1为6月龄婴儿制作辅食泥时，判断其能量密度是否适宜，主要参考每100克辅食提供的能量约为多少千卡
- A. 30～50千卡
- B. 60～90千卡
- C. 100～150千卡
- D. 160～200千卡
2为集体供餐单位设计一周食谱时，下列做法最能保证营养素供给均衡的是
- A. 每天安排相同的主菜以保证口味稳定
- B. 同类食材在一周内轮换不同品种
- C. 每周只安排一次深色蔬菜
- D. 按厨师擅长菜品固定搭配
3为产妇配制催乳膳食时，下列哪种汤品搭配更符合营养配餐原则
- A. 猪蹄黄豆汤配米饭和青菜
- B. 鲫鱼豆腐汤配杂粮饭和西兰花
- C. 老母鸡汤配白馒头和咸菜
- D. 排骨莲藕汤配白粥和腐乳
4配餐员为幼儿园小班设计午餐时，下列做法符合学龄前儿童膳食安排要求的有（多选）
- A. 午餐提供谷薯类、荤菜、蔬菜和汤
- B. 将午餐能量安排为全天能量的30%～40%
- C. 用水果完全替代午餐中的蔬菜
- D. 午餐后立即安排剧烈体育活动
- E. 每周安排一次动物肝脏或动物血
5某托幼机构发现午餐后多名幼儿出现呕吐腹泻，在保留食物样本的同时，配餐员下一步最应做的是
- A. 立即给所有幼儿服用止泻药物
- B. 记录发病时间与进食情况并报告园医
- C. 将剩余午餐加热后再分给其他幼儿
- D. 让幼儿大量饮用含糖饮料补充水分
6为产后第3天的产妇配制生化汤代茶饮时，下列食材配伍中符合月子餐调理原则的是
- A. 当归、川芎、桃仁、炮姜、炙甘草
- B. 当归、黄芪、桂圆、红枣、红糖
- C. 益母草、山楂、玫瑰花、冰糖、枸杞
- D. 阿胶、熟地、白芍、麦冬、五味子
7母婴月子餐中给乳母安排鲫鱼豆腐汤时，为提高钙利用率，配餐员最应同时注意补充的是
- A. 维生素D丰富的食物或适当日晒安排
- B. 大量粗纤维蔬菜同餐食用
- C. 高草酸蔬菜与豆腐同餐大量食用
- D. 高盐腌制小菜以促进食欲
8为幼儿园设计一周带量食谱时，下列哪些做法符合膳食搭配原则（多选）
- A. 每周安排2~3次动物肝脏补充维生素A和铁
- B. 每天安排深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上
- C. 用水果完全替代蔬菜以增加维生素C摄入
- D. 每周安排1~2次海带或紫菜补充碘
- E. 每餐用油炸方式烹饪以增加能量摄入
9为产后第3天的乳母设计一日食谱时，若要保证泌乳所需水分，除三餐外每日额外饮水量宜为多少毫升
- A. 500~800
- B. 1500~2000
- C. 3000~3500
- D. 800~1200
10幼儿园午餐中，3～6岁儿童动物性食物与豆制品合计提供的优质蛋白应占全日蛋白质的
- A. 三分之一以上
- B. 二分之一以上
- C. 三分之二以上
- D. 四分之三以上
11幼儿园午餐设计为米饭、番茄炒蛋、清炒油麦菜，从蛋白质互补角度最应补充的是
- A. 香煎鸡胸肉
- B. 红烧豆腐
- C. 清蒸鳕鱼
- D. 蒜蓉粉丝虾
12配餐员为1岁幼儿安排全天奶类时，在已保证三餐辅食的前提下，较适宜的每日奶量是
- A. 约400至500毫升
- B. 约100至150毫升
- C. 约800至1000毫升
- D. 约1200毫升以上
13幼儿园为过敏体质儿童配餐时，若该儿童对鸡蛋过敏，替代鸡蛋以提供等量优质蛋白的合理选择是
- A. 等量的瘦猪肉
- B. 等量的豆浆
- C. 等量的米粉
- D. 等量的苹果
14配餐员为高血压老人设计低盐食谱，用限盐勺控制全天食盐后，发现菜肴口味偏淡，较适宜的风味补偿方式是
- A. 用葱姜蒜、花椒、醋和柠檬汁等调味增香
- B. 额外添加酱油和蚝油提鲜
- C. 增加味精和鸡精用量补味
- D. 用豆瓣酱和腐乳替代部分食盐
15在计算幼儿园全日能量分配时，若某园安排早餐、上午加餐、午餐、下午加餐、晚餐五餐，则午餐供能比通常宜占全日总能量的
- A. 20%～25%
- B. 30%～35%
- C. 40%～45%
- D. 15%～20%
