营养配餐员 练习卷

1为6月龄婴儿制作辅食泥时，判断其能量密度是否适宜，主要参考每100克辅食提供的能量约为多少千卡

1. A. 30～50千卡
2. B. 60～90千卡
3. C. 100～150千卡
4. D. 160～200千卡

2某月子餐配餐员为剖宫产术后第二天的产妇安排膳食，在肠道功能尚未完全恢复时，下列安排最恰当的是

1. A. 给予牛奶、豆浆等产气食物促进泌乳
2. B. 给予米汤、萝卜汤等清淡流质少量多餐
3. C. 给予大量粗粮饭增加膳食纤维
4. D. 给予浓肉汤并限制饮水以防水肿

3某配餐员为糖尿病合并妊娠的孕妇设计午餐，营养计算显示碳水化合物供能比偏高，下列调整最合理的是

1. A. 用精白米替换部分杂粮饭
2. B. 增加深色蔬菜并减少精制主食
3. C. 增加烹调用油以降低碳水比例
4. D. 用果汁替代部分主食提供能量

4为幼儿园计算全日能量需要时，已知某4岁男童体重16千克，按每千克体重约80千卡估算，其全日能量约为

1. A. 960千卡
2. B. 1280千卡
3. C. 1600千卡
4. D. 1920千卡

5幼儿园午餐设计时，3至6岁儿童每日午餐提供的能量应占全日总能量的比例是

1. A. 20%至25%
2. B. 30%至40%
3. C. 45%至50%
4. D. 55%至60%

6为高血压老人配餐时，下列调味方式最符合减钠要求的是

1. A. 用低钠盐代替普通盐并正常用量
2. B. 用酱油代替食盐以减少用量
3. C. 用葱姜蒜醋柠檬汁增味并减少用盐
4. D. 出锅前再加盐以增加咸味感知

7为1岁幼儿制作软饭时，米水比例和烹制方式合理的是

1. A. 米水比1比1，蒸制20分钟
2. B. 米水比1比2，煮后焖10分钟
3. C. 米水比1比3，大火煮5分钟
4. D. 米水比1比4，高压煮15分钟

8为妊娠期糖尿病孕妇设计一日食谱时，下列哪些做法有助于平稳血糖（多选）

1. A. 主食中粗杂粮占三分之一以上
2. B. 每餐搭配足量绿叶蔬菜
3. C. 将水果安排在两次正餐之间
4. D. 用果汁代替整只水果
5. E. 晚餐后立即卧床休息

9幼儿园为3岁幼儿设计午餐时，动物性食物与豆制品提供的优质蛋白应占全日蛋白质的比例

1. A. 三分之一以上
2. B. 二分之一以上
3. C. 三分之二以上
4. D. 四分之三以上

10幼儿园营养配餐员发现当日配送的牛奶外包装有轻微胀袋，正确处置是

1. A. 立即退回配送方并留样记录
2. B. 煮沸后继续供幼儿饮用
3. C. 冷藏后次日再使用
4. D. 分发给教职工饮用

11为8月龄婴儿添加辅食时，下列食物形态最合适的是

1. A. 米糊状
2. B. 碎末状
3. C. 小块状
4. D. 整粒状

12为乳母设计一日食谱时，下列做法有利于提高乳汁质量的有（多选）

1. A. 每日摄入300~500毫升牛奶
2. B. 每周吃1~2次动物肝脏
3. C. 用浓茶代替白开水补充水分
4. D. 每日摄入足量深绿色蔬菜
5. E. 以油炸食品作为主要能量来源

13为乳母配制一日膳食时，下列哪种做法有助于提高乳汁中DHA含量

1. A. 每日增加精炼植物油用量
2. B. 每周安排两次深海鱼类
3. C. 每日多喝猪蹄汤
4. D. 每餐增加精白米面比例

14为幼儿园设计一周食谱时，下列哪种做法最符合食物多样化的配餐要求

1. A. 每天主食在米饭和面条之间轮换
2. B. 一周内安排谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋奶、豆类
3. C. 每天保证有肉有菜有汤即可
4. D. 一周内只用当季蔬菜避免反季节

15为餐饮营养配餐设计低嘌呤食谱时，下列哪种食材替换更合理

1. A. 用鸡胸肉替换猪肝
2. B. 用鸡蛋替换沙丁鱼
3. C. 用黄豆替换豆腐
4. D. 用浓肉汤替换清鸡汤

16为6月龄婴儿添加辅食，首选的富铁食物是

1. A. 强化铁的婴儿米粉
2. B. 家庭自制小米粥
3. C. 新鲜榨取的苹果汁
4. D. 自制蔬菜泥

17某配餐员为糖尿病老人配餐，将白米饭换成等量糙米饭后发现老人餐后血糖仍偏高，下一步最合适的处置是

1. A. 在糙米饭中再掺入部分杂豆并控制总量
2. B. 把糙米饭煮得更软烂便于消化
3. C. 用等量南瓜替换部分糙米饭
4. D. 改为等量白米粥并减少配菜

18某月子餐配餐员为剖宫产术后第1天的产妇设计餐单，此时最应优先保证的膳食特点是

1. A. 高脂肪浓汤催乳
2. B. 高纤维粗粮通便
3. C. 清淡易消化少胀气
4. D. 高盐分补充电解质

19某餐饮配餐员为糖尿病老人配餐，主食选用下列哪组搭配更有利于餐后血糖平稳

1. A. 白米粥配白馒头
2. B. 燕麦米饭配杂豆
3. C. 糯米粥配红薯
4. D. 精白面条配土豆泥

20幼儿园配餐员安排午餐时，将菠菜与豆腐同烧，从营养角度最合理的处理方式是

1. A. 菠菜先焯水再与豆腐同烧
2. B. 菠菜切碎直接下锅同烧
3. C. 豆腐先油炸再与菠菜同烧
4. D. 两者分开烧但同餐食用

21配餐员为幼儿园小班设计午餐时，下列做法符合学龄前儿童膳食安排要求的有（多选）

1. A. 午餐提供谷薯类、荤菜、蔬菜和汤
2. B. 将午餐能量安排为全天能量的30%～40%
3. C. 用水果完全替代午餐中的蔬菜
4. D. 午餐后立即安排剧烈体育活动
5. E. 每周安排一次动物肝脏或动物血

22幼儿园配餐中计算3岁幼儿午餐的动物性食物用量时，已确定午餐提供全日蛋白质的40%，若该幼儿全日蛋白质推荐摄入量为45克，则午餐蛋白质目标量应为

1. A. 18克
2. B. 20克
3. C. 22克
4. D. 15克

23在给幼儿园小班设计午点（加餐）时，若午餐已提供较多动物性食物和油脂，午点最适宜选择的是

1. A. 奶油蛋糕配全脂牛奶
2. B. 水果块配无糖酸奶
3. C. 炸鸡块配甜豆浆
4. D. 薯片配含乳饮料

24为高血压合并肥胖的老年人配餐时，将普通食盐替换为低钠盐仍需注意的事项是

1. A. 低钠盐可随意使用无需限量
2. B. 低钠盐含钾较高，肾功能不全者慎用
3. C. 低钠盐加热后钠含量会升高
4. D. 低钠盐适用于所有高血压患者

25为6月龄婴儿首次添加辅食，最宜选用的起始食物是

1. A. 强化铁的婴儿米粉
2. B. 家庭自制的米汤
3. C. 新鲜榨取的苹果汁
4. D. 煮熟的蛋黄泥

26为糖尿病合并妊娠的孕妇编制食谱时，控制餐后血糖最关键的配餐措施是

1. A. 将全天主食集中到早餐一次吃完
2. B. 把精白米面全部替换为粗杂粮且不限量
3. C. 主食分餐并搭配足量膳食纤维和蛋白质
4. D. 每餐只吃蔬菜和肉类完全不吃主食

27月子餐设计中，为促进剖宫产产妇术后肠道功能恢复，在已排气的前提下最宜优先提供的食物是

1. A. 浓鸡汤配油炸点心
2. B. 小米粥配蒸蛋羹
3. C. 牛奶配全麦面包
4. D. 豆浆配油条

28为幼儿园设计一周食谱时，若周一已安排清蒸鲈鱼，从食物多样性角度周四午餐主菜最宜安排

1. A. 红烧带鱼
2. B. 番茄炒蛋
3. C. 香菇滑鸡
4. D. 麻婆豆腐

29为6月龄婴儿制作辅食泥时，下列哪种食材搭配最符合该阶段铁锌补充需求

1. A. 强化铁米粉搭配猪肝泥
2. B. 大米粥搭配青菜泥
3. C. 苹果泥搭配香蕉泥
4. D. 土豆泥搭配胡萝卜泥

30为糖尿病患者设计月子餐时，将白米粥替换为下列哪种主食最有利于餐后血糖平稳

1. A. 燕麦糙米饭
2. B. 小米粥
3. C. 南瓜粥
4. D. 山药糊

31幼儿缺铁性贫血配餐时，下列哪组搭配能促进非血红素铁吸收

1. A. 菠菜搭配番茄
2. B. 菠菜搭配牛奶
3. C. 菠菜搭配浓茶
4. D. 菠菜搭配全麦面包

32为乳母设计一日食谱时，下列哪些做法有助于提高膳食铁的吸收利用率（多选）

1. A. 瘦肉与青椒同炒
2. B. 餐后立即饮用浓茶
3. C. 用铁锅烹调酸性食物
4. D. 餐中同时服用钙片
5. E. 动物肝脏搭配番茄

33幼儿园午餐设计为“番茄炒蛋+米饭”，从蛋白质互补角度最应搭配下列哪道菜

1. A. 清炒土豆丝
2. B. 冬瓜虾皮汤
3. C. 蒜蓉西兰花
4. D. 红烧豆腐

34为糖尿病产妇设计月子餐时，下列做法有助于平稳餐后血糖的有（多选）

1. A. 主食中用部分燕麦替换白米
2. B. 每餐先吃蔬菜再吃主食
3. C. 将水果榨汁后随餐饮用
4. D. 加餐选择原味坚果和酸奶
5. E. 烹调时用勾芡使汤汁浓稠

35为糖尿病产妇配制月子餐时，用等量荞麦替换部分精白米的主要营养学依据是

1. A. 荞麦蛋白质含量高于精白米
2. B. 荞麦升糖指数低于精白米
3. C. 荞麦脂肪含量高于精白米
4. D. 荞麦维生素B1含量高于精白米

36幼儿园食谱中安排菠菜豆腐汤时，为降低草酸对钙吸收的影响，最合理的烹调处理是

1. A. 菠菜先焯水再与豆腐同煮
2. B. 菠菜与豆腐同时下锅久煮
3. C. 菠菜切碎后直接加入豆腐汤
4. D. 菠菜用盐水浸泡后与豆腐同煮

37某幼儿园午餐后2小时，3名幼儿出现腹痛、呕吐，当日午餐为米饭、炒鸡蛋、凉拌黄瓜，最应优先采取的处置是

1. A. 保留剩余食物和呕吐物并报告保健医和园领导
2. B. 立即给幼儿服用止泻药并通知家长接回
3. C. 让幼儿大量饮用淡盐水后继续观察
4. D. 对厨房餐具进行消毒后继续供餐

38为糖尿病合并妊娠的孕妇设计午餐时，下列主食搭配方案最有利于餐后血糖平稳的是

1. A. 白米粥加馒头
2. B. 白米饭加土豆丝
3. C. 杂粮饭加清炒绿叶菜
4. D. 糯米粥加南瓜

39某月子餐配餐员为促进乳汁分泌，在汤品设计上最合理的做法是

1. A. 以浓白骨头汤为主并撇去浮油
2. B. 餐前大量饮用高盐老母鸡汤
3. C. 汤与肉同食并搭配清淡蔬菜
4. D. 只喝汤弃肉以减少脂肪摄入

40为幼儿园设计一周食谱时，下列做法中符合膳食搭配与营养均衡要求的有（多选）

1. A. 每周安排1至2次动物肝脏补充维生素A和铁
2. B. 每餐做到荤素搭配并包含深色蔬菜
3. C. 用含糖饮料替代牛奶作为加餐
4. D. 主食中适当加入全谷物和杂豆
5. E. 根据幼儿进食量强制要求吃完定量

41母婴月子餐中给乳母安排鲫鱼豆腐汤时，为提高钙利用率，配餐员最应同时注意补充的是

1. A. 维生素D丰富的食物或适当日晒安排
2. B. 大量粗纤维蔬菜同餐食用
3. C. 高草酸蔬菜与豆腐同餐大量食用
4. D. 高盐腌制小菜以促进食欲

42为乳母设计全日食谱时，若其每日能量需要为2300kcal，按蛋白质供能约15%计算，每日蛋白质约需多少克

1. A. 约65克
2. B. 约86克
3. C. 约115克
4. D. 约150克

43月子餐中给剖宫产术后第1天的产妇安排饮食时，下列哪种做法更恰当

1. A. 立即提供大量牛奶和豆浆促进泌乳
2. B. 先给米汤等清流质，排气后逐步过渡到半流质
3. C. 当天即安排普通米饭和油炸食物
4. D. 禁食禁水直至自行下床活动

44为6月龄婴儿制作辅食泥时，下列哪种食材搭配最符合该月龄铁强化需求

1. A. 强化铁米粉加母乳调成稀糊
2. B. 新鲜菠菜焯水后直接打泥
3. C. 鲜牛奶加蛋黄搅打成糊
4. D. 自制米汤加少量白糖调味

45某幼儿园需为30名幼儿制作午餐，每名幼儿需摄入蛋白质15克，现有食材中猪肉每100克含蛋白质20克，若猪肉提供全天蛋白质的40%，需采购猪肉多少克

1. A. 900克
2. B. 750克
3. C. 600克
4. D. 450克

46为7月龄婴儿添加蛋黄时，正确的引入方式是

1. A. 从四分之一个蛋黄开始逐渐加量
2. B. 直接喂食一整个蛋黄泥
3. C. 蛋黄与鲜牛奶混合喂食
4. D. 蛋黄加盐调味后喂食

47某配餐员为幼儿园制作午餐时发现豆浆未彻底煮沸，正确的处置是

1. A. 继续加热至泡沫消失后再煮5分钟
2. B. 加入少量消泡剂后继续加热
3. C. 将豆浆倒掉重新制作
4. D. 将豆浆静置冷却后再次加热

48为6月龄婴儿制作辅食泥时，家长询问哪种食材应在初次添加时优先选择并单独试喂三天

1. A. 含铁米粉
2. B. 鲜牛奶
3. C. 鸡蛋清
4. D. 带壳海鲜泥

49为高血压合并妊娠的孕妇配餐，营养师在调味环节最应采用的减钠措施是

1. A. 用低钠盐替代普通食盐
2. B. 增加酱油提鲜
3. C. 多用鸡精调味
4. D. 用咸菜增加风味

50月子餐制作猪肝汤时，为兼顾补铁与食品安全，正确的处理程序是

1. A. 猪肝切片后流水浸泡再彻底加热煮透
2. B. 猪肝整块快速焯水后凉拌
3. C. 猪肝切薄片用热水冲烫即食
4. D. 猪肝与蔬菜同锅低温慢煮

51为一名乳母设计一日食谱时，其蛋白质摄入量应比孕前每日增加多少克才能满足泌乳需要

1. A. 5克
2. B. 10克
3. C. 25克
4. D. 50克

52计算某份菜肴能量时，已知含蛋白质20g、脂肪10g、碳水化合物30g，其总能量约为

1. A. 250千卡
2. B. 290千卡
3. C. 330千卡
4. D. 370千卡

53为高血压老人配餐时，下列调味方式中既符合低钠原则又能提升鲜味的是

1. A. 用酱油替代食盐
2. B. 用番茄香菇提鲜
3. C. 用鸡精替代食盐
4. D. 用豆瓣酱替代食盐

54某幼儿园午餐后2小时有幼儿出现口唇发绀，配餐员应首先考虑当日哪类食物可能存在加工不当

1. A. 腌制咸菜
2. B. 未熟四季豆
3. C. 久置绿叶菜
4. D. 生食海鲜

55某月子餐配餐员计算一份猪肝汤的蛋白质含量，猪肝50克（可食部100%，蛋白质19.3g/100g），该份猪肝提供的蛋白质约为

1. A. 9.7克
2. B. 19.3克
3. C. 4.8克
4. D. 38.6克

56为高血压合并肥胖的月子餐对象配餐，控制钠摄入的同时保证口味的适宜做法是

1. A. 用香菇粉和番茄提鲜替代部分食盐
2. B. 用酱油替代食盐以减少钠摄入
3. C. 用鸡精替代食盐并减少用量
4. D. 用豆豉蒸鱼替代清蒸鱼

57为乳母设计一日食谱时，若已安排猪肝50克，则当日动物肝脏的再安排原则是

1. A. 不再安排其他肝脏类食物
2. B. 可再安排鸡肝50克
3. C. 可再安排猪肝100克
4. D. 可再安排鹅肝80克

58为糖尿病合并妊娠的孕妇计算碳水化合物供能比时，下列哪个范围符合常用营养配餐原则

1. A. 占总能量45%~55%
2. B. 占总能量20%~30%
3. C. 占总能量65%~75%
4. D. 占总能量80%~85%

59为幼儿园计算午餐中维生素C的供给量时，下列哪种加工方式最有利于减少维生素C损失

1. A. 蔬菜先洗后切并急火快炒
2. B. 蔬菜切碎后长时间浸泡
3. C. 蔬菜切好后久置再下锅
4. D. 蔬菜先焯水再长时间炖煮

60月子餐配送中心在夏季为乳母制作鲫鱼豆腐汤，分装后需配送2小时，下列哪种做法最符合食品安全要求

1. A. 分装后快速冷却并全程冷链配送
2. B. 分装后置于常温配送车中送达
3. C. 分装后趁热密封常温配送
4. D. 分装后自然冷却再装保温箱配送

61幼儿园午餐中，3～6岁儿童动物性食物与豆制品合计提供的优质蛋白应占全日蛋白质的

1. A. 三分之一以上
2. B. 二分之一以上
3. C. 三分之二以上
4. D. 四分之三以上

62为缺铁性贫血的产妇设计一日食谱时，餐后促进铁吸收最适宜的搭配是

1. A. 餐后饮浓茶
2. B. 餐后吃猕猴桃
3. C. 餐后喝牛奶
4. D. 餐后服钙片

63某幼儿园配餐员发现当日配送的鲜牛奶到货时温度偏高且有轻微酸味，正确的处置是

1. A. 立即退货并记录
2. B. 煮沸后供幼儿饮用
3. C. 冷藏后次日使用
4. D. 掺入新鲜牛奶中稀释使用

64幼儿园午餐为3岁儿童安排主食，若午餐能量应占全天30%、全天能量1300kcal，则午餐主食（以大米计）大致提供多少能量较为合理

1. A. 约130kcal
2. B. 约195kcal
3. C. 约260kcal
4. D. 约390kcal

65为高血压合并妊娠的孕妇配餐，下列调味方式既控钠又保留风味的是

1. A. 用低钠盐替代普通盐并加量使用
2. B. 出锅前放盐并搭配葱姜蒜柠檬汁
3. C. 用酱油替代食盐并按原盐量换算
4. D. 用鸡精替代食盐并减少蔬菜用量

66某月子餐配送中心接到产妇反馈餐后腹泻，排查发现凉菜间与热厨共用一把切熟食的刀且未消毒，正确的纠偏措施是

1. A. 将凉菜间与热厨刀具分开并每餐消毒
2. B. 要求厨师操作前用开水烫刀10秒
3. C. 把凉菜改为热菜后配送即可
4. D. 增加每份餐的加热时间到20分钟

67为6月龄刚添加辅食的婴儿设计菜泥时，首次引入某一种新食材的合理做法是

1. A. 单独引入并观察3～5天后再引入下一种
2. B. 与已适应的两种食材混合引入以提高接受度
3. C. 在上午和下午各引入一种新食材以加快进度
4. D. 与母乳或配方奶混合后一次引入两种新食材

68某月子餐企业需为乳母设计一日食谱，营养配餐员计算能量时，乳母每日能量需要在非孕期基础上增加的量约为

1. A. 200千卡
2. B. 500千卡
3. C. 800千卡
4. D. 1000千卡

69某幼儿园午餐后2小时，多名幼儿出现腹痛、呕吐，疑似食源性疾病，营养配餐员正确的首要处置是

1. A. 立即封存当日留样食品并报告园医和园长
2. B. 让幼儿多喝温开水后继续观察
3. C. 对厨房餐具进行彻底清洗消毒
4. D. 将剩余饭菜加热后继续供应

70幼儿园需为3～6岁儿童设计午餐，营养配餐员安排荤素搭配时，较合理的动物性食物与蔬菜的重量比约为

1. A. 1:3
2. B. 1:0.5
3. C. 1:0.2
4. D. 1:8

71为6月龄婴儿制作辅食泥时，家长询问首次添加米粉的冲调稠度应把握到什么状态

1. A. 能用小勺舀起后缓慢滴落成糊状
2. B. 能挂在勺背上不滴落成团状
3. C. 用奶瓶能顺利吸出的流质状
4. D. 与成人米粥相同的稀稠度

72计算3岁幼儿午餐能量时，若该餐应提供全天能量的30%，全天需要1300千卡，则午餐应提供的能量是

1. A. 390千卡
2. B. 430千卡
3. C. 300千卡
4. D. 520千卡

73为乳母配制一日膳食时，若其每日蛋白质参考摄入量比孕前增加25克，最合理的实现方式是

1. A. 在原有膳食基础上增加鱼禽蛋奶豆类食物
2. B. 将三餐主食总量增加约25克
3. C. 用蛋白粉替代其中一餐的全部食物
4. D. 把烹调油用量提高以增加能量摄入

74幼儿园为缺铁性贫血风险儿童设计食谱时，在午餐中搭配富含维生素C的彩椒炒肉，其主要作用是

1. A. 促进肉中非血红素铁的吸收
2. B. 将肉中的铁转化为血红素铁
3. C. 减少肉中脂肪的吸收比例
4. D. 提高肉中蛋白质的生物价

75为6月龄婴儿首次添加辅食，最应优先选用的食物是

1. A. 强化铁的婴儿米粉
2. B. 家庭自制小米粥
3. C. 新鲜榨取的苹果汁
4. D. 煮熟的蛋黄泥

76幼儿园午餐设计中，若某餐已安排菠菜猪肝汤，则当日其他餐次最应避免再大量供应

1. A. 牛奶及奶制品
2. B. 富含维生素C的水果
3. C. 富含钙的豆制品
4. D. 富含铁的红色肉类

77为糖尿病产妇配制月子餐时，关于主食的安排较合理的是

1. A. 完全取消主食以控制血糖
2. B. 用粗杂粮部分替代精白米面
3. C. 每餐主食集中在一餐吃完
4. D. 用水果完全替代主食

78配餐员为乳母计算蛋白质需要量，已知其孕前每日摄入65克，按指南乳母应额外增加的量是

1. A. 10克
2. B. 25克
3. C. 50克
4. D. 75克

79制作月子餐鲫鱼豆腐汤时，为实现催乳并减少脂肪摄入，正确的处理方式是

1. A. 煎鱼后加开水大火催白再转小火
2. B. 煎鱼后加冷水慢慢炖至汤白
3. C. 鱼不煎直接冷水下锅煮20分钟
4. D. 煎鱼后加开水小火煮至汤清

80计算4岁儿童午餐中蛋白质供能比时，若午餐总能量为600千卡、蛋白质为21克，其蛋白质供能比约为

1. A. 14%
2. B. 21%
3. C. 30%
4. D. 7%

81幼儿园为过敏体质儿童配餐时，若该儿童对鸡蛋过敏，替代鸡蛋以提供等量优质蛋白的合理选择是

1. A. 等量的瘦猪肉
2. B. 等量的豆浆
3. C. 等量的米粉
4. D. 等量的苹果

82为乳母设计月子餐时，若全天蛋白质目标为90g，已由主食和蔬菜提供约25g，则剩余65g优质蛋白最合理的分配方案是

1. A. 早餐鸡蛋1个、午餐瘦肉75g、晚餐鲫鱼100g、加餐牛奶250ml
2. B. 早餐牛奶250ml、午餐豆腐200g、晚餐豆浆500ml
3. C. 早餐鸡蛋2个、午餐鸡胸150g、晚餐鸡胸150g
4. D. 早餐瘦肉50g、午餐瘦肉50g、晚餐瘦肉50g、加餐蛋白粉30g

83某配餐员为糖尿病老人计算午餐碳水化合物时，把土豆按蔬菜类别计入，这一做法对结果的影响是

1. A. 低估了碳水化合物总量
2. B. 高估了蛋白质总量
3. C. 低估了脂肪总量
4. D. 高估了膳食纤维总量

84配餐员发现某幼儿园当日午餐实际到园人数比预定少20人，已按预订量做好的饭菜正确的处理是

1. A. 多出的熟食快速冷却后冷藏并记录留样时间
2. B. 多出的熟食在室温下放置至晚餐继续供应
3. C. 多出的熟食分给厨房人员带回家
4. D. 多出的熟食与晚餐新做菜品混合供应

85为6月龄婴儿添加辅食，家长询问首次引入强化铁米粉的冲调稠度，营养配餐员应建议的起始状态是

1. A. 调成能挂在勺子上缓慢滴落的稀糊状
2. B. 调成可捏成团块的稠泥状
3. C. 调成与成人米粥相同的颗粒感
4. D. 调成可用奶瓶吸吮的纯液体状

86为乳母设计一日食谱时，若要保证优质蛋白比例并兼顾钙摄入，下列组合中较合理的是

1. A. 牛奶300ml搭配豆腐100g和鲫鱼80g
2. B. 豆浆300ml搭配油豆腐50g和带鱼80g
3. C. 骨头汤300ml搭配腐竹50g和虾皮10g
4. D. 米汤300ml搭配嫩豆腐100g和鲢鱼80g

87计算一份配餐中脂肪供能比时，已知该餐总能量为600kcal，脂肪供能为150kcal，则脂肪供能比为

1. A. 20%
2. B. 25%
3. C. 30%
4. D. 35%

88为产后乳母设计月子餐时，下列做法有助于保证乳汁分泌与营养供给的有（多选）

1. A. 每日保证足量饮水并安排清淡汤品
2. B. 适量增加鱼禽蛋瘦肉等优质蛋白
3. C. 每餐搭配深绿色蔬菜和适量水果
4. D. 以大量浓白骨头汤替代主食和肉
5. E. 用米酒煮制所有汤品以促进泌乳

89幼儿园午餐设计为米饭、红烧肉、清炒土豆丝、冬瓜汤，从营养配餐角度最需要调整的是

1. A. 将红烧肉改为清蒸鱼并增加绿叶菜
2. B. 将米饭改为面条并保留其余菜品
3. C. 将冬瓜汤改为紫菜蛋花汤并去掉土豆丝
4. D. 将清炒土豆丝改为炒藕片并增加肉量

90幼儿园食谱中安排菠菜豆腐汤，为减少草酸对钙吸收的影响，较合理的处理是

1. A. 菠菜先焯水再与豆腐同煮
2. B. 菠菜与豆腐长时间小火慢炖
3. C. 菠菜切碎后直接下锅与豆腐同煮
4. D. 菠菜用盐水浸泡后与豆腐同煮

91幼儿园某班午餐后剩余较多炒青菜，配餐员下一餐的正确处置是

1. A. 剩余青菜彻底加热后当餐用完
2. B. 剩余青菜常温放置到晚餐继续供应
3. C. 剩余青菜与新炒青菜混合后供应
4. D. 剩余青菜倒掉并记录供餐量以调整
5. E. 题干：下列哪项符合幼儿园剩餐管理要求

92为一名乳母设计月子餐时，若其全天需额外增加约500kcal能量，下列哪组食物搭配最接近这一能量目标且营养结构合理

1. A. 鸡蛋1个加牛奶250ml加瘦猪肉50g
2. B. 米饭100g加苹果200g加花生油10g
3. C. 馒头50g加豆浆200ml加核桃仁15g
4. D. 鸡蛋1个加鲫鱼100g加猪肝50g

93为一名妊娠期糖尿病患者设计午餐时，下列主食选择最有利于餐后血糖平稳的是

1. A. 白米粥加白馒头
2. B. 燕麦米饭加荞麦面
3. C. 糯米粥加红薯
4. D. 精白面条加土豆泥

94为高血压合并肥胖的配餐对象设计食谱时，下列调味措施最符合营养配餐原则的是

1. A. 用酱油代替食盐以减少钠摄入
2. B. 用柠檬汁和香草替代部分食盐
3. C. 用鸡精替代食盐提鲜
4. D. 用豆瓣酱替代食盐调味

95某幼儿园午餐后2小时，多名儿童出现腹痛、呕吐，配餐员首先应做的是

1. A. 立即让儿童服用止泻药
2. B. 保留剩余食物并报告园医和负责人
3. C. 让儿童大量饮用淡盐水
4. D. 重新加热剩余食物后继续供餐

96幼儿园配餐中，一名4岁儿童全天能量需要1400kcal，若午餐提供全天能量的35%，则午餐应提供的能量约为

1. A. 350kcal
2. B. 420kcal
3. C. 490kcal
4. D. 560kcal

97为乳母配制一天膳食，若其每日蛋白质推荐摄入量为85g，其中优质蛋白应占总蛋白的比例，营养配餐员应把握在

1. A. 三分之一以上
2. B. 二分之一以上
3. C. 三分之二以上
4. D. 四分之三以上

98幼儿园配餐员发现当日配送的绿叶蔬菜叶片发黄萎蔫但仍可食用，正确的处置是

1. A. 照常清洗后直接下锅炒制
2. B. 优先用于需要长时间炖煮的菜
3. C. 弃用并更换新鲜蔬菜
4. D. 用开水焯烫后凉拌使用

99为一名乳母设计午餐时，若其全天蛋白质目标为85g，午餐按全日30%配比，则午餐蛋白质供给量应为多少克

1. A. 25.5g
2. B. 28.0g
3. C. 30.0g
4. D. 34.0g

100幼儿园配餐中，将午餐的番茄炒蛋改为番茄炒蛋加木耳后，若要维持午餐能量不变，最合理的调整是

1. A. 相应减少烹调用油约5g
2. B. 相应增加米饭约20g
3. C. 相应减少番茄约30g
4. D. 相应增加鸡蛋约15g