食品生产许可证审查员 练习卷

1某乳制品企业申请食品生产许可，审查员在现场核查时发现其清洁作业区与准清洁作业区之间设有缓冲间，但缓冲间两侧门同时处于开启状态，审查组对此应如何判定

1. A. 判定为一般不符合项，要求企业限期整改并提交整改报告
2. B. 判定为基本符合项，允许企业在审查结论中带条件通过
3. C. 判定为不符合项，因为缓冲间未能有效阻隔交叉污染风险
4. D. 判定为符合项，因为缓冲间设施本身已按要求设置

2某调味品企业申请许可，审查员核查其发酵车间时发现发酵罐温度记录仪显示连续三天温度超出工艺规程范围，但企业未做任何偏差处理记录，审查组应判定为

1. A. 判定为符合，因为温度记录仅作参考
2. B. 判定为不符合，因为关键工序偏差未处理且无记录
3. C. 判定为基本符合，要求企业补记偏差说明即可
4. D. 判定为符合，因为发酵温度波动属于正常现象

3审查员在对某乳制品企业进行现场核查时，发现其原料乳验收记录中缺少抗生素残留检测项目，但企业提供了供应商每批次的第三方检测报告，审查员正确的判定是

1. A. 企业已通过供应商报告实现原料控制，该项判定为符合
2. B. 企业缺少对原料乳抗生素残留的自检环节，判定为不符合
3. C. 供应商报告可以替代企业自检，但需每半年比对一次
4. D. 企业应增加抗生素残留检测，但本次审查可暂不判定

4某食品生产企业委托第三方检测机构对其产品进行出厂检验，审查员在核查时发现检测机构资质证书已过期，但检测报告在有效期内出具，审查员正确的判定是

1. A. 检测机构资质过期，报告无效，判定为不符合
2. B. 报告在有效期内出具，判定为符合
3. C. 要求企业重新送检合格后判定为符合
4. D. 企业委托检测属于自主行为，不予判定

5审查员在某乳制品企业核查时，企业提供了上一年度全项检验报告，但报告出具日期距现场核查日已超过一年，审查员对该检验报告的处理方式是

1. A. 认可该报告，因其覆盖全部出厂检验项目
2. B. 要求企业补做全项检验后方可继续审查
3. C. 按试制产品检验报告要求重新核查报告时效
4. D. 将该报告作为年度监督抽检结果直接采信

6审查员核查某罐头企业时，企业杀菌工序操作人员未取得相应岗位培训合格证明，审查组对该项的正确判定是

1. A. 判为人员培训不到位的严重不符合项
2. B. 判为人员管理的一般不符合项
3. C. 判为可在发证后补培训的观察项
4. D. 判为需查验其健康证明后即可符合

7某肉制品企业生产车间的更衣室内，工作服与个人衣物挂在同一排挂钩上，企业解释为更衣室空间有限且员工进入前会洗手消毒，审查员对此应判定为

1. A. 属于一般不符合项，因洗手消毒可弥补衣物混挂风险
2. B. 属于重点不符合项，工作服与个人衣物应分开放置
3. C. 不构成不符合，更衣室仅作换衣用途不影响食品安全
4. D. 属于轻微问题，建议企业下次改造时再调整布局

8审查某白酒企业时，企业将其勾兑车间与灌装车间之间的传递口设为常开式通道，两车间之间有明显气流从灌装侧流向勾兑侧，审查员对该传递口设置应判定为

1. A. 传递口用于物流，常开可提高效率，判定符合
2. B. 灌装区洁净度应高于勾兑区，气流方向反了，应判定不符合
3. C. 只要传递口两侧设风幕即可常开，判定符合
4. D. 勾兑与灌装均为一般作业区，气流方向不影响判定

9审查员对某调味品生产企业进行现场核查，发现其杀菌工序记录中连续三天杀菌温度均低于企业关键限值，但成品检验报告合格，企业称产品已全部出厂，审查员下一步最恰当的处置是

1. A. 成品检验合格即可放行，记录偏差无需处理
2. B. 当场要求企业召回相关批次并核查偏差处置记录
3. C. 仅口头提醒企业下次注意，本次核查予以通过
4. D. 要求企业补做杀菌记录使其与关键限值一致

10审查员在现场核查中发现企业更衣室与卫生间直接连通且未设缓冲，正确的判定是？

1. A. 属于一般项不符合，不影响结论
2. B. 属于重点项不符合，存在交叉污染风险
3. C. 属于基本符合，要求企业限期整改
4. D. 属于厂区选址问题，移交其他部门处理

11审查员核查某乳制品企业时，发现其原料乳验收记录中只记录了收购日期和数量，未记录抗生素残留检测结果，该情形应判定为

1. A. 原辅料采购验证制度落实不到位
2. B. 生产过程控制记录不完整
3. C. 产品出厂检验项目缺失
4. D. 不合格品管理程序未执行

12某企业生产车间内设有卫生间，审查员发现卫生间门正对生产操作台且门可自行开启，正确的判定是

1. A. 卫生间门朝向不影响生产，无需整改
2. B. 卫生间门正对操作台且未设缓冲，属不符合项
3. C. 只要卫生间清洁即可，门朝向无所谓
4. D. 卫生间设在车间内即符合要求

13某企业申请变更食品生产许可，新增一条生产线但工艺与原许可一致，审查时对该变更的正确处理是

1. A. 工艺未变可免于现场核查直接变更
2. B. 应就新增生产线的场所设备等进行审查
3. C. 仅需审核新增设备的采购发票
4. D. 按新申请重新编号并注销原许可证

14食品生产许可现场核查中，核查组对某企业不合格项整改的验证方式，下列做法正确的是

1. A. 企业提交书面整改报告即视为完成
2. B. 对全部不合格项均须现场复核验证
3. C. 仅对一般项整改进行资料审核
4. D. 整改验证由企业自行确认后报备

15某企业申请变更生产许可，新增一条生产线但生产场所、设备布局均未变化，审查员对其变更申请的受理判定应为

1. A. 属于许可事项变更，应按规定程序受理并审查
2. B. 场所布局未变，无需受理变更申请
3. C. 新增生产线不属于许可变更范围
4. D. 由企业自行备案即可，无需审查

16审查员在对某企业进行现场核查时，发现其使用的食品添加剂未单独存放，而是与原料混放于同一库房内，下列处置最恰当的是

1. A. 判定为不符合项，要求食品添加剂专区或专柜存放并标识
2. B. 只要食品添加剂外包装完好即可判定为符合要求
3. C. 只要库房温湿度符合要求即可判定为符合要求
4. D. 要求企业提供食品添加剂使用台账后即可判定合格

17审查员在某速冻食品企业现场核查时，发现其速冻工序记录的冻结温度与工艺文件规定不一致，企业解释为记录笔误，下列处置正确的是

1. A. 要求企业提供原始监控数据核实，不能仅凭解释判定合格
2. B. 只要产品最终检验合格即可判定该工序符合要求
3. C. 只要企业重新抄写记录即可判定为符合要求
4. D. 只要操作人员口头确认温度正常即可判定符合要求

18审查员在某饮料企业核查时，企业出示的工艺流程图中标注了关键控制点，但现场发现杀菌工序的实际温度记录仪未按图示位置安装在杀菌设备出口，正确处置是

1. A. 一般不合格项，因关键控制点监控位置与工艺文件不一致
2. B. 关键不合格项，因关键控制点失效
3. C. 合格项，因温度记录仪仍能反映杀菌效果
4. D. 一般不合格项，仅因记录仪位置需调整

19某食品企业现场核查时，审查员发现其检验室的天平与干燥箱放置在同一实验台上，且天平未设防震措施，正确判定是

1. A. 一般不合格项，因天平放置环境不满足防震防干扰要求
2. B. 关键不合格项，因检验数据不准确
3. C. 合格项，因检验室已配备所需设备
4. D. 一般不合格项，仅因实验台空间不足

20某速冻食品企业申请生产许可，审查组发现其速冻工序使用的速冻隧道温度显示为-28℃，企业提供的工艺文件规定速冻温度应不高于-30℃，审查组应

1. A. 判定为符合，-28℃已达到速冻效果
2. B. 判定为关键不符合，实际温度未达到工艺规定
3. C. 判定为一般不符合，要求企业调整工艺文件
4. D. 判定为基本符合，温度偏差在允许范围内

21审查员在核查某糕点企业配料工序时，发现企业将食品添加剂专区存放并上锁管理，但领用记录仅登记了领用人姓名，未记录所领添加剂的名称与数量，该情形应判定为

1. A. 符合，因为添加剂已专区上锁管理
2. B. 不符合，因为领用记录信息不完整无法追溯
3. C. 符合，因为领用人姓名已可追溯到具体人员
4. D. 不符合，因为食品添加剂不应上锁管理

22审查员在某食用油企业核查时，发现企业使用的塑料储油罐为食品级材质，但未提供该储油罐的食品接触材料合格证明，审查员应判定为

1. A. 符合，因为储油罐外观无破损即可使用
2. B. 不符合，因为食品接触材料应提供合格证明
3. C. 符合，因为储油罐已标注食品级字样
4. D. 不符合，因为食用油必须使用不锈钢储罐

23审查员在核查某糕点企业时发现，其配料工序使用的电子秤检定证书已过期两个月，企业提供了近期自校记录且称称量结果准确，正确判定是

1. A. 符合要求，自校记录可替代检定证书
2. B. 不符合要求，用于贸易结算外的配料秤无需检定
3. C. 不符合要求，计量器具应按规定周期检定合格后使用
4. D. 符合要求，称量准确即可继续使用

24审查员对某食品企业进行现场核查时，下列情形中应判定为不符合食品生产许可要求的有（多选）

1. A. 原料库内存放有标识不清的待检原料且未分区
2. B. 生产车间人流与物流通道交叉共用同一通道
3. C. 检验室留样样品按品种、批次分类存放于留样柜
4. D. 从业人员健康证明已过期但仍在岗操作
5. E. 生产设备润滑使用食品级润滑油并有使用记录

25审查员在某速冻食品企业核查时，发现内包装间温度记录显示为18℃，企业解释因空调故障临时使用电暖器升温以便操作人员作业。按审查通则对生产环境温度控制的要求，正确的处置是

1. A. 内包装间温度不影响食品安全，临时升温可接受
2. B. 应查明温度控制是否符合产品工艺要求，临时升温不能替代受控条件
3. C. 只要产品冷冻前温度达标，内包装间温度可放宽
4. D. 电暖器升温属于临时措施，记录中注明即可判定符合

26某企业申请糕点生产许可，现场核查时发现其配料间与成型间之间设有一道可开闭的推拉门，平时处于关闭状态但未上锁，审查员对该布局的判定应为

1. A. 符合要求，门关闭即可有效分隔不同清洁作业区
2. B. 不符合要求，不同清洁作业区之间应设固定隔断而非可开闭门
3. C. 不符合要求，需在门上加装风幕才能分隔清洁区
4. D. 符合要求，只要两区间保持正压差即可不设实体隔断

27审查员在某饮料企业核查灌装间时，发现操作人员佩戴的手套为普通一次性薄膜手套且重复使用，正确的判定是

1. A. 可以接受，手套只要能隔离手部即可
2. B. 不符合要求，接触食品的手套应专用并按规定更换
3. C. 不符合要求，灌装间操作人员应禁止戴手套
4. D. 可以接受，只要操作前用消毒液喷洒手套表面

28某食品生产企业厂区选址紧邻垃圾转运站，审查组现场核查时最应关注的是

1. A. 企业是否已取得环评批复文件
2. B. 厂区周围是否存在有毒有害气体及扩散风险
3. C. 企业是否设置了绿化隔离带
4. D. 垃圾转运站是否在厂区上风向

29某企业生产过程中使用食品添加剂，审查组核查发现企业按配方称量使用但未在使用记录中记录添加剂批号，正确的判定是

1. A. 使用记录应记录添加剂批号以实现追溯
2. B. 配方中已列明用量，无需记录批号
3. C. 添加剂批号由供应商记录，企业无需记录
4. D. 只要添加剂在保质期内，批号可不记录

30审查员对某饮料企业进行现场核查时，企业提供了委托检验协议，协议中约定出厂检验项目中的菌落总数委托外部机构检验，审查员核查该企业出厂检验能力时应如何判定

1. A. 菌落总数可委托检验，但其余出厂检验项目须企业自行完成
2. B. 所有出厂检验项目均可委托，企业无需具备检验能力
3. C. 委托检验协议即可满足要求，无需核查企业自检能力
4. D. 出厂检验项目一律不得委托，必须全部由企业自行检验

31某糕点企业申请食品生产许可证，现场核查时发现其配料间与成型间之间设有传递窗，但传递窗两侧门可同时开启，审查员应判定该情形属于

1. A. 传递窗设置不符合防止交叉污染要求
2. B. 传递窗位置偏离工艺流向需调整
3. C. 传递窗尺寸不满足物料通过需要
4. D. 传递窗材质不耐清洗消毒需更换

32某肉制品企业生产许可证载明生产范围为腌腊肉制品，现场核查发现其正在生产酱卤肉制品，审查员应认定

1. A. 超出许可范围生产，属不符合项
2. B. 酱卤肉制品与腌腊肉制品同属肉制品可生产
3. C. 试生产阶段可生产许可范围外产品
4. D. 增加品种只需备案无需变更许可

33审查员核查某糕点企业时发现，其配料记录中食品添加剂的用量以“适量”记载，企业解释称操作人员经验丰富无需精确称量，正确的处理是

1. A. 认可企业解释，经验丰富可替代精确称量记录
2. B. 要求企业按配方精确称量并如实记录添加剂用量
3. C. 只要成品检验合格，配料记录不精确可以接受
4. D. 要求企业在记录中补填一个大致范围即可

34审查员核查某罐头企业杀菌工序时，发现杀菌锅的温度记录仪未按规定进行校准，企业称设备刚安装半年无需校准，正确的处理是

1. A. 新设备半年内可免校准，记录可信
2. B. 应要求提供有效校准证明，否则该工序判定不符合
3. C. 只要杀菌后产品商业无菌检验合格即可
4. D. 可先认可记录，下次审查再查校准证书

35审查员在现场核查企业食品原料库时，发现同一库房内同时存放着合格原料与退货待处理原料，以下判定正确的是

1. A. 合格原料与退货原料分区存放并标识清晰即可
2. B. 退货原料必须存放在独立库房，不得与合格原料同库
3. C. 退货原料只要未开封可与合格原料同库
4. D. 合格原料与退货原料同库但退货原料放里侧即可

36审查员现场核查企业检验室时，发现出厂检验项目中的菌落总数检验所需培养基已过期，正确的处置判定是

1. A. 培养基过期不影响检验操作，可继续使用
2. B. 过期培养基不能保证检验结果，判定不符合
3. C. 只要空白对照合格即可使用过期培养基
4. D. 培养基过期属于轻微问题，口头提醒即可

37审查员在某调味品企业核查时，企业称生产设备已清洗，但设备表面仍残留有上批次产品的酱料气味，企业解释为设备结构复杂难以彻底清洗，审查员下一步应优先核实的是？

1. A. 该设备是否列入企业清洗消毒作业规程并规定可操作的方法
2. B. 企业是否增加了清洗频次以弥补设备结构复杂的问题
3. C. 企业是否对残留气味进行过感官评定并记录
4. D. 企业是否在使用前用热水对设备表面进行冲洗

38某企业生产许可现场核查结论为基本符合，审查员要求企业在规定期限内完成整改并提交整改报告，审查员对整改报告的后续处理正确的是？

1. A. 对整改报告进行审核，必要时进行现场复核确认整改到位
2. B. 整改报告经企业负责人签字后即可视为整改完成
3. C. 整改报告由审查组存档备查，不再进行任何核实
4. D. 企业提交整改报告后即可先行发证，后续再抽查

39审查员核查某企业更衣室时，看到员工先穿清洁作业区工作服再经过洗手消毒程序进入车间，审查员应判定该顺序

1. A. 正确，先更衣可避免污染工作服
2. B. 错误，应先洗手消毒后再穿清洁工作服
3. C. 正确，只要工作服每日清洗即可
4. D. 错误，更衣和洗手应分设在不同房间

40审查员对某饮料企业进行现场核查时，以下哪些情形应判定为不符合食品生产许可审查要求（多选）

1. A. 杀菌工序关键参数由操作人员凭经验调整未记录
2. B. 灌装间空气洁净度检测报告已过期三个月
3. C. 原料库中部分原料未离墙存放但已标明批次
4. D. 企业将批生产记录按季度汇总装订保存
5. E. 检验室天平未在检定有效期内使用

41某糕点企业生产车间内设有员工洗手消毒设施，审查员发现洗手池水龙头为手动式，企业称员工洗手后用手肘关闭；审查员对该设施的判定是

1. A. 清洁作业区入口洗手设施宜采用非手动式，手动式不满足要求
2. B. 只要员工洗手后用肘关闭水龙头即可判定符合要求
3. C. 洗手设施是否手动取决于车间人数，人数少可手动
4. D. 洗手设施仅要求有冷热水，对手动自动不作要求
5. E. 只要配备消毒液，手动水龙头可判定符合要求

42审查员对某糕点企业进行现场核查，企业提供的关键控制点记录显示烘烤工序温度连续三天均为设定值，但复核原始温控仪数据发现实际波动超出工艺文件范围，正确的处置是

1. A. 认可记录，因为记录表面完整且与工艺文件设定一致
2. B. 要求企业重新抄录温控仪数据后再提交审查
3. C. 判定关键控制点监控记录不真实，按不符合项处理
4. D. 仅口头提醒企业注意仪表校准，不影响审查结论

43审查员在某淀粉制品企业核查时发现，其生产工艺流程图标注的干燥温度为80℃，但现场设备操作规程写的是60℃，正确的判定是

1. A. 以工艺流程图为准，操作规程可后续修订
2. B. 以设备操作规程为准，流程图可后续修订
3. C. 工艺文件之间不一致，应判定为不符合项
4. D. 只要实际生产温度在两者之间即可符合

44某企业申证单元为糕点，现场核查时审查员发现其配料间与成型间之间设有可开闭的门，但门在正常生产时处于常开状态，审查员应作出的判断是

1. A. 该门可开闭，常开不影响，符合要求
2. B. 门常开导致区域间空气交叉，不符合卫生要求
3. C. 只要门材质为不锈钢即可判定符合
4. D. 门常开但车间正压足够，可判定符合

45某食品生产企业申证单元为速冻食品，现场核查时审查员发现其速冻工序记录仅记录速冻时间，未记录产品中心温度，审查员应重点关注的是

1. A. 速冻时间是否满足工艺要求
2. B. 产品中心温度是否达到速冻工艺要求
3. C. 速冻设备是否为连续式
4. D. 速冻后产品是否立即包装

46某肉制品企业生产车间的排水沟为明沟且无盖板，审查员现场核查时应重点关注的食品安全风险是

1. A. 车间湿度超标导致设备锈蚀
2. B. 污水飞溅和异味窜入污染产品
3. C. 排水不畅造成地面积水
4. D. 明沟清理频次不易记录

47审查员在某食品企业现场核查时，发现其检验室的天平未放置于防震台且靠近振动设备，正确的判定是

1. A. 天平只要能读数即可，位置不影响
2. B. 天平放置环境应满足防震要求
3. C. 检验室设备布局属企业自主决定
4. D. 靠近振动设备仅影响效率不影响结果

48某速冻食品企业申报时提交的工艺流程图显示，其速冻工序后设有金属探测工序，但现场核查发现金属探测仪安装在速冻隧道出口且未定期用标准试块校验，审查员应重点判定？

1. A. 金属探测仪安装位置是否影响速冻效果
2. B. 金属探测工序是否被纳入关键控制点
3. C. 金属探测仪校验记录是否满足监控要求
4. D. 速冻隧道出口温度是否达到工艺要求

49某企业申请食品生产许可，审查员在核查其食品安全管理制度时，发现企业制定了不合格品管理制度，但未规定不合格品召回后的处置方式，正确的审查意见是？

1. A. 制度内容不完整，应要求补充召回处置规定
2. B. 不合格品管理与召回分属不同制度，无需补充
3. C. 只要实际发生召回时能处置即可，制度可不细化
4. D. 召回处置属流通环节，生产许可审查不予关注

50某调味品企业申请许可，审查员在现场发现其内包装车间与成品库之间通过传递口连接，传递口无防虫设施，该情形应判定为

1. A. 符合要求，传递口可减少人员流动
2. B. 不符合，传递口应设防虫防鼠设施
3. C. 不符合，应改为人员通道
4. D. 符合要求，成品库不属于清洁区