水产品检验员 练习卷

1对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现凹陷且角膜混浊，鱼鳃呈暗褐色并带有轻微异味，按鲜度判别这通常属于

1. A. 刚捕获后立即冰藏的鲜品
2. B. 冰藏初期品质良好品
3. C. 冰藏中期开始变质品
4. D. 冰藏后期腐败不可食用品

2水产品菌落总数测定中，样品匀液制备时最适宜使用的稀释液是

1. A. 灭菌生理盐水
2. B. 无菌蒸馏水
3. C. 灭菌磷酸盐缓冲液
4. D. 自来水加吐温80

3对虾类进行抽样时，若同一批次分装在多个塑料筐中，正确的抽样方式是

1. A. 从最上层随机抓取若干只
2. B. 从每筐不同层次分别抽取
3. C. 只从中间一筐抽取代表样
4. D. 将各筐样品混合后取表面样

4冷冻鱼糜解冻后用于理化检验时，最合适的解冻方式是

1. A. 室温自然解冻至完全软化
2. B. 流水快速冲淋至中心解冻
3. C. 微波高火快速解冻
4. D. 在0~4℃冰箱中缓慢解冻

5对水产品进行感官检验时，检验人员应满足的基本条件是

1. A. 检验前食用少量样品以适应风味
2. B. 检验前不吸烟不饮酒并保持嗅觉灵敏
3. C. 检验时使用浓香水掩盖异味
4. D. 检验后立即进食辛辣食物恢复味觉

6下列关于水产品微生物检验中无菌操作的做法，正确的有（多选）

1. A. 操作前用紫外灯照射超净工作台并开启风机
2. B. 接种环使用前用酒精灯外焰灼烧至红热
3. C. 手部可用75%酒精擦拭后直接接触样品
4. D. 样品匀液吸管可重复使用同一支
5. E. 超净台内操作时动作应轻缓减少气流扰动

7水产品微生物检验中，用于测定菌落总数的平板计数法，样品匀液制备后应在多长时间内完成接种

1. A. 15分钟内
2. B. 30分钟内
3. C. 60分钟内
4. D. 120分钟内

8对冷冻虾仁进行抽样时，若整批货物分装在若干箱中，正确的抽样操作是

1. A. 从最外层易取箱中随机抽取
2. B. 从每箱表层各取少量混合
3. C. 按批次随机抽取规定数量箱再从中取样
4. D. 由货主指定几箱方便取样的箱

9检验一批腌制水产品时，发现其盐分含量明显偏低而水分活度偏高，最可能导致的结果是

1. A. 蛋白质变性加速
2. B. 微生物生长繁殖风险增大
3. C. 脂肪氧化速度减慢
4. D. 色泽变得更加均匀

10在水产品微生物检验的无菌操作中，检验人员将样品匀液滴加至平板后，正确的下一步操作是

1. A. 将平板置室温下自然晾干后倒置培养
2. B. 立即倒入琼脂并旋转平板混匀
3. C. 用涂布棒在表面反复涂抹至干
4. D. 将平板开盖放入培养箱预热

11对一批干制海参进行水分含量测定时，采用常压干燥法，样品需先经预处理，正确的预处理方式是

1. A. 整只直接放入干燥箱
2. B. 剪碎或粉碎后混匀取样
3. C. 加水浸泡至软化后取样
4. D. 用有机溶剂脱脂后取样

12对虾类进行挥发性盐基氮测定时，蒸馏后吸收液采用硼酸溶液，滴定终点判断依据是

1. A. 溶液由蓝变黄
2. B. 溶液由黄变蓝
3. C. 溶液由红变绿
4. D. 溶液由无色变粉红

13对冷冻鱼糜进行抽样时，若批量共有200箱，按一般抽样方案应抽取的样本量较合理的是

1. A. 3箱
2. B. 7箱
3. C. 20箱
4. D. 50箱

14水产品中甲醛本底与人为添加的区分，较可靠的做法是同时测定

1. A. pH值和盐分
2. B. 甲醛含量和水分
3. C. 甲醛含量和二甲胺
4. D. 蛋白质和脂肪

15对一批出口冻虾进行检验时，发现感官检验合格但菌落总数接近标准上限，正确的处置是

1. A. 直接判定合格放行
2. B. 复检同批样品后再判定
3. C. 改判为不合格销毁
4. D. 降级作为内销处理

16对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现轻微混浊但瞳孔尚清亮，鱼鳃呈淡红色、黏液透明，肌肉按压后凹陷能较快恢复，该样品应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 初期腐败
4. D. 不可食用

17水产品菌落总数测定中，某稀释度平板上出现较大片状菌落且覆盖面积超过平板一半，正确的计数处理方式是

1. A. 按该稀释度全部菌落计数
2. B. 只计半个平板再乘以二
3. C. 该平板不计数另取平板
4. D. 以片状菌落边缘菌计数

18水产品中汞含量测定常用的冷原子吸收法，样品前处理时消解完全后需加入盐酸羟胺的目的是

1. A. 还原过量氧化剂稳定测定
2. B. 提高汞的挥发效率
3. C. 沉淀干扰金属离子
4. D. 调节溶液至碱性

19检验冻鱼中心温度以判断冷链是否中断时，温度计探头应插入的部位是

1. A. 鱼体表面鳞片下
2. B. 鱼背最厚肌肉中心
3. C. 鱼腹腔内脏附近
4. D. 包装袋与鱼体之间

20某批腌制水产品检验中亚硝酸盐超标，判断其产品类别和限量时，应优先依据的标准类型是

1. A. 企业自行制定的内控指标
2. B. 产品执行标准中的限量规定
3. C. 同类出口产品的历史数据
4. D. 原料供应商提供的检测报告

21某水产加工厂抽检冻罗非鱼片，检验员发现同批样品菌落总数结果异常偏高但感官正常，下一步最合理的处置是

1. A. 直接判定该批产品不合格
2. B. 复检并核查采样与操作过程
3. C. 更换培养基重新检测一次
4. D. 将结果按合格范围修正上报

22对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼鳃呈现暗褐色并带有轻微氨味，但眼球仍饱满，肌肉按压后凹陷能缓慢恢复，该样品应判定为

1. A. 新鲜度良好，可正常销售
2. B. 新鲜度合格但需尽快加工
3. C. 开始腐败，不得供人食用
4. D. 仅需去除鱼鳃后继续销售

23对冷冻虾仁进行抽样时，同一批次产品分别从冷藏库不同货位抽取样品，正确的做法是

1. A. 从不同货位随机抽取并分别记录货位信息
2. B. 只从最上层货位抽取代表性样品
3. C. 只从温度最低的货位抽取品质最好样品
4. D. 从同一货位抽取多份以减少差异

24一批即食调味鱼片在出厂检验中检出单核细胞增生李斯特菌，正确的处置是

1. A. 立即封存该批产品并报告当地监管部门
2. B. 将产品重新加热后继续销售
3. C. 仅对该批产品降价处理
4. D. 抽样复检合格后即可放行

25某批冷冻虾仁到货后，检验员在解冻后按标准方法闻气味，发现仅有轻微腥味而无氨味或酸败味，此时对气味的判定结论应写为

1. A. 气味正常，符合该品种固有特征
2. B. 气味轻微异常，需复检后判定
3. C. 气味不合格，因存在腥味即代表开始腐败
4. D. 气味待定，需结合微生物指标才能判定

26水产品微生物检验中，用于菌落总数测定的平板计数培养基通常采用的灭菌条件是

1. A. 121℃高压灭菌15分钟
2. B. 100℃煮沸灭菌30分钟
3. C. 160℃干热灭菌2小时
4. D. 75%乙醇浸泡30分钟

27水产品抽样记录中，用于记录样品从采集到检验全过程状态变化的文件称为

1. A. 检验报告
2. B. 样品流转单
3. C. 采样计划
4. D. 原始记录

28贝类水产品微生物检验时，采集活体贝类样品的正确做法是

1. A. 采集后立即冷冻保存
2. B. 采集后常温放置待检
3. C. 采集后保持存活并尽快检验
4. D. 采集后去壳取肉冷冻送检

29某企业收到一批冷冻鱿鱼，解冻后发现部分鱿鱼胴体发红且有氨味，检验员下一步正确处置是

1. A. 判定为合格，尽快加工使用
2. B. 判定为不合格，整批拒收并记录
3. C. 抽样复检后合格部分可接收
4. D. 通知供应商降价后接收使用

30水产品抽样与样品保存过程中，下列做法符合规范要求的有（多选）

1. A. 采样工具使用前经灭菌处理
2. B. 样品采集后标注名称、时间、地点
3. C. 微生物检验样品与理化样品同容器存放
4. D. 样品运输过程保持所需温度条件
5. E. 采样后样品可室温放置过夜再送检

31水产品微生物检验中，用于菌落总数测定的平板计数琼脂在倾注前应冷却至约

1. A. 46℃
2. B. 56℃
3. C. 66℃
4. D. 76℃

32对冷冻虾仁进行抽样时，若一批产品分装于若干箱，正确的抽样单元确定方式是

1. A. 从每箱不同部位各取少量混合
2. B. 随机抽取若干箱后从每箱取整袋
3. C. 只从货垛最上层取样
4. D. 由企业自行挑选外观好的样品

33对一批干海带进行水分测定时，若样品含盐量较高，直接烘干法结果偏高的主要原因是

1. A. 盐分吸湿使恒重难以达到
2. B. 海带中碘受热挥发
3. C. 烘干温度使多糖分解
4. D. 样品颗粒过大水分难逸出

34对贝类样品进行麻痹性贝类毒素检验时，小鼠生物法结果以何种单位表示

1. A. 鼠单位/100克
2. B. 毫克/千克
3. C. 菌落形成单位/克
4. D. 半数致死剂量

35某检验员对一批冰鲜带鱼取样后，将样品置于常温泡沫箱中送检，2小时后才到达实验室，该操作的主要问题是

1. A. 未保持冷链使样品新鲜度改变
2. B. 泡沫箱透气性差使样品缺氧
3. C. 常温下样品水分蒸发过快
4. D. 泡沫箱不避光使脂肪氧化

36对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现轻度混浊但瞳孔仍清晰、角膜透明，该样品的新鲜度等级应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 三级鲜度
4. D. 腐败变质

37对冷冻虾仁进行解冻后感官检验，发现虾体表面有少量冰晶析出、肌肉组织略有松散但无氨味，该样品最可能经历的冷链问题是

1. A. 反复冻融
2. B. 冷藏温度偏高
3. C. 速冻温度不足
4. D. 解冻水温过高

38水产品中甲醛本底含量与人为添加的区分，检验时最应关注的是

1. A. 样品是否经过冷冻
2. B. 样品是否经过加热处理
3. C. 样品是否为海水品种
4. D. 样品是否经过甲醛浸泡

39水产品中组胺测定时，样品前处理加入高氯酸溶液的主要作用是

1. A. 调节pH至碱性
2. B. 沉淀蛋白质并提取组胺
3. C. 氧化组胺生成有色物
4. D. 衍生化组胺提高灵敏度

40对水产品进行菌落总数测定时，下列平板计数与结果报告做法中正确的有（多选）

1. A. 选取菌落数在30至300之间的平板计数
2. B. 两个连续稀释度平板菌落数均在适宜范围时按比例计算
3. C. 平板上有蔓延菌落时按蔓延面积比例估算
4. D. 所有稀释度平板均无菌落生长时报告为小于最低稀释度对应值
5. E. 平板菌落数超过300时按实际数报告

41水产品微生物检验中，用于菌落总数测定的平板计数琼脂在使用前应调节并保持的pH范围是

1. A. 5.0～5.5
2. B. 6.0～6.5
3. C. 7.0～7.4
4. D. 8.0～8.5

42水产品挥发性盐基氮测定中，蒸馏液用硼酸溶液吸收后，应采用的标准滴定液是

1. A. 盐酸标准溶液
2. B. 氢氧化钠标准溶液
3. C. 硫代硫酸钠标准溶液
4. D. 高锰酸钾标准溶液

43水产品水分含量测定中，采用常压干燥法时，样品在烘箱中干燥至前后两次称量差不超过规定值时，应认为达到恒重，该规定值通常是

1. A. 0.2 mg
2. B. 2 mg
3. C. 20 mg
4. D. 200 mg

44对一批干制海带进行微生物检验时，若检样为干制品，制备供试液时较合理的处理方式是

1. A. 直接称取干样加入无菌水振摇
2. B. 称取干样加入无菌水后高速匀浆
3. C. 称取干样加入无菌水浸泡后取上清
4. D. 称取干样加入无菌水后加热煮沸

45某水产加工厂质检员在对一批出口冻罗非鱼片进行检验时，发现部分鱼片边缘有轻微干耗发白，但中心温度仍符合要求，下列处置中最合适的是

1. A. 整批判定不合格并退回原料库
2. B. 将发白鱼片修整后单独存放并加冰衣保护
3. C. 提高冷库温度使鱼片表面回软
4. D. 将发白鱼片混入正常批次一并包装

46测定水产品中挥发性盐基氮时，半微量定氮法中加入氧化镁的作用是

1. A. 使样品中的挥发性盐基氮游离蒸出
2. B. 将样品中的蛋白质沉淀去除
3. C. 中和样品中的有机酸调节pH
4. D. 将三甲胺氧化为氧化三甲胺

47对一批冷冻虾仁进行抽样时，若整批货物由5个不同生产日期的批次组成，正确的抽样方式是

1. A. 随机抽取任一日期批次代表整批
2. B. 按不同生产日期分别抽样检验
3. C. 混合各日期样品制成一个检样
4. D. 只抽生产日期最早的批次

48对牡蛎进行微生物检验，制备样品匀液时正确的均质处理方式是

1. A. 用拍击式均质器拍击1至2分钟
2. B. 用组织捣碎机高速搅拌5分钟
3. C. 用研钵手工研磨至无颗粒
4. D. 用超声波清洗器振荡10分钟

49在水产品理化检验中，测定盐分含量时样品需先经炭化再灰化，其主要目的是

1. A. 去除样品中的有机物质
2. B. 将氯化钠转化为硫酸钠
3. C. 使样品中的水分完全挥发
4. D. 将蛋白质分解为氨基酸

50水产品中副溶血性弧菌检验时，样品增菌培养常用的温度条件是

1. A. 30℃
2. B. 37℃
3. C. 42℃
4. D. 25℃

51对一批冷冻虾仁进行感官检验时，发现虾体表面有少量白色斑点但无异常气味，按程序下一步应做的是

1. A. 判定为不合格直接退货
2. B. 在自然光下解冻后观察组织弹性
3. C. 取样送微生物室做菌落总数
4. D. 用热水烫洗后重新冷冻

52对一批冰鲜带鱼进行菌落总数检验，取样部位应选择

1. A. 鱼体表面任意位置
2. B. 鱼鳃和体表肌肉
3. C. 鱼腹腔内脏组织
4. D. 鱼眼球和鳍条

53对一批出口冻罗非鱼片进行抽样，按简单随机抽样原则，正确的做法是

1. A. 从冷库门口几箱中抽取
2. B. 按生产日期分层后随机抽取
3. C. 抽取外观最完整的产品
4. D. 由仓库管理员指定样品

54某质检员对一批冰鲜黄鱼进行检验，发现鱼眼凹陷、角膜浑浊、鳃呈灰褐色且有轻微氨味，按鲜度指标应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 接近腐败
4. D. 腐败变质

55对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现何种状态可判定为一级鲜度

1. A. 眼球饱满，角膜透明清亮
2. B. 眼球平坦，角膜稍显浑浊
3. C. 眼球凹陷，角膜浑浊发白
4. D. 眼球干瘪，角膜完全混浊

56测定水产品中挥发性盐基氮时，半微量定氮法蒸馏完毕后滴定所用的标准溶液是

1. A. 盐酸标准滴定液
2. B. 氢氧化钠标准滴定液
3. C. 硫代硫酸钠标准滴定液
4. D. 高锰酸钾标准滴定液

57水产品中孔雀石绿残留检测时，样品前处理中加入乙腈的主要作用是

1. A. 沉淀蛋白质并提取目标物
2. B. 调节样品酸碱度
3. C. 衍生化目标化合物
4. D. 去除脂肪类杂质

58水产品理化检验中，测定鱼肉水分含量时，常压干燥法恒重判定的标准是两次称量之差不超过

1. A. 0.1毫克
2. B. 0.5毫克
3. C. 2毫克
4. D. 5毫克

59水产品中组胺测定时，样品经高氯酸提取后与偶氮试剂反应生成的颜色为

1. A. 蓝色
2. B. 橙红色
3. C. 紫色
4. D. 黄绿色

60测定水产品挥发性盐基氮时，蒸馏后接收瓶中的硼酸吸收液应呈

1. A. 蓝色
2. B. 黄色
3. C. 无色
4. D. 紫红色

61对一批冷冻虾仁进行抽样时，同批产品按生产日期划分后，采样件数主要依据

1. A. 产品包装颜色
2. B. 产品批号数量
3. C. 产品储藏温度
4. D. 产品出口国别

62水产品检验中，用于测定副溶血性弧菌的样品在增菌培养时，最常采用的培养基是

1. A. 碱性蛋白胨水
2. B. 乳糖胆盐发酵管
3. C. 亚硒酸盐胱氨酸增菌液
4. D. 四硫磺酸盐煌绿增菌液

63某水产加工厂质检员在抽样时发现同一批冻鱼片外包装标签标注的生产日期与内包装不一致，正确的处置是

1. A. 按外包装日期记录并送检
2. B. 按内包装日期记录并送检
3. C. 暂停抽样并报告异常情况
4. D. 随机选取一个日期记录送检

64对一批冰鲜大黄鱼进行感官检验时，评价其眼球状态的正确判定是

1. A. 眼球饱满凸出且角膜透明
2. B. 眼球平坦或稍凹陷且角膜稍浑浊
3. C. 眼球深陷且角膜完全不透明
4. D. 眼球饱满但角膜呈灰白色浑浊

65测定水产品挥发性盐基氮时，蒸馏后接收液用盐酸标准溶液滴定，滴定终点呈现的颜色是

1. A. 蓝色变为黄色
2. B. 黄色变为蓝色
3. C. 红色变为无色
4. D. 无色变为红色

66检验水产品中副溶血性弧菌时，样品匀液接种到硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂平板后，典型菌落表现是

1. A. 绿色菌落中心发黑
2. B. 圆形绿色或蓝绿色菌落
3. C. 黄色菌落带金属光泽
4. D. 灰白色菌落边缘不整

67在水产品感官检验室中，评价气味时正确的操作方式是

1. A. 将样品直接凑近鼻孔深吸气
2. B. 用手扇动气味至鼻前轻嗅
3. C. 将样品加热至沸腾后闻气
4. D. 取少量样品放入口中咀嚼辨别

68对水产品进行大肠菌群MPN计数时，初发酵产气管观察时间应为

1. A. 24h±2h
2. B. 48h±2h
3. C. 72h±2h
4. D. 6h±1h

69某企业收到一批冰鲜带鱼，抽样检验发现挥发性盐基氮为25mg/100g，感官检验尚可，此时正确的处置是

1. A. 判定合格并直接入库销售
2. B. 复检后按合格品放行
3. C. 判定不合格并按规定处理
4. D. 降级作为鱼粉原料使用

70对水产品进行抽样时，若一批冻虾共200箱，按GB/T 30891要求进行感官和理化检验抽样，正确的做法是

1. A. 从不同部位随机抽取规定数量的小包装
2. B. 只在货垛上层抽取便于取样的箱子
3. C. 从同一边角连续抽取相邻的箱子
4. D. 由企业自行挑选外观完好的箱子送检

71水产品挥发性盐基氮测定中，半微量定氮法使用的氧化镁混悬液浓度通常为

1. A. 10g/L
2. B. 1g/L
3. C. 50g/L
4. D. 100g/L

72对冷冻鱼糜进行解冻后测定其凝胶强度时，若样品中心温度未达到规定范围就上机测试，最可能导致的结果是

1. A. 凝胶强度偏低
2. B. 凝胶强度偏高
3. C. 水分含量偏低
4. D. 蛋白质含量偏高

73水产品中汞含量测定采用原子荧光光谱法时，样品前处理常用的消解体系是

1. A. 硝酸-高氯酸
2. B. 硝酸-硫酸
3. C. 盐酸-过氧化氢
4. D. 硫酸-磷酸

74对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，发现鱼眼稍凹陷、角膜稍混浊，鱼鳃呈淡红色，肌肉弹性稍差但指压后凹陷能缓慢恢复，按鲜度感官评定应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 初期腐败
4. D. 腐败变质

75对冷冻虾仁进行抽样时，同一批次产品应采用的正确取样方式是

1. A. 从冷库门口附近抽取外观完好的几箱
2. B. 从不同部位随机抽取规定数量的包装单元
3. C. 优先抽取生产日期最早的一箱逐袋检验
4. D. 抽取一箱后将其全部拆袋混合成一个样品

76对一批腌制海蜇进行感官检验时，下列描述属于正常合格品特征的是

1. A. 色泽洁白半透明、质地脆嫩、具固有咸鲜味
2. B. 色泽发黄、质地软烂、有轻微氨味
3. C. 色泽灰暗、表面发黏、有酸败气味
4. D. 色泽深浅不一、质地柔韧、有刺鼻药味

77在水产品微生物检验的无菌操作中，接种环使用前正确的灭菌操作是

1. A. 在酒精灯外焰上烧至红热
2. B. 在酒精灯内焰上短暂灼烧
3. C. 蘸取酒精后点燃自然熄灭
4. D. 用75%酒精擦拭后晾干

78对一批出口冻虾进行检验时，发现部分包装袋内有明显冰霜且虾体表面干燥发白，最可能的原因是

1. A. 冷库温度波动导致反复冻融
2. B. 原料虾捕捞后立即速冻
3. C. 包装前虾体充分沥水
4. D. 冷库相对湿度长期偏低

79水产品微生物检验中，测定菌落总数时倾注平板后，正确的培养温度和时间组合是

1. A. 36℃培养48小时
2. B. 30℃培养72小时
3. C. 36℃培养24小时
4. D. 25℃培养48小时

80水产品抽样记录中，对同一批次冷冻鱼糜制品抽取的样品应记录的核心追溯信息是

1. A. 抽样人姓名与抽样日期
2. B. 产品名称与感官描述
3. C. 生产批号与抽样基数
4. D. 检验项目与判定标准

81对一批冷冻带鱼进行感官检验时，鱼眼的表现是判定鲜度的重要指标，新鲜冷冻带鱼解冻后鱼眼应呈现

1. A. 眼球饱满、角膜透明清亮
2. B. 眼球平坦、角膜轻微浑浊
3. C. 眼球凹陷、角膜完全浑浊
4. D. 眼球突出、角膜有出血点

82对一批冰鲜虾进行抽样时，按照随机抽样原则，正确的操作是

1. A. 从每箱表层抽取一只代表性样品
2. B. 从整批不同部位分层随机抽取
3. C. 选取色泽最鲜亮的个体作为样品
4. D. 从靠近冰层位置的虾中抽取

83对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼鳃呈现的正常色泽应为

1. A. 鳃丝呈鲜红色且黏液透明
2. B. 鳃丝呈暗红色且黏液浑浊
3. C. 鳃丝呈灰白色且附有污物
4. D. 鳃丝呈紫褐色且干燥发黏

84水产品挥发性盐基氮测定中，蒸馏前向消化管内加入氧化镁的目的是

1. A. 使结合态氨游离并随水蒸气蒸出
2. B. 中和样品中的酸性成分
3. C. 氧化样品中的脂肪类物质
4. D. 沉淀蛋白质避免泡沫产生

85某检验员在测定水产品水分时，两次平行测定结果差值超出允许范围，首先应进行的处理是

1. A. 检查称量、干燥与恒重操作后重测
2. B. 直接取两次结果的平均值上报
3. C. 修改其中偏离较大的一次数据
4. D. 改用更高温度一次烘干到恒重

86对腌制水产品进行感官检验时，评价其组织状态的正确做法是

1. A. 按压肌肉观察弹性及回复情况
2. B. 只观察产品表面色泽均匀度
3. C. 嗅闻产品中心部位的气味
4. D. 测量产品整体的长度与厚度

87检验一批冻罗非鱼片时发现部分包装内冰晶较多且鱼片表面发白，最可能对应的质量问题是

1. A. 冷冻贮藏中发生干耗与重结晶
2. B. 原料鱼在捕捞时已发生腐败
3. C. 加工中添加了过量保水剂
4. D. 包装材料阻隔性过强所致

88水产干制品检验中判断其是否受潮返潮，除测定水分外还应重点观察的感官特征是

1. A. 表面是否发黏及有无霉斑
2. B. 产品颜色是否略显深浅
3. C. 包装袋印刷是否清晰
4. D. 产品长度是否整齐一致

89对一批冷冻虾仁进行感官检验时，发现虾体表面有少量白色斑点且组织弹性尚可，下列判定正确的是

1. A. 白色斑点属冷冻烧，可判为轻微缺陷但需结合气味复检
2. B. 白色斑点是细菌菌落，可直接判为不合格
3. C. 白色斑点说明虾仁已腐败，应整批废弃
4. D. 白色斑点属正常色素沉积，无需记录

90测定水产品中挥发性盐基氮时，蒸馏前向样品浸出液中加入氧化镁的目的是

1. A. 使结合态氨游离并随水蒸气蒸出
2. B. 中和样品中的酸性物质防止暴沸
3. C. 氧化样品中的还原性杂质
4. D. 沉淀蛋白质使溶液澄清

91对一批冰鲜鱼进行抽样时，若批量较大，正确的抽样原则是

1. A. 从不同部位随机抽取并保证足够数量
2. B. 只抽取外观最好的几条作为代表
3. C. 从同一筐中抽取相邻的几条即可
4. D. 按鱼体大小分别抽取最大和最小个体

92在水产品检验记录中，发现原始数据填写错误时，正确的更正方式是

1. A. 划改后签名并注明日期
2. B. 用涂改液覆盖后重写
3. C. 撕掉该页重新填写
4. D. 用铅笔轻轻擦除后改

93某质检员对一批冷冻鱼进行感官复检时，发现部分鱼眼球浑浊、鳃色暗红，但气味尚正常，正确的处置是

1. A. 判定为次鲜品，结合其他指标综合判定
2. B. 直接判定为腐败变质整批退货
3. C. 视为正常个体差异予以放行
4. D. 仅挑出异常个体后其余按合格放行

94对一批冰鲜大黄鱼进行感官检验时，发现鱼眼稍凹陷、角膜轻度浑浊，鱼鳃呈淡红色、黏液略多，肌肉弹性尚可，该批鱼的新鲜度应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 腐败变质
4. D. 新鲜度良好

95在无菌室进行水产品微生物检验接种操作时，正确的顺序是

1. A. 先接种样品再点燃酒精灯
2. B. 先点燃酒精灯再接种样品
3. C. 先开紫外灯再接种样品
4. D. 先开窗通风再接种样品

96水产品中汞的测定常用冷原子吸收法，其原理是将样品中的汞转化为

1. A. 汞蒸气
2. B. 汞离子
3. C. 硫化汞
4. D. 氯化汞

97水产品水分含量测定中，常压干燥法恒重是指两次称量结果之差不超过

1. A. 0.1mg
2. B. 0.5mg
3. C. 1.0mg
4. D. 2.0mg

98某质检员对一批冰鲜带鱼进行感官检验时，发现鱼体表面黏液增多、鳃丝粘连、肌肉指压凹陷后恢复缓慢，此时正确的处置是

1. A. 判定为一级鲜度直接放行
2. B. 判定为二级鲜度并尽快加工
3. C. 判定为腐败变质予以销毁
4. D. 判定为合格但暂缓销售

99水产加工企业验收一批冰鲜大黄鱼时，对感官检验中“眼球”指标的合格判定应为

1. A. 眼球饱满凸出、角膜透明清亮
2. B. 眼球平坦、角膜轻度浑浊
3. C. 眼球凹陷、角膜灰白混浊
4. D. 眼球干缩、角膜完全浑浊

100对一批冷冻虾仁进行挥发性盐基氮测定时，用于半微量定氮法吸收液的是

1. A. 硼酸溶液
2. B. 氢氧化钠溶液
3. C. 硫酸溶液
4. D. 碳酸钠溶液