1用凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是
- A. 作为催化剂加速有机物的氧化分解
- B. 作为氧化剂直接分解有机物
- C. 作为指示剂判断消化终点
- D. 作为碱性物质中和过量硫酸
2某实验室测定一批冷冻虾仁的挥发性盐基氮，样品解冻后放置过久才检测，结果明显偏高，最合理的处置是
- A. 重新取样并控制解冻后立即检测以排除腐败干扰
- B. 将结果除以放置时间进行折算修正
- C. 用煮沸法去除部分挥发性盐基氮后复测
- D. 改为测定过氧化值来判断新鲜度
3对食品中沙门氏菌进行检验时，样品经前增菌后转接选择性增菌液，其作用是
- A. 使受损沙门氏菌恢复活力并增殖
- B. 抑制杂菌并促进沙门氏菌富集
- C. 分离单个菌落用于生化鉴定
- D. 诱导沙门氏菌产生特异性抗原
4某检验员对一批熟肉制品进行菌落总数测定，将样品匀浆后静置10分钟再吸取上清液接种，该操作导致结果
- A. 可能偏低，因菌体沉降未充分混匀
- B. 可能偏高，因上清液浓缩了细菌
- C. 不受影响，上清液代表全部菌体
- D. 可能偏低，因静置使细菌死亡
5在对一批冷冻肉品进行菌落总数检验时，检验员从冷冻状态直接称取样品接种，造成结果偏低，正确的样品处理应是
- A. 在适宜温度下解冻后再称取接种
- B. 用热水快速解冻后立即接种
- C. 冷冻状态下剪碎后加倍接种量
- D. 冷冻状态下延长培养时间补偿
6用凯氏定氮法测定食品粗蛋白时，消化液中加入硫酸铜的主要作用是
- A. 作为催化剂加速有机物分解
- B. 作为氧化剂使碳完全氧化
- C. 作为指示剂判断消化终点
- D. 作为碱性物质固定氨气
7用平板计数法测定食品中霉菌和酵母菌时，培养基中常加入氯霉素，其作用是
- A. 促进霉菌孢子萌发提高检出率
- B. 抑制细菌生长避免干扰计数
- C. 调节培养基pH适合真菌生长
- D. 抑制霉菌菌丝蔓延便于计数
8某企业化验室从同一批罐头中随机抽取6罐检测商业无菌，其中1罐保温后出现胀罐，其余5罐正常，正确的判定是
- A. 以多数正常罐为准判合格
- B. 该批罐头判为不合格
- C. 重新抽取6罐复检后再判定
- D. 将该罐单独复检合格即可判合格
9某检验员做食品大肠菌群MPN计数时，初发酵产气管在24小时观察为阴性，按标准应继续培养至48小时再观察，若初发酵24小时未产气但48小时产气，应
- A. 判为阴性不再复发酵
- B. 判为阳性直接报告
- C. 进行复发酵证实试验
- D. 重新取样重新初发酵
10测定食品中还原糖时，碱性酒石酸铜溶液标定后，样品测定应
- A. 与标定在同一条件下进行并在当天完成
- B. 可隔天测定但需重新标定
- C. 样品测定无需与标定条件一致
- D. 标定后可长期使用不需复标
11对一批冷链运输的巴氏杀菌乳进行菌落总数检验，样品送达实验室时温度记录为12℃，正确的处置是
- A. 按常规立即进行菌落总数测定
- B. 在检验报告中注明运输温度异常并照常检验
- C. 将样品在4℃平衡24小时后再检验
- D. 拒收样品并直接判定微生物超标
12某检验员测定食品中铅含量时，样品经灰化后用稀酸溶解，定容后直接用火焰原子吸收法测定，但标准曲线用去离子水配制，该做法的错误环节是
- A. 样品灰化温度设置过高
- B. 标准曲线基体与样品不一致
- C. 定容所用稀酸浓度偏低
- D. 灰化后未加掩蔽剂消除干扰
13食品微生物检验中，无菌室紫外灯消毒后不能立即进行样品接种操作，主要原因是
- A. 紫外线对操作人员眼睛和皮肤有损伤且需通风散臭氧
- B. 紫外灯照射后室内温度过高影响菌落生长
- C. 紫外灯会杀死培养基中的营养成分
- D. 紫外灯照射后室内湿度下降导致样品干燥
14用索氏抽提法测定食品粗脂肪时，抽提结束回收溶剂后，将抽提瓶放入烘箱干燥，以下干燥条件选择正确的是
- A. 105℃烘2小时至恒重
- B. 100℃烘30分钟即可
- C. 水浴蒸干后不需再烘
- D. 60℃以下烘至恒重
15用索氏抽提法测定坚果脂肪时，若抽提结束后接收瓶内液体呈浑浊，最可能的原因是
- A. 样品粉末随溶剂虹吸进入接收瓶
- B. 抽提溶剂沸点过低导致冷凝不足
- C. 水浴温度过高使溶剂剧烈沸腾
- D. 滤纸筒高度低于虹吸管顶端
