水产品检验员 练习卷

1对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现凹陷且角膜混浊，鱼鳃呈暗褐色并带有轻微异味，按鲜度判别这通常属于

1. A. 刚捕获后立即冰藏的鲜品
2. B. 冰藏初期品质良好品
3. C. 冰藏中期开始变质品
4. D. 冰藏后期腐败不可食用品

2水产品中副溶血性弧菌检验时，样品增菌培养常用的培养基是

1. A. 碱性蛋白胨水
2. B. 氯化钠蔗糖琼脂
3. C. 硫乙醇酸盐流体培养基
4. D. 亚硫酸铋琼脂

3下列关于水产品微生物检验中无菌操作的做法，正确的有（多选）

1. A. 操作前用紫外灯照射超净工作台并开启风机
2. B. 接种环使用前用酒精灯外焰灼烧至红热
3. C. 手部可用75%酒精擦拭后直接接触样品
4. D. 样品匀液吸管可重复使用同一支
5. E. 超净台内操作时动作应轻缓减少气流扰动

4水产品中汞的测定常用原子荧光法，样品消解后测定前需加入什么试剂使汞保持二价稳定状态

1. A. 重铬酸钾
2. B. 氯化钠
3. C. 硫酸铜
4. D. 高锰酸钾

5对一批干制海参进行水分含量测定时，采用常压干燥法，样品需先经预处理，正确的预处理方式是

1. A. 整只直接放入干燥箱
2. B. 剪碎或粉碎后混匀取样
3. C. 加水浸泡至软化后取样
4. D. 用有机溶剂脱脂后取样

6检验记录中原始数据需要更改时，正确的做法是

1. A. 用涂改液覆盖后重写
2. B. 划改并签名注明日期
3. C. 撕掉原页重新填写
4. D. 用铅笔擦除后改写

7对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现轻微混浊但瞳孔尚清亮，鱼鳃呈淡红色、黏液透明，肌肉按压后凹陷能较快恢复，该样品应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 初期腐败
4. D. 不可食用

8即食生食水产品检测副溶血性弧菌时，样品匀液接种到硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂平板后，可疑菌落呈现的典型颜色是

1. A. 绿色
2. B. 黄色
3. C. 黑色
4. D. 蓝色

9某水产加工厂抽检冻罗非鱼片，检验员发现同批样品菌落总数结果异常偏高但感官正常，下一步最合理的处置是

1. A. 直接判定该批产品不合格
2. B. 复检并核查采样与操作过程
3. C. 更换培养基重新检测一次
4. D. 将结果按合格范围修正上报

10水产品中甲醛含量测定采用乙酰丙酮分光光度法时，样品前处理中加入三氯乙酸的主要作用是

1. A. 沉淀蛋白质并使甲醛游离释放
2. B. 氧化甲醛生成有色产物
3. C. 调节溶液至碱性以利于显色
4. D. 络合金属离子消除干扰

11水产品微生物检验中，用于菌落总数测定的平板计数培养基通常采用的灭菌条件是

1. A. 121℃高压灭菌15分钟
2. B. 100℃煮沸灭菌30分钟
3. C. 160℃干热灭菌2小时
4. D. 75%乙醇浸泡30分钟

12水产品中汞含量测定时，为防止样品中汞挥发损失，消解过程应

1. A. 敞口加热至近干
2. B. 加硝酸后低温回流消解
3. C. 加高氯酸高温蒸干
4. D. 加盐酸后沸水浴加热

13水产品微生物检验中，用于菌落总数测定的平板计数琼脂在倾注前应冷却至约

1. A. 46℃
2. B. 56℃
3. C. 66℃
4. D. 76℃

14水产品中组胺的测定常用比色法，其显色反应基于组胺与

1. A. 对氨基苯磺酸重氮盐偶合
2. B. 磷钼酸还原生成蓝色
3. C. 邻苯二胺缩合生成荧光物
4. D. 二苯胺硫酸显蓝色

15对冰鲜大黄鱼进行感官检验时，鱼眼呈现轻度混浊但瞳孔仍清晰、角膜透明，该样品的新鲜度等级应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 三级鲜度
4. D. 腐败变质

16对一批冰鲜带鱼进行感官检验时，发现鳃丝呈暗红色、黏液略有浑浊但无异味，肌肉弹性尚可，该样品应判定为

1. A. 一级鲜度
2. B. 二级鲜度
3. C. 三级鲜度
4. D. 不可食用

17水产品微生物检验中，用于菌落总数测定的平板计数琼脂在使用前应调节并保持的pH范围是

1. A. 5.0～5.5
2. B. 6.0～6.5
3. C. 7.0～7.4
4. D. 8.0～8.5

18在水产品检验原始记录中，若某一平行样测定结果超出允许偏差，正确的处置方式是

1. A. 取两次结果的平均值上报
2. B. 保留较接近标准值的一次结果
3. C. 重做该样品并记录重做原因
4. D. 按仪器显示值直接修约后上报

19测定水产品中挥发性盐基氮时，半微量定氮法中加入氧化镁的作用是

1. A. 使样品中的挥发性盐基氮游离蒸出
2. B. 将样品中的蛋白质沉淀去除
3. C. 中和样品中的有机酸调节pH
4. D. 将三甲胺氧化为氧化三甲胺

20某批冻鳕鱼片解冻后发现有明显氨味但无腐败臭味，最可能的原因是

1. A. 鱼片在冷冻前已轻度腐败
2. B. 鱼片解冻温度过高导致变质
3. C. 鱼片品种本身含较高尿素
4. D. 鱼片在冷藏时吸收了异味

21对一批冷冻虾仁进行感官检验时，发现虾体表面有少量白色斑点但无异常气味，按程序下一步应做的是

1. A. 判定为不合格直接退货
2. B. 在自然光下解冻后观察组织弹性
3. C. 取样送微生物室做菌落总数
4. D. 用热水烫洗后重新冷冻

22对一批盐渍海蜇进行感官检验，发现其表面有少量白色结晶但质地正常，最可能的判断是

1. A. 腐败变质应判不合格
2. B. 盐霜析出属正常现象
3. C. 明矾残留超标需复检
4. D. 细菌污染需销毁处理

23测定水产品中挥发性盐基氮时，半微量定氮法蒸馏完毕后滴定所用的标准溶液是

1. A. 盐酸标准滴定液
2. B. 氢氧化钠标准滴定液
3. C. 硫代硫酸钠标准滴定液
4. D. 高锰酸钾标准滴定液

24某检验员对一批冰鲜带鱼进行微生物检验，采样后因故在室温放置了3小时才进行检测，正确的处理方式是

1. A. 继续检测并记录延迟时间
2. B. 冷藏后立即检测
3. C. 样品已失效应重新采样
4. D. 加热处理后检测

25对一批冷冻虾仁进行抽样时，同批产品按生产日期划分后，采样件数主要依据

1. A. 产品包装颜色
2. B. 产品批号数量
3. C. 产品储藏温度
4. D. 产品出口国别

26水产品微生物检验中，关于无菌操作的要求，下列做法正确的有（多选）

1. A. 操作前用紫外灯照射超净工作台并通风
2. B. 接种环使用前在酒精灯火焰上灼烧至红热
3. C. 吸管吸取样液时管口伸入试管底部吹吸
4. D. 培养基倾注平板时打开皿盖一侧注入
5. E. 操作结束后将废弃物直接放入普通垃圾桶

27检验水产品中副溶血性弧菌时，样品匀液接种到硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂平板后，典型菌落表现是

1. A. 绿色菌落中心发黑
2. B. 圆形绿色或蓝绿色菌落
3. C. 黄色菌落带金属光泽
4. D. 灰白色菌落边缘不整

28检验冻鱼中心温度时，正确的测量位置是

1. A. 鱼体表面最厚处
2. B. 鱼体几何中心部位
3. C. 鱼腹腔内靠近内脏处
4. D. 包装箱内鱼体之间的空隙

29水产品挥发性盐基氮测定中，半微量定氮法使用的氧化镁混悬液浓度通常为

1. A. 10g/L
2. B. 1g/L
3. C. 50g/L
4. D. 100g/L

30某检验员在测定冻虾水分含量时，将样品在101℃~105℃烘箱中干燥2h后取出冷却称重，发现两次称量差大于2mg，正确的后续操作是

1. A. 取两次称量的平均值作为结果
2. B. 继续干燥1h后冷却称重至恒重
3. C. 将烘箱温度提高至120℃再干燥
4. D. 重新取样并改用真空干燥法

31对一批腌制海蜇进行感官检验时，下列描述属于正常合格品特征的是

1. A. 色泽洁白半透明、质地脆嫩、具固有咸鲜味
2. B. 色泽发黄、质地软烂、有轻微氨味
3. C. 色泽灰暗、表面发黏、有酸败气味
4. D. 色泽深浅不一、质地柔韧、有刺鼻药味

32对一批冷冻虾仁进行感官检验时，发现虾体表面有轻微氨味但肌肉组织仍紧密有弹性，正确的判定结论是

1. A. 氨味属正常虾类固有气味，可判为合格
2. B. 气味异常但组织弹性尚可，判为有条件合格需复检
3. C. 气味异常已属腐败初期，应判为不合格
4. D. 需结合挥发性盐基氮检测结果才能判定

33对一批冷冻带鱼进行感官检验时，鱼眼的表现是判定鲜度的重要指标，新鲜冷冻带鱼解冻后鱼眼应呈现

1. A. 眼球饱满、角膜透明清亮
2. B. 眼球平坦、角膜轻微浑浊
3. C. 眼球凹陷、角膜完全浑浊
4. D. 眼球突出、角膜有出血点

34水产加工车间对检验用刀具进行消毒时，采用含氯消毒液浸泡后还需进行的必要操作是

1. A. 用洁净流水冲洗残留消毒液
2. B. 用干布擦干后直接使用
3. C. 用热水浸泡后立即取样
4. D. 自然晾干后涂抹防锈油

35对腌制水产品进行感官检验时，评价其组织状态的正确做法是

1. A. 按压肌肉观察弹性及回复情况
2. B. 只观察产品表面色泽均匀度
3. C. 嗅闻产品中心部位的气味
4. D. 测量产品整体的长度与厚度

36对一批冰鲜带鱼进行检验时，下列哪些情况应判定为感官检验不合格（多选）

1. A. 眼球凹陷且角膜浑浊
2. B. 体表黏液浑浊并有异味
3. C. 肌肉按压后凹陷不恢复
4. D. 鱼鳞完整且紧贴体表
5. E. 鳃丝呈鲜红色黏液透明

37对一批冰鲜鱼进行抽样时，若批量较大，正确的抽样原则是

1. A. 从不同部位随机抽取并保证足够数量
2. B. 只抽取外观最好的几条作为代表
3. C. 从同一筐中抽取相邻的几条即可
4. D. 按鱼体大小分别抽取最大和最小个体

38对一批出口冻虾进行微生物检验时，若菌落总数结果超标，正确的后续处理是

1. A. 复检同批样品并检查加工环节卫生
2. B. 直接判定整批不合格并销毁
3. C. 将样品重新冷冻后复检
4. D. 仅复检超标的那一个样品

39水产品中汞的测定常用冷原子吸收法，其原理是将样品中的汞转化为

1. A. 汞蒸气
2. B. 汞离子
3. C. 硫化汞
4. D. 氯化汞

40水产品微生物检验的样品采集与处理中，符合规范的做法有（多选）

1. A. 采集工具和容器经灭菌处理
2. B. 样品采集后常温放置过夜再送检
3. C. 样品在冷藏条件下尽快送检
4. D. 检验前样品在无菌条件下剪碎均质
5. E. 同一批样品可混入一个容器送检

41某质检员对一批干海参进行感官检验时，发现部分样品表面有白色粉末状物质，正确的初步判断是

1. A. 盐霜析出，可正常判定
2. B. 霉变初期，应判不合格
3. C. 蛋白质分解产物，应判不合格
4. D. 加工残留物，应判不合格

42水产品检验中，属于微生物指标检验项目的有（多选）

1. A. 菌落总数
2. B. 大肠菌群
3. C. 副溶血性弧菌
4. D. 挥发性盐基氮
5. E. 水分含量

43水产品中汞含量测定时，样品前处理常用的消解方式是

1. A. 干法灰化
2. B. 湿法消解
3. C. 直接水溶
4. D. 索氏提取

44在水产品抽样与检验记录管理中，以下做法正确的有（多选）

1. A. 抽样单上记录样品名称、数量、抽样地点和日期
2. B. 检验原始记录用铅笔填写便于修改
3. C. 样品运输过程中保持所需温度条件
4. D. 检验记录由检验人员签字后归档保存
5. E. 发现记录错误时直接涂改原数据

45某水产加工厂检验员在测定鱼肉水分时，烘干后未在干燥器中冷却至室温即称量，将导致结果

1. A. 水分含量偏低
2. B. 水分含量偏高
3. C. 水分含量不变
4. D. 灰分含量偏高

46某批冰鲜带鱼感官检验发现体表黏液增多、气味略带氨味，但肌肉弹性尚可，检验员应判定为

1. A. 新鲜，可正常销售
2. B. 次新鲜，需尽快加工
3. C. 腐败，禁止销售
4. D. 可疑，需复检后决定

47某水产加工企业质检员对一批冰鲜虾抽样时，按规定在同一批次不同包装中抽取样品，正确的抽样做法是

1. A. 从不同部位随机抽取规定数量包装
2. B. 只从最上层包装中抽取样品
3. C. 由生产班长指定方便取样的包装
4. D. 抽取外包装破损的包装作为样品

48某检验员对一批干海带进行水分测定，称样后放入常压恒温干燥箱，按规定应控制的干燥温度是

1. A. 101℃至105℃
2. B. 60℃至65℃
3. C. 120℃至125℃
4. D. 80℃至85℃

49水产品菌落总数检验中，倾注平板时培养基的温度应控制在

1. A. 46℃左右
2. B. 60℃左右
3. C. 30℃左右
4. D. 80℃左右

50下列哪项是水产品理化检验中测定组胺的样品前处理方法

1. A. 用三氯乙酸溶液提取后过滤
2. B. 用蒸馏水匀浆后直接测定
3. C. 用乙醇回流提取后浓缩
4. D. 用稀盐酸浸泡后离心取上清