评茶员 练习卷

1在绿茶感官审评中，汤色审评主要观察的是茶汤的色泽类型、亮度和什么特征

1. A. 清澈度
2. B. 浓稠度
3. C. 挂杯度
4. D. 起泡度

2某批茶叶在审评时被判定为“陈气明显”，评茶员下一步最合理的处置是

1. A. 结合叶底与汤色判断是否因贮存受潮引起
2. B. 直接判定为劣变茶并终止审评
3. C. 提高冲泡水温以掩盖陈气后再评价
4. D. 加大投茶量以增强滋味浓度

3某批普洱茶（熟茶）审评时，汤色红浓但滋味平淡、叶底黑硬，最可能的原因是

1. A. 发酵适度且陈化良好
2. B. 发酵不足且干燥及时
3. C. 发酵过度且原料粗老
4. D. 渥堆温度偏低且时间短

4绿茶审评时，若茶汤中碎末较多、汤色偏黄浊，最可能对应的采摘或加工环节问题是

1. A. 鲜叶采摘时混入老叶
2. B. 揉捻后未及时解块
3. C. 杀青温度偏低且时间不足
4. D. 精制筛分时碎茶未剔除

5在茶叶品质比较中，若两款茶样总分相同，评茶员应优先依据下列哪项进行排序

1. A. 滋味与香气等主要因子的单项得分
2. B. 外形得分的先后顺序
3. C. 叶底得分的先后顺序
4. D. 汤色得分的先后顺序

6审评红碎茶时，茶汤中出现的"冷后浑"现象主要与哪类成分有关

1. A. 茶多酚与咖啡碱的络合物
2. B. 茶多糖与果胶的复合物
3. C. 氨基酸与还原糖的美拉德产物
4. D. 叶绿素与脂溶性色素的聚合体

7某批紧压白茶砖在审评时汤色深红、滋味陈醇带枣香，叶底褐软，该品质特征最接近的品类是

1. A. 新制白毫银针
2. B. 新制白牡丹
3. C. 陈年白茶
4. D. 当年寿眉

8黑茶审评中，某砖茶汤色红浓明亮、滋味醇厚带陈香，叶底黑褐油润，这通常说明

1. A. 渥堆程度偏轻且干燥不足
2. B. 渥堆适度且陈化良好
3. C. 渥堆过度且发花失败
4. D. 原料粗老且杀青不当

9审评时发现某批茶叶叶底开展、叶缘有焦斑、叶张硬挺，最可能是什么工序出了问题？

1. A. 杀青温度过低
2. B. 杀青温度过高
3. C. 揉捻压力过轻
4. D. 发酵时间不足

10乌龙茶做青过程中，摇青次数和力度应根据鲜叶失水程度和香气变化调整，当叶片边缘出现红边且青气减退时，下一步应

1. A. 立即高温杀青固定品质
2. B. 继续加重摇青延长发酵
3. C. 停止摇青并静置至红边扩大
4. D. 转入揉捻使红边均匀

11乌龙茶审评时，某茶样香气高锐但滋味青涩、叶底偏绿，最可能的工艺缺陷是

1. A. 做青不足
2. B. 焙火过度
3. C. 揉捻过重
4. D. 发酵过度

12乌龙茶审评时，某样品香气馥郁持久但滋味淡薄、叶底硬挺，结合做青程度判断，最可能是

1. A. 做青偏轻
2. B. 做青偏重
3. C. 杀青偏早
4. D. 揉捻偏重

13审评时取茶样3克、冲泡用水100毫升，这一茶水比主要用于

1. A. 绿茶、黄茶等常规审评
2. B. 紧压茶开汤审评
3. C. 乌龙茶盖碗审评
4. D. 袋泡茶快速审评

14审评乌龙茶内质时，评茶员取茶样3克、沸水冲泡，第一泡通常采用的浸泡时间是

1. A. 1分钟
2. B. 2分钟
3. C. 3分钟
4. D. 5分钟

15对一批炒青绿茶进行外形审评时，发现条索尚紧结但含较多朴片与黄片，按照绿茶外形评语体系，最恰当的评语应为

1. A. 尚紧结，稍含朴片
2. B. 紧结，重实匀整
3. C. 尚紧结，稍含黄片
4. D. 粗松，含朴片