食品检验员（酒类） 练习卷

1用密度瓶法测定白酒酒精度时，恒温水浴的温度应控制在

1. A. 15℃
2. B. 20℃
3. C. 25℃
4. D. 30℃

2白酒总酸测定中，以酚酞为指示剂用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，终点颜色应保持多久不褪色

1. A. 滴定至微红色并保持30秒不褪色
2. B. 滴定至微红色并保持半分钟以上再读数
3. C. 滴定至明显红色并保持10秒不褪色
4. D. 滴定至粉红色并在30秒内缓慢褪去

3葡萄酒中总糖的测定采用斐林试剂滴定法，滴定前需先做预滴定以确定样品大致消耗量，预滴定的主要目的是

1. A. 确定样品中还原糖的大致含量范围
2. B. 确定斐林试剂的准确浓度
3. C. 确定滴定终点时溶液的颜色变化
4. D. 确定样品是否需要脱色处理

4在白酒总酯测定中，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点后，若滴定管尖嘴外壁挂有一滴未滴落的碱液，则测定结果会

1. A. 总酯含量偏高
2. B. 总酯含量偏低
3. C. 总酯含量不变
4. D. 总酯含量忽高忽低

5用密度瓶法测定白酒酒精度时，蒸馏液应冷却至多少摄氏度左右再定容并称量

1. A. 约15℃
2. B. 约20℃
3. C. 约25℃
4. D. 约30℃

6白酒中总酯含量测定采用指示剂法时，滴定终点颜色变化应为

1. A. 微红色消失变为蓝色
2. B. 蓝色消失变为微红色
3. C. 黄色消失变为橙红色
4. D. 橙红色消失变为黄色

7用密度瓶法测定白酒酒精度时，蒸馏液收集完毕后应先进行的操作是

1. A. 将蒸馏液全部倒入密度瓶后立即读数
2. B. 将蒸馏液混匀并调节至20℃再充满密度瓶
3. C. 将蒸馏液冷却至4℃后倒入密度瓶称量
4. D. 将蒸馏液直接倒入量筒读取体积

8白酒中总酯测定时，用氢氧化钠标准溶液皂化后，过量碱用硫酸标准溶液回滴，若皂化时间不足，会导致测定结果

1. A. 总酯含量偏高
2. B. 总酯含量偏低
3. C. 总酯含量不变
4. D. 总酸含量偏高

9某质检员测定黄酒总酸时，用NaOH标准溶液滴定至pH8.2终点，但滴定前未用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH，且该NaOH溶液已放置一个月，此时测定结果最可能

1. A. 总酸结果偏高，因NaOH吸收CO2使浓度下降
2. B. 总酸结果偏低，因NaOH浓度实际升高
3. C. 总酸结果准确，因NaOH性质稳定
4. D. 总酸结果偏高，因NaOH浓度实际升高

10某第三方检测机构接收一批啤酒样品进行微生物检验，样品在运输过程中温度曾升至35℃，检验员正确的处置是

1. A. 直接按常规程序进行微生物检验
2. B. 在报告中注明运输温度异常并评估结果可靠性
3. C. 将样品冷藏恢复至4℃后正常检验
4. D. 拒绝接收该批样品不作任何处理

11在酒类理化检验中，以下哪些操作会导致酒精度测定结果偏高？（多选）

1. A. 蒸馏时冷凝管接口漏气
2. B. 蒸馏时加热过猛使泡沫带入冷凝管
3. C. 密度瓶恒温时间不足即读数
4. D. 蒸馏结束后未清洗冷凝管残留液

12某酒厂质检员对一批果酒进行感官检验，发现样品有轻微氧化味但微生物指标合格，正确的处置是

1. A. 直接判定为不合格并报废
2. B. 结合感官评分标准判定是否合格
3. C. 因微生物合格即判为合格
4. D. 延长陈酿后重新检验

13用密度瓶法测定白酒的酒精度时，蒸馏液收集完毕后应如何操作才能获得准确的密度值

1. A. 立即将蒸馏液倒入密度瓶称量
2. B. 将蒸馏液静置至室温后再注入密度瓶称量
3. C. 将蒸馏液加热至沸后再注入密度瓶称量
4. D. 将蒸馏液注入密度瓶后恒温至20℃再称量

14采用分光光度法测定葡萄酒中总二氧化硫时，加入盐酸副玫瑰苯胺显色剂前先加甲醛的目的是

1. A. 消除游离二氧化硫的干扰
2. B. 促进结合态二氧化硫释放
3. C. 调节溶液至碱性环境
4. D. 防止显色剂被氧化分解

15对黄酒进行菌落总数检验时，样品稀释液制备应使用哪种稀释液

1. A. 灭菌生理盐水
2. B. 灭菌磷酸盐缓冲液
3. C. 灭菌蒸馏水
4. D. 灭菌蛋白胨水

16关于酒类感官检验的做法，下列哪些操作符合规范要求（多选）

1. A. 品评前用清水漱口并保持口腔清洁
2. B. 同一轮次先评清淡酒后评浓郁酒
3. C. 品评杯使用后统一清洗并编号
4. D. 将酒样加温至50℃以突出香气
5. E. 品评区避免使用有气味的清洁剂

17第三方检测机构收到一批送检的配制酒样品，检验员在分样时发现其中一瓶封口松动且有渗漏，正确的处置方式是

1. A. 将该瓶样品单独记录并判定该瓶不符合检验状态要求
2. B. 将该瓶样品摇匀后与其他瓶合并取样
3. C. 将该瓶样品渗漏处擦净后照常取样检验
4. D. 将该瓶样品加热灭菌后继续用于检验

18第三方检测机构收到一批浑浊果酒样品做微生物检验，检验员在超净台内取样时正确的操作是

1. A. 摇匀后直接用移液管吸取表层液体
2. B. 用无菌均质袋均质后吸取滤液接种
3. C. 静置待沉淀后吸取上清液接种
4. D. 开盖后置于酒精灯火焰旁直接倒平板

19某第三方检测机构收到一批送检白酒，检验员在分样时发现样品瓶标签酒精度标注为42%vol，但样品实际温度明显高于20℃，此时正确的做法是

1. A. 记录样品温度，按方法要求将酒精度结果换算至20℃报出
2. B. 直接按密度瓶读数查表得出酒精度报出
3. C. 将样品冷却至20℃后重新蒸馏测定
4. D. 在报告中注明温度偏高并直接报出未校正结果

20对一批果酒进行大肠菌群MPN计数，初发酵产气管在复发酵中仍产气，但革兰染色为革兰阳性杆菌，正确的结果判定是

1. A. 判为大肠菌群阳性
2. B. 判为大肠菌群阴性
3. C. 需再做氧化酶试验确认
4. D. 按初发酵结果直接报阳性

21某酒厂质检员对一批新灌装白酒做甲醇检测，气相色谱仪基线漂移严重，进样后甲醇峰与溶剂峰部分重叠，下一步最合理的处置是

1. A. 检查并更换进样口衬管和色谱柱后重新进样
2. B. 提高柱温使甲醇峰前移与溶剂峰分开
3. C. 加大进样量以增强甲醇响应值
4. D. 用外标法重新计算甲醇含量

22某酒厂质检员对一批新入库的浓香型白酒做感官检验，发现酒样中有明显窖香但带轻微新酒味，按感官评定规则应判定为

1. A. 具有本品典型风格，合格
2. B. 香气较正但不醇和，需贮存后复评
3. C. 有异香，判定不合格
4. D. 香气平淡，判定不合格

23用气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量时，若发现目标峰与相邻组分峰分离度不足，优先考虑调整的仪器参数是

1. A. 降低柱温或优化程序升温
2. B. 提高进样口温度
3. C. 增大载气流速至最大
4. D. 更换检测器类型

24黄酒中总糖测定采用斐林试剂法，滴定前需先进行标定，标定的目的是

1. A. 确定斐林试剂的氧化能力
2. B. 消除酒样中色素干扰
3. C. 校正水浴温度偏差
4. D. 计算样品稀释倍数

25在果酒感官检验中，评价香气时正确的操作是

1. A. 先轻轻摇杯闻静态香气再摇动闻动态香气
2. B. 将酒杯口紧贴鼻孔深吸以充分感知香气
3. C. 闻香前先用清水漱口以清除口腔残留
4. D. 将样品加热至40℃后立即闻香

26对一批高度白酒进行感官检验，倒入洁净评酒杯后应先在室温下静置片刻再闻香，静置的主要目的是

1. A. 使酒样温度与环境温度一致并让刺激性气味挥发
2. B. 使酒中酯类充分挥发以增强香气
3. C. 使酒样中的乙醇氧化降低冲鼻感
4. D. 使酒样中的沉淀物沉降便于观察

27某第三方检测机构收到一批酒精度标示为52%vol的白酒样品，检测员按GB 5009.225操作后测得酒精度为49.8%vol，在出具报告前首先应做的是

1. A. 直接判定该批产品不合格并出具报告
2. B. 核查蒸馏装置气密性和温度校正后复测
3. C. 将结果按52%vol修正后出具报告
4. D. 更换样品重新取样后直接出具结果

28某第三方检测机构接收一批啤酒样品测双乙酰，样品运输过程中温度曾升至30℃并持续数小时，检验员正确的做法是

1. A. 按常规直接蒸馏测定并出具结果
2. B. 在报告中备注运输温度异常并评估对结果的影响
3. C. 将样品冷却至4℃后立即测定
4. D. 重新取样前先对样品进行巴氏杀菌

29葡萄酒中总糖测定采用斐林试剂直接滴定法，滴定终点判断为

1. A. 蓝色刚好褪去并出现砖红色沉淀
2. B. 溶液由蓝色变为无色透明
3. C. 出现持续30秒不褪的砖红色
4. D. 蓝色褪去后继续滴加2滴不变色

30白酒甲醇测定中，品红亚硫酸显色反应需在20℃以上静置显色，若室温低于20℃时应采取的措施是

1. A. 将试管置于20℃水浴中显色30分钟
2. B. 延长显色时间至60分钟
3. C. 加入更多品红亚硫酸溶液
4. D. 将试管置于沸水浴中加热5分钟