1用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，滴定前向样液中加入氢氧化钠溶液调节pH至12～13，其主要作用是
- A. 使钙离子沉淀便于观察终点
- B. 掩蔽镁离子并保证钙指示剂显色
- C. 将样品中的磷酸盐转化为可溶态
- D. 防止滴定过程中吸收空气中的二氧化碳
2测定食品水分时，直接干燥法要求在95～105℃下干燥至恒重，这里的恒重是指
- A. 前后两次称量质量差不超过2mg
- B. 样品颜色不再发生变化
- C. 干燥时间达到4小时以上
- D. 干燥器中冷却30分钟后称量
3用凯氏定氮法消化食品样品时，加入硫酸铜的作用是
- A. 作为催化剂加速有机质分解
- B. 作为氧化剂直接氧化蛋白质
- C. 中和消化过程中产生的酸雾
- D. 指示消化终点是否到达
4测定食品水分含量时采用常压干燥法，若样品含较多挥发性成分，会导致测定结果
- A. 水分结果偏高
- B. 水分结果偏低
- C. 水分结果无影响
- D. 蛋白质结果偏高
5食品中氯化钠测定采用硝酸银滴定法，滴定前向样液中加入铬酸钾指示剂，若样液呈酸性，应先进行的操作是
- A. 加碳酸氢钠调至中性或弱碱性
- B. 加硝酸调至明显酸性再滴定
- C. 加氨水调至碱性后直接滴定
- D. 加活性炭脱色后再滴定
6食品中水分含量测定采用常压干燥法时，样品在烘箱中干燥后需在干燥器中冷却至室温再称量，这样操作的主要原因是
- A. 防止样品吸收空气中水分
- B. 防止样品中油脂氧化酸败
- C. 防止样品中糖分发生焦糖化
- D. 防止样品中蛋白质继续变性
7食品理化检验中，下列操作会影响原子吸收光谱法测定结果准确性的有（多选）
- A. 标准曲线浓度范围覆盖样品浓度
- B. 使用基体改进剂消除干扰
- C. 燃烧头高度调节不当
- D. 样品前处理中待测元素损失
- E. 空心阴极灯电流设置过低
8食品中总砷测定采用银盐法时，将砷化物还原为砷化氢气体所用的还原剂是
- A. 氯化亚锡与碘化钾
- B. 硫酸铜与锌粒
- C. 抗坏血酸与钼酸铵
- D. 硫代硫酸钠与盐酸
9食品检验工在接收一批需检测黄曲霉毒素的送检样品时，发现样品包装破损且有明显霉变，正确的首要处置是
- A. 在生物安全柜内重新封装并单独存放
- B. 直接与其他样品一起放入冷藏柜
- C. 将霉变部分去除后按常规样品处理
- D. 用酒精喷洒样品表面后继续检测
10食品检验中，测定某饮料的总酸度时以酚酞为指示剂，滴定终点应判断为
- A. 溶液由无色变为粉红色且半分钟不褪
- B. 溶液由粉红色变为无色且半分钟不变
- C. 溶液出现黄色并保持半分钟
- D. 溶液变为蓝色并保持半分钟
11用玻璃电极法测定某饮料的pH时，仪器经两点校准后放入样品，读数在30秒内持续缓慢下降且无法稳定，最可能的原因是
- A. 玻璃电极球泡表面附着油膜
- B. 参比电极内充液液面偏低
- C. 样品温度与校准液温度相差2℃
- D. 磁力搅拌速度设定为中速
12食品检验工在进行菌落总数测定时，下列操作会导致结果偏高的有（多选）
- A. 样品匀液放置30分钟后才倾注平板
- B. 倾注琼脂温度过高烫死部分细菌
- C. 移液管吸取匀液时未吹出最后一滴
- D. 平板计数时未将培养基表面水分吹干
13食品检验室对培养箱进行温度监控时，发现培养箱显示温度与箱内放置的温度计读数相差2℃，正确的处置是
- A. 以箱内温度计读数为准并校准设备
- B. 以显示温度为准继续使用忽略差异
- C. 将温度计取出重新放入再读数
- D. 把培养箱温度设定值调高2℃补偿
14食品检验中，用于配制标准溶液的基准物质在使用前通常需要经过干燥处理，其目的是
- A. 除去吸附水和结晶水以获得准确质量
- B. 提高基准物质的溶解度便于配制
- C. 杀灭基准物质中可能存在的微生物
- D. 使基准物质颜色加深便于称量
15某检验员测定饼干中水分，称样后放入已恒重的称量皿，在105摄氏度烘箱中干燥2小时后取出，立即称量并计算结果。该操作中最主要的错误环节是
- A. 称样后未先做预干燥处理
- B. 干燥后未在干燥器中冷却至室温
- C. 干燥温度未按饼干类别调整
- D. 称量皿未与样品同时恒重
16食品检验中配制标准溶液时，需用基准物质标定的溶液是
- A. 氢氧化钠标准溶液
- B. 氯化钠标准溶液
- C. 重铬酸钾标准溶液
- D. 邻苯二甲酸氢钾标准溶液
17某检验员对一批速冻水饺进行菌落总数测定，取样后样品在室温下放置了较长时间才开始均质，这一操作对检验结果的主要影响是
- A. 菌落总数结果偏高
- B. 菌落总数结果偏低
- C. 大肠菌群结果偏高
- D. 结果无影响仅影响感官
18用索氏抽提法测定食品中粗脂肪时，下列操作会使测定结果偏低的有（多选）
- A. 抽提时滤纸筒高出虹吸管顶端
- B. 样品未充分干燥即装入滤纸筒
- C. 抽提结束后未将溶剂完全回收
- D. 抽提时间不足使脂肪未提尽
19某企业检验员测定乳粉水分时，称量皿未加盖便放入干燥箱，且干燥后未在干燥器中冷却至室温即称量，这两处操作会使结果
- A. 水分结果偏高
- B. 水分结果偏低
- C. 第一次偏高第二次偏低
- D. 无明显影响可忽略
20某食品企业检验员对一批罐头进行商业无菌检验，保温后观察到部分罐头出现胖听，但开罐后内容物感官正常、pH无明显变化，下一步正确处置是
- A. 对该批罐头扩大抽样并做微生物培养，结合保温结果综合判定
- B. 直接判定该批罐头商业无菌合格，可正常出厂
- C. 将胖听罐头重新杀菌后并入合格批出厂
- D. 仅挑出胖听罐头废弃，其余罐头按合格处理
21食品理化检验中，用马弗炉测定灰分时，样品炭化后再入炉灼烧，样品炭化的主要目的是
- A. 防止高温下样品膨胀溢出坩埚
- B. 使样品中的水分完全挥发
- C. 使无机盐提前熔融
- D. 使有机物转化为碳酸盐
22某检验员用干燥箱测定饼干水分，第一次干燥2 h后取出放入干燥器冷却30 min称量，第二次再干燥1 h冷却后称量，两次称量差为8 mg，他直接报告了第一次的称量结果，该做法的问题是
- A. 未达到恒重判据，应继续干燥至两次称量差不超过2 mg
- B. 冷却时间过长，应冷却10 min即可
- C. 第二次干燥时间太短，应干燥4 h
- D. 干燥器内应放干燥剂，否则结果偏低
23食品微生物检验中，下列哪些做法有助于防止培养基灭菌后出现污染（多选）
- A. 灭菌后缓慢降压并待压力回零再开盖
- B. 灭菌锅冷空气未排尽即升压灭菌
- C. 灭菌后立即快速排气开盖取物
- D. 培养基灭菌后在超净台内分装
24食品检验室对菌落总数平板计数时，若两个稀释度平板菌落数均在适宜计数范围内，结果应如何取值
- A. 取两个稀释度平均值
- B. 按较高稀释度计算
- C. 按较低稀释度计算
- D. 重新采样测定
25对某批乳粉进行微生物检验，检样稀释时正确的做法是
- A. 用无菌吸管吸取25g加入225mL无菌生理盐水
- B. 用无菌吸管吸取25mL加入225mL无菌生理盐水
- C. 用无菌勺称取25g加入225mL无菌蒸馏水
- D. 用无菌勺称取25g加入225mL无菌生理盐水
26用原子吸收分光光度法测定食品中铅时，样品经灰化处理后需用稀酸溶解灰分，若溶解后溶液出现少量不溶残渣，正确的处置是
- A. 过滤后取滤液上机测定并做空白校正
- B. 将残渣连同溶液一起上机测定
- C. 补加浓酸加热至残渣完全溶解再定容
- D. 弃去该样品重新称样处理
27测定食品中还原糖时，斐林试剂甲液与乙液在临用前才混合并立即滴定，其主要原因是
- A. 混合后生成的沉淀会逐渐沉降影响终点观察
- B. 混合后生成的氢氧化铜会缓慢分解失效
- C. 混合后溶液温度下降导致反应速率降低
- D. 混合后颜色加深会掩盖亚甲基蓝的褪色
28对某批乳粉进行菌落总数检验时，检样稀释液在倾注平板前应在多长时间内完成接种
- A. 稀释后15分钟内完成接种
- B. 稀释后30分钟内完成接种
- C. 稀释后60分钟内完成接种
- D. 稀释后120分钟内完成接种
29食品检验中进行菌落总数测定时，从样品稀释到倾注平板的时间应控制在
- A. 15分钟以内
- B. 30分钟以内
- C. 45分钟以内
- D. 60分钟以内
30用锥形瓶进行总酸度滴定时，滴定管内液体读数应从弯月面哪一位置读取
- A. 凹液面最低点
- B. 凹液面最高点
- C. 液面两侧边缘
- D. 管内液面中心
