食品生产许可证审查员 练习卷

1某乳制品企业申请食品生产许可，审查员在现场核查时发现其清洁作业区与准清洁作业区之间设有缓冲间，但缓冲间两侧门同时处于开启状态，审查组对此应如何判定

1. A. 判定为一般不符合项，要求企业限期整改并提交整改报告
2. B. 判定为基本符合项，允许企业在审查结论中带条件通过
3. C. 判定为不符合项，因为缓冲间未能有效阻隔交叉污染风险
4. D. 判定为符合项，因为缓冲间设施本身已按要求设置

2某食品生产企业在其生产车间内设置了员工休息区，休息区内设有饮水机和桌椅，审查员对此的正确判定是

1. A. 休息区应与生产车间有效分隔，判定为不符合
2. B. 休息区设在车间内方便员工，判定为符合
3. C. 只要休息区不存放食品，判定为符合
4. D. 要求企业拆除休息区后判定为符合

3某企业申请食用植物油生产许可，审查员核查其原料库时发现菜籽与花生仁分区堆放，但未设置防鼠板，库房墙角有鼠粪痕迹，企业称原料有外包装且很快使用，正确的处置是

1. A. 有外包装保护，可不设防鼠设施，判定符合
2. B. 原料库应有防鼠防虫设施，存在鼠迹应判定不符合
3. C. 只要加快周转即可，鼠迹不影响原料安全
4. D. 应要求企业立即销毁全部原料后重新进货

4审查员核查某乳制品企业时，发现其原料乳验收记录中只记录了收购日期和数量，未记录抗生素残留检测结果，该情形应判定为

1. A. 原辅料采购验证制度落实不到位
2. B. 生产过程控制记录不完整
3. C. 产品出厂检验项目缺失
4. D. 不合格品管理程序未执行

5某食品生产企业申请生产许可，审查员在现场核查时发现其生产车间地面排水沟出口处未设置防止虫害侵入的网罩，按照审查通则对该项的判定应为

1. A. 判为一般项不合格，允许企业整改后复核
2. B. 判为关键项不合格，直接判定现场核查不合格
3. C. 不予判定，交由企业自行决定是否加装
4. D. 判为一般项不合格，且不得整改必须现场否决

6某乳制品生产企业申请生产许可，审查员在现场核查时发现其清洁作业区的空气净化系统回风口设在操作台正上方，正确处置是

1. A. 判定为一般不合格项，要求企业调整回风口位置后复核
2. B. 判定为关键不合格项，因回风口位置影响洁净度直接终止审查
3. C. 不判定不合格，因回风口位置不属于许可审查范围
4. D. 判定为合格，只要空气洁净度检测结果达标即可

7审查员在核查某糕点企业配料工序时，发现企业将食品添加剂专区存放并上锁管理，但领用记录仅登记了领用人姓名，未记录所领添加剂的名称与数量，该情形应判定为

1. A. 符合，因为添加剂已专区上锁管理
2. B. 不符合，因为领用记录信息不完整无法追溯
3. C. 符合，因为领用人姓名已可追溯到具体人员
4. D. 不符合，因为食品添加剂不应上锁管理

8审查员在某饮料企业现场核查时，发现配料罐的清洗记录只记录了清洗日期和操作人，未记录清洗所用消毒剂的浓度和作用时间。按审查通则对清洗消毒记录的要求，正确的处置是

1. A. 记录日期和操作人已可追溯，判定符合要求
2. B. 要求企业补充消毒剂浓度和作用时间等关键参数记录
3. C. 只要现场抽查清洗效果合格，记录缺项可不予追究
4. D. 要求企业改为每批生产后记录一次清洗情况即可

9审查员在核查企业生产车间时，发现清洁作业区与准清洁作业区之间设有缓冲设施但缓冲设施两侧门可同时开启，该情形应判定为

1. A. 符合要求，缓冲区只要设置即可
2. B. 不符合，缓冲设施应能防止两区空气直接流通
3. C. 符合要求，只要两区压差不低于5帕
4. D. 不符合，应取消缓冲区改为实体墙隔断

10某糕点企业申请食品生产许可证，现场核查时发现其配料间与成型间之间设有传递窗，但传递窗两侧门可同时开启，审查员应判定该情形属于

1. A. 传递窗设置不符合防止交叉污染要求
2. B. 传递窗位置偏离工艺流向需调整
3. C. 传递窗尺寸不满足物料通过需要
4. D. 传递窗材质不耐清洗消毒需更换

11审查员在某食品企业现场发现，其留样样品存放在常温库房，而产品标签标示的贮存条件为冷藏，正确的判定是

1. A. 留样仅用于检验，贮存条件可与产品不同
2. B. 留样应按产品标示的贮存条件存放，否则判定不符合
3. C. 只要留样数量足够，常温存放可以接受
4. D. 留样可存放在检验室，无需考虑贮存条件

12某罐头生产企业申请许可，审查员在现场核查时发现其杀菌工序的关键参数记录中，仅记录了杀菌温度，未记录杀菌时间，审查员应判定？

1. A. 杀菌关键参数记录不完整，不能证明杀菌过程符合工艺要求
2. B. 杀菌温度已记录，时间可由操作人员凭经验控制，可接受
3. C. 杀菌时间属于操作细节，不属于关键参数记录范围
4. D. 企业可在事后根据生产计划补记杀菌时间

13某糕点企业生产车间内设有员工洗手消毒设施，审查员发现洗手池水龙头为手动式，企业称员工洗手后用手肘关闭；审查员对该设施的判定是

1. A. 清洁作业区入口洗手设施宜采用非手动式，手动式不满足要求
2. B. 只要员工洗手后用肘关闭水龙头即可判定符合要求
3. C. 洗手设施是否手动取决于车间人数，人数少可手动
4. D. 洗手设施仅要求有冷热水，对手动自动不作要求
5. E. 只要配备消毒液，手动水龙头可判定符合要求

14某食品生产企业申证时提交的工艺流程图显示，其原料验收后直接进入熟制工序，中间无任何清洗或分选步骤，审查员现场核查时应优先核实的是

1. A. 原料验收标准是否包含清洗后指标
2. B. 熟制工序温度是否达到杀菌要求
3. C. 原料在进入熟制前是否实际经过清洗
4. D. 工艺流程图是否经企业负责人签字

15某饮料企业申请许可，现场核查发现其灌装间空气净化系统在非生产时段仍持续运行，审查员对此应如何判定？

1. A. 属于能源浪费，应要求企业加装定时控制
2. B. 属于运行管理缺陷，应开不符合项
3. C. 符合洁净区维持正压与洁净度的要求
4. D. 应核查是否影响生产成本的核算