营养配餐员 练习卷

1为6月龄婴儿制作辅食泥时，判断其能量密度是否适宜，主要参考每100克辅食提供的能量约为多少千卡

1. A. 30～50千卡
2. B. 60～90千卡
3. C. 100～150千卡
4. D. 160～200千卡

2为6月龄婴儿制作辅食泥时，下列哪种食材引入顺序符合辅食添加原则

1. A. 先加蛋黄泥，再加米粉，最后加肉泥
2. B. 先加铁强化米粉，再加菜泥果泥，最后加肉泥
3. C. 先加果汁，再加菜水，最后加米糊
4. D. 先加全蛋羹，再加鱼肉泥，最后加豆腐

3为集体供餐单位设计一周食谱时，下列做法最能保证营养素供给均衡的是

1. A. 每天安排相同的主菜以保证口味稳定
2. B. 同类食材在一周内轮换不同品种
3. C. 每周只安排一次深色蔬菜
4. D. 按厨师擅长菜品固定搭配

4为8月龄婴儿添加辅食时，下列食物形态最合适的是

1. A. 米糊状
2. B. 碎末状
3. C. 小块状
4. D. 整粒状

5为产妇配制催乳膳食时，下列哪种汤品搭配更符合营养配餐原则

1. A. 猪蹄黄豆汤配米饭和青菜
2. B. 鲫鱼豆腐汤配杂粮饭和西兰花
3. C. 老母鸡汤配白馒头和咸菜
4. D. 排骨莲藕汤配白粥和腐乳

6为6月龄婴儿制作辅食泥时，家长想用配方奶粉冲调米粉，下列冲调水温最合适的是

1. A. 40℃左右
2. B. 70℃左右
3. C. 85℃左右
4. D. 100℃沸水

7配餐员为幼儿园小班设计午餐时，下列做法符合学龄前儿童膳食安排要求的有（多选）

1. A. 午餐提供谷薯类、荤菜、蔬菜和汤
2. B. 将午餐能量安排为全天能量的30%～40%
3. C. 用水果完全替代午餐中的蔬菜
4. D. 午餐后立即安排剧烈体育活动
5. E. 每周安排一次动物肝脏或动物血

8在计算幼儿园全日食谱时，若早餐、午餐、午点、晚餐的能量分配为30%、35%、10%、25%，则该分配是否合理，判断依据是

1. A. 合理，符合幼儿少食多餐原则
2. B. 不合理，早餐比例应低于午点
3. C. 不合理，午点比例通常应达20%
4. D. 合理，但晚餐比例应高于午餐

9某托幼机构发现午餐后多名幼儿出现呕吐腹泻，在保留食物样本的同时，配餐员下一步最应做的是

1. A. 立即给所有幼儿服用止泻药物
2. B. 记录发病时间与进食情况并报告园医
3. C. 将剩余午餐加热后再分给其他幼儿
4. D. 让幼儿大量饮用含糖饮料补充水分

10幼儿缺铁性贫血配餐时，下列哪组搭配能促进非血红素铁吸收

1. A. 菠菜搭配番茄
2. B. 菠菜搭配牛奶
3. C. 菠菜搭配浓茶
4. D. 菠菜搭配全麦面包

11为产后第3天的产妇配制生化汤代茶饮时，下列食材配伍中符合月子餐调理原则的是

1. A. 当归、川芎、桃仁、炮姜、炙甘草
2. B. 当归、黄芪、桂圆、红枣、红糖
3. C. 益母草、山楂、玫瑰花、冰糖、枸杞
4. D. 阿胶、熟地、白芍、麦冬、五味子

12计算一份月子餐中蛋白质供能比时，已知该餐提供能量600kcal、蛋白质30g，其蛋白质供能比约为

1. A. 10%
2. B. 20%
3. C. 30%
4. D. 45%

13母婴月子餐中给乳母安排鲫鱼豆腐汤时，为提高钙利用率，配餐员最应同时注意补充的是

1. A. 维生素D丰富的食物或适当日晒安排
2. B. 大量粗纤维蔬菜同餐食用
3. C. 高草酸蔬菜与豆腐同餐大量食用
4. D. 高盐腌制小菜以促进食欲

14幼儿园午餐食谱中已安排番茄炒蛋和米饭，从蛋白质互补角度最应补充的菜品是

1. A. 清炒土豆丝
2. B. 豆腐烧鱼
3. C. 蒜蓉西兰花
4. D. 紫菜蛋花汤

15为幼儿园设计一周带量食谱时，下列哪些做法符合膳食搭配原则（多选）

1. A. 每周安排2~3次动物肝脏补充维生素A和铁
2. B. 每天安排深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上
3. C. 用水果完全替代蔬菜以增加维生素C摄入
4. D. 每周安排1~2次海带或紫菜补充碘
5. E. 每餐用油炸方式烹饪以增加能量摄入

16为一名乳母设计一日食谱时，其蛋白质摄入量应比孕前每日增加多少克才能满足泌乳需要

1. A. 5克
2. B. 10克
3. C. 25克
4. D. 50克

17为产后第3天的乳母设计一日食谱时，若要保证泌乳所需水分，除三餐外每日额外饮水量宜为多少毫升

1. A. 500~800
2. B. 1500~2000
3. C. 3000~3500
4. D. 800~1200

18为乳母设计一日食谱时，下列哪组搭配最有利于提高膳食中铁的吸收利用率

1. A. 猪肝配甜椒同炒
2. B. 猪肝配浓茶同食
3. C. 菠菜配豆腐同煮
4. D. 红枣配牛奶同饮

19幼儿园午餐中，3～6岁儿童动物性食物与豆制品合计提供的优质蛋白应占全日蛋白质的

1. A. 三分之一以上
2. B. 二分之一以上
3. C. 三分之二以上
4. D. 四分之三以上

20制作月子餐鲫鱼豆腐汤时，为兼顾催乳与减少脂肪摄入，下列处理方式最合适的是

1. A. 煎鱼后加沸水大火滚至奶白再下豆腐
2. B. 煎鱼后加冷水小火慢炖保持汤清
3. C. 鱼与豆腐同时冷水下锅煮20分钟
4. D. 鱼煎好后弃汤只取鱼肉与豆腐食用

21幼儿园午餐设计为米饭、番茄炒蛋、清炒油麦菜，从蛋白质互补角度最应补充的是

1. A. 香煎鸡胸肉
2. B. 红烧豆腐
3. C. 清蒸鳕鱼
4. D. 蒜蓉粉丝虾

22为6月龄婴儿制作辅食泥时，家长询问首次添加米粉的冲调稠度应把握到什么状态

1. A. 能用小勺舀起后缓慢滴落成糊状
2. B. 能挂在勺背上不滴落成团状
3. C. 用奶瓶能顺利吸出的流质状
4. D. 与成人米粥相同的稀稠度

23配餐员为1岁幼儿安排全天奶类时，在已保证三餐辅食的前提下，较适宜的每日奶量是

1. A. 约400至500毫升
2. B. 约100至150毫升
3. C. 约800至1000毫升
4. D. 约1200毫升以上

24冬季为北方幼儿园设计一周食谱，发现连续三天未安排深色蔬菜，最应补充的是

1. A. 土豆和山药
2. B. 胡萝卜和菠菜
3. C. 冬瓜和黄瓜
4. D. 白萝卜和莲藕

25幼儿园为过敏体质儿童配餐时，若该儿童对鸡蛋过敏，替代鸡蛋以提供等量优质蛋白的合理选择是

1. A. 等量的瘦猪肉
2. B. 等量的豆浆
3. C. 等量的米粉
4. D. 等量的苹果

26为产后第一周的乳母设计月子餐时，符合营养配餐原则的做法有（多选）

1. A. 主食中加入小米、糙米等粗杂粮
2. B. 每餐搭配一种深色蔬菜
3. C. 用醪糟代替全部饮用水
4. D. 汤品以清淡少油为主
5. E. 每日安排动物肝脏或红肉补铁

27配餐员为高血压老人设计低盐食谱，用限盐勺控制全天食盐后，发现菜肴口味偏淡，较适宜的风味补偿方式是

1. A. 用葱姜蒜、花椒、醋和柠檬汁等调味增香
2. B. 额外添加酱油和蚝油提鲜
3. C. 增加味精和鸡精用量补味
4. D. 用豆瓣酱和腐乳替代部分食盐

28幼儿园某班午餐后剩余较多炒青菜，配餐员下一餐的正确处置是

1. A. 剩余青菜彻底加热后当餐用完
2. B. 剩余青菜常温放置到晚餐继续供应
3. C. 剩余青菜与新炒青菜混合后供应
4. D. 剩余青菜倒掉并记录供餐量以调整
5. E. 题干：下列哪项符合幼儿园剩餐管理要求

29在计算幼儿园全日能量分配时，若某园安排早餐、上午加餐、午餐、下午加餐、晚餐五餐，则午餐供能比通常宜占全日总能量的

1. A. 20%～25%
2. B. 30%～35%
3. C. 40%～45%
4. D. 15%～20%

30为糖尿病产妇设计月子餐时，将白米粥替换为杂粮饭的主要营养学依据是

1. A. 杂粮饭蛋白质含量更高
2. B. 杂粮饭升糖指数更低
3. C. 杂粮饭脂肪含量更低
4. D. 杂粮饭口感更易接受