Aquatic Product Inspector practice paper

1对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现凹陷且角膜混浊，鱼鳃呈暗褐色并带有轻微异味，按鲜度判别这通常属于

1. A. 刚捕获后立即冰藏的鲜品
2. B. 冰藏初期品质良好品
3. C. 冰藏中期开始变质品
4. D. 冰藏后期腐败不可食用品

2某企业质检员对一批冷冻鱿鱼进行抽样，发现包装标注净含量为500克，实际称量10件平均为470克，下一步正确处置是

1. A. 判定感官合格后即可放行
2. B. 扩大抽样并按净含量偏差规则判定
3. C. 改按470克重新标注后放行
4. D. 将10件样品全部退回后不再处理

3在水产品微生物检验的无菌操作中，检验人员将样品匀液滴加至平板后，正确的下一步操作是

1. A. 将平板置室温下自然晾干后倒置培养
2. B. 立即倒入琼脂并旋转平板混匀
3. C. 用涂布棒在表面反复涂抹至干
4. D. 将平板开盖放入培养箱预热

4某质检员在无菌室进行水产品微生物检验时，将样品匀液接种到平板后，随手将接种环放在操作台面上，这一操作的主要问题是

1. A. 接种环温度过高
2. B. 造成交叉污染
3. C. 影响菌落形态
4. D. 导致培养基凝固

5检验冻鱼中心温度以判断冷链是否中断时，温度计探头应插入的部位是

1. A. 鱼体表面鳞片下
2. B. 鱼背最厚肌肉中心
3. C. 鱼腹腔内脏附近
4. D. 包装袋与鱼体之间

6水产品中甲醛含量测定采用乙酰丙酮分光光度法时，样品前处理中加入三氯乙酸的主要作用是

1. A. 沉淀蛋白质并使甲醛游离释放
2. B. 氧化甲醛生成有色产物
3. C. 调节溶液至碱性以利于显色
4. D. 络合金属离子消除干扰

7贝类水产品微生物检验时，采集活体贝类样品的正确做法是

1. A. 采集后立即冷冻保存
2. B. 采集后常温放置待检
3. C. 采集后保持存活并尽快检验
4. D. 采集后去壳取肉冷冻送检

8检验水产品中副溶血性弧菌时，样品增菌培养常用的培养基是

1. A. 氯化钠多粘菌素B肉汤
2. B. 乳糖胆盐发酵管
3. C. 亚硒酸盐胱氨酸增菌液
4. D. 缓冲蛋白胨水

9对冷冻虾仁进行解冻后感官检验，发现虾体表面有少量冰晶析出、肌肉组织略有松散但无氨味，该样品最可能经历的冷链问题是

1. A. 反复冻融
2. B. 冷藏温度偏高
3. C. 速冻温度不足
4. D. 解冻水温过高

10对一批冷冻虾仁进行抽样时，若该批产品分为10个包装箱、每箱20袋，按照随机抽样原则并兼顾代表性，较合理的初级抽样单元是

1. A. 从每箱中取1袋共10袋
2. B. 从任意1箱中取10袋
3. C. 从每箱中取2袋共20袋
4. D. 从每箱中取5袋共50袋

11测定水产品中挥发性盐基氮时，半微量定氮法中加入氧化镁的作用是

1. A. 使样品中的挥发性盐基氮游离蒸出
2. B. 将样品中的蛋白质沉淀去除
3. C. 中和样品中的有机酸调节pH
4. D. 将三甲胺氧化为氧化三甲胺

12某质检员对一批冰鲜鱼抽样后，将样品置于普通泡沫箱中常温运送至实验室，该操作的主要问题是

1. A. 泡沫箱不能防止样品挤压
2. B. 常温运送未保持样品低温
3. C. 泡沫箱材质会污染样品
4. D. 运送时间未记录在抽样单

13对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现何种状态可判定为一级鲜度

1. A. 眼球饱满，角膜透明清亮
2. B. 眼球平坦，角膜稍显浑浊
3. C. 眼球凹陷，角膜浑浊发白
4. D. 眼球干瘪，角膜完全混浊

14对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼鳃呈现暗褐色并伴有轻微异味，但眼球仍饱满、肌肉仍有弹性，按鲜度感官评定应判定为

1. A. 新鲜
2. B. 较新鲜
3. C. 不新鲜
4. D. 腐败

15对一批冰鲜大黄鱼进行感官检验时，评价其眼球状态的正确判定是

1. A. 眼球饱满凸出且角膜透明
2. B. 眼球平坦或稍凹陷且角膜稍浑浊
3. C. 眼球深陷且角膜完全不透明
4. D. 眼球饱满但角膜呈灰白色浑浊

16检验冻鱼中心温度时，正确的测量位置是

1. A. 鱼体表面最厚处
2. B. 鱼体几何中心部位
3. C. 鱼腹腔内靠近内脏处
4. D. 包装箱内鱼体之间的空隙

17水产品中汞含量测定采用原子荧光光谱法时，样品前处理常用的消解体系是

1. A. 硝酸-高氯酸
2. B. 硝酸-硫酸
3. C. 盐酸-过氧化氢
4. D. 硫酸-磷酸

18水产品中甲醛残留快速检测时，若显色结果与标准比色卡对照后颜色介于阴性与阳性之间，正确的处置是

1. A. 直接判定为阴性并出具报告
2. B. 直接判定为阳性并出具报告
3. C. 用分光光度法或色谱法复检确认
4. D. 更换另一张比色卡重新目视判定

19对一批冰鲜虾进行抽样时，按照随机抽样原则，正确的操作是

1. A. 从每箱表层抽取一只代表性样品
2. B. 从整批不同部位分层随机抽取
3. C. 选取色泽最鲜亮的个体作为样品
4. D. 从靠近冰层位置的虾中抽取

20水产品微生物检验中，无菌室紫外线灯照射消毒结束后正确的操作是

1. A. 通风数分钟后再进入操作
2. B. 立即进入并开始接种操作
3. C. 关灯后直接打开紫外灯操作
4. D. 用湿布擦拭灯管后进入

21对一批冰鲜鱼进行抽样时，若批量较大，正确的抽样原则是

1. A. 从不同部位随机抽取并保证足够数量
2. B. 只抽取外观最好的几条作为代表
3. C. 从同一筐中抽取相邻的几条即可
4. D. 按鱼体大小分别抽取最大和最小个体

22对冷冻虾仁进行抽样时，若一批产品分为若干箱，正确的抽样做法是

1. A. 只从最上层取一箱
2. B. 从不同部位随机抽取若干箱
3. C. 只取外观最好的一箱
4. D. 由送货人员指定一箱

23对一批冷冻虾仁进行挥发性盐基氮测定时，用于半微量定氮法吸收液的是

1. A. 硼酸溶液
2. B. 氢氧化钠溶液
3. C. 硫酸溶液
4. D. 碳酸钠溶液

24在测定水产品挥发性盐基氮时，样品经高氯酸溶液提取后，提取液应进行的下一步处理是

1. A. 直接蒸馏滴定
2. B. 过滤后取滤液蒸馏
3. C. 加碱后离心取上清
4. D. 加酸后水浴加热

25对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现轻度混浊但仍位于眼窝内，按鲜度感官评定应判定为

1. A. 良好鲜度，可正常接收
2. B. 次级鲜度，需降级使用
3. C. 腐败初期，应拒收
4. D. 接近腐败，仅可作饲料

26某批冰鲜带鱼感官检验发现体表黏液增多、气味略带氨味，但肌肉弹性尚可，检验员应判定为

1. A. 新鲜，可正常销售
2. B. 次新鲜，需尽快加工
3. C. 腐败，禁止销售
4. D. 可疑，需复检后决定

27水产品检验报告中发现某批次挥发性盐基氮结果为15mg/100g，检验员判定为一级鲜度，该判定依据的是

1. A. 该品种挥发性盐基氮鲜度分级标准限值
2. B. 菌落总数分级标准限值
3. C. 感官检验中眼球饱满度指标
4. D. 样品中组胺含量测定结果

28水产品微生物检验中，剪取鱼体肌肉样品时正确的部位选择是

1. A. 背部肌肉深部组织
2. B. 腹部肌肉近内脏处
3. C. 体表黏液附着处
4. D. 鳃丝与体表交界处

29对一批干海带进行抽样时，按标准要求应优先采用的抽样方式是

1. A. 从堆垛表层随机抽取若干捆
2. B. 从堆垛不同部位分层随机抽取
3. C. 从运输车辆卸货口连续抽取
4. D. 从已开封的包装中定点抽取

30水产品菌落总数测定中，若某稀释度平板上菌落密集无法计数，正确的记录处理方式是

1. A. 记为多不可计并选下一稀释度
2. B. 按平板面积折算后记录
3. C. 取该平板一半计数后乘二
4. D. 按最高可数限值直接记录