食品检验工 练习卷

1用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，滴定前向样液中加入氢氧化钠溶液调节pH至12～13，其主要作用是

1. A. 使钙离子沉淀便于观察终点
2. B. 掩蔽镁离子并保证钙指示剂显色
3. C. 将样品中的磷酸盐转化为可溶态
4. D. 防止滴定过程中吸收空气中的二氧化碳

2用凯氏定氮法消化食品样品时，加入硫酸铜的作用是

1. A. 作为催化剂加速有机质分解
2. B. 作为氧化剂直接氧化蛋白质
3. C. 中和消化过程中产生的酸雾
4. D. 指示消化终点是否到达

3食品中氯化钠测定采用硝酸银滴定法，滴定前向样液中加入铬酸钾指示剂，若样液呈酸性，应先进行的操作是

1. A. 加碳酸氢钠调至中性或弱碱性
2. B. 加硝酸调至明显酸性再滴定
3. C. 加氨水调至碱性后直接滴定
4. D. 加活性炭脱色后再滴定

4食品理化检验中，下列操作会影响原子吸收光谱法测定结果准确性的有（多选）

1. A. 标准曲线浓度范围覆盖样品浓度
2. B. 使用基体改进剂消除干扰
3. C. 燃烧头高度调节不当
4. D. 样品前处理中待测元素损失
5. E. 空心阴极灯电流设置过低

5食品检验工在接收一批需检测黄曲霉毒素的送检样品时，发现样品包装破损且有明显霉变，正确的首要处置是

1. A. 在生物安全柜内重新封装并单独存放
2. B. 直接与其他样品一起放入冷藏柜
3. C. 将霉变部分去除后按常规样品处理
4. D. 用酒精喷洒样品表面后继续检测

6用玻璃电极法测定某饮料的pH时，仪器经两点校准后放入样品，读数在30秒内持续缓慢下降且无法稳定，最可能的原因是

1. A. 玻璃电极球泡表面附着油膜
2. B. 参比电极内充液液面偏低
3. C. 样品温度与校准液温度相差2℃
4. D. 磁力搅拌速度设定为中速

7食品检验室对培养箱进行温度监控时，发现培养箱显示温度与箱内放置的温度计读数相差2℃，正确的处置是

1. A. 以箱内温度计读数为准并校准设备
2. B. 以显示温度为准继续使用忽略差异
3. C. 将温度计取出重新放入再读数
4. D. 把培养箱温度设定值调高2℃补偿

8某检验员测定饼干中水分，称样后放入已恒重的称量皿，在105摄氏度烘箱中干燥2小时后取出，立即称量并计算结果。该操作中最主要的错误环节是

1. A. 称样后未先做预干燥处理
2. B. 干燥后未在干燥器中冷却至室温
3. C. 干燥温度未按饼干类别调整
4. D. 称量皿未与样品同时恒重

9某检验员对一批速冻水饺进行菌落总数测定，取样后样品在室温下放置了较长时间才开始均质，这一操作对检验结果的主要影响是

1. A. 菌落总数结果偏高
2. B. 菌落总数结果偏低
3. C. 大肠菌群结果偏高
4. D. 结果无影响仅影响感官

10某企业检验员测定乳粉水分时，称量皿未加盖便放入干燥箱，且干燥后未在干燥器中冷却至室温即称量，这两处操作会使结果

1. A. 水分结果偏高
2. B. 水分结果偏低
3. C. 第一次偏高第二次偏低
4. D. 无明显影响可忽略

11食品理化检验中，用马弗炉测定灰分时，样品炭化后再入炉灼烧，样品炭化的主要目的是

1. A. 防止高温下样品膨胀溢出坩埚
2. B. 使样品中的水分完全挥发
3. C. 使无机盐提前熔融
4. D. 使有机物转化为碳酸盐

12食品微生物检验中，下列哪些做法有助于防止培养基灭菌后出现污染（多选）

1. A. 灭菌后缓慢降压并待压力回零再开盖
2. B. 灭菌锅冷空气未排尽即升压灭菌
3. C. 灭菌后立即快速排气开盖取物
4. D. 培养基灭菌后在超净台内分装

13对某批乳粉进行微生物检验，检样稀释时正确的做法是

1. A. 用无菌吸管吸取25g加入225mL无菌生理盐水
2. B. 用无菌吸管吸取25mL加入225mL无菌生理盐水
3. C. 用无菌勺称取25g加入225mL无菌蒸馏水
4. D. 用无菌勺称取25g加入225mL无菌生理盐水

14测定食品中还原糖时，斐林试剂甲液与乙液在临用前才混合并立即滴定，其主要原因是

1. A. 混合后生成的沉淀会逐渐沉降影响终点观察
2. B. 混合后生成的氢氧化铜会缓慢分解失效
3. C. 混合后溶液温度下降导致反应速率降低
4. D. 混合后颜色加深会掩盖亚甲基蓝的褪色

15食品检验中进行菌落总数测定时，从样品稀释到倾注平板的时间应控制在

1. A. 15分钟以内
2. B. 30分钟以内
3. C. 45分钟以内
4. D. 60分钟以内