品酒师 练习卷

1品评员在评定白酒样品时，将同一酒样重复倒入三个相同酒杯中分别品评，其主要目的是排除下列哪类误差

1. A. 顺序效应与杯间差异带来的误判
2. B. 酒样温度升高造成的香气变化
3. C. 评酒员个人偏好导致的打分偏移
4. D. 品评环境光照强度对色泽的影响

2某品评员在评定啤酒时先品评了苦味极重的样品，随后品评淡爽型样品觉得苦味明显偏弱，这种偏差属于

1. A. 对比效应
2. B. 光环效应
3. C. 期望偏差
4. D. 集中趋势误差

3品评员在评定果酒色泽时，将酒杯置于白色背景前并稍微倾斜观察，这样操作的主要目的是

1. A. 便于观察酒液边缘色度与澄清度
2. B. 使酒液表面积增大以释放香气
3. C. 避免灯光直射造成酒液升温
4. D. 让酒液沿杯壁回流形成挂杯

4某品评员在品评一批露酒时发现样品有明显的金属味，经查该批酒使用铁质容器盛装，此时正确的处置是

1. A. 停止该批酒样的品评并更换合适容器重新取样评价
2. B. 提高品评温度以掩盖金属味后再评价
3. C. 在评分表中忽略金属味只评价其他指标
4. D. 将金属味归为产品风格特点予以保留

5啤酒品评中，一款酒出现明显的双乙酰味（似馊饭、奶油味），最可能反映的工艺问题是

1. A. 发酵温度偏低导致酵母活力不足
2. B. 麦汁充氧过度导致酯类生成过多
3. C. 发酵后期双乙酰还原不充分
4. D. 灌装时溶解氧过高产生氧化味

6在品评一款干红葡萄酒时，判断其是否具有典型品种香气，最可靠的方法是

1. A. 闻香后直接对照香气轮描述
2. B. 入口后立即判断品种香气
3. C. 先闻纯品品种酒样建立记忆再比对
4. D. 根据酒标标注的品种直接认定

7品评员在白酒尝味时，采用“抿、咂、咽”三步法，其中“咂”的主要目的是

1. A. 让酒液铺满舌面感知甜味
2. B. 让酒液与空气混合感知香气
3. C. 让酒液快速咽下判断后味
4. D. 让酒液在口腔中停留延长余味

8某白酒厂品评员在评鉴新入库基酒时，发现酒样入口辛辣、刺激感强，正确的处置建议是

1. A. 直接判定为不合格并退货
2. B. 建议储存一段时间后再复评
3. C. 立即加浆降度后复评
4. D. 与老酒勾调后立即出厂

9某品酒员在品评黄酒时发现酒样有明显焦糖味且口感偏甜，但该酒标签标注为干型黄酒，最可能的原因是

1. A. 该酒在陈酿过程中发生了美拉德反应
2. B. 该酒在酿造时加入了焦糖色且糖分未发酵完全
3. C. 该酒在储存中受到光照导致氨基酸分解
4. D. 该酒在勾兑时使用了高酒精度基酒

10品评员在评价白酒的“回味”时，正确的做法是

1. A. 酒液咽下后立即漱口再感受余味
2. B. 酒液咽下后闭口用鼻呼气感受后鼻腔香气
3. C. 酒液含在口中不咽下直接记录甜感
4. D. 酒液咽下后马上喝水以清除残留

11品评员在评价一款陈年黄酒的色泽时，发现酒液呈深琥珀色且澄清透亮，正确的判断是

1. A. 该酒已变质不宜饮用
2. B. 该色泽是陈年黄酒的正常表现
3. C. 该酒添加了过量焦糖色
4. D. 该酒储存温度过低导致变色

12在品评白酒时，酒样入口后先以舌面铺展、再以舌尖轻抵上颚，这一动作主要有助于感知哪种味觉

1. A. 舌根对苦味的感知
2. B. 舌两侧对酸味的感知
3. C. 舌尖及舌面对甜味的感知
4. D. 软腭对涩味的感知

13品评黄酒时，某酒样入口后先感到甜味，随后出现酸味，最后在舌根留有苦味，这种味觉出现的先后顺序在品评记录中通常称为什么

1. A. 味觉残留
2. B. 味觉顺序
3. C. 味觉平衡
4. D. 味觉阈值

14某品评员在评一款干红葡萄酒时，发现酒液颜色呈砖红色、边缘带棕黄，香气以干果和蘑菇为主，单宁柔和，该酒最可能处于什么状态

1. A. 年轻未陈酿
2. B. 已进入衰老期
3. C. 还原味过重
4. D. 酒石酸沉淀析出

15某品评小组在评同一批次白酒时，甲品评员给出‘窖香突出、绵甜爽净’，乙品评员给出‘窖香突出、略带回甜’，丙品评员给出‘窖香突出、后味稍短’，下列处理方式最符合品评规范的是

1. A. 以组长意见为准直接定级
2. B. 取三人描述的交集作为最终结论
3. C. 记录各人描述并讨论差异后综合判定
4. D. 重新取样让三人再评一次取平均分

16在白酒品评中，同一轮次酒样间进行香气比对时，品评员每次闻香后短暂休息并嗅闻自身手背，这一操作的主要目的是

1. A. 利用手背温度促进香气二次挥发
2. B. 借助皮肤气味作为参照以恢复嗅觉敏感性
3. C. 检验酒样香气是否具有穿透力
4. D. 避免酒样间发生氧化反应

17品评员在评价一款酱香型白酒时，发现空杯留香持久且带有明显焦糊香，但入口酸味突出、后味略苦，若需判断该酒是否典型，应优先关注下列哪项感官特征

1. A. 空杯留香时间是否超过24小时
2. B. 焦糊香与酸苦味是否协调平衡
3. C. 酒液是否呈现微黄透明
4. D. 入口是否具有明显辛辣感

18品评黄酒时，评酒员发现同一批酒样中某杯酒的香气明显寡淡、入口酸味突出且带轻微刺鼻感，最可能的原因是

1. A. 该杯酒样温度低于标准品评温度
2. B. 该杯酒样在杯中暴露时间过长导致氧化
3. C. 该杯酒样取自发酵醪液的上层清液
4. D. 该杯酒样在取样或存放中感染了产酸菌

19在啤酒品评中，评酒员描述某款啤酒具有明显的“双乙酰味”，该气味典型的感觉特征是

1. A. 类似青苹果的清脆果香
2. B. 类似黄油或奶油糖的甜香
3. C. 类似湿纸板的陈腐味
4. D. 类似香蕉的酯香

20某白酒厂品评员在例行品评中发现一批基酒香气正常但入口后味短、带水味，经查该批酒在贮存中使用了普通碳钢罐且液面下降较多，最可能的原因是

1. A. 贮存容器金属离子溶出导致风味劣变
2. B. 贮存过程中酒精挥发导致酒度下降
3. C. 贮存温度过低导致酯类析出
4. D. 贮存时间过长导致酸酯平衡失调

21品评黄酒时，评价其“醇厚感”主要依靠的感官维度是

1. A. 鼻腔后段嗅闻的酯香浓度
2. B. 口腔中酒体的丰满度与协调性
3. C. 舌尖对甜味的敏感程度
4. D. 咽下后鼻腔残留的香气时长

22在品评葡萄酒时，描述“余味悠长”所依据的感官现象是

1. A. 咽下后口腔与鼻腔中风味持续的时间
2. B. 入口瞬间果香爆发的强度
3. C. 摇杯后杯壁挂杯的持久程度
4. D. 酒液在口中的酸度刺激峰值

23品评白酒时，将酒样入口后先用舌头搅动并铺满口腔，其主要目的是

1. A. 加速酒精挥发以闻香
2. B. 全面感受酒体的味觉与触觉分布
3. C. 使酒样温度快速升至体温
4. D. 判断酒样是否含有沉淀物

24品评员在鉴别葡萄酒中是否存在软木塞污染时，最应关注的典型气味特征是

1. A. 湿纸板与发霉地下室气味
2. B. 青椒与黑醋栗芽孢气味
3. C. 皮革与雪松气味
4. D. 菠萝与香蕉气味

25品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现其单宁粗糙、苦味突出且余味短，最可能对应的酿酒葡萄成熟度状态是

1. A. 葡萄成熟度不足且籽粒未完全成熟
2. B. 葡萄过度成熟且糖分浓缩过高
3. C. 葡萄成熟度适中但浸渍时间过长
4. D. 葡萄成熟度良好但苹果酸乳酸发酵未完成

26品评员在评价一款橡木桶陈酿的干红葡萄酒时，描述其具有香草、烤面包和椰子香气，这些香气最可能来自橡木桶的哪种处理方式

1. A. 橡木桶经中度烘烤且使用法国橡木
2. B. 橡木桶未经烘烤且使用美国橡木
3. C. 橡木桶经重度烘烤且使用不锈钢桶替代
4. D. 橡木桶经轻度烘烤且使用旧桶多次使用

27品评员在品评一款经过苹果酸乳酸发酵的干白葡萄酒时，描述其口感柔和、带有黄油和奶油香气，这些特征最可能来自

1. A. 苹果酸乳酸发酵产生的双乙酰
2. B. 酒精发酵产生的乙酸乙酯
3. C. 酒泥陈酿释放的甘露糖蛋白
4. D. 橡木桶陈酿带来的香草醛

28品评员在评定啤酒苦味时，正确的做法是

1. A. 将酒样含在口中感受甜味后再咽下
2. B. 将酒样含在口中感受苦味持续与后苦
3. C. 将酒样咽下后立即评价回甘时长
4. D. 将酒样含在口中感受酸味强度

29品评员在品评果酒时发现酒样有明显醋味，但口感酸度并不突出，最可能的原因是

1. A. 酒样挥发酸偏高而滴定酸正常
2. B. 酒样滴定酸偏高而挥发酸正常
3. C. 酒样糖酸比失衡导致酸感掩盖
4. D. 酒样单宁含量偏高抑制酸感

30品评员在评价干红葡萄酒涩感时，正确的感受方式是

1. A. 酒液入口后立即咽下评价余味
2. B. 酒液入口后含漱并感受口腔收敛
3. C. 酒液入口后仅用舌尖感受甜度
4. D. 酒液入口后只评价鼻腔香气

31品评员在建立某款白酒的感官描述词库时，下列做法中符合规范的有（多选）

1. A. 组织多名品评员独立描述后汇总共识词
2. B. 直接套用其他香型白酒的描述词库
3. C. 对每个描述词附上标准参照物
4. D. 仅由一名资深品评员确定全部描述词
5. E. 定期用标准酒样校验描述词稳定性

32品评员在评价一款白酒的香气时，将酒杯静置后先闻，再摇杯后闻，两次闻香结果差异最可能反映的是

1. A. 香气物质的挥发性和释放层次差异
2. B. 酒精度高低对鼻腔的刺激差异
3. C. 酒液颜色深浅对香气判断的干扰
4. D. 评酒员嗅觉疲劳造成的误差

33评酒员在品评酱香型白酒时，常以“空杯留香”作为重要参考，其主要原理是

1. A. 高沸点香味物质在杯壁残留并持续挥发
2. B. 低沸点酒精快速挥发后留下水汽
3. C. 杯壁材质与酒液发生化学反应生成香气
4. D. 评酒员对空杯气味的心理预期影响

34某品酒师对一批干红葡萄酒进行感官检验，需判断其是否存在还原味（还原臭）缺陷，下列操作与判断中符合规范的有（多选）

1. A. 将酒样倒入杯中后静置数分钟再闻香，观察是否有臭鸡蛋、火柴头气味
2. B. 轻轻摇杯后立即闻香，若果香突出即可判定无还原味
3. C. 发现轻微还原味后，可尝试摇杯或换杯后再次闻香确认是否消散
4. D. 将酒样加热至50℃以上闻香，以放大还原味便于判断
5. E. 仅凭入口后的酸度高低来推断还原味是否存在

35某品评员在评价黄酒时记录'焦糖香突出，伴有明显酱香和淡淡烟熏味'，该香气特征最可能提示

1. A. 酒体经长时间高温煎酒
2. B. 原料经深度焙炒或陈酿氧化
3. C. 发酵温度偏低导致酯香不足
4. D. 酒液受到乳酸菌污染产酸

36在品评果酒时，若样品闻香有明显'硫臭味'，正确的下一步处置是

1. A. 直接判定为还原味并记录缺陷
2. B. 加大通气后重新闻香确认
3. C. 降低样品温度后再闻一次
4. D. 加入少量同类型酒稀释后闻香

37品评员对同一酒样进行三次重复品评，主要目的是

1. A. 提高品评员的感官灵敏度
2. B. 检验品评结果的重复性与稳定性
3. C. 扩大酒样的香气挥发面积
4. D. 降低酒样温度对口感的影响

38品评员在白酒感官品评前进行口腔清洁时，正确的做法是

1. A. 用浓茶漱口后立即品评
2. B. 用温水漱口后静候片刻再品评
3. C. 用白酒样品的同批次酒漱口后品评
4. D. 用柠檬水漱口后立刻品评

39品评葡萄酒时，酒杯中酒液量通常控制在杯容量的三分之一左右，这样操作的主要品评目的是

1. A. 便于观察酒液颜色与澄清度
2. B. 便于摇杯时充分释放香气
3. C. 防止酒液温度快速升高
4. D. 减少单宁与空气的接触面积

40某品评员在品评同一轮次多杯白酒时，每杯之间仅用清水漱口而未间隔休息，最可能导致的结果是

1. A. 味觉敏感度下降使后几杯评分偏高
2. B. 嗅觉适应使后几杯香气判断偏弱
3. C. 酒样间风味残留使后几杯判断受干扰
4. D. 口腔温度升高使后几杯酒精感增强

41某品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现酒液颜色呈砖红色且边缘带棕黄色调，最合理的判断是

1. A. 该酒尚年轻，单宁强劲
2. B. 该酒已有一定陈年，可能进入成熟期
3. C. 该酒已严重氧化，不宜饮用
4. D. 该酒经过橡木桶陈酿，单宁柔和

42品评员在描述一款干红葡萄酒时，闻到明显的青椒、青草气息，最可能指向的品种特征是

1. A. 赤霞珠未完全成熟时的吡嗪类香气
2. B. 黑皮诺陈年后的皮革香气
3. C. 西拉典型黑胡椒香气
4. D. 霞多丽苹果酸发酵的黄油香气

43在啤酒感官品评中，品评员尝到明显的奶油、黄油气味，最可能对应的风味缺陷是

1. A. 双乙酰超标
2. B. 乙醛超标
3. C. DMS超标
4. D. 异戊醇超标

44品评一款起泡葡萄酒时，气泡细小持久、香气以酵母自溶的面包香为主，最可能采用的工艺是

1. A. 传统瓶内二次发酵
2. B. 罐式二次发酵后立即装瓶
3. C. 二氧化碳人工充气法
4. D. 一次发酵后直接低温装瓶

45品评员在评鉴一款浓香型白酒时，发现酒体寡淡、后味短，但香气尚可，最可能的工艺环节问题是

1. A. 发酵周期过短导致香味物质生成不足
2. B. 入窖水分过低导致发酵升温过猛
3. C. 稻壳用量过多导致酒体辛辣
4. D. 贮酒时间过长导致香气挥发

46白酒品评中，描述酒体绵甜柔和、后味净爽时，最应避免使用的描述词是

1. A. 醇厚
2. B. 绵柔
3. C. 辛辣
4. D. 爽净

47品评员在评酒前使用浓香型白酒样漱口，这一做法的主要问题是

1. A. 会提高口腔温度
2. B. 会残留香气干扰后续品评
3. C. 会降低唾液分泌
4. D. 会改变酒样颜色

48清香型白酒与浓香型白酒在感官上的典型差异之一是

1. A. 清香型乙酸乙酯突出，浓香型己酸乙酯突出
2. B. 清香型乳酸乙酯突出，浓香型乙酸乙酯突出
3. C. 清香型己酸乙酯突出，浓香型乳酸乙酯突出
4. D. 清香型丁酸乙酯突出，浓香型乙酸乙酯突出

49在品评室进行酒类感官品评时，下列做法中符合规范的有（多选）

1. A. 品评前避免食用辛辣食物
2. B. 使用统一规格的无色玻璃杯
3. C. 品评不同酒样之间用清水漱口
4. D. 将酒样放在强光下直接观察色泽
5. E. 品评时相互交流以统一评分

50品评黄酒时，某酒样入口后出现明显苦涩味且伴随焦糊气，最可能指向的工艺缺陷是

1. A. 发酵温度偏低导致发酵迟缓
2. B. 煎酒温度过高导致焦糖化
3. C. 酒药用量偏少导致糖化不足
4. D. 陈酿时间不足导致醇化不够

51品评啤酒时，某酒样泡沫粗大且消失快，同时伴有明显酵母味，最可能的原因是

1. A. 发酵度偏高导致酒体过干
2. B. 灌装时二氧化碳含量偏低
3. C. 麦汁煮沸强度过大导致蛋白质过度凝固
4. D. 发酵温度过高导致高级醇过多

52某品评员在评价一款干白葡萄酒时，描述其酸度“尖锐且缺乏圆润感”，最可能指向的工艺问题是

1. A. 苹果酸-乳酸发酵未完成
2. B. 酒石酸稳定处理过度
3. C. 酵母自溶时间过长
4. D. 二氧化硫添加不足

53在葡萄酒感官品评中，描述一款酒入口后口腔内壁产生收敛、干涩感觉的术语是

1. A. 酒体饱满
2. B. 单宁感强
3. C. 酸度突出
4. D. 余味悠长

54某品酒员在评酒前使用了香味浓郁的护手霜，最可能对品评结果造成的干扰是

1. A. 降低对酸味的敏感度
2. B. 提高对苦味的辨别力
3. C. 干扰对挥发性香气的判断
4. D. 增强对涩感的感知

55葡萄酒品评中，某款红葡萄酒颜色呈砖红色、边缘带黄褐色，香气以干果和蘑菇为主，该酒最可能处于

1. A. 年轻期
2. B. 封闭期
3. C. 成熟期
4. D. 衰老期

56在黄酒品评中，某样品口感鲜甜但后味带明显苦涩，且酒体浑浊，最可能对应的质量缺陷是

1. A. 煎酒不足导致酸败
2. B. 曲量过多导致苦味
3. C. 酒液受金属离子污染
4. D. 陈酿温度过低

57品评员对一款干红葡萄酒进行口感分析时，发现入口后口腔前部有明显收敛感，舌面两侧酸感突出，余味中带有苦味，该酒最可能的问题是

1. A. 单宁含量偏高且酸度偏高
2. B. 残糖偏高且酒精偏低
3. C. 挥发酸偏高且还原味重
4. D. 甘油偏高且酒体偏薄

58黄酒品评时，某样品色泽深褐、有焦糖香，但口感酸涩且带有明显酒精味，该样品最可能的缺陷是

1. A. 煎酒温度过高且陈酿时间不足
2. B. 酒药用量偏低且发酵温度偏低
3. C. 麦曲用量偏高且发酵温度偏高
4. D. 酒精度偏低且糖化不充分

59某品评员在品评一批葡萄酒时，发现所有酒样都带有类似湿纸板的异味，最可能的原因是

1. A. 软木塞受TCA污染
2. B. 酒样氧化过度
3. C. 酒石酸沉淀析出
4. D. 二氧化硫添加过量

60在白酒感官品评中，评酒员入口酒样后首先应关注的是

1. A. 酒液在口腔前段的甜感与醇厚度
2. B. 酒液咽下后喉咙的灼烧程度
3. C. 酒液在杯中的挂杯形态
4. D. 酒液摇晃后酒花消散的快慢

61在白酒品评中，某酒样入口后有明显窖香但回味短、后味带苦涩，最可能反映的工艺问题是

1. A. 发酵期过短导致香味物质生成不足
2. B. 用曲量过大使酒体香味过浓
3. C. 蒸馏时掐头去尾不当带入酒尾
4. D. 贮存容器选用不锈钢罐时间过长

62在啤酒感官品评中，酒样出现明显双乙酰味，正确的风味描述词是

1. A. 奶油香、馊饭味
2. B. 青草味、生青味
3. C. 焦糖味、太妃糖味
4. D. 硫味、臭鸡蛋味

63在葡萄酒品评中，酒样入口后单宁感粗糙、收敛性强，正确的描述与判断是

1. A. 单宁细腻，适合立即饮用
2. B. 单宁粗糙，可能需继续陈年
3. C. 单宁不足，酒体偏轻
4. D. 单宁柔和，酸度偏低

64在白酒感官品评中，品评员判断酒样是否带有"窖香"时，主要感知的是哪一类香气特征

1. A. 己酸乙酯为主体的复合香气
2. B. 乙酸乙酯为主体的清香香气
3. C. 乳酸乙酯为主体的柔和香气
4. D. 丁酸乙酯为主体的果香香气

65黄酒品评中，判断酒样是否发生"酸败"时，下列哪项感官特征组合最具有指向性

1. A. 酸味尖锐突出并伴有刺鼻的挥发酸气味
2. B. 酒体醇厚、焦糖香明显、回味悠长
3. C. 色泽清亮、挂杯均匀、香气柔和
4. D. 口感鲜甜、酒精度低、入口顺滑

66品评葡萄酒时，若酒样在口中表现出明显的"金属味"，最可能关联的环节是

1. A. 葡萄原料或酿造设备金属污染
2. B. 苹果酸乳酸发酵过度
3. C. 二氧化硫添加不足
4. D. 酒石酸稳定处理过度

67品评黄酒时，某酒样入口鲜味突出但后味偏短，评酒员怀疑其氨基酸态氮含量偏低，最应优先补充品评的指标是

1. A. 酒体的柔和度与协调性
2. B. 香气中的焦糖香与醇香
3. C. 口感的醇厚度与丰满度
4. D. 余味的净爽度与持久性

68在啤酒品评中，某酒样闻香有明显双乙酰（奶油味），但口感却偏淡，评酒员判断其发酵异常，最可能的原因是

1. A. 发酵温度偏低且后熟期不足
2. B. 麦汁浓度过高且酒花添加晚
3. C. 酵母接种量过大且发酵旺盛
4. D. 过滤精度过高且充氧过量

69某葡萄酒品评员在描述一款经过橡木桶陈酿的干红时，提到“雪松、烟草、香草”香气，这些香气主要来源于

1. A. 葡萄品种本身的品种香
2. B. 酒精发酵产生的发酵香
3. C. 橡木桶烘烤与陈酿过程
4. D. 瓶中陈年产生的还原香

70在品评黄酒时，某样品入口酸味突出、后味苦涩，评酒员怀疑其感染了乳酸菌，以下判断依据中最能支持该怀疑的是

1. A. 酒样香气中有明显的醋酸味
2. B. 酒样口感酸而不爽且带有馊饭味
3. C. 酒样颜色深褐且挂杯明显
4. D. 酒样入口甜味突出且酒体黏稠

71在白酒品评中，同一轮次酒样间进行“顺位品评”时，品评员对某酒样给出“窖香浓郁、略带己酸乙酯突出、入口绵甜”的评价，该酒样最可能属于的香型是

1. A. 清香型
2. B. 浓香型
3. C. 酱香型
4. D. 米香型

72某品评员在品评配制酒时，发现酒样甜味突出但酸感不足，整体口感显得“甜腻、单调”，若要从感官平衡角度提出改进方向，最合理的调整是

1. A. 提高酒精度以增强刺激感
2. B. 适量增加酸度以平衡甜感
3. C. 增加色素以改善色泽
4. D. 提高糖度以增强醇厚感

73在白酒品评训练中，品评员对同一酒样分别用“一小口”和“一大口”两种方式入口，发现大入口时酒精刺激感更强、香气释放更明显，造成这一差异的主要原因是

1. A. 大入口时酒液温度更高
2. B. 大入口时酒液与口腔接触面积更大
3. C. 大入口时唾液分泌更少
4. D. 大入口时吞咽速度更慢

74品评员在品评啤酒时，将酒样从冰箱取出后立即倒入杯中并评价其泡沫性能，这一操作可能导致的结果是

1. A. 泡沫细腻度被高估
2. B. 泡沫持久性被低估
3. C. 苦味强度被低估
4. D. 色泽被误判为偏深

75品评员在描述一款干红葡萄酒时，将香气归类为“一类香气”，下列哪项属于一类香气

1. A. 橡木桶陈酿带来的香草味
2. B. 苹果酸乳酸发酵产生的黄油味
3. C. 葡萄品种本身带来的黑色浆果味
4. D. 瓶中陈年形成的蘑菇味

76品评一款清香型白酒时，评员描述其香气为“乙酸乙酯为主的清雅香气”，该描述对应的主体香成分是

1. A. 己酸乙酯
2. B. 乙酸乙酯
3. C. 乳酸乙酯
4. D. 丁酸乙酯

77品评员在品评一款葡萄酒时，发现其口感有明显“涩感”，该感觉主要来自

1. A. 酒液中的酒精
2. B. 酒液中的单宁
3. C. 酒液中的甘油
4. D. 酒液中的二氧化碳

78品评员在描述葡萄酒中“单宁”的感官特征时，最应关注的感受是

1. A. 口腔前部的甜感强度
2. B. 舌面两侧的酸感锐度
3. C. 口腔内壁与牙龈的收敛涩感
4. D. 咽部回返的酒精灼热感

79在品评啤酒时，品评员感受到明显的“双乙酰”风味，其典型感官描述是

1. A. 青苹果味
2. B. 奶油糖味
3. C. 香蕉味
4. D. 玫瑰味

80在品评葡萄酒时，品评员描述“余味悠长”，其判断依据主要是

1. A. 咽下后香气与风味在口腔中持续的时间
2. B. 入口时第一印象的强度
3. C. 摇杯后香气释放的快慢
4. D. 酒液在杯壁上的挂杯时间

81在品评果酒时，品评员发现酒样有轻微的“硫味”，但果香仍较清晰，下一步最合理的操作是

1. A. 立即判定为氧化缺陷
2. B. 静置片刻后再次闻香确认
3. C. 加大摇杯力度以吹散硫味
4. D. 直接记录为还原味缺陷

82在啤酒品评中，双乙酰（丁二酮）含量偏高时，最典型的香气描述是

1. A. 类似青苹果的青涩香气
2. B. 类似黄油的甜香或奶油香
3. C. 类似香蕉的酯香
4. D. 类似丁香的花香

83在品评酱香型白酒时，评酒员描述其空杯留香持久，正确的操作与判断是

1. A. 将酒杯倒空后立即嗅闻杯底香气
2. B. 将酒杯倒空后放置一段时间再嗅闻杯底
3. C. 将酒杯倒空后注入清水再嗅闻
4. D. 将酒杯倒空后加热杯壁再嗅闻

84品评员在对一批白酒进行感官品评前，正确的样品准备操作是

1. A. 将样品从库房取出后立即倒入酒杯品评
2. B. 将样品恒温至品评温度后静置再倒入酒杯
3. C. 将样品加热至体温后倒入酒杯品评
4. D. 将样品剧烈摇晃后倒入酒杯品评

85白酒品评中，同一酒样在室温下闻香时感到香气沉闷、放香不足，将酒样升温至约30℃后香气明显舒展，该现象最可能说明

1. A. 酒样中低沸点硫化物过多
2. B. 酒样中高沸点香味物质释放受温度抑制
3. C. 酒样已发生严重氧化酸败
4. D. 酒样中乳酸乙酯含量偏低

86在葡萄酒品评中，品评员描述一款白葡萄酒具有明显的汽油味，该气味最常出现在以下哪类酒中

1. A. 年轻的长相思
2. B. 陈年的雷司令
3. C. 新世界的霞多丽
4. D. 年轻的灰皮诺

87在品评一款陈年干红葡萄酒时，品评员发现其香气以皮革、蘑菇和湿树叶为主，果香几乎消失，以下对该酒样的判断最合理的是

1. A. 该酒样已进入陈年巅峰期
2. B. 该酒样已过度氧化老化
3. C. 该酒样仍处于封闭期
4. D. 该酒样存在还原味缺陷

88某白酒品评员在对比两款浓香型白酒时，一款窖香突出但入口较冲，另一款窖香稍弱但入口绵柔，若要判断哪款更符合优质浓香型风格，应重点依据下列哪组感官指标

1. A. 香气浓郁度与入口冲辣感的强弱对比
2. B. 窖香、绵柔、回味三者的协调平衡
3. C. 总酸含量与总酯含量的化验数据高低
4. D. 酒液挂杯时间与酒花持续时间的对比

89品酒师在品评一款酱香型白酒时，发现空杯留香时间明显短于同档次产品，且空杯香气中带有明显酸馊味，下列判断最合理的是

1. A. 该酒酒精度偏低导致香气挥发过快
2. B. 该酒空杯留香缺陷可能与酸败有关
3. C. 空杯留香短说明该酒陈酿年份不足
4. D. 空杯香气酸馊属于酱香型的正常风格

90某品评员在品评一款起泡葡萄酒时，发现气泡粗大且消散很快，下列操作或判断中正确的是

1. A. 气泡粗大说明该酒二氧化碳含量偏高
2. B. 气泡消散快说明该酒酸度偏低
3. C. 应观察气泡的细腻度和持续性来判断质量
4. D. 起泡酒品评前应剧烈摇晃以释放二氧化碳

91品酒师在品评一款黄酒时，发现其色泽深褐且透明度差，闻香有酱味和焦苦味，入口酸涩，下列对该酒质量缺陷的判断最合理的是

1. A. 该酒属于正常陈年黄酒的典型风格
2. B. 该酒可能因高温长时间煎酒产生焦苦
3. C. 该酒可能因发酵温度过低导致酸涩
4. D. 该酒可能因酒龄过短导致色泽浅淡

92品评葡萄酒时，酒液入口后先用舌头两侧轻搅再缓慢咽下，这一动作主要帮助评价哪项指标

1. A. 余味长度
2. B. 单宁收敛感
3. C. 酒体饱满度
4. D. 香气复杂度

93在白酒品评中，把同一轮次酒样按香气由弱到强排列后再品评，主要目的是

1. A. 减少香气疲劳
2. B. 统一酒样温度
3. C. 降低酒精刺激
4. D. 避免颜色干扰

94在黄酒品评中，品评员发现某样品口感淡薄、鲜味不足，但香气正常，最可能对应的工艺问题是

1. A. 麦曲用量偏低
2. B. 酒液灭菌不彻底
3. C. 贮存温度过高
4. D. 酒液过滤过细

95品评员在记录白酒香气时，将闻香纸蘸取酒样后立即置于鼻前深吸，这一操作违背了感官品评的哪项基本要求

1. A. 闻香前应先熟悉标准酒样建立参照
2. B. 闻香纸应保持与鼻部一定距离
3. C. 同一酒样需静置后再闻
4. D. 闻香时间应控制在数秒内

96品评员在评价葡萄酒的酸度时，将酒样在口中停留较长时间并反复吸气，这一操作主要有助于判断

1. A. 单宁的收敛强度
2. B. 酒精的热感强度
3. C. 酸度的持久性与平衡感
4. D. 色素的聚合程度

97品评员在评价啤酒的苦味时，发现同一酒样在不同温度下苦味强度差异明显，若要获得可比较的苦味评价，应优先控制

1. A. 品评杯的材质与形状
2. B. 酒样的侍酒温度
3. C. 品评室的照明强度
4. D. 品评员的漱口方式

98品评员在评价白酒的绵甜感时，以下哪种口腔动作最有助于感受酒体在舌面的柔顺度

1. A. 将酒样含于舌下保持不动
2. B. 将酒样在口中缓慢前后移动
3. C. 将酒样快速咽下后吸气
4. D. 将酒样含于口中用力鼓漱

99品评员在评价一款干红葡萄酒时，发现其香气中带有明显的青椒、青草气息，口感中单宁生青、涩感粗糙，该酒最可能存在的工艺问题是

1. A. 葡萄成熟度不足即采收酿造
2. B. 发酵温度过低导致发酵停滞
3. C. 苹果酸-乳酸发酵未启动
4. D. 二氧化硫添加量偏高

100品评员在评价一款浓香型白酒时，闻到明显的己酸乙酯香气，但同时感到香气中夹杂着刺鼻的醛味和辛辣感，入口燥辣、后味短，该酒最可能的工艺缺陷是

1. A. 发酵期过短导致酒体不协调
2. B. 蒸馏时酒头酒尾摘取不当
3. C. 窖池使用年限过长
4. D. 大曲贮存时间超过六个月