1浓缩配方用18克咖啡粉获得36克咖啡液，其粉液质量比是多少？
- A. 粉液质量比为1比2
- B. 粉液质量比为1比1
- C. 粉液质量比为2比1
- D. 粉液质量比为1比3
2奶泡有少量表面大泡且整体仍细腻，较合适的即时处理是哪项？
- A. 继续浅埋蒸汽孔大量进气
- B. 加热至沸腾让大泡破裂
- C. 加少量清水稀释奶泡
- D. 轻磕奶缸后旋转整合
3鹅颈壶相对宽嘴壶主要便于控制哪个操作？
- A. 饮液浓度及干粉含水
- B. 注水位置及水流大小
- C. 滤杯温度及粉层厚度
- D. 研磨分布及细粉比例
4同样投粉注水的两杯手冲，一杯不断搅动而另一杯不搅动，比较结果时应怎样理解？
- A. 搅动只影响粉床上方的泡沫
- B. 搅动改变接触和流动条件
- C. 搅动只影响饮液回收的质量
- D. 搅动只影响滤杯外壁的温度
5门店采购两批相同产地咖啡，烘焙日期与处理法不同，做批次卡时应怎样记录？
- A. 只按净重合并成同一批号
- B. 分别记录批次与加工信息
- C. 只按产地合并成同一批号
- D. 只按售价合并成同一批号
6制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取压力范围是多少？
- A. 6-8 巴
- B. 9-11 巴
- C. 12-15 巴
- D. 16-18 巴
7手冲咖啡滤杯的粉水比最佳范围是
- A. 1:10~1:12
- B. 1:13~1:15
- C. 1:16~1:18
- D. 1:20~1:22
8意式浓缩咖啡的标准萃取时间为多少秒？
- A. 15-20秒
- B. 20-25秒
- C. 25-30秒
- D. 30-35秒
9使用意式咖啡机萃取单份浓缩咖啡时，粉碗的推荐装粉量是多少克？
- A. 7-9克
- B. 10-12克
- C. 14-16克
- D. 18-20克
10制作蒸汽奶泡时，若听到持续尖锐的进气声且液面出现大量粗大泡，说明蒸汽棒位置处于
- A. 喷嘴贴近缸壁形成旋涡
- B. 喷嘴埋入牛奶过深
- C. 喷嘴位于牛奶表面进气
- D. 喷嘴高于液面空喷
11早班咖啡师发现前一晚清洁后冲泡头出水量明显偏小，手柄扣入后流速极慢，下一步最合理的处置是？
- A. 检查分水网是否堵塞并重新反冲洗
- B. 立即调粗研磨度以加快流速
- C. 提高锅炉温度以增加萃取压力
- D. 更换新粉碗并加大填压力度
12关于牛奶温度对打发奶泡的影响，下列描述正确的是？
- A. 温度越低越容易形成稳定奶泡
- B. 超过65℃后蛋白结构易被破坏
- C. 温度升高不影响奶泡稳定性
- D. 冷藏牛奶无法打发奶泡
13顾客在吧台前反映刚上的美式咖啡温度不够热，咖啡师重新制作前最合理的下一步处置是
- A. 直接加满热水提高杯内温度
- B. 先确认杯具是否经过预热
- C. 更换为浓缩咖啡再加冷水
- D. 将咖啡放入微波炉加热
14手冲咖啡滤杯的肋骨设计主要作用是
- A. 增加滤纸与滤杯的贴合度
- B. 形成排气通道并引导水流
- C. 过滤细粉以提升干净度
- D. 蓄热以稳定萃取水温
15吧台服务中，顾客饮用美式咖啡后反映有明显焦苦味，咖啡师排查发现萃取时间明显长于设定值，下一步最合理的调整是？
- A. 调粗研磨度以缩短萃取时间
- B. 提高冲煮水温以平衡苦味
- C. 增加粉量以提升浓度掩盖苦味
- D. 延长预浸泡时间以改善苦味
