食品生产许可证审查员 练习卷

1某乳制品企业申请食品生产许可，审查员在现场核查时发现其清洁作业区与准清洁作业区之间设有缓冲间，但缓冲间两侧门同时处于开启状态，审查组对此应如何判定

1. A. 判定为一般不符合项，要求企业限期整改并提交整改报告
2. B. 判定为基本符合项，允许企业在审查结论中带条件通过
3. C. 判定为不符合项，因为缓冲间未能有效阻隔交叉污染风险
4. D. 判定为符合项，因为缓冲间设施本身已按要求设置

2某食品企业申请许可，审查员核查其食品安全管理制度时发现企业建立了不合格品管理制度，但现场查看不合格品暂存区发现不合格品与合格品混放且无标识，审查组应判定为

1. A. 判定为符合，因为已有制度文件即可
2. B. 判定为不符合，因为不合格品未有效隔离和标识
3. C. 判定为基本符合，要求企业完善制度文本即可
4. D. 判定为符合，因为不合格品最终会做销毁处理

3某食品生产企业在其生产车间内设置了员工休息区，休息区内设有饮水机和桌椅，审查员对此的正确判定是

1. A. 休息区应与生产车间有效分隔，判定为不符合
2. B. 休息区设在车间内方便员工，判定为符合
3. C. 只要休息区不存放食品，判定为符合
4. D. 要求企业拆除休息区后判定为符合

4审查员核查某罐头企业时，企业杀菌工序操作人员未取得相应岗位培训合格证明，审查组对该项的正确判定是

1. A. 判为人员培训不到位的严重不符合项
2. B. 判为人员管理的一般不符合项
3. C. 判为可在发证后补培训的观察项
4. D. 判为需查验其健康证明后即可符合

5某企业申请食用植物油生产许可，审查员核查其原料库时发现菜籽与花生仁分区堆放，但未设置防鼠板，库房墙角有鼠粪痕迹，企业称原料有外包装且很快使用，正确的处置是

1. A. 有外包装保护，可不设防鼠设施，判定符合
2. B. 原料库应有防鼠防虫设施，存在鼠迹应判定不符合
3. C. 只要加快周转即可，鼠迹不影响原料安全
4. D. 应要求企业立即销毁全部原料后重新进货

6食品生产企业申请延续食品生产许可证，应当在许可证有效期届满前多久向原发证的市场监督管理部门提出申请？

1. A. 届满前3个月
2. B. 届满前6个月
3. C. 届满前1个月
4. D. 届满前30个工作日

7审查员核查某乳制品企业时，发现其原料乳验收记录中只记录了收购日期和数量，未记录抗生素残留检测结果，该情形应判定为

1. A. 原辅料采购验证制度落实不到位
2. B. 生产过程控制记录不完整
3. C. 产品出厂检验项目缺失
4. D. 不合格品管理程序未执行

8食品生产许可审查中，关于试制产品检验报告的要求，下列判定正确的是

1. A. 可由企业自检并出具全项检验报告
2. B. 应由有资质的检验机构按适用标准全项检验
3. C. 只检验食品安全国家标准中的常规理化指标
4. D. 企业委托检验时抽样可由企业自行完成

9某食品生产企业申请生产许可，审查员在现场核查时发现其生产车间地面排水沟出口处未设置防止虫害侵入的网罩，按照审查通则对该项的判定应为

1. A. 判为一般项不合格，允许企业整改后复核
2. B. 判为关键项不合格，直接判定现场核查不合格
3. C. 不予判定，交由企业自行决定是否加装
4. D. 判为一般项不合格，且不得整改必须现场否决

10审查员在对某企业进行现场核查时，发现其使用的食品添加剂未单独存放，而是与原料混放于同一库房内，下列处置最恰当的是

1. A. 判定为不符合项，要求食品添加剂专区或专柜存放并标识
2. B. 只要食品添加剂外包装完好即可判定为符合要求
3. C. 只要库房温湿度符合要求即可判定为符合要求
4. D. 要求企业提供食品添加剂使用台账后即可判定合格

11某乳制品生产企业申请生产许可，审查员在现场核查时发现其清洁作业区的空气净化系统回风口设在操作台正上方，正确处置是

1. A. 判定为一般不合格项，要求企业调整回风口位置后复核
2. B. 判定为关键不合格项，因回风口位置影响洁净度直接终止审查
3. C. 不判定不合格，因回风口位置不属于许可审查范围
4. D. 判定为合格，只要空气洁净度检测结果达标即可

12某乳制品企业申请生产许可，审查组现场核查时发现其灌装车间与包装车间之间设置了缓冲间，但缓冲间的两扇门同时处于敞开状态，审查组对此应如何判定

1. A. 判定为一般不符合项，要求企业限期整改
2. B. 判定为关键不符合项，本次审查不通过
3. C. 判定为符合项，缓冲间设置本身已满足要求
4. D. 判定为基本符合项，需在审查报告中注明

13审查员在核查某糕点企业配料工序时，发现企业将食品添加剂专区存放并上锁管理，但领用记录仅登记了领用人姓名，未记录所领添加剂的名称与数量，该情形应判定为

1. A. 符合，因为添加剂已专区上锁管理
2. B. 不符合，因为领用记录信息不完整无法追溯
3. C. 符合，因为领用人姓名已可追溯到具体人员
4. D. 不符合，因为食品添加剂不应上锁管理

14审查员在某肉制品企业核查时发现，解冻间与分割间之间设有传递窗，但传递窗两侧门可同时开启，该情形应判定为

1. A. 符合要求，传递窗已实现区域分隔
2. B. 不符合要求，传递窗应能互锁防止两门同时开启
3. C. 符合要求，肉制品加工不要求互锁
4. D. 不符合要求，应拆除传递窗改为人员通道

15审查员在某饮料企业现场核查时，发现配料罐的清洗记录只记录了清洗日期和操作人，未记录清洗所用消毒剂的浓度和作用时间。按审查通则对清洗消毒记录的要求，正确的处置是

1. A. 记录日期和操作人已可追溯，判定符合要求
2. B. 要求企业补充消毒剂浓度和作用时间等关键参数记录
3. C. 只要现场抽查清洗效果合格，记录缺项可不予追究
4. D. 要求企业改为每批生产后记录一次清洗情况即可

16某企业申请糕点生产许可，现场核查时发现其配料间与成型间之间设有一道可开闭的推拉门，平时处于关闭状态但未上锁，审查员对该布局的判定应为

1. A. 符合要求，门关闭即可有效分隔不同清洁作业区
2. B. 不符合要求，不同清洁作业区之间应设固定隔断而非可开闭门
3. C. 不符合要求，需在门上加装风幕才能分隔清洁区
4. D. 符合要求，只要两区间保持正压差即可不设实体隔断

17审查员在核查企业生产车间时，发现清洁作业区与准清洁作业区之间设有缓冲设施但缓冲设施两侧门可同时开启，该情形应判定为

1. A. 符合要求，缓冲区只要设置即可
2. B. 不符合，缓冲设施应能防止两区空气直接流通
3. C. 符合要求，只要两区压差不低于5帕
4. D. 不符合，应取消缓冲区改为实体墙隔断

18审查员在对某乳制品企业进行现场核查时，企业提供了生产用水的水质检测报告，报告显示菌落总数符合生活饮用水卫生标准，但检测报告的采样日期距现场核查日已超过一年，审查员应当如何判定

1. A. 报告仍在有效期内，可采信该检测结果
2. B. 要求企业补充本年度任意一次水质检测报告即可
3. C. 判定该企业生产用水检测不符合许可条件要求
4. D. 要求企业提供水源地卫生许可证明替代检测报告

19某糕点企业申请食品生产许可证，现场核查时发现其配料间与成型间之间设有传递窗，但传递窗两侧门可同时开启，审查员应判定该情形属于

1. A. 传递窗设置不符合防止交叉污染要求
2. B. 传递窗位置偏离工艺流向需调整
3. C. 传递窗尺寸不满足物料通过需要
4. D. 传递窗材质不耐清洗消毒需更换

20某企业申请食品生产许可，审查员在核查其设备布局时发现，原料暂存区与成品暂存区共用同一区域，仅以画线区分，审查员应判定

1. A. 原料与成品共区仅画线区分，不符合防止交叉污染要求
2. B. 画线区分已实现物理隔离，符合要求
3. C. 原料与成品同期存放只要不混放即可
4. D. 暂存区共用属仓储紧张可临时接受

21审查员在某食品企业现场发现，其留样样品存放在常温库房，而产品标签标示的贮存条件为冷藏，正确的判定是

1. A. 留样仅用于检验，贮存条件可与产品不同
2. B. 留样应按产品标示的贮存条件存放，否则判定不符合
3. C. 只要留样数量足够，常温存放可以接受
4. D. 留样可存放在检验室，无需考虑贮存条件

22审查员现场核查企业检验室时，发现出厂检验项目中的菌落总数检验所需培养基已过期，正确的处置判定是

1. A. 培养基过期不影响检验操作，可继续使用
2. B. 过期培养基不能保证检验结果，判定不符合
3. C. 只要空白对照合格即可使用过期培养基
4. D. 培养基过期属于轻微问题，口头提醒即可

23某罐头生产企业申请许可，审查员在现场核查时发现其杀菌工序的关键参数记录中，仅记录了杀菌温度，未记录杀菌时间，审查员应判定？

1. A. 杀菌关键参数记录不完整，不能证明杀菌过程符合工艺要求
2. B. 杀菌温度已记录，时间可由操作人员凭经验控制，可接受
3. C. 杀菌时间属于操作细节，不属于关键参数记录范围
4. D. 企业可在事后根据生产计划补记杀菌时间

24审查员对某企业进行现场核查时，企业正在生产但未能提供当批次投料记录，企业解释称投料记录由班组次日统一补录，正确的判定是

1. A. 符合要求，允许次日补录投料记录
2. B. 不符合，投料记录应在生产过程中实时形成
3. C. 符合要求，只要最终记录完整即可
4. D. 不符合，投料记录须由检验人员填写

25某糕点企业生产车间内设有员工洗手消毒设施，审查员发现洗手池水龙头为手动式，企业称员工洗手后用手肘关闭；审查员对该设施的判定是

1. A. 清洁作业区入口洗手设施宜采用非手动式，手动式不满足要求
2. B. 只要员工洗手后用肘关闭水龙头即可判定符合要求
3. C. 洗手设施是否手动取决于车间人数，人数少可手动
4. D. 洗手设施仅要求有冷热水，对手动自动不作要求
5. E. 只要配备消毒液，手动水龙头可判定符合要求

26审查员对某肉制品企业进行现场核查，企业检验室具备出厂检验项目所需设备，但菌落总数检验用培养基已过有效期，正确的处置是

1. A. 判定检验能力符合，设备齐全即可满足要求
2. B. 要求企业购买新培养基后免于现场复核
3. C. 判定出厂检验能力不符合，限期整改并复核
4. D. 仅记录培养基过期，不影响审查结论

27某食品生产企业申证时提交的工艺流程图显示，其原料验收后直接进入熟制工序，中间无任何清洗或分选步骤，审查员现场核查时应优先核实的是

1. A. 原料验收标准是否包含清洗后指标
2. B. 熟制工序温度是否达到杀菌要求
3. C. 原料在进入熟制前是否实际经过清洗
4. D. 工艺流程图是否经企业负责人签字

28某肉制品企业生产车间的排水沟为明沟且无盖板，审查员现场核查时应重点关注的食品安全风险是

1. A. 车间湿度超标导致设备锈蚀
2. B. 污水飞溅和异味窜入污染产品
3. C. 排水不畅造成地面积水
4. D. 明沟清理频次不易记录

29某饮料企业申请许可，现场核查发现其灌装间空气净化系统在非生产时段仍持续运行，审查员对此应如何判定？

1. A. 属于能源浪费，应要求企业加装定时控制
2. B. 属于运行管理缺陷，应开不符合项
3. C. 符合洁净区维持正压与洁净度的要求
4. D. 应核查是否影响生产成本的核算

30某乳制品企业申请食品生产许可，审查员在现场核查时发现其清洁作业区与准清洁作业区之间设置的是风幕机而非缓冲间，企业解释因车间面积受限，此时审查员最恰当的处置是

1. A. 认可该设置，因风幕机可阻断空气对流
2. B. 要求企业加装缓冲间后再予通过
3. C. 记录为一般不符合项，限期整改
4. D. 核查该区域压差是否持续符合要求