品酒师 练习卷

1品评员在评定白酒样品时，将同一酒样重复倒入三个相同酒杯中分别品评，其主要目的是排除下列哪类误差

1. A. 顺序效应与杯间差异带来的误判
2. B. 酒样温度升高造成的香气变化
3. C. 评酒员个人偏好导致的打分偏移
4. D. 品评环境光照强度对色泽的影响

2品评员在评定果酒色泽时，将酒杯置于白色背景前并稍微倾斜观察，这样操作的主要目的是

1. A. 便于观察酒液边缘色度与澄清度
2. B. 使酒液表面积增大以释放香气
3. C. 避免灯光直射造成酒液升温
4. D. 让酒液沿杯壁回流形成挂杯

3啤酒品评中，一款酒出现明显的双乙酰味（似馊饭、奶油味），最可能反映的工艺问题是

1. A. 发酵温度偏低导致酵母活力不足
2. B. 麦汁充氧过度导致酯类生成过多
3. C. 发酵后期双乙酰还原不充分
4. D. 灌装时溶解氧过高产生氧化味

4品评员在白酒尝味时，采用“抿、咂、咽”三步法，其中“咂”的主要目的是

1. A. 让酒液铺满舌面感知甜味
2. B. 让酒液与空气混合感知香气
3. C. 让酒液快速咽下判断后味
4. D. 让酒液在口腔中停留延长余味

5某品酒员在品评黄酒时发现酒样有明显焦糖味且口感偏甜，但该酒标签标注为干型黄酒，最可能的原因是

1. A. 该酒在陈酿过程中发生了美拉德反应
2. B. 该酒在酿造时加入了焦糖色且糖分未发酵完全
3. C. 该酒在储存中受到光照导致氨基酸分解
4. D. 该酒在勾兑时使用了高酒精度基酒

6品评员在评价一款陈年黄酒的色泽时，发现酒液呈深琥珀色且澄清透亮，正确的判断是

1. A. 该酒已变质不宜饮用
2. B. 该色泽是陈年黄酒的正常表现
3. C. 该酒添加了过量焦糖色
4. D. 该酒储存温度过低导致变色

7品评黄酒时，某酒样入口后先感到甜味，随后出现酸味，最后在舌根留有苦味，这种味觉出现的先后顺序在品评记录中通常称为什么

1. A. 味觉残留
2. B. 味觉顺序
3. C. 味觉平衡
4. D. 味觉阈值

8某品评小组在评同一批次白酒时，甲品评员给出‘窖香突出、绵甜爽净’，乙品评员给出‘窖香突出、略带回甜’，丙品评员给出‘窖香突出、后味稍短’，下列处理方式最符合品评规范的是

1. A. 以组长意见为准直接定级
2. B. 取三人描述的交集作为最终结论
3. C. 记录各人描述并讨论差异后综合判定
4. D. 重新取样让三人再评一次取平均分

9品评员在评价一款酱香型白酒时，发现空杯留香持久且带有明显焦糊香，但入口酸味突出、后味略苦，若需判断该酒是否典型，应优先关注下列哪项感官特征

1. A. 空杯留香时间是否超过24小时
2. B. 焦糊香与酸苦味是否协调平衡
3. C. 酒液是否呈现微黄透明
4. D. 入口是否具有明显辛辣感

10在啤酒品评中，评酒员描述某款啤酒具有明显的“双乙酰味”，该气味典型的感觉特征是

1. A. 类似青苹果的清脆果香
2. B. 类似黄油或奶油糖的甜香
3. C. 类似湿纸板的陈腐味
4. D. 类似香蕉的酯香

11品评黄酒时，评价其“醇厚感”主要依靠的感官维度是

1. A. 鼻腔后段嗅闻的酯香浓度
2. B. 口腔中酒体的丰满度与协调性
3. C. 舌尖对甜味的敏感程度
4. D. 咽下后鼻腔残留的香气时长

12品评白酒时，将酒样入口后先用舌头搅动并铺满口腔，其主要目的是

1. A. 加速酒精挥发以闻香
2. B. 全面感受酒体的味觉与触觉分布
3. C. 使酒样温度快速升至体温
4. D. 判断酒样是否含有沉淀物

13品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现其单宁粗糙、苦味突出且余味短，最可能对应的酿酒葡萄成熟度状态是

1. A. 葡萄成熟度不足且籽粒未完全成熟
2. B. 葡萄过度成熟且糖分浓缩过高
3. C. 葡萄成熟度适中但浸渍时间过长
4. D. 葡萄成熟度良好但苹果酸乳酸发酵未完成

14品评员在品评一款经过苹果酸乳酸发酵的干白葡萄酒时，描述其口感柔和、带有黄油和奶油香气，这些特征最可能来自

1. A. 苹果酸乳酸发酵产生的双乙酰
2. B. 酒精发酵产生的乙酸乙酯
3. C. 酒泥陈酿释放的甘露糖蛋白
4. D. 橡木桶陈酿带来的香草醛

15品评员在品评果酒时发现酒样有明显醋味，但口感酸度并不突出，最可能的原因是

1. A. 酒样挥发酸偏高而滴定酸正常
2. B. 酒样滴定酸偏高而挥发酸正常
3. C. 酒样糖酸比失衡导致酸感掩盖
4. D. 酒样单宁含量偏高抑制酸感

16品评员在建立某款白酒的感官描述词库时，下列做法中符合规范的有（多选）

1. A. 组织多名品评员独立描述后汇总共识词
2. B. 直接套用其他香型白酒的描述词库
3. C. 对每个描述词附上标准参照物
4. D. 仅由一名资深品评员确定全部描述词
5. E. 定期用标准酒样校验描述词稳定性

17评酒员在品评酱香型白酒时，常以“空杯留香”作为重要参考，其主要原理是

1. A. 高沸点香味物质在杯壁残留并持续挥发
2. B. 低沸点酒精快速挥发后留下水汽
3. C. 杯壁材质与酒液发生化学反应生成香气
4. D. 评酒员对空杯气味的心理预期影响

18某品评员在评价黄酒时记录'焦糖香突出，伴有明显酱香和淡淡烟熏味'，该香气特征最可能提示

1. A. 酒体经长时间高温煎酒
2. B. 原料经深度焙炒或陈酿氧化
3. C. 发酵温度偏低导致酯香不足
4. D. 酒液受到乳酸菌污染产酸

19品评员对同一酒样进行三次重复品评，主要目的是

1. A. 提高品评员的感官灵敏度
2. B. 检验品评结果的重复性与稳定性
3. C. 扩大酒样的香气挥发面积
4. D. 降低酒样温度对口感的影响

20品评葡萄酒时，酒杯中酒液量通常控制在杯容量的三分之一左右，这样操作的主要品评目的是

1. A. 便于观察酒液颜色与澄清度
2. B. 便于摇杯时充分释放香气
3. C. 防止酒液温度快速升高
4. D. 减少单宁与空气的接触面积

21某品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现酒液颜色呈砖红色且边缘带棕黄色调，最合理的判断是

1. A. 该酒尚年轻，单宁强劲
2. B. 该酒已有一定陈年，可能进入成熟期
3. C. 该酒已严重氧化，不宜饮用
4. D. 该酒经过橡木桶陈酿，单宁柔和

22在啤酒感官品评中，品评员尝到明显的奶油、黄油气味，最可能对应的风味缺陷是

1. A. 双乙酰超标
2. B. 乙醛超标
3. C. DMS超标
4. D. 异戊醇超标

23品评员在评鉴一款浓香型白酒时，发现酒体寡淡、后味短，但香气尚可，最可能的工艺环节问题是

1. A. 发酵周期过短导致香味物质生成不足
2. B. 入窖水分过低导致发酵升温过猛
3. C. 稻壳用量过多导致酒体辛辣
4. D. 贮酒时间过长导致香气挥发

24品评员在评酒前使用浓香型白酒样漱口，这一做法的主要问题是

1. A. 会提高口腔温度
2. B. 会残留香气干扰后续品评
3. C. 会降低唾液分泌
4. D. 会改变酒样颜色

25在品评室进行酒类感官品评时，下列做法中符合规范的有（多选）

1. A. 品评前避免食用辛辣食物
2. B. 使用统一规格的无色玻璃杯
3. C. 品评不同酒样之间用清水漱口
4. D. 将酒样放在强光下直接观察色泽
5. E. 品评时相互交流以统一评分

26品评啤酒时，某酒样泡沫粗大且消失快，同时伴有明显酵母味，最可能的原因是

1. A. 发酵度偏高导致酒体过干
2. B. 灌装时二氧化碳含量偏低
3. C. 麦汁煮沸强度过大导致蛋白质过度凝固
4. D. 发酵温度过高导致高级醇过多

27在葡萄酒感官品评中，描述一款酒入口后口腔内壁产生收敛、干涩感觉的术语是

1. A. 酒体饱满
2. B. 单宁感强
3. C. 酸度突出
4. D. 余味悠长

28葡萄酒品评中，某款红葡萄酒颜色呈砖红色、边缘带黄褐色，香气以干果和蘑菇为主，该酒最可能处于

1. A. 年轻期
2. B. 封闭期
3. C. 成熟期
4. D. 衰老期

29品评员对一款干红葡萄酒进行口感分析时，发现入口后口腔前部有明显收敛感，舌面两侧酸感突出，余味中带有苦味，该酒最可能的问题是

1. A. 单宁含量偏高且酸度偏高
2. B. 残糖偏高且酒精偏低
3. C. 挥发酸偏高且还原味重
4. D. 甘油偏高且酒体偏薄

30某品评员在品评一批葡萄酒时，发现所有酒样都带有类似湿纸板的异味，最可能的原因是

1. A. 软木塞受TCA污染
2. B. 酒样氧化过度
3. C. 酒石酸沉淀析出
4. D. 二氧化硫添加过量

31在白酒品评中，某酒样入口后有明显窖香但回味短、后味带苦涩，最可能反映的工艺问题是

1. A. 发酵期过短导致香味物质生成不足
2. B. 用曲量过大使酒体香味过浓
3. C. 蒸馏时掐头去尾不当带入酒尾
4. D. 贮存容器选用不锈钢罐时间过长

32在葡萄酒品评中，酒样入口后单宁感粗糙、收敛性强，正确的描述与判断是

1. A. 单宁细腻，适合立即饮用
2. B. 单宁粗糙，可能需继续陈年
3. C. 单宁不足，酒体偏轻
4. D. 单宁柔和，酸度偏低

33黄酒品评中，判断酒样是否发生"酸败"时，下列哪项感官特征组合最具有指向性

1. A. 酸味尖锐突出并伴有刺鼻的挥发酸气味
2. B. 酒体醇厚、焦糖香明显、回味悠长
3. C. 色泽清亮、挂杯均匀、香气柔和
4. D. 口感鲜甜、酒精度低、入口顺滑

34品评黄酒时，某酒样入口鲜味突出但后味偏短，评酒员怀疑其氨基酸态氮含量偏低，最应优先补充品评的指标是

1. A. 酒体的柔和度与协调性
2. B. 香气中的焦糖香与醇香
3. C. 口感的醇厚度与丰满度
4. D. 余味的净爽度与持久性

35某葡萄酒品评员在描述一款经过橡木桶陈酿的干红时，提到“雪松、烟草、香草”香气，这些香气主要来源于

1. A. 葡萄品种本身的品种香
2. B. 酒精发酵产生的发酵香
3. C. 橡木桶烘烤与陈酿过程
4. D. 瓶中陈年产生的还原香

36在白酒品评中，同一轮次酒样间进行“顺位品评”时，品评员对某酒样给出“窖香浓郁、略带己酸乙酯突出、入口绵甜”的评价，该酒样最可能属于的香型是

1. A. 清香型
2. B. 浓香型
3. C. 酱香型
4. D. 米香型

37在白酒品评训练中，品评员对同一酒样分别用“一小口”和“一大口”两种方式入口，发现大入口时酒精刺激感更强、香气释放更明显，造成这一差异的主要原因是

1. A. 大入口时酒液温度更高
2. B. 大入口时酒液与口腔接触面积更大
3. C. 大入口时唾液分泌更少
4. D. 大入口时吞咽速度更慢

38品评员在描述一款干红葡萄酒时，将香气归类为“一类香气”，下列哪项属于一类香气

1. A. 橡木桶陈酿带来的香草味
2. B. 苹果酸乳酸发酵产生的黄油味
3. C. 葡萄品种本身带来的黑色浆果味
4. D. 瓶中陈年形成的蘑菇味

39品评员在品评一款葡萄酒时，发现其口感有明显“涩感”，该感觉主要来自

1. A. 酒液中的酒精
2. B. 酒液中的单宁
3. C. 酒液中的甘油
4. D. 酒液中的二氧化碳

40在品评啤酒时，品评员感受到明显的“双乙酰”风味，其典型感官描述是

1. A. 青苹果味
2. B. 奶油糖味
3. C. 香蕉味
4. D. 玫瑰味

41在品评果酒时，品评员发现酒样有轻微的“硫味”，但果香仍较清晰，下一步最合理的操作是

1. A. 立即判定为氧化缺陷
2. B. 静置片刻后再次闻香确认
3. C. 加大摇杯力度以吹散硫味
4. D. 直接记录为还原味缺陷

42在品评酱香型白酒时，评酒员描述其空杯留香持久，正确的操作与判断是

1. A. 将酒杯倒空后立即嗅闻杯底香气
2. B. 将酒杯倒空后放置一段时间再嗅闻杯底
3. C. 将酒杯倒空后注入清水再嗅闻
4. D. 将酒杯倒空后加热杯壁再嗅闻

43白酒品评中，同一酒样在室温下闻香时感到香气沉闷、放香不足，将酒样升温至约30℃后香气明显舒展，该现象最可能说明

1. A. 酒样中低沸点硫化物过多
2. B. 酒样中高沸点香味物质释放受温度抑制
3. C. 酒样已发生严重氧化酸败
4. D. 酒样中乳酸乙酯含量偏低

44在品评一款陈年干红葡萄酒时，品评员发现其香气以皮革、蘑菇和湿树叶为主，果香几乎消失，以下对该酒样的判断最合理的是

1. A. 该酒样已进入陈年巅峰期
2. B. 该酒样已过度氧化老化
3. C. 该酒样仍处于封闭期
4. D. 该酒样存在还原味缺陷

45品酒师在品评一款酱香型白酒时，发现空杯留香时间明显短于同档次产品，且空杯香气中带有明显酸馊味，下列判断最合理的是

1. A. 该酒酒精度偏低导致香气挥发过快
2. B. 该酒空杯留香缺陷可能与酸败有关
3. C. 空杯留香短说明该酒陈酿年份不足
4. D. 空杯香气酸馊属于酱香型的正常风格

46品酒师在品评一款黄酒时，发现其色泽深褐且透明度差，闻香有酱味和焦苦味，入口酸涩，下列对该酒质量缺陷的判断最合理的是

1. A. 该酒属于正常陈年黄酒的典型风格
2. B. 该酒可能因高温长时间煎酒产生焦苦
3. C. 该酒可能因发酵温度过低导致酸涩
4. D. 该酒可能因酒龄过短导致色泽浅淡

47在白酒品评中，把同一轮次酒样按香气由弱到强排列后再品评，主要目的是

1. A. 减少香气疲劳
2. B. 统一酒样温度
3. C. 降低酒精刺激
4. D. 避免颜色干扰

48品评员在记录白酒香气时，将闻香纸蘸取酒样后立即置于鼻前深吸，这一操作违背了感官品评的哪项基本要求

1. A. 闻香前应先熟悉标准酒样建立参照
2. B. 闻香纸应保持与鼻部一定距离
3. C. 同一酒样需静置后再闻
4. D. 闻香时间应控制在数秒内

49品评员在评价啤酒的苦味时，发现同一酒样在不同温度下苦味强度差异明显，若要获得可比较的苦味评价，应优先控制

1. A. 品评杯的材质与形状
2. B. 酒样的侍酒温度
3. C. 品评室的照明强度
4. D. 品评员的漱口方式

50品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现其香气中带有明显的青椒、青草气息，口感中单宁生青、涩感粗糙，该酒最可能存在的工艺问题是

1. A. 葡萄成熟度不足即采收酿造
2. B. 发酵温度过低导致发酵停滞
3. C. 苹果酸-乳酸发酵未启动
4. D. 二氧化硫添加量偏高