食品检验工 练习卷

1用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，滴定前向样液中加入氢氧化钠溶液调节pH至12～13，其主要作用是

1. A. 使钙离子沉淀便于观察终点
2. B. 掩蔽镁离子并保证钙指示剂显色
3. C. 将样品中的磷酸盐转化为可溶态
4. D. 防止滴定过程中吸收空气中的二氧化碳

2测定食品水分时，直接干燥法要求在95～105℃下干燥至恒重，这里的恒重是指

1. A. 前后两次称量质量差不超过2mg
2. B. 样品颜色不再发生变化
3. C. 干燥时间达到4小时以上
4. D. 干燥器中冷却30分钟后称量

3用凯氏定氮法消化食品样品时，加入硫酸铜的作用是

1. A. 作为催化剂加速有机质分解
2. B. 作为氧化剂直接氧化蛋白质
3. C. 中和消化过程中产生的酸雾
4. D. 指示消化终点是否到达

4测定食品水分含量时采用常压干燥法，若样品含较多挥发性成分，会导致测定结果

1. A. 水分结果偏高
2. B. 水分结果偏低
3. C. 水分结果无影响
4. D. 蛋白质结果偏高

5食品中氯化钠测定采用硝酸银滴定法，滴定前向样液中加入铬酸钾指示剂，若样液呈酸性，应先进行的操作是

1. A. 加碳酸氢钠调至中性或弱碱性
2. B. 加硝酸调至明显酸性再滴定
3. C. 加氨水调至碱性后直接滴定
4. D. 加活性炭脱色后再滴定

6食品中水分含量测定采用常压干燥法时，样品在烘箱中干燥后需在干燥器中冷却至室温再称量，这样操作的主要原因是

1. A. 防止样品吸收空气中水分
2. B. 防止样品中油脂氧化酸败
3. C. 防止样品中糖分发生焦糖化
4. D. 防止样品中蛋白质继续变性

7食品理化检验中，下列操作会影响原子吸收光谱法测定结果准确性的有（多选）

1. A. 标准曲线浓度范围覆盖样品浓度
2. B. 使用基体改进剂消除干扰
3. C. 燃烧头高度调节不当
4. D. 样品前处理中待测元素损失
5. E. 空心阴极灯电流设置过低

8食品中总砷测定采用银盐法时，将砷化物还原为砷化氢气体所用的还原剂是

1. A. 氯化亚锡与碘化钾
2. B. 硫酸铜与锌粒
3. C. 抗坏血酸与钼酸铵
4. D. 硫代硫酸钠与盐酸

9食品检验工在接收一批需检测黄曲霉毒素的送检样品时，发现样品包装破损且有明显霉变，正确的首要处置是

1. A. 在生物安全柜内重新封装并单独存放
2. B. 直接与其他样品一起放入冷藏柜
3. C. 将霉变部分去除后按常规样品处理
4. D. 用酒精喷洒样品表面后继续检测

10食品检验中，测定某饮料的总酸度时以酚酞为指示剂，滴定终点应判断为

1. A. 溶液由无色变为粉红色且半分钟不褪
2. B. 溶液由粉红色变为无色且半分钟不变
3. C. 溶液出现黄色并保持半分钟
4. D. 溶液变为蓝色并保持半分钟

11用玻璃电极法测定某饮料的pH时，仪器经两点校准后放入样品，读数在30秒内持续缓慢下降且无法稳定，最可能的原因是

1. A. 玻璃电极球泡表面附着油膜
2. B. 参比电极内充液液面偏低
3. C. 样品温度与校准液温度相差2℃
4. D. 磁力搅拌速度设定为中速

12食品检验工在进行菌落总数测定时，下列操作会导致结果偏高的有（多选）

1. A. 样品匀液放置30分钟后才倾注平板
2. B. 倾注琼脂温度过高烫死部分细菌
3. C. 移液管吸取匀液时未吹出最后一滴
4. D. 平板计数时未将培养基表面水分吹干

13食品检验室对培养箱进行温度监控时，发现培养箱显示温度与箱内放置的温度计读数相差2℃，正确的处置是

1. A. 以箱内温度计读数为准并校准设备
2. B. 以显示温度为准继续使用忽略差异
3. C. 将温度计取出重新放入再读数
4. D. 把培养箱温度设定值调高2℃补偿

14食品检验中，用于配制标准溶液的基准物质在使用前通常需要经过干燥处理，其目的是

1. A. 除去吸附水和结晶水以获得准确质量
2. B. 提高基准物质的溶解度便于配制
3. C. 杀灭基准物质中可能存在的微生物
4. D. 使基准物质颜色加深便于称量

15某检验员测定饼干中水分，称样后放入已恒重的称量皿，在105摄氏度烘箱中干燥2小时后取出，立即称量并计算结果。该操作中最主要的错误环节是

1. A. 称样后未先做预干燥处理
2. B. 干燥后未在干燥器中冷却至室温
3. C. 干燥温度未按饼干类别调整
4. D. 称量皿未与样品同时恒重

16食品检验中配制标准溶液时，需用基准物质标定的溶液是

1. A. 氢氧化钠标准溶液
2. B. 氯化钠标准溶液
3. C. 重铬酸钾标准溶液
4. D. 邻苯二甲酸氢钾标准溶液

17某检验员对一批速冻水饺进行菌落总数测定，取样后样品在室温下放置了较长时间才开始均质，这一操作对检验结果的主要影响是

1. A. 菌落总数结果偏高
2. B. 菌落总数结果偏低
3. C. 大肠菌群结果偏高
4. D. 结果无影响仅影响感官

18用索氏抽提法测定食品中粗脂肪时，下列操作会使测定结果偏低的有（多选）

1. A. 抽提时滤纸筒高出虹吸管顶端
2. B. 样品未充分干燥即装入滤纸筒
3. C. 抽提结束后未将溶剂完全回收
4. D. 抽提时间不足使脂肪未提尽

19某企业检验员测定乳粉水分时，称量皿未加盖便放入干燥箱，且干燥后未在干燥器中冷却至室温即称量，这两处操作会使结果

1. A. 水分结果偏高
2. B. 水分结果偏低
3. C. 第一次偏高第二次偏低
4. D. 无明显影响可忽略

20某食品企业检验员对一批罐头进行商业无菌检验，保温后观察到部分罐头出现胖听，但开罐后内容物感官正常、pH无明显变化，下一步正确处置是

1. A. 对该批罐头扩大抽样并做微生物培养，结合保温结果综合判定
2. B. 直接判定该批罐头商业无菌合格，可正常出厂
3. C. 将胖听罐头重新杀菌后并入合格批出厂
4. D. 仅挑出胖听罐头废弃，其余罐头按合格处理

21食品理化检验中，用马弗炉测定灰分时，样品炭化后再入炉灼烧，样品炭化的主要目的是

1. A. 防止高温下样品膨胀溢出坩埚
2. B. 使样品中的水分完全挥发
3. C. 使无机盐提前熔融
4. D. 使有机物转化为碳酸盐

22某检验员用干燥箱测定饼干水分，第一次干燥2 h后取出放入干燥器冷却30 min称量，第二次再干燥1 h冷却后称量，两次称量差为8 mg，他直接报告了第一次的称量结果，该做法的问题是

1. A. 未达到恒重判据，应继续干燥至两次称量差不超过2 mg
2. B. 冷却时间过长，应冷却10 min即可
3. C. 第二次干燥时间太短，应干燥4 h
4. D. 干燥器内应放干燥剂，否则结果偏低

23食品微生物检验中，下列哪些做法有助于防止培养基灭菌后出现污染（多选）

1. A. 灭菌后缓慢降压并待压力回零再开盖
2. B. 灭菌锅冷空气未排尽即升压灭菌
3. C. 灭菌后立即快速排气开盖取物
4. D. 培养基灭菌后在超净台内分装

24食品检验室对菌落总数平板计数时，若两个稀释度平板菌落数均在适宜计数范围内，结果应如何取值

1. A. 取两个稀释度平均值
2. B. 按较高稀释度计算
3. C. 按较低稀释度计算
4. D. 重新采样测定

25对某批乳粉进行微生物检验，检样稀释时正确的做法是

1. A. 用无菌吸管吸取25g加入225mL无菌生理盐水
2. B. 用无菌吸管吸取25mL加入225mL无菌生理盐水
3. C. 用无菌勺称取25g加入225mL无菌蒸馏水
4. D. 用无菌勺称取25g加入225mL无菌生理盐水

26用原子吸收分光光度法测定食品中铅时，样品经灰化处理后需用稀酸溶解灰分，若溶解后溶液出现少量不溶残渣，正确的处置是

1. A. 过滤后取滤液上机测定并做空白校正
2. B. 将残渣连同溶液一起上机测定
3. C. 补加浓酸加热至残渣完全溶解再定容
4. D. 弃去该样品重新称样处理

27测定食品中还原糖时，斐林试剂甲液与乙液在临用前才混合并立即滴定，其主要原因是

1. A. 混合后生成的沉淀会逐渐沉降影响终点观察
2. B. 混合后生成的氢氧化铜会缓慢分解失效
3. C. 混合后溶液温度下降导致反应速率降低
4. D. 混合后颜色加深会掩盖亚甲基蓝的褪色

28对某批乳粉进行菌落总数检验时，检样稀释液在倾注平板前应在多长时间内完成接种

1. A. 稀释后15分钟内完成接种
2. B. 稀释后30分钟内完成接种
3. C. 稀释后60分钟内完成接种
4. D. 稀释后120分钟内完成接种

29食品检验中进行菌落总数测定时，从样品稀释到倾注平板的时间应控制在

1. A. 15分钟以内
2. B. 30分钟以内
3. C. 45分钟以内
4. D. 60分钟以内

30用锥形瓶进行总酸度滴定时，滴定管内液体读数应从弯月面哪一位置读取

1. A. 凹液面最低点
2. B. 凹液面最高点
3. C. 液面两侧边缘
4. D. 管内液面中心