1用凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是
- A. 作为催化剂加速有机物的氧化分解
- B. 作为氧化剂直接分解有机物
- C. 作为指示剂判断消化终点
- D. 作为碱性物质中和过量硫酸
2用玻璃电极法测定果汁饮料的pH值时，为减少钠离子对氢离子响应的干扰，校准后应采取的恰当操作是
- A. 用与样品离子强度相近的氯化钾溶液浸泡电极后再测
- B. 用纯水反复冲洗电极后立即插入样品测定
- C. 先用pH 7.00缓冲液复核一次再直接测样品
- D. 将电极在样品中浸泡10分钟后读数
3某实验室测定一批冷冻虾仁的挥发性盐基氮，样品解冻后放置过久才检测，结果明显偏高，最合理的处置是
- A. 重新取样并控制解冻后立即检测以排除腐败干扰
- B. 将结果除以放置时间进行折算修正
- C. 用煮沸法去除部分挥发性盐基氮后复测
- D. 改为测定过氧化值来判断新鲜度
4某检验员测定饼干中食盐含量时，用硝酸银标准溶液滴定，滴定终点判断为出现砖红色沉淀，该沉淀是
- A. 氯化银
- B. 铬酸银
- C. 硫酸银
- D. 碳酸银
5对食品中沙门氏菌进行检验时，样品经前增菌后转接选择性增菌液，其作用是
- A. 使受损沙门氏菌恢复活力并增殖
- B. 抑制杂菌并促进沙门氏菌富集
- C. 分离单个菌落用于生化鉴定
- D. 诱导沙门氏菌产生特异性抗原
6用凯氏定氮法测定食品蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是
- A. 作为催化剂加速有机质分解
- B. 作为氧化剂使有机物完全炭化
- C. 作为碱源中和过量硫酸
- D. 作为指示剂判断消化终点
7某检验员对一批熟肉制品进行菌落总数测定，将样品匀浆后静置10分钟再吸取上清液接种，该操作导致结果
- A. 可能偏低，因菌体沉降未充分混匀
- B. 可能偏高，因上清液浓缩了细菌
- C. 不受影响，上清液代表全部菌体
- D. 可能偏低，因静置使细菌死亡
8某检验员在无菌室进行样品均质时，均质杯外壁沾有样品液，他直接用酒精棉擦拭后放入超净工作台继续操作，这一操作的主要问题是
- A. 均质杯外壁残留酒精可能影响样品且未更换无菌容器
- B. 均质杯外壁擦拭后即可达到无菌状态
- C. 超净工作台内可以处理非无菌外壁容器
- D. 酒精棉擦拭能替代高压灭菌处理
9在对一批冷冻肉品进行菌落总数检验时，检验员从冷冻状态直接称取样品接种，造成结果偏低，正确的样品处理应是
- A. 在适宜温度下解冻后再称取接种
- B. 用热水快速解冻后立即接种
- C. 冷冻状态下剪碎后加倍接种量
- D. 冷冻状态下延长培养时间补偿
10某检验员用原子吸收光谱法测定食品中铅，发现标准曲线线性良好，但样品加标回收率仅为60%左右，最可能的原因是
- A. 样品消解不完全导致铅未完全释放
- B. 空心阴极灯电流设置偏低
- C. 乙炔流量略高于推荐值
- D. 标准溶液配制后存放于冰箱
11用凯氏定氮法测定食品粗蛋白时，消化液中加入硫酸铜的主要作用是
- A. 作为催化剂加速有机物分解
- B. 作为氧化剂使碳完全氧化
- C. 作为指示剂判断消化终点
- D. 作为碱性物质固定氨气
12食品检验室对同一份样品进行菌落总数测定，两个平行平板计数结果为45和210，该结果提示最可能的问题是
- A. 样品未充分混匀或操作污染导致平行性差
- B. 稀释倍数选择过低导致计数偏高
- C. 培养基灭菌不彻底导致杂菌生长
- D. 培养温度偏高导致菌落偏小
13用平板计数法测定食品中霉菌和酵母菌时，培养基中常加入氯霉素，其作用是
- A. 促进霉菌孢子萌发提高检出率
- B. 抑制细菌生长避免干扰计数
- C. 调节培养基pH适合真菌生长
- D. 抑制霉菌菌丝蔓延便于计数
14检验员在测定酱油中氨基酸态氮时，先滴定至pH8.2记录消耗碱量，再继续滴定至pH9.2记录消耗碱量，第二次滴定所对应的成分是
- A. 酱油中的总酸
- B. 氨基酸态氮
- C. 样品中的氯化钠
- D. 样品中的还原糖
15某企业化验室从同一批罐头中随机抽取6罐检测商业无菌，其中1罐保温后出现胀罐，其余5罐正常，正确的判定是
- A. 以多数正常罐为准判合格
- B. 该批罐头判为不合格
- C. 重新抽取6罐复检后再判定
- D. 将该罐单独复检合格即可判合格
16测定食品中水分活度时，用康卫氏皿扩散法，若样品称量后未密封立即放入恒温箱，最可能的影响是
- A. 样品从环境吸湿或失水使结果偏离
- B. 扩散速度加快使平衡时间缩短
- C. 标准溶液浓度发生变化
- D. 恒温箱湿度升高使结果偏低
17某检验员做食品大肠菌群MPN计数时，初发酵产气管在24小时观察为阴性，按标准应继续培养至48小时再观察，若初发酵24小时未产气但48小时产气，应
- A. 判为阴性不再复发酵
- B. 判为阳性直接报告
- C. 进行复发酵证实试验
- D. 重新取样重新初发酵
18原子吸收光谱法测定食品中铜时，若标准曲线相关系数偏低，可能的原因是
- A. 空心阴极灯电流设置过高
- B. 乙炔流量调至推荐值上限
- C. 进样毛细管插入液面过深
- D. 燃烧头高度调至最佳位置
19测定食品中还原糖时，碱性酒石酸铜溶液标定后，样品测定应
- A. 与标定在同一条件下进行并在当天完成
- B. 可隔天测定但需重新标定
- C. 样品测定无需与标定条件一致
- D. 标定后可长期使用不需复标
20食品检验员在用凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜和硫酸钾的作用分别是
- A. 硫酸铜作催化剂，硫酸钾提高消化液沸点
- B. 硫酸铜提高沸点，硫酸钾作催化剂
- C. 硫酸铜作氧化剂，硫酸钾作还原剂
- D. 硫酸铜作指示剂，硫酸钾作催化剂
21对一批冷链运输的巴氏杀菌乳进行菌落总数检验，样品送达实验室时温度记录为12℃，正确的处置是
- A. 按常规立即进行菌落总数测定
- B. 在检验报告中注明运输温度异常并照常检验
- C. 将样品在4℃平衡24小时后再检验
- D. 拒收样品并直接判定微生物超标
22测定食品中铅含量时，用石墨炉原子吸收法，加入磷酸二氢铵的作用是
- A. 作为基体改进剂
- B. 作为消解用酸
- C. 作为显色剂
- D. 作为掩蔽剂
23某检验员测定食品中铅含量时，样品经灰化后用稀酸溶解，定容后直接用火焰原子吸收法测定，但标准曲线用去离子水配制，该做法的错误环节是
- A. 样品灰化温度设置过高
- B. 标准曲线基体与样品不一致
- C. 定容所用稀酸浓度偏低
- D. 灰化后未加掩蔽剂消除干扰
24用索氏抽提法测定坚果中脂肪含量时，检验员将滤纸筒放入抽提管后发现滤纸筒高度略高于虹吸管顶端，正确的处置方式是
- A. 继续抽提，只要溶剂能回流即可
- B. 剪短滤纸筒使筒口低于虹吸管顶端
- C. 将滤纸筒倾斜放置以降低高度
- D. 增加溶剂用量使液面淹没滤纸筒
25食品微生物检验中，无菌室紫外灯消毒后不能立即进行样品接种操作，主要原因是
- A. 紫外线对操作人员眼睛和皮肤有损伤且需通风散臭氧
- B. 紫外灯照射后室内温度过高影响菌落生长
- C. 紫外灯会杀死培养基中的营养成分
- D. 紫外灯照射后室内湿度下降导致样品干燥
26食品检验中，用原子吸收法测定铅时，若样品消解液中有较多白色残渣，正确的处置是
- A. 重新消解至溶液澄清后再上机测定
- B. 过滤后直接取滤液上机测定
- C. 加硝酸后静置取上清液上机测定
- D. 稀释后按原程序直接上机测定
27用索氏抽提法测定食品粗脂肪时，抽提结束回收溶剂后，将抽提瓶放入烘箱干燥，以下干燥条件选择正确的是
- A. 105℃烘2小时至恒重
- B. 100℃烘30分钟即可
- C. 水浴蒸干后不需再烘
- D. 60℃以下烘至恒重
28检测食品中大肠菌群时，初发酵产气的发酵管需要进行的下一步操作是
- A. 直接判定为阳性并报告结果
- B. 接种到伊红美蓝平板进行分离培养
- C. 接种到乳糖胆盐发酵管进行复发酵
- D. 接种到营养琼脂斜面进行纯化培养
29用索氏抽提法测定坚果脂肪时，若抽提结束后接收瓶内液体呈浑浊，最可能的原因是
- A. 样品粉末随溶剂虹吸进入接收瓶
- B. 抽提溶剂沸点过低导致冷凝不足
- C. 水浴温度过高使溶剂剧烈沸腾
- D. 滤纸筒高度低于虹吸管顶端
30食品中亚硝酸盐测定用盐酸萘乙二胺法时，加入盐酸萘乙二胺后溶液应显紫红色，若显色后长时间放置颜色会
- A. 逐渐加深后稳定不变
- B. 逐渐褪色至无色
- C. 由紫红变为蓝绿
- D. 先褪色再重新显色
