食品检验员（酒类） 练习卷

1用密度瓶法测定白酒酒精度时，恒温水浴的温度应控制在

1. A. 15℃
2. B. 20℃
3. C. 25℃
4. D. 30℃

2葡萄酒中总糖的测定采用斐林试剂滴定法，滴定前需先做预滴定以确定样品大致消耗量，预滴定的主要目的是

1. A. 确定样品中还原糖的大致含量范围
2. B. 确定斐林试剂的准确浓度
3. C. 确定滴定终点时溶液的颜色变化
4. D. 确定样品是否需要脱色处理

3用密度瓶法测定白酒酒精度时，蒸馏液应冷却至多少摄氏度左右再定容并称量

1. A. 约15℃
2. B. 约20℃
3. C. 约25℃
4. D. 约30℃

4用密度瓶法测定白酒酒精度时，蒸馏液收集完毕后应先进行的操作是

1. A. 将蒸馏液全部倒入密度瓶后立即读数
2. B. 将蒸馏液混匀并调节至20℃再充满密度瓶
3. C. 将蒸馏液冷却至4℃后倒入密度瓶称量
4. D. 将蒸馏液直接倒入量筒读取体积

5某质检员测定黄酒总酸时，用NaOH标准溶液滴定至pH8.2终点，但滴定前未用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH，且该NaOH溶液已放置一个月，此时测定结果最可能

1. A. 总酸结果偏高，因NaOH吸收CO2使浓度下降
2. B. 总酸结果偏低，因NaOH浓度实际升高
3. C. 总酸结果准确，因NaOH性质稳定
4. D. 总酸结果偏高，因NaOH浓度实际升高

6在酒类理化检验中，以下哪些操作会导致酒精度测定结果偏高？（多选）

1. A. 蒸馏时冷凝管接口漏气
2. B. 蒸馏时加热过猛使泡沫带入冷凝管
3. C. 密度瓶恒温时间不足即读数
4. D. 蒸馏结束后未清洗冷凝管残留液

7用密度瓶法测定白酒的酒精度时，蒸馏液收集完毕后应如何操作才能获得准确的密度值

1. A. 立即将蒸馏液倒入密度瓶称量
2. B. 将蒸馏液静置至室温后再注入密度瓶称量
3. C. 将蒸馏液加热至沸后再注入密度瓶称量
4. D. 将蒸馏液注入密度瓶后恒温至20℃再称量

8对黄酒进行菌落总数检验时，样品稀释液制备应使用哪种稀释液

1. A. 灭菌生理盐水
2. B. 灭菌磷酸盐缓冲液
3. C. 灭菌蒸馏水
4. D. 灭菌蛋白胨水

9第三方检测机构收到一批送检的配制酒样品，检验员在分样时发现其中一瓶封口松动且有渗漏，正确的处置方式是

1. A. 将该瓶样品单独记录并判定该瓶不符合检验状态要求
2. B. 将该瓶样品摇匀后与其他瓶合并取样
3. C. 将该瓶样品渗漏处擦净后照常取样检验
4. D. 将该瓶样品加热灭菌后继续用于检验

10某第三方检测机构收到一批送检白酒，检验员在分样时发现样品瓶标签酒精度标注为42%vol，但样品实际温度明显高于20℃，此时正确的做法是

1. A. 记录样品温度，按方法要求将酒精度结果换算至20℃报出
2. B. 直接按密度瓶读数查表得出酒精度报出
3. C. 将样品冷却至20℃后重新蒸馏测定
4. D. 在报告中注明温度偏高并直接报出未校正结果

11某酒厂质检员对一批新灌装白酒做甲醇检测，气相色谱仪基线漂移严重，进样后甲醇峰与溶剂峰部分重叠，下一步最合理的处置是

1. A. 检查并更换进样口衬管和色谱柱后重新进样
2. B. 提高柱温使甲醇峰前移与溶剂峰分开
3. C. 加大进样量以增强甲醇响应值
4. D. 用外标法重新计算甲醇含量

12用气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量时，若发现目标峰与相邻组分峰分离度不足，优先考虑调整的仪器参数是

1. A. 降低柱温或优化程序升温
2. B. 提高进样口温度
3. C. 增大载气流速至最大
4. D. 更换检测器类型

13在果酒感官检验中，评价香气时正确的操作是

1. A. 先轻轻摇杯闻静态香气再摇动闻动态香气
2. B. 将酒杯口紧贴鼻孔深吸以充分感知香气
3. C. 闻香前先用清水漱口以清除口腔残留
4. D. 将样品加热至40℃后立即闻香

14某第三方检测机构收到一批酒精度标示为52%vol的白酒样品，检测员按GB 5009.225操作后测得酒精度为49.8%vol，在出具报告前首先应做的是

1. A. 直接判定该批产品不合格并出具报告
2. B. 核查蒸馏装置气密性和温度校正后复测
3. C. 将结果按52%vol修正后出具报告
4. D. 更换样品重新取样后直接出具结果

15葡萄酒中总糖测定采用斐林试剂直接滴定法，滴定终点判断为

1. A. 蓝色刚好褪去并出现砖红色沉淀
2. B. 溶液由蓝色变为无色透明
3. C. 出现持续30秒不褪的砖红色
4. D. 蓝色褪去后继续滴加2滴不变色