Tea Taster practice paper

1在绿茶感官审评中，汤色审评主要观察的是茶汤的色泽类型、亮度和什么特征

1. A. 清澈度
2. B. 浓稠度
3. C. 挂杯度
4. D. 起泡度

2在绿茶品质审评中，下列属于影响叶底嫩度判定因素的有(multiple)

1. A. 芽叶比例
2. B. 叶质软硬
3. C. 叶底色泽
4. D. 叶底完整度
5. E. 叶底气味

3某批茶叶在审评时被判定为“陈气明显”，评茶员下一步最合理的处置是

1. A. 结合叶底与汤色判断是否因贮存受潮引起
2. B. 直接判定为劣变茶并终止审评
3. C. 提高冲泡水温以掩盖陈气后再评价
4. D. 加大投茶量以增强滋味浓度

4某批黄茶闷黄后香气清甜、汤色杏黄明亮、滋味醇和，但叶底略偏黄暗，若需判定等级，下一步应重点结合哪项审评因子综合判断

1. A. 外形嫩度与匀整度
2. B. 冲泡水温是否达到沸水
3. C. 审评杯容量是否标准
4. D. 称样量是否精确到0.1克

5某批普洱茶（熟茶）审评时，汤色红浓但滋味平淡、叶底黑硬，最可能的原因是

1. A. 发酵适度且陈化良好
2. B. 发酵不足且干燥及时
3. C. 发酵过度且原料粗老
4. D. 渥堆温度偏低且时间短

6在绿茶毛茶审评中，取样后需将茶样充分拌匀再称取，这一操作主要为了保证评茶结果的哪一属性

1. A. 代表性
2. B. 准确性
3. C. 重复性
4. D. 灵敏性

7绿茶审评时，若茶汤中碎末较多、汤色偏黄浊，最可能对应的采摘或加工环节问题是

1. A. 鲜叶采摘时混入老叶
2. B. 揉捻后未及时解块
3. C. 杀青温度偏低且时间不足
4. D. 精制筛分时碎茶未剔除

8绿茶审评时，称取茶样3克、冲泡水量150毫升，对应的茶水比是

1. A. 1:30
2. B. 1:50
3. C. 1:75
4. D. 1:100

9在茶叶品质比较中，若两款茶样总分相同，评茶员应优先依据下列哪项进行排序

1. A. 滋味与香气等主要因子的单项得分
2. B. 外形得分的先后顺序
3. C. 叶底得分的先后顺序
4. D. 汤色得分的先后顺序

10审评时判断白茶萎凋适度，下列表现中最符合适度特征的是

1. A. 叶片呈暗褐色且焦边卷曲
2. B. 芽叶毫色银白且青气尚重
3. C. 叶片灰绿或灰黄且香气清甜
4. D. 叶片全红且汤色深红

11审评红碎茶时，茶汤中出现的"冷后浑"现象主要与哪类成分有关

1. A. 茶多酚与咖啡碱的络合物
2. B. 茶多糖与果胶的复合物
3. C. 氨基酸与还原糖的美拉德产物
4. D. 叶绿素与脂溶性色素的聚合体

12黑茶审评中，判断茯砖茶“发花”质量时，主要观察的是

1. A. 冠突散囊菌的色泽与分布
2. B. 茶砖表面的霉斑颜色
3. C. 茶汤中沉淀物的多少
4. D. 叶底中茶梗的比例

13某批紧压白茶砖在审评时汤色深红、滋味陈醇带枣香，叶底褐软，该品质特征最接近的品类是

1. A. 新制白毫银针
2. B. 新制白牡丹
3. C. 陈年白茶
4. D. 当年寿眉

14审评时取样的正确做法是

1. A. 从大堆表层随手抓取一把
2. B. 从不同部位扦取后混合分样
3. C. 只取包装中心部位茶叶
4. D. 取少量有代表性的茶样即可

15黑茶审评中，某砖茶汤色红浓明亮、滋味醇厚带陈香，叶底黑褐油润，这通常说明

1. A. 渥堆程度偏轻且干燥不足
2. B. 渥堆适度且陈化良好
3. C. 渥堆过度且发花失败
4. D. 原料粗老且杀青不当

16茶叶水分含量超标对品质最直接的影响是

1. A. 香气更易挥发
2. B. 滋味更醇厚
3. C. 易发生霉变
4. D. 汤色更明亮

17审评时发现某批茶叶叶底开展、叶缘有焦斑、叶张硬挺，最可能是什么工序出了问题？

1. A. 杀青温度过低
2. B. 杀青温度过高
3. C. 揉捻压力过轻
4. D. 发酵时间不足

18某普洱茶饼审评时汤色红浓明亮、滋味醇厚，但叶底出现较多碳化黑硬条，最可能的原因是

1. A. 渥堆温度偏低
2. B. 发酵翻堆不匀
3. C. 蒸压水分过多
4. D. 干燥温度过高

19乌龙茶做青过程中，摇青次数和力度应根据鲜叶失水程度和香气变化调整，当叶片边缘出现红边且青气减退时，下一步应

1. A. 立即高温杀青固定品质
2. B. 继续加重摇青延长发酵
3. C. 停止摇青并静置至红边扩大
4. D. 转入揉捻使红边均匀

20审评白茶时，同一批白牡丹中有的芽叶满披白毫、有的毫毛稀少且叶色偏灰，最应先核查的环节是

1. A. 萎凋时的摊叶厚度与翻动次数
2. B. 干燥时的温度与时间曲线
3. C. 采摘时是否混入其他品种鲜叶
4. D. 筛分时是否按芽叶比例分级

21乌龙茶审评时，某茶样香气高锐但滋味青涩、叶底偏绿，最可能的工艺缺陷是

1. A. 做青不足
2. B. 焙火过度
3. C. 揉捻过重
4. D. 发酵过度

22某批红茶审评时香气带明显青气，最可能对应的工艺环节是

1. A. 发酵程度偏轻
2. B. 干燥温度偏高
3. C. 揉捻压力偏大
4. D. 萎凋时间偏长

23乌龙茶审评时，某样品香气馥郁持久但滋味淡薄、叶底硬挺，结合做青程度判断，最可能是

1. A. 做青偏轻
2. B. 做青偏重
3. C. 杀青偏早
4. D. 揉捻偏重

24乌龙茶审评中，香气出现明显的焦火味，与做青工艺相比，更应优先审查的环节是

1. A. 晒青摊凉时间是否足够
2. B. 摇青次数与力度是否到位
3. C. 烘焙温度与时间是否失控
4. D. 杀青投叶量是否过多

25审评时取茶样3克、冲泡用水100毫升，这一茶水比主要用于

1. A. 绿茶、黄茶等常规审评
2. B. 紧压茶开汤审评
3. C. 乌龙茶盖碗审评
4. D. 袋泡茶快速审评

26评茶时发现某批绿茶汤色发黄、叶底黄暗，最可能的原因是

1. A. 杀青温度偏高
2. B. 揉捻加压过重
3. C. 摊放时间过长
4. D. 干燥温度偏低

27审评乌龙茶内质时，评茶员取茶样3克、沸水冲泡，第一泡通常采用的浸泡时间是

1. A. 1分钟
2. B. 2分钟
3. C. 3分钟
4. D. 5分钟

28绿茶审评时，称取茶样3克、注水150毫升，若改用5克茶样，为保持同等浓度，注水量应约为

1. A. 150毫升
2. B. 250毫升
3. C. 200毫升
4. D. 300毫升

29对一批炒青绿茶进行外形审评时，发现条索尚紧结但含较多朴片与黄片，按照绿茶外形评语体系，最恰当的评语应为

1. A. 尚紧结，稍含朴片
2. B. 紧结，重实匀整
3. C. 尚紧结，稍含黄片
4. D. 粗松，含朴片

30对某批茶叶进行感官审评时，下列做法中符合评茶操作规范的有(multiple)

1. A. 审评前将茶样充分混匀后取样
2. B. 评茶用具使用后及时清洗晾干
3. C. 同一轮审评中先评滋味再评香气
4. D. 评茶室保持无异味且光线均匀
5. E. 评茶汤时用同一汤匙连续尝多个样