1用密度瓶法测定白酒酒精度时，恒温水浴的温度应控制在
- A. 15℃
- B. 20℃
- C. 25℃
- D. 30℃
2白酒总酸测定中，以酚酞为指示剂用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，终点颜色应保持多久不褪色
- A. 滴定至微红色并保持30秒不褪色
- B. 滴定至微红色并保持半分钟以上再读数
- C. 滴定至明显红色并保持10秒不褪色
- D. 滴定至粉红色并在30秒内缓慢褪去
3葡萄酒中总糖的测定采用斐林试剂滴定法，滴定前需先做预滴定以确定样品大致消耗量，预滴定的主要目的是
- A. 确定样品中还原糖的大致含量范围
- B. 确定斐林试剂的准确浓度
- C. 确定滴定终点时溶液的颜色变化
- D. 确定样品是否需要脱色处理
4在白酒总酯测定中，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点后，若滴定管尖嘴外壁挂有一滴未滴落的碱液，则测定结果会
- A. 总酯含量偏高
- B. 总酯含量偏低
- C. 总酯含量不变
- D. 总酯含量忽高忽低
5用密度瓶法测定白酒酒精度时，蒸馏液应冷却至多少摄氏度左右再定容并称量
- A. 约15℃
- B. 约20℃
- C. 约25℃
- D. 约30℃
6白酒中总酯含量测定采用指示剂法时，滴定终点颜色变化应为
- A. 微红色消失变为蓝色
- B. 蓝色消失变为微红色
- C. 黄色消失变为橙红色
- D. 橙红色消失变为黄色
7用密度瓶法测定白酒酒精度时，蒸馏液收集完毕后应先进行的操作是
- A. 将蒸馏液全部倒入密度瓶后立即读数
- B. 将蒸馏液混匀并调节至20℃再充满密度瓶
- C. 将蒸馏液冷却至4℃后倒入密度瓶称量
- D. 将蒸馏液直接倒入量筒读取体积
8白酒中总酯测定时，用氢氧化钠标准溶液皂化后，过量碱用硫酸标准溶液回滴，若皂化时间不足，会导致测定结果
- A. 总酯含量偏高
- B. 总酯含量偏低
- C. 总酯含量不变
- D. 总酸含量偏高
9某质检员测定黄酒总酸时，用NaOH标准溶液滴定至pH8.2终点，但滴定前未用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH，且该NaOH溶液已放置一个月，此时测定结果最可能
- A. 总酸结果偏高，因NaOH吸收CO2使浓度下降
- B. 总酸结果偏低，因NaOH浓度实际升高
- C. 总酸结果准确，因NaOH性质稳定
- D. 总酸结果偏高，因NaOH浓度实际升高
10某第三方检测机构接收一批啤酒样品进行微生物检验，样品在运输过程中温度曾升至35℃，检验员正确的处置是
- A. 直接按常规程序进行微生物检验
- B. 在报告中注明运输温度异常并评估结果可靠性
- C. 将样品冷藏恢复至4℃后正常检验
- D. 拒绝接收该批样品不作任何处理
11在酒类理化检验中，以下哪些操作会导致酒精度测定结果偏高？（多选）
- A. 蒸馏时冷凝管接口漏气
- B. 蒸馏时加热过猛使泡沫带入冷凝管
- C. 密度瓶恒温时间不足即读数
- D. 蒸馏结束后未清洗冷凝管残留液
12某酒厂质检员对一批果酒进行感官检验，发现样品有轻微氧化味但微生物指标合格，正确的处置是
- A. 直接判定为不合格并报废
- B. 结合感官评分标准判定是否合格
- C. 因微生物合格即判为合格
- D. 延长陈酿后重新检验
13用密度瓶法测定白酒的酒精度时，蒸馏液收集完毕后应如何操作才能获得准确的密度值
- A. 立即将蒸馏液倒入密度瓶称量
- B. 将蒸馏液静置至室温后再注入密度瓶称量
- C. 将蒸馏液加热至沸后再注入密度瓶称量
- D. 将蒸馏液注入密度瓶后恒温至20℃再称量
14采用分光光度法测定葡萄酒中总二氧化硫时，加入盐酸副玫瑰苯胺显色剂前先加甲醛的目的是
- A. 消除游离二氧化硫的干扰
- B. 促进结合态二氧化硫释放
- C. 调节溶液至碱性环境
- D. 防止显色剂被氧化分解
15对黄酒进行菌落总数检验时，样品稀释液制备应使用哪种稀释液
- A. 灭菌生理盐水
- B. 灭菌磷酸盐缓冲液
- C. 灭菌蒸馏水
- D. 灭菌蛋白胨水
16关于酒类感官检验的做法，下列哪些操作符合规范要求（多选）
- A. 品评前用清水漱口并保持口腔清洁
- B. 同一轮次先评清淡酒后评浓郁酒
- C. 品评杯使用后统一清洗并编号
- D. 将酒样加温至50℃以突出香气
- E. 品评区避免使用有气味的清洁剂
17第三方检测机构收到一批送检的配制酒样品，检验员在分样时发现其中一瓶封口松动且有渗漏，正确的处置方式是
- A. 将该瓶样品单独记录并判定该瓶不符合检验状态要求
- B. 将该瓶样品摇匀后与其他瓶合并取样
- C. 将该瓶样品渗漏处擦净后照常取样检验
- D. 将该瓶样品加热灭菌后继续用于检验
18第三方检测机构收到一批浑浊果酒样品做微生物检验，检验员在超净台内取样时正确的操作是
- A. 摇匀后直接用移液管吸取表层液体
- B. 用无菌均质袋均质后吸取滤液接种
- C. 静置待沉淀后吸取上清液接种
- D. 开盖后置于酒精灯火焰旁直接倒平板
19某第三方检测机构收到一批送检白酒，检验员在分样时发现样品瓶标签酒精度标注为42%vol，但样品实际温度明显高于20℃，此时正确的做法是
- A. 记录样品温度，按方法要求将酒精度结果换算至20℃报出
- B. 直接按密度瓶读数查表得出酒精度报出
- C. 将样品冷却至20℃后重新蒸馏测定
- D. 在报告中注明温度偏高并直接报出未校正结果
20对一批果酒进行大肠菌群MPN计数，初发酵产气管在复发酵中仍产气，但革兰染色为革兰阳性杆菌，正确的结果判定是
- A. 判为大肠菌群阳性
- B. 判为大肠菌群阴性
- C. 需再做氧化酶试验确认
- D. 按初发酵结果直接报阳性
21某酒厂质检员对一批新灌装白酒做甲醇检测，气相色谱仪基线漂移严重，进样后甲醇峰与溶剂峰部分重叠，下一步最合理的处置是
- A. 检查并更换进样口衬管和色谱柱后重新进样
- B. 提高柱温使甲醇峰前移与溶剂峰分开
- C. 加大进样量以增强甲醇响应值
- D. 用外标法重新计算甲醇含量
22某酒厂质检员对一批新入库的浓香型白酒做感官检验，发现酒样中有明显窖香但带轻微新酒味，按感官评定规则应判定为
- A. 具有本品典型风格，合格
- B. 香气较正但不醇和，需贮存后复评
- C. 有异香，判定不合格
- D. 香气平淡，判定不合格
23用气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量时，若发现目标峰与相邻组分峰分离度不足，优先考虑调整的仪器参数是
- A. 降低柱温或优化程序升温
- B. 提高进样口温度
- C. 增大载气流速至最大
- D. 更换检测器类型
24黄酒中总糖测定采用斐林试剂法，滴定前需先进行标定，标定的目的是
- A. 确定斐林试剂的氧化能力
- B. 消除酒样中色素干扰
- C. 校正水浴温度偏差
- D. 计算样品稀释倍数
25在果酒感官检验中，评价香气时正确的操作是
- A. 先轻轻摇杯闻静态香气再摇动闻动态香气
- B. 将酒杯口紧贴鼻孔深吸以充分感知香气
- C. 闻香前先用清水漱口以清除口腔残留
- D. 将样品加热至40℃后立即闻香
26对一批高度白酒进行感官检验，倒入洁净评酒杯后应先在室温下静置片刻再闻香，静置的主要目的是
- A. 使酒样温度与环境温度一致并让刺激性气味挥发
- B. 使酒中酯类充分挥发以增强香气
- C. 使酒样中的乙醇氧化降低冲鼻感
- D. 使酒样中的沉淀物沉降便于观察
27某第三方检测机构收到一批酒精度标示为52%vol的白酒样品，检测员按GB 5009.225操作后测得酒精度为49.8%vol，在出具报告前首先应做的是
- A. 直接判定该批产品不合格并出具报告
- B. 核查蒸馏装置气密性和温度校正后复测
- C. 将结果按52%vol修正后出具报告
- D. 更换样品重新取样后直接出具结果
28某第三方检测机构接收一批啤酒样品测双乙酰，样品运输过程中温度曾升至30℃并持续数小时，检验员正确的做法是
- A. 按常规直接蒸馏测定并出具结果
- B. 在报告中备注运输温度异常并评估对结果的影响
- C. 将样品冷却至4℃后立即测定
- D. 重新取样前先对样品进行巴氏杀菌
29葡萄酒中总糖测定采用斐林试剂直接滴定法，滴定终点判断为
- A. 蓝色刚好褪去并出现砖红色沉淀
- B. 溶液由蓝色变为无色透明
- C. 出现持续30秒不褪的砖红色
- D. 蓝色褪去后继续滴加2滴不变色
30白酒甲醇测定中，品红亚硫酸显色反应需在20℃以上静置显色，若室温低于20℃时应采取的措施是
- A. 将试管置于20℃水浴中显色30分钟
- B. 延长显色时间至60分钟
- C. 加入更多品红亚硫酸溶液
- D. 将试管置于沸水浴中加热5分钟
