侍酒师 练习卷

1餐厅酒单上同一款夏布利一级园同时标注了村庄级和一级园两个价格档，最可能的原因是

1. A. 酒庄装瓶与酒商装瓶两条供货线混编
2. B. 同款酒不同年份分属不同法定等级
3. C. 酒单排版时把相邻两行价格错位
4. D. 侍酒师把开瓶费直接计入酒价

2侍酒服务中向客人展示酒瓶标签时，正确的站位与手势是

1. A. 站在客人右侧，瓶身水平指向客人
2. B. 站在客人右侧，标签朝向客人并微微倾斜
3. C. 站在客人正前方，瓶底朝向客人方便看年份
4. D. 站在客人左侧，双手托瓶底举至视线高度

3香槟在侍酒温度上的常见误区是

1. A. 非年份香槟应低于年份香槟
2. B. 年份香槟应比非年份香槟更低温
3. C. 桃红香槟需比白香槟更低温度
4. D. 高品质年份香槟可略高于普通非年份香槟

4下列关于酒单上杯卖酒保存方式的描述，正确的是

1. A. 开瓶后充入惰性气体并冷藏可延长至数日
2. B. 开瓶后常温放置并每日换塞即可
3. C. 开瓶后立即分装至小瓶满瓶冷藏
4. D. 开瓶后加入少量抗氧化剂后常温保存

5餐厅酒单上同一款勃艮第白葡萄酒同时标注了酒庄名和村级产区名，侍酒师向客人解释酒单结构时应说明该酒属于哪个层级

1. A. 村庄级酒，酒单按产区层级归类时归入村级
2. B. 地区级酒，酒单按产区层级归类时归入大区级
3. C. 特级园酒，酒单按产区层级归类时归入特级园
4. D. 一级园酒，酒单按产区层级归类时归入一级园

6餐厅设计杯卖酒单时，为控制氧化速度，对已开瓶的年轻干白葡萄酒最适宜的处理方式是

1. A. 抽真空后冷藏并在三天内售完
2. B. 换入小瓶满瓶冷藏并在一周内售完
3. C. 常温原瓶存放并在当天售完
4. D. 注入氮气后常温存放并在五天售完

7客人点了一瓶年份香槟并询问是否需要醒酒，侍酒师最恰当的回答是

1. A. 年份香槟一般不需醒酒，但可短暂静置让气泡稳定
2. B. 年份香槟必须醒酒三十分钟以释放还原味
3. C. 年份香槟应倒入醒酒器快速摇晃以加速氧化
4. D. 年份香槟需冰镇至零度再醒酒以锁住气泡

8客人自带一瓶酒到餐厅用餐，侍酒师按餐厅规定收取开瓶费后，正确的服务流程是

1. A. 先请客人确认酒款与年份，再按标准流程开瓶并请客人品鉴
2. B. 直接开瓶倒入醒酒器，再请客人确认酒款与年份
3. C. 先请客人品鉴，再确认酒款与年份后开瓶
4. D. 直接开瓶倒给客人，无需请客人确认与品鉴

9酒窖长期储存软木塞封口的陈年红葡萄酒时，把酒瓶水平放置的主要目的是

1. A. 让酒液持续接触软木塞保持其湿润膨胀
2. B. 使沉淀物集中到瓶底一侧便于倒酒
3. C. 让瓶内酒液与微量氧气均匀接触促熟
4. D. 防止瓶口软木塞因干燥而收缩漏气

10客人自带一瓶酒要求餐厅提供侍酒服务，侍酒师在开瓶前发现软木塞已明显凸出瓶口，正确的处置是

1. A. 照常开瓶并先闻塞判断是否可饮
2. B. 拒绝服务并建议客人更换酒款
3. C. 先冰镇处理再开瓶以稳定状态
4. D. 直接开瓶后立即倒入醒酒器曝气

11酒窖温度记录显示某区域连续一周在十八至二十摄氏度之间波动，存放其中的白葡萄酒出现提前老化，最可能的原因是

1. A. 温度偏高且波动加速了氧化反应
2. B. 温度偏低导致酒石酸结晶析出
3. C. 湿度不足使软木塞收缩漏气
4. D. 光照过强使酒液产生光氧化味

12宴会中侍酒师为客人倒老红葡萄酒时发现瓶底有大量沉淀，正确的处理方式是

1. A. 换瓶滤除沉淀后再依次服务客人
2. B. 直接倒酒并将最后一部分留给主人
3. C. 摇晃酒瓶使沉淀均匀后分倒各杯
4. D. 用滤网在杯口过滤后逐杯服务

13酒窖日常管理中发现一箱波尔多列级庄红葡萄酒的软木塞出现轻微凸起，瓶口有渗液痕迹，最可能的原因是

1. A. 酒窖湿度长期低于50%导致木塞干缩
2. B. 储存温度长时间偏高造成瓶内压力上升
3. C. 酒瓶长期横放使酒液浸泡木塞过度
4. D. 酒窖内光照过强加速酒液氧化

14客人点了一份以番茄为基底、酸度较高的意面，侍酒师推荐搭配桑娇维塞红葡萄酒，主要依据是

1. A. 酒的高酸能与番茄的酸度形成平衡呼应
2. B. 酒的单宁能中和番茄酱中的油脂
3. C. 酒的酒精度能压住番茄的酸味
4. D. 酒的果味能掩盖番茄的植物生青味

15侍酒师在开瓶老红葡萄酒时，发现软木塞已严重老化、质地松软，最稳妥的开瓶器具选择是

1. A. 使用双片式老酒开瓶夹（波特钳）
2. B. 使用标准螺旋开瓶器直接旋入木塞
3. C. 使用Ah-So双叉开瓶器夹住木塞两侧
4. D. 使用电动开瓶器快速抽出木塞

16酒窖新到一批需长期陈放的顶级红葡萄酒，入库时最合理的摆放方式是

1. A. 横放使酒液浸润软木塞并保持窖内温湿度稳定
2. B. 竖放使软木塞保持干燥避免发霉
3. C. 斜放使木塞一端略高于酒液以利透气
4. D. 横放但每周翻转一次酒瓶使沉淀均匀

17某精品餐厅侍酒师为一道以番茄、罗勒、水牛马苏里拉为主料的卡普里沙拉配酒，最终选定了一款年轻、未经橡木桶、酸度中高的干型白葡萄酒，而不是酒单上另一款经橡木桶陈酿的霞多丽，其核心搭配依据是

1. A. 番茄的高酸度需要同样高酸的酒来平衡，且橡木桶会与番茄的鲜味产生金属感
2. B. 水牛马苏里拉的乳脂需要高单宁红酒来切割，白酒只是退而求其次
3. C. 罗勒的草本香气只能由芳香型葡萄品种来呼应，橡木桶霞多丽缺乏芳香
4. D. 未经橡木桶的酒酒精度更低，能避免与番茄的酸度产生冲突

18酒窖中一批2019年份勃艮第白葡萄酒软木塞出现轻微下陷并伴有渗漏痕迹，最合理的首要处置是

1. A. 将渗漏瓶单独隔离并评估液位后再决定是否上单
2. B. 把渗漏瓶移到酒窖最冷角落继续陈放
3. C. 用蜡封住渗漏处并照常列入酒单
4. D. 把渗漏瓶与其他酒混放以平衡湿度

19侍酒师在宴席上为客人更换不同酒款时，关于酒杯使用最恰当的流程是

1. A. 同一杯洗净擦干后再倒新酒以减少桌面负担
2. B. 直接在同一杯中续倒新酒以便对比风味
3. C. 每款酒更换干净杯并避免杯口残留气味
4. D. 用清水涮杯后不擦干直接倒新酒

20客人对某款酒表示有橡木塞污染嫌疑，侍酒师确认后最恰当的处置顺序是

1. A. 先向客人致歉并换酒，再回收问题瓶用于退换与记录
2. B. 先与客人争论是否真有异味再决定是否换酒
3. C. 先让客人继续饮用观察，确认后再换
4. D. 先自行倒掉问题酒再向客人解释

21在餐厅酒单上标注“Bourgogne Blanc”时，该酒在法国原产地命名体系中所属的法定产区层级是

1. A. 大区级法定产区
2. B. 村庄级法定产区
3. C. 一级园法定产区
4. D. 特级园法定产区

22设计以川菜麻辣水煮鱼为主菜的餐酒搭配时，最稳妥的葡萄酒选择方向是

1. A. 微甜、低酒精、酸度清爽的白葡萄酒
2. B. 高单宁、高酒精的赤霞珠红葡萄酒
3. C. 重橡木桶、高酒精度霞多丽白葡萄酒
4. D. 高酸、高单宁的巴贝拉红葡萄酒

23餐厅接到客人投诉，称刚开瓶的某款老白葡萄酒颜色呈深琥珀色且带有明显坚果味，侍酒师正确的下一步处置是

1. A. 向客人说明这是正常陈年特征并建议试饮确认
2. B. 立即倒掉并免费更换同款新年份酒
3. C. 将酒瓶放入冰桶降温后再次试饮
4. D. 加入少量二氧化硫溶液后重新封瓶

24餐厅酒单上某款勃艮第白葡萄酒标注为“Chablis Premier Cru”，侍酒师向客人介绍时最应强调的是该酒来自卢瓦尔河谷还是夏布利产区？

1. A. 来自卢瓦尔河谷的桑塞尔产区
2. B. 来自勃艮第北部的夏布利产区
3. C. 来自波尔多的格拉夫产区
4. D. 来自阿尔萨斯的特级园

25在正式晚宴中，侍酒师向主人展示酒瓶标签后，正确的下一步操作是什么？

1. A. 直接开瓶并先给自己倒一杯试酒
2. B. 开瓶后先给主人倒少量试酒
3. C. 开瓶后先给主宾倒满一杯
4. D. 将酒瓶放在桌上等待客人自行倒酒

26在餐厅酒单上，某款酒标注为“Vin de France”，这意味着该酒最可能属于下列哪种情况？

1. A. 法国最低档的日常餐酒，产区信息较宽泛
2. B. 法国某一特定村庄的优质酒
3. C. 法国某一顶级葡萄园的珍藏酒
4. D. 法国某一法定产区的村级酒

27侍酒师在为一桌客人设计以辛辣川菜为主的配酒方案时，下列哪些搭配思路是合理的？（多选）

1. A. 选择半干型雷司令以平衡辣味与酸度
2. B. 选择高单宁赤霞珠以压制辣味
3. C. 选择冰镇啤酒作为替代酒饮
4. D. 选择酒精度较低的果味桃红以减少灼热感
5. E. 选择高酒精度的仙粉黛以增强辛辣感

28侍酒师在酒窖巡检时发现一批软木塞封口的干红葡萄酒出现轻微顶塞现象，环境温度记录显示近两周曾多次超过26℃，最优先的处置是

1. A. 立即将整批酒转移至12至14℃恒温环境并逐瓶检查
2. B. 把顶塞酒瓶直立放置待软木塞回缩后继续陈放
3. C. 开瓶闻嗅确认未坏后重新打塞入库继续陈放
4. D. 将整批酒转入更低温度的冷库快速降温至6℃

29关于起泡酒开瓶时的操作，下列哪项符合侍酒服务规范

1. A. 开瓶前剧烈摇晃酒瓶使气压均匀
2. B. 开瓶时瓶口朝向客人便于展示
3. C. 按住木塞缓慢旋转瓶身释放压力
4. D. 开瓶后立刻倒满整杯以保留气泡

30餐厅酒单上一款酒标注为“酒庄装瓶”，客人询问其含义，侍酒师最准确的解释是

1. A. 葡萄由酒庄自有或长期合作葡萄园提供
2. B. 酒液在酒庄内完成发酵与陈酿全过程
3. C. 葡萄种植、酿造与装瓶均在酒庄完成
4. D. 酒庄仅负责贴标，酒液来自其他酒厂

31餐厅酒单上同一款干型雷司令分别标注了摩泽尔与莱茵高产区的两个年份，侍酒师向客人解释时，以下哪项描述最准确

1. A. 两者酸度结构相似，主要差异来自残糖量
2. B. 摩泽尔通常酒体更轻、酸度更锐利，莱茵高通常更饱满
3. C. 莱茵高因气候更冷，成酒酒精度普遍高于摩泽尔
4. D. 摩泽尔因板岩土壤，成酒单宁含量明显高于莱茵高

32设计一份以海鲜为主的夏季套餐酒单，侍酒师为一道清蒸海鲈鱼配柠檬黄油汁选配酒款，以下哪项搭配最合适

1. A. 酒体饱满的橡木桶陈酿霞多丽
2. B. 酸度明快、矿物感突出的夏布利
3. C. 单宁中等的黑皮诺干红
4. D. 残糖较高的麝香葡萄甜酒

33餐厅需要为一份以红肉和浓郁酱汁为主的冬季菜单设计酒单，以下哪项酒款选择最符合整体搭配逻辑

1. A. 高酸、轻酒体的佳美干红
2. B. 单宁充沛、酒体饱满的赤霞珠干红
3. C. 果香突出、低单宁的博若莱新酒
4. D. 残糖较高的雷司令半干白

34侍酒师在编写酒单时需要对酒款进行分级排列，以下哪项排列原则最符合酒单设计逻辑

1. A. 按酒款进货价格由低到高排列以方便管理
2. B. 按产区、风格或酒体结构分组并标注关键信息
3. C. 按酒瓶颜色深浅排列以形成视觉统一
4. D. 按供应商名称首字母排列以便统一订货

35为清蒸海鱼设计餐酒搭配时，侍酒师选择夏布利一级园而非新世界过桶霞多丽的核心理由是

1. A. 夏布利矿物感与高酸能衬托鱼肉鲜味且不压味
2. B. 夏布利酒精度更低更适合搭配海鲜
3. C. 夏布利产量更少显得搭配更高级
4. D. 夏布利颜色更浅与白鱼肉视觉协调

36酒单设计中将波尔多左岸与右岸酒款分列两个板块，侍酒师在板块说明中最应突出的区分要素是

1. A. 左岸以赤霞珠为主结构紧实，右岸以梅洛为主柔顺早熟
2. B. 左岸价格普遍高于右岸，右岸更适合陈年
3. C. 左岸使用小橡木桶，右岸使用大橡木桶
4. D. 左岸为砾石土壤，右岸为黏土土壤且仅此区别

37侍酒师在酒单上为客人推荐一款德国摩泽尔雷司令半干型，描述其甜度时应使用的专业术语是

1. A. 残糖含量对应的口感等级如半干或微甜
2. B. 酒精度高低间接反映的甜感强弱
3. C. 葡萄成熟度决定的果味浓郁程度
4. D. 酸度与糖分平衡后的整体风格

38侍酒师在为客人提供香槟服务时，下列哪些操作符合专业流程（多选）

1. A. 开瓶前将瓶身倾斜并保持瓶口朝向无人方向
2. B. 开瓶时旋转瓶身而非旋转软木塞
3. C. 倒酒时先倒少量让泡沫消退后再续倒
4. D. 开瓶后立即将软木塞塞回瓶口防止气泡流失
5. E. 倒酒时握住瓶身中下部避免手温影响酒液

39餐厅设计杯卖酒单时，为控制开瓶后氧化速度并保证周转，下列做法最合理的是

1. A. 优先选择酸度与单宁较高的酒款并配合惰性气体保鲜
2. B. 优先选择酒精度高的酒款以减少与空气接触面积
3. C. 将杯卖酒全部换成加强酒以延长开瓶后的货架期
4. D. 把杯卖酒分装到普通玻璃瓶中冷藏至次日继续销售

40关于香槟在侍酒服务中的温度与开瓶操作，下列做法正确的是

1. A. 冰镇至约八到十摄氏度，开瓶时按住塞子缓慢旋转瓶身
2. B. 冰镇至约四摄氏度，开瓶时快速拧出软木塞以保留气泡
3. C. 常温饮用，开瓶前先摇晃瓶身使气泡均匀分布
4. D. 冰镇至约八到十摄氏度，开瓶时用拇指弹开软木塞

41客人点了一瓶老藤白葡萄酒，侍酒师在开瓶后发现软木塞有轻微 TCA 气味，此时正确的服务处置是

1. A. 将酒撤下并向客人说明，换一瓶同款酒重新服务
2. B. 继续倒给客人，同时赠送一份小食以掩盖气味
3. C. 把酒倒入醒酒器静置二十分钟后继续服务
4. D. 加入少量同款新酒进行调配后继续服务

42客人点了一份清蒸海鲈鱼，侍酒师推荐搭配夏布利一级园白葡萄酒，主要依据是这款酒具有下列哪一特点

1. A. 高单宁与鱼肉的蛋白质结合
2. B. 高酸度与矿物感能平衡清蒸的清淡
3. C. 高酒精度能压住鱼腥味
4. D. 明显橡木桶味能增加菜肴层次

43餐厅设计杯卖酒单时，侍酒师对一款易氧化的白葡萄酒采用柯拉文（Coravin）取酒，主要目的是下列哪一项

1. A. 降低酒液温度
2. B. 避免酒液接触氧气
3. C. 增加酒液气泡
4. D. 提高酒液酒精度

44侍酒师在酒窖巡检时发现一款白葡萄酒的酒液颜色从浅黄变为琥珀色，且香气出现明显氧化味，最可能的储存问题是下列哪一项

1. A. 酒窖温度长期过低
2. B. 软木塞干燥导致空气进入
3. C. 酒瓶受到强光照射
4. D. 酒窖湿度长期过高

45侍酒师在准备一场精品餐厅的餐酒搭配晚宴时，下列哪些做法符合餐酒搭配与服务流程的规范（多选）

1. A. 根据每道菜的主味型选择酒体与酸度匹配的酒款
2. B. 在上菜前先确认客人有无食物过敏与饮酒禁忌
3. C. 同一道菜搭配两款酒时先上轻酒体再上重酒体
4. D. 为保持酒温将所有酒款提前两小时开瓶醒酒
5. E. 上酒时从主人右侧依次为每位客人倒酒

46餐厅酒窖温度记录显示某区域长期稳定在12℃，但湿度持续低于45%，存放的软木塞封瓶葡萄酒最可能出现的典型问题是

1. A. 软木塞收缩导致酒液氧化加速
2. B. 酒液因高温发生二次发酵
3. C. 酒石酸大量结晶沉淀
4. D. 瓶中酒精度随湿度下降而升高

47餐厅推出按杯售卖的酒单，为控制氧化速度并保证出杯品质，最合理的做法是

1. A. 使用惰性气体保鲜系统并在规定天数内售完
2. B. 将开瓶酒倒回原瓶并重新压入软木塞
3. C. 把开瓶酒放入冰箱冷冻室长期保存
4. D. 每天开瓶后敞口静置以释放还原味

48客人点了一瓶香槟，侍酒师在开瓶过程中应避免的动作是

1. A. 开瓶前将瓶身倾斜并转动瓶身而非软木塞
2. B. 开瓶时用拇指压住软木塞缓慢放气
3. C. 开瓶前充分冰镇至约8至10℃
4. D. 开瓶时让软木塞朝向客人方向弹出

49餐厅推出一款高酸度、矿物感突出的夏布利一级园白葡萄酒，下列哪道菜最适合作为其餐酒搭配

1. A. 生蚝配柠檬
2. B. 黑椒牛柳
3. C. 红烧肉
4. D. 巧克力慕斯

50某精品餐厅酒单上同一款勃艮第白葡萄酒同时出现于杯卖酒单和整瓶酒单，下列哪种做法最有助于控制杯卖酒的氧化风险

1. A. 使用惰性气体置换并冷藏保存已开瓶酒
2. B. 将开瓶酒置于室温酒架上便于取用
3. C. 把开瓶酒倒回原瓶并塞回原软木塞
4. D. 将开瓶酒与未开瓶酒并排存放

51在设计以海鲜为主的餐厅酒单时，下列哪类葡萄酒通常应占据较大比例

1. A. 高酸度干型白葡萄酒
2. B. 高单宁重酒体红葡萄酒
3. C. 甜型加强葡萄酒
4. D. 高酒精度氧化风格葡萄酒

52餐厅新到一批未过滤的天然葡萄酒，侍酒师在酒单上标注其适饮温度时，应参照下列哪一档？

1. A. 6至8摄氏度
2. B. 10至12摄氏度
3. C. 14至16摄氏度
4. D. 18至20摄氏度

53客人对一款勃艮第白葡萄酒说'闻起来有湿纸板味'，侍酒师判断最可能的原因是？

1. A. 酒液氧化过度
2. B. 软木塞污染
3. C. 酒石酸结晶析出
4. D. 还原性气味过重

54餐厅酒单上同一款夏布利分为'村级'和'一级园'两栏，侍酒师向客人解释两者差异时应强调的核心是？

1. A. 一级园酒精度一定更高
2. B. 一级园来自划定更优的葡萄园地块
3. C. 村级必须经过橡木桶陈年
4. D. 一级园只能使用新橡木桶发酵

55在为一桌商务宴请配酒时，主人希望酒款能同时搭配前菜拼盘中的烟熏三文鱼和蜜瓜火腿，侍酒师最稳妥的选择是？

1. A. 高单宁的赤霞珠
2. B. 酸度较高的干型雷司令
3. C. 橡木味浓重的霞多丽
4. D. 酒精度较高的仙粉黛

56酒窖中用于长期陈放顶级波尔多红葡萄酒的卧放区，其相对湿度宜维持在

1. A. 55%至65%
2. B. 65%至75%
3. C. 75%至85%
4. D. 85%至95%

57酒单上标注“酒庄装瓶”与“酒商装瓶”的区别，主要在于

1. A. 装瓶时是否使用惰性气体保护
2. B. 葡萄是否全部来自该酒庄自有园
3. C. 装瓶环节由酒庄还是酒商完成
4. D. 酒液是否经过下胶与过滤处理

58餐厅使用维诺葡萄酒保鲜系统对开瓶酒进行保鲜，其核心原理是

1. A. 向瓶中注入惰性气体置换氧气
2. B. 将酒液抽入真空罐低温储存
3. C. 对瓶口进行紫外线杀菌处理
4. D. 在酒液表面形成油脂封闭层

59客人自带一瓶老波尔多到店，侍酒师服务时最恰当的做法是

1. A. 开瓶后立即倒入醒酒器充分透气
2. B. 开瓶后先闻塞并小杯试酒再决定
3. C. 直接换入餐厅统一醒酒器并过滤
4. D. 倒入杯中静置十分钟后请客人饮用

60餐厅酒窖温度记录显示某款陈年勃艮第白葡萄酒近三个月在14℃至15℃之间波动，相对湿度稳定在70%，关于该储存条件对酒的影响，下列判断正确的是？

1. A. 温度略高会加速氧化，应降至8℃以下长期存放
2. B. 温度与湿度均在合理区间，短期波动不影响酒质
3. C. 湿度偏低会导致软木塞收缩，应提高到85%以上
4. D. 温度波动会使酒液膨胀溢出，必须恒温在5℃

61某精品餐厅酒单上同一款酒同时出现在“杯卖”和“整瓶”两栏，杯卖价格约为整瓶价格的五分之一，从酒单设计角度判断，下列解释最合理的是？

1. A. 杯卖用更小容量杯型，因此单价必然更高
2. B. 杯卖需承担开瓶后氧化损耗与单杯服务成本
3. C. 整瓶价格已含服务费，杯卖价格不含服务费
4. D. 杯卖酒来自不同批次，成本本身就高于整瓶

62在侍酒服务中，客人点了一瓶老年的波尔多干红，侍酒师发现软木塞已明显萎缩，下列开瓶操作最稳妥的是？

1. A. 直接用常规开瓶器螺旋钻入中心后快速拔出
2. B. 先用酒针插入软木塞边缘再配合开瓶器取出
3. C. 使用双片开瓶器夹住软木塞上部缓慢旋出
4. D. 将瓶口加热使软木塞膨胀后再用螺旋钻取出

63在为一款高酸、矿物感突出的夏布利一级园白葡萄酒设计酒单描述时，下列哪项风味描述最贴合其典型风格？

1. A. 成熟芒果、烤菠萝与香草奶油
2. B. 青苹果、柠檬皮与湿石头的矿物感
3. C. 黑樱桃、甘草与烟熏培根
4. D. 蜂蜜、杏仁与陈年雪利酒的氧化味

64餐厅新进一批未过滤、未下胶的天然葡萄酒，侍酒师安排入窖存放时，最应优先关注的是

1. A. 瓶身是否采用厚重玻璃以利陈年
2. B. 酒窖的相对湿度是否维持在较高水平
3. C. 酒瓶是否直立摆放以避免沉淀搅动
4. D. 入库后是否需要静置一段时间再上酒单

65客人点了一支陈年红葡萄酒，侍酒师进行滗酒（换瓶）时，最合理的操作是

1. A. 在明亮灯光下将酒液全部倒入滗酒器
2. B. 在光源上方观察瓶颈沉淀，当沉淀接近瓶肩时停止倾倒
3. C. 先将酒瓶剧烈摇晃使沉淀悬浮再统一倒出
4. D. 用滤网将酒液连同沉淀一起过滤后饮用

66侍酒师在酒窖中发现一批白葡萄酒因长期光照导致香气衰退，最可能的原因是

1. A. 酒窖温度长期偏高
2. B. 酒瓶受到紫外线或荧光灯照射
3. C. 酒窖相对湿度过高
4. D. 酒瓶长期平放存放

67设计以生蚝拼盘为主菜的高星级酒店西餐厅酒单时，下列哪款酒最适合作为杯卖推荐并列入酒单首屏

1. A. 新西兰马尔堡长相思
2. B. 智利中央山谷赤霞珠
3. C. 法国波尔多右岸梅洛
4. D. 澳洲巴罗萨谷西拉

68客人点了一份重单宁的年轻赤霞珠配煎和牛西冷，侍酒师判断单宁与脂肪需要平衡，下列侍酒建议最合理的是

1. A. 提前醒酒并搭配略高温度上桌
2. B. 冰镇至八摄氏度以柔化单宁感
3. C. 换用无柄敞口杯加速酒精挥发
4. D. 随菜同时上桌并减少醒酒时间

69餐厅酒窖湿度长期低于百分之五十，存放的软木塞封瓶葡萄酒最可能出现的问题是

1. A. 木塞干缩导致空气渗入酒瓶
2. B. 酒液通过木塞大量渗出瓶外
3. C. 瓶内酒精度数随湿度同步升高
4. D. 酒石酸结晶在瓶底快速析出

70侍酒师在酒窖盘点时发现一批酒标为同一酒庄但背标进口商信息不同，最应先核实的是

1. A. 是否为平行进口或不同批次渠道货
2. B. 酒瓶容量是否被重新灌装过
3. C. 酒标纸张是否由同一印刷厂印制
4. D. 瓶底凹槽深度是否完全一致

71餐厅酒窖温度长期稳定在18℃、湿度55%，近期发现部分软木塞封口的陈年红葡萄酒出现渗漏，最可能的原因是

1. A. 湿度偏低导致软木塞收缩
2. B. 湿度偏高导致酒标霉变
3. C. 温度偏低导致酒石酸结晶
4. D. 光照过强导致酒液氧化

72在酒单设计中，将同一产区、同一品种但不同年份的酒款按垂直年份排列，这种编排方式最有利于

1. A. 突出酒款的价格梯度
2. B. 展示风土差异与年份变化
3. C. 方便按杯售卖管理
4. D. 减少库存积压风险

73在餐厅为客人提供波特酒（Port）时，侍酒师通常建议使用哪种杯型以利于香气聚集

1. A. 香槟笛形杯
2. B. 郁金香形杯
3. C. 高球杯
4. D. 玛格丽特杯

74在餐厅酒单设计中，下列哪些做法有助于提升客人对餐酒搭配的信任感（多选）

1. A. 在酒单上标注每款酒的建议搭配菜肴
2. B. 按酒体从轻到重排列并标注风味描述
3. C. 只列出酒庄名称和年份不写任何说明
4. D. 为每款酒标注适饮温度和醒酒建议
5. E. 将价格最高的酒统一放在酒单最前面

75客人点了一瓶年轻、单宁厚重的赤霞珠干红，希望尽快饮用，下列哪项侍酒操作最合适？

1. A. 开瓶后立即倒入杯中静置
2. B. 开瓶后把酒瓶放入冰桶降温
3. C. 换瓶醒酒并适当扩大酒液与空气接触
4. D. 开瓶后塞回软木塞摇晃酒瓶

76侍酒师在检查一瓶陈年勃艮第白葡萄酒时发现液面偏低且酒液呈明显琥珀色，最恰当的处理是？

1. A. 照常冰镇后直接上桌
2. B. 换瓶后立即给客人试饮判断
3. C. 开瓶后先闻塞判断是否氧化再决定
4. D. 加少量二氧化硫后继续销售

77在餐厅酒单上标注年份对下列哪类酒最具实际参考意义？

1. A. 无年份香槟
2. B. 年份波特酒
3. C. 入门级欧盟餐酒
4. D. 日常散装餐酒

78在酒窖日常管理中，下列哪些做法有助于降低葡萄酒受损风险？（多选）

1. A. 保持酒窖避光并避免震动
2. B. 将酒按产区与饮用周期分区存放
3. C. 频繁开关窖门以保持空气流通
4. D. 定期检查液面高度与软木塞状态
5. E. 把酒窖温度设定在18至22摄氏度

79侍酒师在餐厅推车服务中展示酒标时，正确的做法是让标签正对哪位对象

1. A. 正对点酒的主人以便其确认
2. B. 正对餐厅经理以便其监督
3. C. 正对主厨以便其核对菜单
4. D. 正对服务员以便其记录酒款

80在餐酒搭配中，高酸度干型雷司令与下列哪道菜搭配时最易产生不愉悦的金属味

1. A. 柠檬黄油煎鳕鱼
2. B. 清蒸菠菜配柠檬汁
3. C. 烤鸡胸配奶油蘑菇汁
4. D. 生食三文鱼配牛油果

81在餐厅酒单设计中，将同一产区的白葡萄酒按酒体从轻到重排列，主要有助于

1. A. 提高酒款采购折扣比例
2. B. 引导客人按口感偏好快速选择
3. C. 减少酒窖库存盘点频率
4. D. 缩短侍酒师培训周期

82设计一份以清蒸海鱼为主菜的高端中餐酒单时，下列哪款酒最适合作为侍酒师的首推搭配

1. A. 经橡木桶陈酿的加州霞多丽
2. B. 法国卢瓦尔河谷桑塞尔长相思
3. C. 澳大利亚巴罗萨谷西拉
4. D. 西班牙里奥哈珍藏级丹魄

83为客人提供起泡酒服务时，正确的开瓶操作是

1. A. 按住软木塞并转动瓶身缓慢释放压力
2. B. 按住软木塞并转动软木塞快速拔出
3. C. 先摇晃瓶身使压力均匀再开瓶
4. D. 将瓶口朝向客人展示后直接拔塞

84在餐厅设计餐酒搭配套餐时，若前菜为油醋汁沙拉，主菜为烤羊排，下列哪组搭配最合理

1. A. 前菜配晚收雷司令，主菜配博若莱新酒
2. B. 前菜配长相思，主菜配波尔多左岸混酿
3. C. 前菜配霞多丽，主菜配德国黑皮诺
4. D. 前菜配普罗塞克，主菜配新西兰长相思

85设计以海鲜为主的品尝菜单配酒单时，下列哪款酒最适合作开场的第一杯

1. A. 法国夏布利一级园干白
2. B. 美国橡木桶陈酿霞多丽
3. C. 澳洲巴罗萨谷西拉干红
4. D. 德国巴登黑皮诺干红

86在正式晚宴上，侍酒师向主人展示酒瓶标签后开瓶，接下来正确的服务顺序是

1. A. 先倒少量给主人确认再依次服务客人
2. B. 先给主宾倒满再给主人倒少量确认
3. C. 先给所有客人倒完再给主人确认
4. D. 先给主人倒满再给主宾倒少量确认

87设计以川菜麻辣风味为主的配酒单时，下列哪款酒最不适合作为主配酒

1. A. 德国半干雷司令
2. B. 阿尔萨斯琼瑶浆
3. C. 新西兰长相思
4. D. 加州高酒精仙粉黛

88客人点了一瓶陈年波尔多，侍酒师在开瓶后应先进行的操作是

1. A. 将酒瓶保持直立静置片刻再滗酒
2. B. 立即用力摇晃酒瓶使香气释放
3. C. 马上将酒瓶倒置让沉淀散开
4. D. 直接倒满每杯以加快醒酒

89餐厅新到一批未过滤的老年份勃艮第红葡萄酒，酒窖湿度长期低于50%，最应优先采取的处置是

1. A. 将酒瓶横放并把湿度提升至70%左右
2. B. 把酒瓶直立存放以免沉淀扬起
3. C. 将酒窖温度降至8℃抑制氧化
4. D. 用保鲜膜封住瓶口再放入酒柜

90客人自带一瓶1998年波尔多左岸列级庄，要求餐厅提供侍酒服务，侍酒师开瓶后发现软木塞整体完好但酒液已降至肩部以下，正确处置是

1. A. 先请客人确认酒液状态再决定是否继续醒酒
2. B. 立即将酒液倒入醒酒器并快速完成换瓶
3. C. 把酒瓶直立静置半小时后直接斟入杯中
4. D. 将酒送回厨房升温至室温再重新开瓶

91客人对一款雷司令干白描述为“ petrol 味明显”，侍酒师判断这一风味最可能来自

1. A. 陈年过程中形成的TDN类化合物
2. B. 酒泥接触产生的硫醇类物质
3. C. 橡木桶烘烤带来的愈创木酚
4. D. 苹果酸乳酸发酵生成的丁二酮

92客人点了一瓶年份波特，侍酒师在服务前发现瓶身有明显渗漏痕迹且液面偏低，正确处置是

1. A. 向客人说明情况并建议更换同款其他瓶
2. B. 照常开瓶并在醒酒器中滤去沉淀
3. C. 将酒瓶放入冰桶降温后开瓶
4. D. 先开瓶试饮若无异味继续服务

93餐厅新到一批未过滤、未下胶的自然派白葡萄酒，侍酒师决定将其单独存放以避免与其他酒款相互影响，这一做法主要针对的是

1. A. 酒液的还原味风险
2. B. 酒塞污染交叉传播风险
3. C. 瓶中二次发酵导致爆塞风险
4. D. 酒石酸结晶析出风险

94关于酒窖中温度与湿度对葡萄酒陈年的影响，以下说法正确的是

1. A. 温度波动频繁有利于酒液与软木塞接触
2. B. 湿度长期低于50%易使软木塞干缩
3. C. 湿度长期高于90%有利于防止氧化
4. D. 温度恒定在25摄氏度最利于长期陈年

95在为一款高酸、低单宁的黑皮诺红葡萄酒设计酒单搭配时，以下哪道菜最能体现餐酒搭配中的'酸度呼应'原则

1. A. 油封鸭腿配樱桃酱
2. B. 黑椒牛柳配红酒汁
3. C. 香煎三文鱼配荷兰酱
4. D. 烤羊排配薄荷啫喱

96在为一款来自勃艮第夏布利产区的特级园白葡萄酒设计酒单描述时，以下哪项风味特征最应被突出强调

1. A. 燧石与青苹果的矿物感
2. B. 黄油与烤面包的饱满感
3. C. 黑醋栗与雪松的草本感
4. D. 玫瑰与荔枝的馥郁感

97在高星级酒店担任侍酒师，客人点了一瓶年份波特酒作为餐后酒，以下哪项服务温度最为恰当

1. A. 6至8摄氏度
2. B. 10至12摄氏度
3. C. 16至18摄氏度
4. D. 20至22摄氏度

98一位客人对侍酒师说“我不喜欢单宁重的红酒”，侍酒师推荐以下哪款酒最可能符合其偏好

1. A. 巴罗洛
2. B. 赤霞珠
3. C. 黑皮诺
4. D. 西拉

99在侍酒服务流程中，向客人展示酒瓶标签的正确时机是

1. A. 开瓶后倒入第一杯之前
2. B. 开瓶前确认客人点单后
3. C. 倒入醒酒器之后
4. D. 客人品尝并确认满意之后

100在高星级酒店中，侍酒师为一份以清蒸海鱼为主菜、搭配柠檬黄油汁的套餐设计酒单时，以下哪款酒最适合作为推荐搭配？

1. A. 法国夏布利一级园霞多丽
2. B. 新西兰马尔堡长相思
3. C. 德国摩泽尔雷司令晚收
4. D. 美国橡木桶陈酿霞多丽