品酒师 练习卷

1品评员在评定白酒样品时，将同一酒样重复倒入三个相同酒杯中分别品评，其主要目的是排除下列哪类误差

1. A. 顺序效应与杯间差异带来的误判
2. B. 酒样温度升高造成的香气变化
3. C. 评酒员个人偏好导致的打分偏移
4. D. 品评环境光照强度对色泽的影响

2在品评一款啤酒时，以下哪些属于啤酒常见的风味缺陷（多选）

1. A. 双乙酰味
2. B. 纸板味
3. C. 香蕉味
4. D. 日光臭
5. E. 酒花香味

3品评员在评一款清香型白酒时，发现其香气清雅但带有一丝类似酒精的刺激感，入口较冲，最可能的工艺原因是

1. A. 发酵期过长
2. B. 贮存期不足
3. C. 制曲温度过高
4. D. 原料粉碎过细

4品评黄酒时，评价其“醇厚感”主要依靠的感官维度是

1. A. 鼻腔后段嗅闻的酯香浓度
2. B. 口腔中酒体的丰满度与协调性
3. C. 舌尖对甜味的敏感程度
4. D. 咽下后鼻腔残留的香气时长

5品评员在描述葡萄酒中源自橡木桶陈酿的香气时，最宜使用的术语是

1. A. 香草、椰子、烤面包
2. B. 青椒、青草、黑加仑芽
3. C. 玫瑰、荔枝、橙花
4. D. 汽油、蜂蜜、坚果

6品评员在鉴别白酒香气时，将酒杯置于鼻下1至3厘米处，先静闻再轻晃闻，其核心目的是

1. A. 感知不同挥发速率的香气组分
2. B. 避免酒精蒸气刺激鼻腔黏膜
3. C. 判断酒液的挂杯程度与糖分
4. D. 评价酒体的色泽透明度

7某品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现酒液颜色呈砖红色且边缘带棕黄色调，最合理的判断是

1. A. 该酒尚年轻，单宁强劲
2. B. 该酒已有一定陈年，可能进入成熟期
3. C. 该酒已严重氧化，不宜饮用
4. D. 该酒经过橡木桶陈酿，单宁柔和

8品评员对同一批葡萄酒进行三次独立品评，结果差异较大，最应先检查的环节是

1. A. 酒杯是否统一
2. B. 酒样温度是否一致
3. C. 品评时间是否相同
4. D. 评分表是否相同

9啤酒品评中，某样品泡沫粗大、消散快，且入口有较强杀口感但缺乏细腻苦味，最可能的问题是

1. A. 麦芽溶解不良
2. B. 酒花添加量过高
3. C. 二氧化碳含量偏高
4. D. 发酵度偏低

10在白酒品评中，某酒样入口后有明显窖香但回味短、后味带苦涩，最可能反映的工艺问题是

1. A. 发酵期过短导致香味物质生成不足
2. B. 用曲量过大使酒体香味过浓
3. C. 蒸馏时掐头去尾不当带入酒尾
4. D. 贮存容器选用不锈钢罐时间过长

11品评员在评价清香型白酒时，描述其“乙酸乙酯香气突出，入口绵甜，后味净爽”，其中“后味净爽”主要对应的感官维度是

1. A. 香气浓郁度
2. B. 口感醇厚度
3. C. 余味洁净度
4. D. 酒体协调性

12品评员在盲品时发现一款白葡萄酒香气以青苹果、青草为主，酸度高、酒体轻，最可能的品种是

1. A. 霞多丽
2. B. 长相思
3. C. 琼瑶浆
4. D. 西拉

13在品评果酒时，品评员发现酒样有轻微的“硫味”，但果香仍较清晰，下一步最合理的操作是

1. A. 立即判定为氧化缺陷
2. B. 静置片刻后再次闻香确认
3. C. 加大摇杯力度以吹散硫味
4. D. 直接记录为还原味缺陷

14品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现酒样在杯中静置十分钟后香气明显变弱，而刚倒出时果香充沛，记录时应优先关注下列哪一项品评条件

1. A. 香气的最佳评价窗口在倒酒后尽快完成
2. B. 杯中酒样温度应保持在18℃以上
3. C. 每次闻香前需用力摇晃酒杯三十秒
4. D. 品评室背景噪声应低于40分贝

15某品评员在评一批啤酒时，发现样品泡沫粗大、消散快，但香气和口味正常，最可能的原因是

1. A. 麦芽溶解不足
2. B. 酒花添加过晚
3. C. 发酵温度偏低
4. D. 瓶盖密封不良