1为6月龄婴儿制作辅食泥时，判断其能量密度是否适宜，主要参考每100克辅食提供的能量约为多少千卡
- A. 30～50千卡
- B. 60～90千卡
- C. 100～150千卡
- D. 160～200千卡
2为6月龄婴儿制作辅食泥时，下列哪种食材引入顺序符合辅食添加原则
- A. 先加蛋黄泥，再加米粉，最后加肉泥
- B. 先加铁强化米粉，再加菜泥果泥，最后加肉泥
- C. 先加果汁，再加菜水，最后加米糊
- D. 先加全蛋羹，再加鱼肉泥，最后加豆腐
3为集体供餐单位设计一周食谱时，下列做法最能保证营养素供给均衡的是
- A. 每天安排相同的主菜以保证口味稳定
- B. 同类食材在一周内轮换不同品种
- C. 每周只安排一次深色蔬菜
- D. 按厨师擅长菜品固定搭配
4为8月龄婴儿添加辅食时，下列食物形态最合适的是
- A. 米糊状
- B. 碎末状
- C. 小块状
- D. 整粒状
5为产妇配制催乳膳食时，下列哪种汤品搭配更符合营养配餐原则
- A. 猪蹄黄豆汤配米饭和青菜
- B. 鲫鱼豆腐汤配杂粮饭和西兰花
- C. 老母鸡汤配白馒头和咸菜
- D. 排骨莲藕汤配白粥和腐乳
6为6月龄婴儿制作辅食泥时，家长想用配方奶粉冲调米粉，下列冲调水温最合适的是
- A. 40℃左右
- B. 70℃左右
- C. 85℃左右
- D. 100℃沸水
7配餐员为幼儿园小班设计午餐时，下列做法符合学龄前儿童膳食安排要求的有（多选）
- A. 午餐提供谷薯类、荤菜、蔬菜和汤
- B. 将午餐能量安排为全天能量的30%～40%
- C. 用水果完全替代午餐中的蔬菜
- D. 午餐后立即安排剧烈体育活动
- E. 每周安排一次动物肝脏或动物血
8在计算幼儿园全日食谱时，若早餐、午餐、午点、晚餐的能量分配为30%、35%、10%、25%，则该分配是否合理，判断依据是
- A. 合理，符合幼儿少食多餐原则
- B. 不合理，早餐比例应低于午点
- C. 不合理，午点比例通常应达20%
- D. 合理，但晚餐比例应高于午餐
9某托幼机构发现午餐后多名幼儿出现呕吐腹泻，在保留食物样本的同时，配餐员下一步最应做的是
- A. 立即给所有幼儿服用止泻药物
- B. 记录发病时间与进食情况并报告园医
- C. 将剩余午餐加热后再分给其他幼儿
- D. 让幼儿大量饮用含糖饮料补充水分
10幼儿缺铁性贫血配餐时，下列哪组搭配能促进非血红素铁吸收
- A. 菠菜搭配番茄
- B. 菠菜搭配牛奶
- C. 菠菜搭配浓茶
- D. 菠菜搭配全麦面包
11为产后第3天的产妇配制生化汤代茶饮时，下列食材配伍中符合月子餐调理原则的是
- A. 当归、川芎、桃仁、炮姜、炙甘草
- B. 当归、黄芪、桂圆、红枣、红糖
- C. 益母草、山楂、玫瑰花、冰糖、枸杞
- D. 阿胶、熟地、白芍、麦冬、五味子
12计算一份月子餐中蛋白质供能比时，已知该餐提供能量600kcal、蛋白质30g，其蛋白质供能比约为
- A. 10%
- B. 20%
- C. 30%
- D. 45%
13母婴月子餐中给乳母安排鲫鱼豆腐汤时，为提高钙利用率，配餐员最应同时注意补充的是
- A. 维生素D丰富的食物或适当日晒安排
- B. 大量粗纤维蔬菜同餐食用
- C. 高草酸蔬菜与豆腐同餐大量食用
- D. 高盐腌制小菜以促进食欲
14幼儿园午餐食谱中已安排番茄炒蛋和米饭，从蛋白质互补角度最应补充的菜品是
- A. 清炒土豆丝
- B. 豆腐烧鱼
- C. 蒜蓉西兰花
- D. 紫菜蛋花汤
15为幼儿园设计一周带量食谱时，下列哪些做法符合膳食搭配原则（多选）
- A. 每周安排2~3次动物肝脏补充维生素A和铁
- B. 每天安排深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上
- C. 用水果完全替代蔬菜以增加维生素C摄入
- D. 每周安排1~2次海带或紫菜补充碘
- E. 每餐用油炸方式烹饪以增加能量摄入
16为一名乳母设计一日食谱时，其蛋白质摄入量应比孕前每日增加多少克才能满足泌乳需要
- A. 5克
- B. 10克
- C. 25克
- D. 50克
17为产后第3天的乳母设计一日食谱时，若要保证泌乳所需水分，除三餐外每日额外饮水量宜为多少毫升
- A. 500~800
- B. 1500~2000
- C. 3000~3500
- D. 800~1200
18为乳母设计一日食谱时，下列哪组搭配最有利于提高膳食中铁的吸收利用率
- A. 猪肝配甜椒同炒
- B. 猪肝配浓茶同食
- C. 菠菜配豆腐同煮
- D. 红枣配牛奶同饮
19幼儿园午餐中，3～6岁儿童动物性食物与豆制品合计提供的优质蛋白应占全日蛋白质的
- A. 三分之一以上
- B. 二分之一以上
- C. 三分之二以上
- D. 四分之三以上
20制作月子餐鲫鱼豆腐汤时，为兼顾催乳与减少脂肪摄入，下列处理方式最合适的是
- A. 煎鱼后加沸水大火滚至奶白再下豆腐
- B. 煎鱼后加冷水小火慢炖保持汤清
- C. 鱼与豆腐同时冷水下锅煮20分钟
- D. 鱼煎好后弃汤只取鱼肉与豆腐食用
21幼儿园午餐设计为米饭、番茄炒蛋、清炒油麦菜，从蛋白质互补角度最应补充的是
- A. 香煎鸡胸肉
- B. 红烧豆腐
- C. 清蒸鳕鱼
- D. 蒜蓉粉丝虾
22为6月龄婴儿制作辅食泥时，家长询问首次添加米粉的冲调稠度应把握到什么状态
- A. 能用小勺舀起后缓慢滴落成糊状
- B. 能挂在勺背上不滴落成团状
- C. 用奶瓶能顺利吸出的流质状
- D. 与成人米粥相同的稀稠度
23配餐员为1岁幼儿安排全天奶类时，在已保证三餐辅食的前提下，较适宜的每日奶量是
- A. 约400至500毫升
- B. 约100至150毫升
- C. 约800至1000毫升
- D. 约1200毫升以上
24冬季为北方幼儿园设计一周食谱，发现连续三天未安排深色蔬菜，最应补充的是
- A. 土豆和山药
- B. 胡萝卜和菠菜
- C. 冬瓜和黄瓜
- D. 白萝卜和莲藕
25幼儿园为过敏体质儿童配餐时，若该儿童对鸡蛋过敏，替代鸡蛋以提供等量优质蛋白的合理选择是
- A. 等量的瘦猪肉
- B. 等量的豆浆
- C. 等量的米粉
- D. 等量的苹果
26为产后第一周的乳母设计月子餐时，符合营养配餐原则的做法有（多选）
- A. 主食中加入小米、糙米等粗杂粮
- B. 每餐搭配一种深色蔬菜
- C. 用醪糟代替全部饮用水
- D. 汤品以清淡少油为主
- E. 每日安排动物肝脏或红肉补铁
27配餐员为高血压老人设计低盐食谱，用限盐勺控制全天食盐后，发现菜肴口味偏淡，较适宜的风味补偿方式是
- A. 用葱姜蒜、花椒、醋和柠檬汁等调味增香
- B. 额外添加酱油和蚝油提鲜
- C. 增加味精和鸡精用量补味
- D. 用豆瓣酱和腐乳替代部分食盐
28幼儿园某班午餐后剩余较多炒青菜，配餐员下一餐的正确处置是
- A. 剩余青菜彻底加热后当餐用完
- B. 剩余青菜常温放置到晚餐继续供应
- C. 剩余青菜与新炒青菜混合后供应
- D. 剩余青菜倒掉并记录供餐量以调整
- E. 题干：下列哪项符合幼儿园剩餐管理要求
29在计算幼儿园全日能量分配时，若某园安排早餐、上午加餐、午餐、下午加餐、晚餐五餐，则午餐供能比通常宜占全日总能量的
- A. 20%～25%
- B. 30%～35%
- C. 40%～45%
- D. 15%～20%
30为糖尿病产妇设计月子餐时，将白米粥替换为杂粮饭的主要营养学依据是
- A. 杂粮饭蛋白质含量更高
- B. 杂粮饭升糖指数更低
- C. 杂粮饭脂肪含量更低
- D. 杂粮饭口感更易接受
