1小作坊加工卤肉时，原料解冻后当天未用完，正确的暂存方式是
- A. 装入干净容器加盖后放入冷藏柜
- B. 留在原解冻盆中置于操作台备用
- C. 冲净血水后挂在通风处晾放
- D. 拌入少量食盐后常温存放
2食品加工车间发现墙面有霉斑，正确的处理顺序是
- A. 先消毒再铲除霉斑后涂刷
- B. 先铲除霉斑再清洗消毒后修补
- C. 直接涂刷覆盖霉斑后消毒
- D. 先喷洒香精掩盖气味再清洗
3餐饮单位加工凉菜时，专间内操作人员应遵守的卫生要求是
- A. 进入专间前二次更衣、洗手消毒并戴口罩
- B. 穿普通工作服、洗手后即可进入专间操作
- C. 戴手套后可不戴口罩进行凉菜装盘
- D. 在专间内先切配生菜再切熟食凉菜
4熟食间紫外线消毒灯的正确使用方式是
- A. 在有人操作时持续开启消毒
- B. 无人时开启消毒并记录消毒时间
- C. 每天开启一次不论时长
- D. 仅在加工前开启五分钟
5小作坊加工卤味时，原料解冻后暂不加工，应放在冷藏柜的哪一层最合适
- A. 冷藏柜最上层靠近出风口
- B. 冷藏柜中层与熟食同层
- C. 冷藏柜下层单独存放
- D. 冷藏柜门架储物格内
6小作坊加工熟肉时，操作人员手部有伤口，正确的处理方式是
- A. 伤口用防水创可贴包扎后戴一次性手套再操作
- B. 伤口涂药后直接戴棉纱手套操作
- C. 伤口用普通创可贴贴住后继续操作
- D. 伤口不处理，操作前用酒精喷一下手
7餐饮店冷藏柜内同时存放生鸡翅和即食沙拉，正确的存放方式是
- A. 即食沙拉加盖放上层，生鸡翅放下层
- B. 生鸡翅放上层，即食沙拉放下层
- C. 两者都敞口放在同一层方便取用
- D. 即食沙拉与生鸡翅用同一托盘盛放
8餐饮单位加工凉菜时，操作人员手部皮肤有轻微伤口，下列处置方式符合卫生要求的是
- A. 用普通创可贴覆盖伤口后直接操作凉菜
- B. 伤口包扎后戴一次性手套再操作凉菜
- C. 在伤口处涂抹药膏后徒手操作凉菜
- D. 用胶布缠紧伤口后继续徒手操作凉菜
9食品加工企业采购食品原料时，向供货方索取的最关键证明文件是
- A. 供货方的营业执照复印件
- B. 该批次产品的合格证明文件
- C. 供货方的生产设备清单
- D. 供货方的员工健康证明
10关于食品加工用水的卫生要求，下列做法正确的是
- A. 使用符合生活饮用水卫生标准的水
- B. 使用外观清澈的井水直接加工
- C. 使用经简单过滤的河水加工
- D. 使用无异味的池塘水加工
11小作坊每日开工前应完成的卫生检查项目包括哪些（多选）
- A. 操作台面与工具是否清洁消毒
- B. 从业人员工作服帽是否整洁
- C. 原料是否在保质期内且感官正常
- D. 设备润滑用油是否直接接触食品
- E. 成品库是否已装满待发货
12小作坊对原料米进行感官验收时，下列做法正确的是
- A. 只看有无霉变，不闻气味
- B. 查看色泽、气味并挑出杂质
- C. 只称重核对数量即可入库
- D. 抽样送检合格后再入库使用
13冷藏库内原料与半成品同库存放时，正确的摆放原则是
- A. 半成品加盖置于原料上层
- B. 原料置于半成品上层
- C. 两者紧贴同层并排摆放
- D. 半成品放在地面便于取用
14关于食品加工场所的防蝇防鼠设施，下列做法能达到防护目的的是
- A. 车间入口安装风幕并保持常开
- B. 窗户敞开并加装纱窗通风
- C. 排水沟出口设缝隙较大的金属格栅
- D. 库房门下方保留两厘米缝隙便于关门
15小作坊加工卤味时，原料解冻后应优先安排的操作是
- A. 立即转入下一道工序并尽量缩短常温放置时间
- B. 先放在操作台自然晾干表面水分再腌制
- C. 用温水浸泡至中心完全软化再改刀
- D. 解冻后先冷藏过夜再安排卤制
