品酒师 练习卷

1品评员在评定白酒样品时，将同一酒样重复倒入三个相同酒杯中分别品评，其主要目的是排除下列哪类误差

1. A. 顺序效应与杯间差异带来的误判
2. B. 酒样温度升高造成的香气变化
3. C. 评酒员个人偏好导致的打分偏移
4. D. 品评环境光照强度对色泽的影响

2白酒品评时，对同一酒样进行闻香，正确的操作顺序是

1. A. 先闻空杯，再闻摇杯后的酒液，最后静置闻杯口
2. B. 先闻静置状态杯口，再摇杯闻，最后闻空杯
3. C. 先摇杯闻，再闻静置杯口，最后闻空杯
4. D. 先闻空杯，再闻静置杯口，最后摇杯闻

3在品评一款啤酒时，以下哪些属于啤酒常见的风味缺陷（多选）

1. A. 双乙酰味
2. B. 纸板味
3. C. 香蕉味
4. D. 日光臭
5. E. 酒花香味

4品评员在评价一款陈年黄酒的色泽时，发现酒液呈深琥珀色且澄清透亮，正确的判断是

1. A. 该酒已变质不宜饮用
2. B. 该色泽是陈年黄酒的正常表现
3. C. 该酒添加了过量焦糖色
4. D. 该酒储存温度过低导致变色

5品评员在评一款清香型白酒时，发现其香气清雅但带有一丝类似酒精的刺激感，入口较冲，最可能的工艺原因是

1. A. 发酵期过长
2. B. 贮存期不足
3. C. 制曲温度过高
4. D. 原料粉碎过细

6在白酒品评中，评酒员入口后缓慢咽下少量酒样，随即张口吸气并闭合鼻腔呼气，这一操作的主要目的是

1. A. 感受酒液在口腔内的绵柔度与醇厚度
2. B. 判断酒液在喉部的辛辣刺激程度
3. C. 让酒中挥发性香气经鼻咽通道上行至嗅上皮
4. D. 使酒液与唾液充分混合以评估后味长短

7品评黄酒时，评价其“醇厚感”主要依靠的感官维度是

1. A. 鼻腔后段嗅闻的酯香浓度
2. B. 口腔中酒体的丰满度与协调性
3. C. 舌尖对甜味的敏感程度
4. D. 咽下后鼻腔残留的香气时长

8品评酱香型白酒时，评酒员记录到酒样具有明显的焦糊香和轻微的酸涩感，下列哪项工艺环节最可能同时导致这两种感官特征的出现

1. A. 高温制曲温度过高且发酵期延长
2. B. 原料粉碎过细且润粮水温偏低
3. C. 蒸馏时接酒温度过低且摘酒过早
4. D. 窖池密封不严且发酵周期缩短

9品评员在描述葡萄酒中源自橡木桶陈酿的香气时，最宜使用的术语是

1. A. 香草、椰子、烤面包
2. B. 青椒、青草、黑加仑芽
3. C. 玫瑰、荔枝、橙花
4. D. 汽油、蜂蜜、坚果

10品评员在建立某款白酒的感官描述词库时，下列做法中符合规范的有（多选）

1. A. 组织多名品评员独立描述后汇总共识词
2. B. 直接套用其他香型白酒的描述词库
3. C. 对每个描述词附上标准参照物
4. D. 仅由一名资深品评员确定全部描述词
5. E. 定期用标准酒样校验描述词稳定性

11品评员在鉴别白酒香气时，将酒杯置于鼻下1至3厘米处，先静闻再轻晃闻，其核心目的是

1. A. 感知不同挥发速率的香气组分
2. B. 避免酒精蒸气刺激鼻腔黏膜
3. C. 判断酒液的挂杯程度与糖分
4. D. 评价酒体的色泽透明度

12品评小组在对某批次白酒进行感官质量判定时，下列做法有助于提高结果可靠性的有（多选）

1. A. 品评前统一漱口并避免使用气味强烈的化妆品
2. B. 每轮品评间设置休息并用清水漱口
3. C. 将不同香型酒样随机编号后同轮品评
4. D. 由一名品评员独立完成全部样品评分
5. E. 采用标准酒样对品评员进行校准

13某品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现酒液颜色呈砖红色且边缘带棕黄色调，最合理的判断是

1. A. 该酒尚年轻，单宁强劲
2. B. 该酒已有一定陈年，可能进入成熟期
3. C. 该酒已严重氧化，不宜饮用
4. D. 该酒经过橡木桶陈酿，单宁柔和

14品评员在评鉴一款酱香型白酒时，发现空杯留香短、焦糊味突出而酱香弱，最可能的原因是

1. A. 高温制曲和堆积发酵控制不当
2. B. 制曲温度偏低导致糖化力不足
3. C. 发酵周期过短导致酒体清淡
4. D. 贮酒容器使用陶坛时间过长

15品评员对同一批葡萄酒进行三次独立品评，结果差异较大，最应先检查的环节是

1. A. 酒杯是否统一
2. B. 酒样温度是否一致
3. C. 品评时间是否相同
4. D. 评分表是否相同

16品评啤酒时，某酒样泡沫粗大且消失快，同时伴有明显酵母味，最可能的原因是

1. A. 发酵度偏高导致酒体过干
2. B. 灌装时二氧化碳含量偏低
3. C. 麦汁煮沸强度过大导致蛋白质过度凝固
4. D. 发酵温度过高导致高级醇过多

17啤酒品评中，某样品泡沫粗大、消散快，且入口有较强杀口感但缺乏细腻苦味，最可能的问题是

1. A. 麦芽溶解不良
2. B. 酒花添加量过高
3. C. 二氧化碳含量偏高
4. D. 发酵度偏低

18啤酒品评中，某样品倒入杯中后泡沫迅速消失，且杯壁无挂杯，口感淡薄，最可能的原因是

1. A. 啤酒中蛋白质和多肽含量偏低
2. B. 啤酒中二氧化碳含量偏高
3. C. 啤酒中酒花添加量偏高
4. D. 啤酒中酒精含量偏高

19在白酒品评中，某酒样入口后有明显窖香但回味短、后味带苦涩，最可能反映的工艺问题是

1. A. 发酵期过短导致香味物质生成不足
2. B. 用曲量过大使酒体香味过浓
3. C. 蒸馏时掐头去尾不当带入酒尾
4. D. 贮存容器选用不锈钢罐时间过长

20白酒品评中，同一酒样分别在上午和下午由同一品评员重复品评，结果出现明显差异，最应优先排查的环节是

1. A. 品评员自身状态与外界环境条件是否一致
2. B. 酒样是否更换了不同批次的酒瓶
3. C. 品评杯是否统一使用同一规格
4. D. 记录表格是否采用相同评分标准

21品评员在评价清香型白酒时，描述其“乙酸乙酯香气突出，入口绵甜，后味净爽”，其中“后味净爽”主要对应的感官维度是

1. A. 香气浓郁度
2. B. 口感醇厚度
3. C. 余味洁净度
4. D. 酒体协调性

22在白酒品评中，同一轮次酒样间进行“顺位品评”时，品评员对某酒样给出“窖香浓郁、略带己酸乙酯突出、入口绵甜”的评价，该酒样最可能属于的香型是

1. A. 清香型
2. B. 浓香型
3. C. 酱香型
4. D. 米香型

23品评员在盲品时发现一款白葡萄酒香气以青苹果、青草为主，酸度高、酒体轻，最可能的品种是

1. A. 霞多丽
2. B. 长相思
3. C. 琼瑶浆
4. D. 西拉

24品评员在一批新到货的葡萄酒中随机抽取样品进行感官品评，发现其中一瓶有明显软木塞味，正确的处置方式是

1. A. 将该瓶酒倒掉后继续品评其余样品
2. B. 将该瓶酒单独标记并扩大抽样检查同批次
3. C. 将该瓶酒与其余样品混合后重新品评
4. D. 将该瓶酒放置通风处散味后再品评

25在品评果酒时，品评员发现酒样有轻微的“硫味”，但果香仍较清晰，下一步最合理的操作是

1. A. 立即判定为氧化缺陷
2. B. 静置片刻后再次闻香确认
3. C. 加大摇杯力度以吹散硫味
4. D. 直接记录为还原味缺陷

26品评员在品评一款清香型白酒时，发现其香气清淡但入口有较明显的酒精刺激感，最合理的判断是

1. A. 该酒清香纯正但酒度偏高，应记录刺激感
2. B. 该酒清香不纯，应判为香气缺陷
3. C. 该酒贮存时间过长，应判为老酒
4. D. 该酒发酵温度过高，应判为杂味

27品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现酒样在杯中静置十分钟后香气明显变弱，而刚倒出时果香充沛，记录时应优先关注下列哪一项品评条件

1. A. 香气的最佳评价窗口在倒酒后尽快完成
2. B. 杯中酒样温度应保持在18℃以上
3. C. 每次闻香前需用力摇晃酒杯三十秒
4. D. 品评室背景噪声应低于40分贝

28品酒师在品评一款黄酒时，发现其色泽深褐且透明度差，闻香有酱味和焦苦味，入口酸涩，下列对该酒质量缺陷的判断最合理的是

1. A. 该酒属于正常陈年黄酒的典型风格
2. B. 该酒可能因高温长时间煎酒产生焦苦
3. C. 该酒可能因发酵温度过低导致酸涩
4. D. 该酒可能因酒龄过短导致色泽浅淡

29某品评员在评一批啤酒时，发现样品泡沫粗大、消散快，但香气和口味正常，最可能的原因是

1. A. 麦芽溶解不足
2. B. 酒花添加过晚
3. C. 发酵温度偏低
4. D. 瓶盖密封不良

30在品评果酒时，品酒员发现酒样入口后有明显的涩感，但香气正常，若要判断涩感来源，下一步最合理的操作是

1. A. 直接判定为单宁过高并记录缺陷
2. B. 加大酒样量再次品评确认涩感强度
3. C. 对比同批次未陈酿酒样判断是否陈酿产生
4. D. 提高品评温度以减弱涩感干扰