食品安全管理师 练习卷

1某食品企业按GB 14881要求对清洁作业区进行空气沉降菌监测，采样点应优先布设在下列哪一位置

1. A. 靠近送风口正下方的操作台面
2. B. 人员活动最频繁的通道中央
3. C. 距墙壁和地面各1米以上的操作区中心
4. D. 靠近回风口且人员走动较少的角落

2某企业生产的即食凉拌菜在配送环节要求0-4℃冷藏，配送车辆途中制冷故障导致厢温升至15℃约三小时，到货后正确的处置是

1. A. 收货方拒收或经评估后决定是否接收
2. B. 收货方直接入库并优先销售
3. C. 收货方重新冷藏后正常销售
4. D. 收货方复热后作为熟食销售

3某食品企业在进行食品安全风险控制时，以下属于预防性控制措施的有（多选）

1. A. 对原料供应商实施现场审核并签订质量协议
2. B. 对生产车间实施虫害控制与环境卫生管理
3. C. 对成品实施出厂检验并出具合格报告
4. D. 对操作人员进行食品安全培训与健康管理
5. E. 对不合格品实施召回并分析原因

4某企业内审发现同一不符合项在连续两次内审中重复出现，且上次纠正措施为“加强员工培训”，本次最应采取的改进方向是

1. A. 分析根本原因并修改相关程序或硬件条件
2. B. 再次组织全员培训并加大考核力度
3. C. 将该不符合项列入下次内审重点检查
4. D. 对责任部门负责人进行经济处罚

5企业在进行供应商现场审核时，发现对方原料仓库中常温存放的坚果原料已接近保质期且仓库湿度偏高，最恰当的审核结论是

1. A. 判定为潜在风险项并要求提供贮存条件验证资料
2. B. 判定为严重不符合项并立即终止合作
3. C. 判定为观察项无需在报告中体现
4. D. 判定为符合项因原料仍在保质期内

6食品生产企业采购的鲜蛋入库时，验收人员发现蛋壳表面有少量粪污但无破损，按常规可接受处置方式是

1. A. 直接投料使用并加强成品杀菌
2. B. 拒收整批并追溯供应商责任
3. C. 单独存放后经清洗消毒再使用
4. D. 降价接收并标注限当日用完

7某食品企业发生一起客户投诉，称产品中检出金属碎片，企业追溯发现同批次产品已全部出货，正确的处置顺序是

1. A. 先召回产品，再排查金属来源，最后评估其他批次
2. B. 先排查金属来源，再决定是否召回，最后通知客户
3. C. 先通知客户自行处理，再排查来源，最后召回
4. D. 先评估其他批次，再召回本批，最后排查来源

8某企业生产酱卤肉制品，采用巴氏杀菌后真空包装，产品在常温货架期出现胀袋，最可能的原因是

1. A. 真空包装抽真空度不足导致物理性胀袋
2. B. 杀菌后残留的厌氧芽孢菌在常温下繁殖产气
3. C. 产品水分活度过高引起包装材料吸湿膨胀
4. D. 香辛料添加过量产生化学反应释放气体

9食品安全管理师在制定纠偏措施时，对关键控制点偏离关键限值的产品，首要处置原则是

1. A. 重新加工后直接放行
2. B. 评估安全性后决定放行或处置
3. C. 降价作为等外品销售
4. D. 转作员工福利发放

10关于食品生产企业清洁作业区空气洁净度控制，下列做法符合食品安全管理体系要求的是

1. A. 定期监测沉降菌并记录结果
2. B. 以开窗通风方式换气
3. C. 用普通风扇加速空气流动
4. D. 在作业区门口放置灭蝇灯

11某企业在内审中发现某关键控制点的监控记录连续多日由同一人代签不同班次人员姓名，正确的纠正措施是

1. A. 查明原因，重新培训监控人员并完善记录复核机制
2. B. 仅对代签人员作出口头警告并补签记录
3. C. 删除代签记录后重新填写完整记录
4. D. 将监控频次降低以减少记录工作量

12工厂发现某批原料的供应商检验报告为复印件且无检验专用章，验收人员合理的第一步处置是

1. A. 暂存待检并联系供应商补正原件
2. B. 直接判为不合格整批退货
3. C. 按复印件数据放行入库
4. D. 自行抽样检验后凭结果放行

13某企业成品出厂检验项目中菌落总数结果超出企业内控标准但未超出国家限量，按体系管理要求正确的处理是

1. A. 判定为不合格品予以销毁
2. B. 按合格品正常放行出厂
3. C. 启动偏差调查并评估后决定放行
4. D. 重新抽样复检至结果合格为止

14某企业将原料验收设为关键控制点，监控对象为农药残留，下列监控方式中最符合关键控制点监控要求的是

1. A. 每批原料查验供应商的检验报告并抽样快检
2. B. 每季度委托第三方做一次全项检测
3. C. 每年对供应商进行一次现场审核
4. D. 每月统计一次原料退货数量

15某烘焙企业生产含乳蛋糕，原料乳验收时发现供应商提供的检验报告中菌落总数接近标准限值，企业自行快检结果正常，此时最适宜的处置是

1. A. 按快检结果接收，留样观察后使用
2. B. 拒收该批原料并要求供应商复检
3. C. 接收该批原料但用于需高温烘烤的产品
4. D. 接收后与合格批次混合使用以稀释风险