侍酒师 练习卷

1餐厅酒单上同一款夏布利一级园同时标注了村庄级和一级园两个价格档，最可能的原因是

1. A. 酒庄装瓶与酒商装瓶两条供货线混编
2. B. 同款酒不同年份分属不同法定等级
3. C. 酒单排版时把相邻两行价格错位
4. D. 侍酒师把开瓶费直接计入酒价

2为客人推荐甜酒配巧克力甜点时，最需要避免的搭配错误是

1. A. 甜度低于甜点的酒款
2. B. 酸度高于甜点的酒款
3. C. 酒精度高于甜点的酒款
4. D. 单宁高于甜点的酒款

3餐厅酒窖温度记录显示某区域连续一周在十八至二十二摄氏度之间波动，侍酒师应优先调整的是

1. A. 将该区域改用于存放红葡萄酒并加装恒温设备
2. B. 将该区域改用于存放起泡酒并加装加湿设备
3. C. 将该区域继续存放白葡萄酒并增加通风
4. D. 将该区域改用于存放甜酒并降低照明

4酒窖温度记录显示某区域连续一周在十八至二十摄氏度之间波动，存放其中的白葡萄酒出现提前老化，最可能的原因是

1. A. 温度偏高且波动加速了氧化反应
2. B. 温度偏低导致酒石酸结晶析出
3. C. 湿度不足使软木塞收缩漏气
4. D. 光照过强使酒液产生光氧化味

5酒窖采用温湿度记录仪管理，某日记录显示温度正常但湿度骤降至45%并持续一周，对长期储存的葡萄酒最直接的影响是

1. A. 软木塞逐渐干缩导致密封性下降
2. B. 酒液中的单宁快速聚合使酒变涩
3. C. 瓶内酒液体积膨胀顶出软木塞
4. D. 酒液颜色加深并出现明显沉淀

6设计以生蚝为主的冷菜配酒单时，下列哪款酒最不适合作为主推搭配

1. A. 夏布利一级园
2. B. 慕斯卡德酒泥陈酿
3. C. 桑塞尔长相思
4. D. 教皇新堡红葡萄酒

7在餐厅酒单上标注“Bourgogne Blanc”时，该酒在法国原产地命名体系中所属的法定产区层级是

1. A. 大区级法定产区
2. B. 村庄级法定产区
3. C. 一级园法定产区
4. D. 特级园法定产区

8客人点了一份清蒸海鲈鱼，希望搭配一款酒体轻盈、酸度清爽的白葡萄酒，以下哪款最合适？

1. A. 新西兰马尔堡长相思
2. B. 美国橡木桶陈酿霞多丽
3. C. 德国巴登黑皮诺
4. D. 澳大利亚巴罗萨西拉

9客人点了一份清蒸海鲈鱼，侍酒师推荐的配酒中，下列哪款在餐酒搭配原理上最合适

1. A. 酒体饱满的橡木桶陈酿加州赤霞珠
2. B. 酸度清爽的夏布利一级园白葡萄酒
3. C. 单宁厚重的巴罗洛红葡萄酒
4. D. 甜度较高的德国雷司令逐粒精选

10餐厅酒单上同一款干型雷司令分别标注了摩泽尔与莱茵高产区的两个年份，侍酒师向客人解释时，以下哪项描述最准确

1. A. 两者酸度结构相似，主要差异来自残糖量
2. B. 摩泽尔通常酒体更轻、酸度更锐利，莱茵高通常更饱满
3. C. 莱茵高因气候更冷，成酒酒精度普遍高于摩泽尔
4. D. 摩泽尔因板岩土壤，成酒单宁含量明显高于莱茵高

11餐厅酒单上同一款勃艮第白葡萄酒同时标注了村庄级与一级园两个条目，侍酒师在整理酒单时应如何区分这两款的描述重点

1. A. 村庄级标注产区风土，一级园标注具体葡萄园名称
2. B. 村庄级标注葡萄品种，一级园标注年份差异
3. C. 村庄级标注酒庄历史，一级园标注酿造工艺
4. D. 村庄级标注侍酒温度，一级园标注醒酒时间

12侍酒师在客人点了一瓶年轻单宁强劲的赤霞珠后，客人表示希望尽快饮用，正确的服务处置是

1. A. 使用醒酒器加大酒液与空气接触面并适当延长醒酒
2. B. 将酒瓶放入冰桶快速降温以柔化单宁
3. C. 开瓶后立即倒出第一杯让客人直接饮用
4. D. 加入少量矿泉水稀释以降低单宁感

13客人点了一瓶老藤白葡萄酒，侍酒师在开瓶后发现软木塞有轻微 TCA 气味，此时正确的服务处置是

1. A. 将酒撤下并向客人说明，换一瓶同款酒重新服务
2. B. 继续倒给客人，同时赠送一份小食以掩盖气味
3. C. 把酒倒入醒酒器静置二十分钟后继续服务
4. D. 加入少量同款新酒进行调配后继续服务

14客人点了一份烤鸭配橙汁酱，侍酒师推荐搭配黑皮诺红葡萄酒而不是赤霞珠，主要依据是下列哪一项

1. A. 黑皮诺单宁较轻，不会压过鸭肉的细腻
2. B. 黑皮诺酒精度更高，能平衡酱汁甜味
3. C. 黑皮诺颜色更深，与鸭肉颜色协调
4. D. 黑皮诺气泡更丰富，能清洁口腔

15在酒窖管理中，新到货的一批酒需要入库，正确的上架顺序原则是

1. A. 新酒放在同类老酒的后方，先出库老酒
2. B. 新酒放在最外侧，方便优先取用
3. C. 按酒瓶颜色深浅分区，深色瓶靠内
4. D. 按采购价格高低排列，高价酒靠外

16在设计以海鲜为主的餐厅酒单时，下列哪类葡萄酒通常应占据较大比例

1. A. 高酸度干型白葡萄酒
2. B. 高单宁重酒体红葡萄酒
3. C. 甜型加强葡萄酒
4. D. 高酒精度氧化风格葡萄酒

17酒窖盘点时发现一批酒的木塞有轻微凸起且瓶口有渗漏痕迹，侍酒师应优先将这些酒？

1. A. 继续平放陈列并观察一个月
2. B. 移出酒窖并单独标记待检
3. C. 倒置存放以湿润木塞
4. D. 放入冰箱冷藏后继续销售

18侍酒师为一桌客人同时服务红、白、起泡三款酒，上酒顺序安排正确的是

1. A. 先起泡、再白、后红
2. B. 先白、再红、后起泡
3. C. 先红、再白、后起泡
4. D. 先起泡、再红、后白

19某精品餐厅酒单上同一款酒同时出现在“杯卖”和“整瓶”两栏，杯卖价格约为整瓶价格的五分之一，从酒单设计角度判断，下列解释最合理的是？

1. A. 杯卖用更小容量杯型，因此单价必然更高
2. B. 杯卖需承担开瓶后氧化损耗与单杯服务成本
3. C. 整瓶价格已含服务费，杯卖价格不含服务费
4. D. 杯卖酒来自不同批次，成本本身就高于整瓶

20客人反映刚上的红葡萄酒温度偏高、酒精感突出，侍酒师决定降温处理，下列做法最合适的是

1. A. 将酒瓶直接放入冷冻室快速降温十分钟
2. B. 把酒倒入冰桶并加入冰块和少量水降温
3. C. 将酒杯放入冰箱冷藏后倒入酒液
4. D. 向酒液中直接加入一两块冰块稀释

21餐厅按杯售卖一款易氧化的白葡萄酒，为在营业时段内保持杯中酒品质，下列做法最恰当的是

1. A. 开瓶后注入惰性气体并冷藏保存
2. B. 开瓶后常温放置并每日更换瓶塞
3. C. 开瓶后倒入敞口醒酒器持续供杯
4. D. 开瓶后加满矿泉水稀释后冷藏

22餐厅酒窖温度长期稳定在18℃、湿度55%，近期发现部分软木塞封口的陈年红葡萄酒出现渗漏，最可能的原因是

1. A. 湿度偏低导致软木塞收缩
2. B. 湿度偏高导致酒标霉变
3. C. 温度偏低导致酒石酸结晶
4. D. 光照过强导致酒液氧化

23设计一份以海鲜为主的夏季套餐酒单时，下列哪款酒最不适合作为默认的杯卖白葡萄酒列入其中？

1. A. 夏布利一级园
2. B. 新西兰马尔堡长相思
3. C. 德国摩泽尔半干雷司令
4. D. 美国加州过桶霞多丽

24某餐厅推出以辛辣川菜为主的品鉴菜单，下列哪款酒最适合作为主推搭配？

1. A. 高单宁年轻赤霞珠
2. B. 高酸雷司令半干白
3. C. 过桶霞多丽
4. D. 陈年波尔多干红

25在餐厅酒单设计中，将同一产区的白葡萄酒按酒体从轻到重排列，主要有助于

1. A. 提高酒款采购折扣比例
2. B. 引导客人按口感偏好快速选择
3. C. 减少酒窖库存盘点频率
4. D. 缩短侍酒师培训周期

26侍酒师在酒窖盘点时发现一批酒瓶的液面高度明显低于正常水平，最可能的原因是

1. A. 酒窖湿度过高
2. B. 软木塞干缩导致渗漏
3. C. 酒瓶直立存放过久
4. D. 酒液中的单宁沉淀

27酒窖盘点发现一批白葡萄酒的液面普遍低于正常水平，最可能的原因是

1. A. 软木塞密封不良导致蒸发
2. B. 酒窖湿度长期偏高
3. C. 酒瓶直立存放时间过长
4. D. 酒液中的酒石酸析出

28客人对一款雷司令干白描述为“ petrol 味明显”，侍酒师判断这一风味最可能来自

1. A. 陈年过程中形成的TDN类化合物
2. B. 酒泥接触产生的硫醇类物质
3. C. 橡木桶烘烤带来的愈创木酚
4. D. 苹果酸乳酸发酵生成的丁二酮

29客人点了一瓶老年份波尔多红葡萄酒，侍酒师准备使用老酒开瓶器，其正确的操作顺序是

1. A. 先用普通开瓶器钻入，再夹住瓶口拔出
2. B. 先将金属夹片夹住瓶颈，再将螺旋钻入软木塞中心
3. C. 先将螺旋钻入软木塞边缘，再夹住瓶颈
4. D. 先加热瓶颈，再插入螺旋并拔出软木塞

30在酒单设计中，将一款零售价较低的酒庄酒标注为“酒庄限量珍藏版”并抬高售价，这一做法在职业道德层面属于

1. A. 合理的市场营销策略
2. B. 虚假宣传与误导消费者
3. C. 酒单分级设计的常规手段
4. D. 侍酒师自由裁量范围