13~1:15
- C. 1:16~1:18
- D. 1:20~1:22
14使用半自动咖啡机制作浓缩咖啡时，粉碗中咖啡粉的最佳填充量是多少？
- A. 7-9克
- B. 12-18克
- C. 20-25克
- D. 5-6克
15意式浓缩咖啡的标准萃取时间为多少秒？
- A. 15-20秒
- B. 20-25秒
- C. 25-30秒
- D. 30-35秒
16制作奶泡时，蒸汽棒插入牛奶的最佳深度是多少？
- A. 刚好接触表面
- B. 表面下0.5厘米
- C. 表面下1厘米
- D. 表面下2厘米
17使用意式咖啡机萃取单份浓缩咖啡时，粉碗的推荐装粉量是多少克？
- A. 7-9克
- B. 10-12克
- C. 14-16克
- D. 18-20克
18用半自动咖啡机萃取时，浓缩咖啡在25秒左右流出约60毫升，风味表现为尖酸且醇厚度低，最应优先调整的是哪一项？
- A. 将研磨度调细一档
- B. 提高蒸汽锅炉压力
- C. 延长预浸泡至十秒
- D. 更换大容量粉碗
19制作蒸汽奶泡时，若听到持续尖锐的进气声且液面出现大量粗大泡，说明蒸汽棒位置处于
- A. 喷嘴贴近缸壁形成旋涡
- B. 喷嘴埋入牛奶过深
- C. 喷嘴位于牛奶表面进气
- D. 喷嘴高于液面空喷
20制作意式浓缩时，粉碗内咖啡粉分布不均且未填压平整，最可能导致下列哪种萃取结果？
- A. 通道效应造成局部过萃与整体欠萃并存
- B. 萃取压力自动升高使苦味明显增强
- C. 粉饼阻力下降使流速稳定变慢
- D. 咖啡油脂颜色变浅但味道更均衡
21早班咖啡师发现前一晚清洁后冲泡头出水量明显偏小，手柄扣入后流速极慢，下一步最合理的处置是？
- A. 检查分水网是否堵塞并重新反冲洗
- B. 立即调粗研磨度以加快流速
- C. 提高锅炉温度以增加萃取压力
- D. 更换新粉碗并加大填压力度
22一位顾客反馈刚做的卡布奇诺奶泡太厚、口感发干，作为咖啡师下一步最恰当的处置是
- A. 重新加热牛奶再倒入
- B. 减少进气量并重新打发
- C. 增加浓缩咖啡液量
- D. 提高蒸汽阀门开度
23关于牛奶温度对打发奶泡的影响，下列描述正确的是？
- A. 温度越低越容易形成稳定奶泡
- B. 超过65℃后蛋白结构易被破坏
- C. 温度升高不影响奶泡稳定性
- D. 冷藏牛奶无法打发奶泡
24早班开店时发现磨豆机豆仓内前一日剩余咖啡豆已放置整夜，正确的处置方式是
- A. 直接继续使用不影响风味
- B. 将剩余豆丢弃并重新称取新鲜豆
- C. 与新鲜豆按比例混合使用
- D. 延长萃取时间以补偿风味
25顾客在吧台前反映刚上的美式咖啡温度不够热，咖啡师重新制作前最合理的下一步处置是
- A. 直接加满热水提高杯内温度
- B. 先确认杯具是否经过预热
- C. 更换为浓缩咖啡再加冷水
- D. 将咖啡放入微波炉加热
26手冲咖啡闷蒸阶段，咖啡粉层没有明显膨胀且滴落速度很快，最可能的原因是
- A. 咖啡豆烘焙度过深
- B. 咖啡粉研磨度过粗
- C. 水温高于九十六度
- D. 滤杯导流槽过深
27手冲咖啡滤杯的肋骨设计主要作用是
- A. 增加滤纸与滤杯的贴合度
- B. 形成排气通道并引导水流
- C. 过滤细粉以提升干净度
- D. 蓄热以稳定萃取水温
28某门店连续多杯浓缩出现明显苦涩且流速正常，排除咖啡豆本身问题后，最可能的原因是下列哪一项？
- A. 萃取水温偏高
- B. 粉量偏少
- C. 研磨度过粗
- D. 粉碗未预热
29吧台服务中，顾客饮用美式咖啡后反映有明显焦苦味，咖啡师排查发现萃取时间明显长于设定值，下一步最合理的调整是？
- A. 调粗研磨度以缩短萃取时间
- B. 提高冲煮水温以平衡苦味
- C. 增加粉量以提升浓度掩盖苦味
- D. 延长预浸泡时间以改善苦味
30蒸汽棒打发牛奶后，正确的即时清洁动作是
- A. 待冷却后再擦拭蒸汽棒
- B. 立即用湿布擦拭并空放蒸汽
- C. 仅用干布擦去表面奶渍
- D. 将蒸汽棒浸入清水冷却
