评茶员 练习卷

1在绿茶感官审评中，汤色审评主要观察的是茶汤的色泽类型、亮度和什么特征

1. A. 清澈度
2. B. 浓稠度
3. C. 挂杯度
4. D. 起泡度

2审评叶底时，某绿茶叶底出现较多红梗红叶，最应优先怀疑的加工环节是

1. A. 杀青温度或时间不足
2. B. 揉捻压力过重
3. C. 干燥温度偏低
4. D. 筛分碎茶过多

3某批白茶审评时，叶底色泽灰暗、芽叶发黑，汤色深暗，香气低沉，最可能的原因是

1. A. 萎凋过度或堆积过久
2. B. 萎凋不足且及时干燥
3. C. 干燥温度偏低且摊凉充分
4. D. 原料过于细嫩且萎凋偏轻

4某批茶叶在贮藏三个月后审评，香气出现明显陈气，汤色变深，滋味变淡，下列处置更合理的是

1. A. 判定为贮藏劣变，建议降级或转销用途
2. B. 判定为正常后熟，按原等级销售
3. C. 判定为发酵不足，建议复火提香
4. D. 判定为原料粗老，建议拼配提香

5某批工夫红茶冲泡后叶底呈现铜红色且叶片柔软，审评时对该叶底的品质判断应为

1. A. 发酵适度、品质正常的特征
2. B. 发酵不足导致的青张表现
3. C. 杀青过度引起的焦边现象
4. D. 渥堆过重造成的碳化痕迹

6在评茶室进行茶叶香气审评时，热嗅、温嗅、冷嗅三个环节的主要区分依据是

1. A. 茶汤温度不同所呈现的香气类型差异
2. B. 冲泡用水的硬度不同所激发的香气差异
3. C. 评茶杯材质不同所吸附的香气差异
4. D. 评茶员嗅闻力度不同所感知的香气差异

7某批绿茶审评时发现香气低沉、滋味苦涩且叶底暗绿，最可能对应的加工缺陷是

1. A. 杀青温度偏低且时间不足
2. B. 揉捻压力偏大且时间过长
3. C. 干燥温度偏高且时间偏长
4. D. 摊放时间偏长且厚度过大

8评茶员对某批茉莉花茶进行审评时，判断其窨制次数是否充足，最应关注的是

1. A. 香气的鲜灵度与持久性
2. B. 茶汤颜色的深浅程度
3. C. 叶底芽叶的肥壮程度
4. D. 干茶条索的匀整程度

9用审评杯冲泡茶叶时，若称样量固定而冲泡时间从5分钟缩短为3分钟，对茶汤浓度和香气判断的主要影响是

1. A. 汤色偏浅、滋味偏淡、香气偏低
2. B. 汤色偏深、滋味偏浓、香气偏高
3. C. 汤色不变、滋味偏浓、香气不变
4. D. 汤色偏浅、滋味偏浓、香气偏低

10某批乌龙茶做青后叶缘红边不足、香气青涩，下一步最合理的调整是

1. A. 适当延长做青时间并增加摇青次数
2. B. 立即提高杀青温度并缩短杀青时间
3. C. 减少摊放厚度并降低环境湿度
4. D. 增加揉捻压力并延长揉捻时间

11某批黄茶闷黄后香气清甜、汤色杏黄明亮、滋味醇和，但叶底略偏黄暗，若需判定等级，下一步应重点结合哪项审评因子综合判断

1. A. 外形嫩度与匀整度
2. B. 冲泡水温是否达到沸水
3. C. 审评杯容量是否标准
4. D. 称样量是否精确到0.1克

12某批绿茶外形审评时，若发现条索松泡、身骨轻飘，最可能反映的加工问题是

1. A. 揉捻不足或杀青偏老
2. B. 发酵过度导致叶质软烂
3. C. 干燥温度过低使水分滞留
4. D. 采摘标准偏嫩含芽过多

13评茶时取样的"四分法"操作，正确的做法是

1. A. 将茶样充分混匀后分成四份取对角两份
2. B. 将茶样按上中下三层分别取样混合
3. C. 将茶样分成四份后全部倒入审评盘
4. D. 将茶样按粗细筛分后各取一份混合

14评茶室审评用水要求中，关于水质硬度的正确做法是

1. A. 使用符合饮用水标准的软水或中度硬水
2. B. 使用高硬度矿泉水以增加滋味厚度
3. C. 使用蒸馏水以保证绝对无矿物质
4. D. 使用自来水直接冲泡无需处理

15某批绿茶审评时，发现汤色黄暗、滋味闷浊、叶底黄暗，最可能的品质缺陷是

1. A. 杀青不匀产生红梗
2. B. 揉捻后堆积过久
3. C. 干燥温度偏低且摊凉不足
4. D. 采摘时雨水叶未摊放

16某评茶员在审评乌龙茶时，称取茶样5克、注水110毫升、浸泡5分钟，该操作中不符合常规审评规范的是

1. A. 称取茶样5克
2. B. 注水110毫升
3. C. 浸泡5分钟
4. D. 使用白瓷盖碗

17某评茶员在审评一批烘青绿茶时，发现茶汤滋味鲜爽但叶底出现较多红梗红叶，最可能的生产环节问题是

1. A. 杀青温度偏低或时间不足
2. B. 揉捻后摊放时间过长
3. C. 干燥提香温度过高
4. D. 鲜叶采摘时混入老叶

18评茶时称取茶样前，发现样罐内茶叶已吸湿回潮但尚未霉变，正确的处置方式是

1. A. 直接称取，审评时延长冲泡时间
2. B. 将茶样摊开复火干燥后再称取
3. C. 把回潮茶样与干燥茶样按比例混合
4. D. 改用更高水温冲泡以掩盖潮味

19某评茶员审评时发现同一茶样两次称取质量差异较大，最可能的原因是

1. A. 审评杯规格不符
2. B. 天平未水平放置
3. C. 冲泡水温偏低
4. D. 出汤时间偏长

20评茶室对光照条件的要求是

1. A. 采用直射阳光以增强色泽判断
2. B. 采用北向自然光或标准光源
3. C. 采用暖色白炽灯为主光源
4. D. 采用强紫外线灯照射茶样

21绿茶审评时，若茶汤中碎末较多、汤色偏黄浊，最可能对应的采摘或加工环节问题是

1. A. 鲜叶采摘时混入老叶
2. B. 揉捻后未及时解块
3. C. 杀青温度偏低且时间不足
4. D. 精制筛分时碎茶未剔除

22评茶时取茶样5克、沸水250毫升、冲泡5分钟，这一参数组合主要用于

1. A. 茶叶水分测定
2. B. 茶叶感官审评
3. C. 茶多酚含量测定
4. D. 茶叶灰分测定

23白茶审评中，若叶底色泽灰白、芽叶断碎较多，且香气带青气，最可能的问题是

1. A. 萎凋时间过长且温度过高
2. B. 萎凋时间不足且并筛过晚
3. C. 干燥温度过低且摊叶过厚
4. D. 拣剔时用力过重

24评茶员在审评绿茶时，下列哪些操作会导致审评结果失真（多选）

1. A. 审评杯碗未编号随机取用
2. B. 冲泡用水为反复煮沸的硬水
3. C. 茶样从冷库取出后立即审评
4. D. 审评前用同一样茶预热杯碗
5. E. 每泡茶之间用清水漱口

25乌龙茶审评时，某茶样香气清长但滋味偏薄、叶底偏绿，最可能的原因是

1. A. 做青程度偏轻
2. B. 焙火温度偏高
3. C. 揉捻压力过大
4. D. 采摘标准偏嫩

26白茶审评中，白毫银针与白牡丹在外形上的主要区别是

1. A. 白毫银针芽头肥壮、白毫满披且无叶
2. B. 白牡丹芽头瘦小、白毫不显且无叶
3. C. 白毫银针条索紧结、色泽乌润
4. D. 白牡丹芽叶连枝、色泽灰绿带红边

27评茶员在审评不同茶类时，为避免串味影响结果，正确的器具使用做法是

1. A. 审评碗与汤匙按茶类分开使用并编号
2. B. 同一套器具用热水冲淋后连续审评不同茶类
3. C. 审评碗共用但汤匙每泡更换
4. D. 审评后统一用干布擦拭器具再继续使用

28绿茶审评时，茶汤滋味的浓度和鲜爽度主要取决于茶多酚与氨基酸的比例，这个比例通常称为

1. A. 酚氨比
2. B. 水浸出物比
3. C. 可溶性糖比
4. D. 灰分比

29评茶时取样的代表性直接影响结果，对于一批已拼配匀堆的成品茶，正确的取样做法是

1. A. 只从堆顶表面抓取少量样品
2. B. 从堆的四角与中心多点抽取后混匀
3. C. 取包装最内层茶叶避免污染
4. D. 取最先装袋的一件作为样品

30评茶员在审评不同茶类时，关于评茶用具的使用，下列说法正确的是

1. A. 审评绿茶与红茶可共用同一套未经清洗的茶具
2. B. 审评不同茶类应使用专用且清洗干净的茶具
3. C. 审评时只需清洗茶杯无需清洗评茶盘
4. D. 审评同一茶类不同样品可共用同一杯茶汤

31审评时判断白茶萎凋适度，下列表现中最符合适度特征的是

1. A. 叶片呈暗褐色且焦边卷曲
2. B. 芽叶毫色银白且青气尚重
3. C. 叶片灰绿或灰黄且香气清甜
4. D. 叶片全红且汤色深红

32某批绿茶审评时香气带明显“青气”，滋味苦涩且叶底色泽偏绿，最可能的原因是

1. A. 杀青温度偏低且时间不足
2. B. 揉捻压力过大导致断碎
3. C. 干燥温度过高产生焦香
4. D. 摊放时间过长引起红变

33某茶样审评时汤色深红明亮，滋味浓强带桂圆香，叶底红匀，该茶最可能属于

1. A. 小种红茶
2. B. 工夫红茶
3. C. 红碎茶
4. D. 陈年白茶

34对一批炒青绿茶进行感官审评时，称取样茶的正确操作是

1. A. 从茶堆四角和中心五点各取少量合并后称取
2. B. 从茶堆表层随机抓取一份直接称取
3. C. 将茶样全部倒出拌匀后从中抓取一份称取
4. D. 从上中下三层分别抓取后立即称取

35用感官审评判断白茶萎凋是否适度，下列描述中符合适度萎凋特征的是

1. A. 芽叶色泽由鲜绿转为灰绿，青气消退显花香
2. B. 芽叶保持鲜绿，手捏有弹性且青气浓
3. C. 芽叶红变明显，手捏成团不易散开
4. D. 芽叶焦边卷曲，香气带焦糖味

36按现行茶叶感官审评方法，审评杯碗中用于冲泡乌龙茶的器具规格通常是

1. A. 容量110毫升的倒钟形杯
2. B. 容量150毫升的圆柱形杯
3. C. 容量200毫升的瓷碗
4. D. 容量250毫升的玻璃杯

37绿茶审评中，称取茶样3克、冲泡用水100毫升时，通常选用的冲泡时间是

1. A. 2分钟
2. B. 4分钟
3. C. 5分钟
4. D. 7分钟

38乌龙茶审评时，某茶样香气浓郁但滋味粗涩、叶底硬挺，最可能的原因是

1. A. 做青发酵不足
2. B. 焙火温度过低
3. C. 揉捻时间过短
4. D. 采摘嫩度偏高

39某批绿茶外形条索松扁，色泽黄暗，汤色黄暗，香气低闷，滋味粗淡，叶底黄暗，最可能的加工问题是

1. A. 杀青温度偏低且揉捻不及时
2. B. 杀青温度过高且及时摊凉
3. C. 揉捻压力偏轻且快速干燥
4. D. 采摘标准偏嫩且萎凋适度

40绿茶审评时，称取茶样3克、注水150毫升，若改用5克茶样，为保持茶汤浓度基本一致，冲泡用水量应调整为多少毫升

1. A. 150
2. B. 200
3. C. 250
4. D. 300

41某批紧压白茶砖在审评时汤色深红、滋味陈醇带枣香，叶底褐软，该品质特征最接近的品类是

1. A. 新制白毫银针
2. B. 新制白牡丹
3. C. 陈年白茶
4. D. 当年寿眉

42某茶样外形条索尚紧结但色泽枯暗、汤色黄暗、滋味粗涩，叶底暗杂，该批茶最可能的品质问题是

1. A. 原料粗老
2. B. 杀青偏嫩
3. C. 揉捻偏轻
4. D. 发酵偏重

43用审评杯冲泡绿茶时，注水后加盖浸泡的时间通常为多长时间

1. A. 3分钟
2. B. 5分钟
3. C. 7分钟
4. D. 10分钟

44某批绿茶外形条索尚紧结但色泽灰暗、汤色黄浊，审评时首先应重点复核的加工环节是

1. A. 杀青温度与时间
2. B. 揉捻加压程度
3. C. 初烘摊凉厚度
4. D. 筛分复火温度

45某茶样审评时汤色深红暗浊，加牛奶后仍显暗滞，最可能的茶类是

1. A. 陈年普洱熟茶
2. B. 当年新绿茶
3. C. 白毫银针
4. D. 清香型铁观音

46某茶企收到一批标注“一级”的烘青绿茶，审评发现外形尚紧结、香气尚高、汤色尚绿明，但叶底摊张、有少量红梗，等级判定时应优先考虑

1. A. 维持一级判定
2. B. 降为二级或以下
3. C. 按外形维持原级
4. D. 按香气提升一级

47乌龙茶审评时，某茶样香气高扬但带青气，滋味青涩，叶底边缘红变明显而中央偏绿，最可能属于

1. A. 发酵偏轻且做青不足
2. B. 发酵适度且焙火充分
3. C. 发酵偏重且做青过度
4. D. 杀青过早且揉捻过轻

48白茶审评时，白毫银针的叶底应呈现的状态是

1. A. 芽头肥壮、色白毫显、匀整
2. B. 芽叶连枝、叶缘垂卷、色黄褐
3. C. 芽头瘦小、色灰暗、碎末多
4. D. 芽叶开展、色红褐、梗叶分离

49某茶企采购一批绿茶，到货审评时发现外形色泽花杂、香气低闷、滋味粗涩、叶底花青，作为评茶员应给出的处置意见是

1. A. 按合格品收货并标注等级
2. B. 判定为品质不合格，建议拒收或降级处理
3. C. 混入同等级茶中拼配销售
4. D. 退回后自行复火提香即可

50审评白茶时，若叶底出现明显的红变，最可能的原因是

1. A. 萎凋时间不足
2. B. 萎凋温度偏高
3. C. 干燥温度偏低
4. D. 采摘标准偏嫩

51茶叶水分含量超标对品质最直接的影响是

1. A. 香气更易挥发
2. B. 滋味更醇厚
3. C. 易发生霉变
4. D. 汤色更明亮

52评茶员在审评不同茶类时，为防止串味，正确的做法是

1. A. 同一套茶具连续使用，中间用开水冲淋即可
2. B. 审评前将茶具用清水冲洗并晾干
3. C. 不同茶类审评之间更换或彻底清洗专用茶具
4. D. 审评时将茶样放在同一茶盘中依次排列

53绿茶审评时，汤色观察应在冲泡后几分钟内进行，以免茶汤氧化变色影响判断？

1. A. 1分钟内
2. B. 3分钟内
3. C. 5分钟内
4. D. 10分钟内

54评茶时取茶样冲泡，乌龙茶（青茶）的标准茶水比通常为多少？

1. A. 1:20
2. B. 1:22
3. C. 1:30
4. D. 1:50

55评茶员在审评不同茶类时，为避免香气串味，以下哪种做法是正确的？

1. A. 每评完一个茶样后仅用清水冲洗审评杯
2. B. 每评完一个茶样后更换新的审评杯并清洗审评碗
3. C. 同一套审评杯连续使用但中间用开水烫过
4. D. 同一套审评杯连续使用但用同一块毛巾擦干

56某茶企收到一批标注为"特级"的龙井茶，评茶员审评发现外形扁平光滑、色泽嫩绿，但香气偏低、滋味偏淡，下一步最合理的处置是什么？

1. A. 直接按特级验收并入库
2. B. 判定为不合格退货
3. C. 复评香气滋味后降级处理
4. D. 重新烘焙提香后按特级入库

57某批红茶审评时汤色红艳但叶底花青，最可能反映的加工缺陷环节是

1. A. 萎凋偏轻
2. B. 发酵不足
3. C. 揉捻过重
4. D. 干燥过迟

58审评白茶时，某寿眉样品香气带明显青草气，滋味清涩，叶底青绿，最可能的加工问题是

1. A. 萎凋时间不足
2. B. 堆积发酵过度
3. C. 烘焙温度过高
4. D. 拣剔不净

59某红茶样品审评时香气浓烈但带焦火味，汤色红暗，叶底黑硬，判断其干燥工序最可能是

1. A. 温度偏低
2. B. 温度偏高
3. C. 时间偏短
4. D. 摊叶偏厚

60红茶发酵叶到达适度时，其色泽和气味特征应为

1. A. 青绿色、青草气
2. B. 黄绿色、清香
3. C. 铜红色、苹果香或花香
4. D. 暗褐色、焦糖气

61乌龙茶做青过程中，摇青次数和力度应根据鲜叶失水程度和香气变化调整，当叶片边缘出现红边且青气减退时，下一步应

1. A. 立即高温杀青固定品质
2. B. 继续加重摇青延长发酵
3. C. 停止摇青并静置至红边扩大
4. D. 转入揉捻使红边均匀

62普洱生茶与熟茶在汤色上的典型区别是

1. A. 生茶橙黄明亮，熟茶红浓明亮
2. B. 生茶红浓明亮，熟茶橙黄明亮
3. C. 生茶浅绿明亮，熟茶橙黄明亮
4. D. 生茶金黄明亮，熟茶浅黄明亮

63审评茶叶叶底时，下列哪些情况可作为判断茶叶品质缺陷的依据（多选）

1. A. 叶底花杂、色泽不一致
2. B. 叶底柔软明亮、芽叶完整
3. C. 叶底粗硬、多老梗老叶
4. D. 叶底出现焦斑或炭化
5. E. 叶底匀齐、嫩度适中

64乌龙茶做青过程中，摇青后叶片边缘出现红边且花香初显，此时正确的下一步操作是

1. A. 立即高温杀青固定香气
2. B. 继续摇青至红边面积过半
3. C. 转入晾青静置，待水分再分布
4. D. 直接揉捻使红边卷曲成形

65评审普洱茶（熟茶）时，若汤色红浓但入口有明显堆味且叶底暗黑发硬，最可能反映的工序问题是

1. A. 渥堆温度偏低、翻堆不及时
2. B. 渥堆温度过高、翻堆不均匀
3. C. 干燥后未经充分摊凉即装箱
4. D. 筛分时未去除碎末与灰分

66绿茶精制中，若成品外形虽匀整但碎茶率偏高、汤色浑浊，审评时最应检查的操作是

1. A. 筛分时筛网配置与转速
2. B. 拣梗时静电吸附强度
3. C. 复火时温度与时间
4. D. 匀堆时取样是否规范

67某茶企收到一批标注“特级”的龙井，审评发现外形扁平尚直但色泽偏黄绿、香气尚高、滋味尚醇，叶底一芽一叶初展但大小不匀，按等级判定最合理的结论是

1. A. 符合特级，色泽偏黄绿属正常风格
2. B. 符合一级，外形与嫩度基本达标
3. C. 符合二级，因大小不匀应降级
4. D. 不符合等级，应判为三级以下

68黑茶审评中，某茶样汤色红浓但滋味平淡、叶底黑硬，最可能的原因是

1. A. 渥堆时间偏短
2. B. 渥堆温度偏低
3. C. 渥堆时间偏长
4. D. 干燥温度偏高

69绿茶审评时，某茶样汤色黄绿明亮、滋味鲜爽，但叶底出现少量红梗红叶，最可能的品质问题是

1. A. 杀青温度偏低
2. B. 杀青温度偏高
3. C. 揉捻压力偏轻
4. D. 干燥温度偏低

70某茶样审评时，热嗅有青气、温嗅有花香、冷嗅香气减弱，该茶最可能是

1. A. 新制绿茶
2. B. 陈年绿茶
3. C. 重焙火乌龙
4. D. 陈年普洱

71某批红茶审评时香气带明显青气，最可能对应的工艺环节是

1. A. 发酵程度偏轻
2. B. 干燥温度偏高
3. C. 揉捻压力偏大
4. D. 萎凋时间偏长

72某批乌龙茶审评中香气清高但滋味淡薄，最可能的原因是

1. A. 做青程度偏轻
2. B. 焙火温度偏低
3. C. 采摘标准偏嫩
4. D. 揉捻时间偏短

73某茶厂审评室进行多批茶样对比，为避免嗅觉疲劳，正确的操作是

1. A. 连续审评十批后再统一记录
2. B. 每评一批后嗅闻咖啡豆再继续
3. C. 每评一批后休息片刻再评下一批
4. D. 将多批茶样同时冲泡后比较

74红茶内质审评中，某茶汤色红艳明亮、金圈显，叶底红匀明亮，但香气带轻微青气，按工夫红茶品质判定，该青气最可能源于

1. A. 发酵偏轻
2. B. 发酵偏重
3. C. 烘焙过火
4. D. 揉捻不足

75某批白茶审评中，毫香显、汤色杏黄明亮、滋味清甜，但叶底芽叶连枝且色泽灰绿，按白毫银针品质要求，该叶底色泽最应接近

1. A. 灰绿
2. B. 银白
3. C. 黄褐
4. D. 红褐

76某评茶员在审评红茶时，将茶样与标准样分别称取3g、冲泡5min后，发现汤色偏浅，下一步正确的处置是

1. A. 直接判定该茶低于标准样
2. B. 检查称量与冲泡时间是否一致
3. C. 增加茶样量重新冲泡
4. D. 延长冲泡时间再评一次

77绿茶审评时，若茶汤滋味出现明显的熟闷味，最可能对应的加工环节缺陷是

1. A. 杀青温度偏低且时间不足
2. B. 揉捻压力过重导致细胞破损
3. C. 干燥温度过高或时间过长
4. D. 摊放时间不足直接下锅

78评茶时取茶样进行开汤审评，茶水比一般按乌龙茶审评标准应控制在

1. A. 1:20
2. B. 1:50
3. C. 1:100
4. D. 1:150

79评茶员在审评时发现某批普洱茶（熟茶）堆味明显、汤色浑浊，最合理的下一步处置是

1. A. 直接判定为劣变茶并出具不合格报告
2. B. 换用沸水延长冲泡时间再复评
3. C. 按标准取样复评并核对渥堆与存放记录
4. D. 通知销售部门降价处理该批茶叶

80用评茶术语描述某绿茶香气时，「栗香」对应的典型感官特征是

1. A. 炒熟坚果般的甜香
2. B. 青草被揉捻后的生青气
3. C. 类似煮玉米的甜香
4. D. 陈放后产生的霉旧气

81审评时取茶样3克、冲泡用水100毫升，这一茶水比主要用于

1. A. 绿茶、黄茶等常规审评
2. B. 紧压茶开汤审评
3. C. 乌龙茶盖碗审评
4. D. 袋泡茶快速审评

82某茶企收到一批标注「特级」的龙井，审评时外形扁平光滑尚可，但香气低闷、滋味粗涩，正确的等级判定思路是

1. A. 以外形为准维持特级
2. B. 按内质实际表现降级
3. C. 因香气低闷直接判废品
4. D. 要求重新取样只评外形

83关于茶叶审评中「汤色」因子的评判，下列做法合理的有（多选）

1. A. 在统一光线与白色背景下观察
2. B. 趁热、温、冷三个时段分别观察
3. C. 用同一茶碗连续冲泡多个茶样
4. D. 记录汤色的色度、亮度与清浊度
5. E. 将茶汤静置至完全冷却再评级

84乌龙茶审评时，茶汤中出现明显的青草气，最可能对应的工艺问题是

1. A. 做青不足
2. B. 焙火过重
3. C. 揉捻过轻
4. D. 采摘过嫩

85某批工夫红茶审评时香气低闷、汤色暗红，叶底花青，最可能的问题是

1. A. 发酵不足
2. B. 发酵过度
3. C. 萎凋过轻
4. D. 干燥过迟

86某茶厂收购一批烘青绿茶，审评时发现香气带高火味，汤色深黄，叶底有焦斑，判断其干燥工序最可能的问题是

1. A. 温度偏低
2. B. 温度偏高
3. C. 时间偏短
4. D. 摊叶偏厚

87绿茶杀青叶在锅中出现焦边、焦叶并伴有焦糊气味时，评茶员判断该批毛茶最可能出现的品质缺陷是

1. A. 烟焦味
2. B. 水闷味
3. C. 青涩味
4. D. 陈霉味

88评茶员审评某批烘青绿茶时发现叶底色泽黄暗、芽叶断碎较多，但香气尚纯，判断其品质问题最可能出在

1. A. 鲜叶采摘与摊放环节
2. B. 杀青温度与时间控制
3. C. 揉捻加压与解块筛分
4. D. 烘干温度与摊叶厚度

89某茶厂将不同批次、不同等级的毛茶拼配成出口绿茶，评茶员在拼配前首先应完成的工作是

1. A. 按等级高低依次投料
2. B. 对单批样进行品质归堆
3. C. 按比例计算拼配重量
4. D. 对拼配样进行感官审评

90评茶员审评紧压茶时，为准确评价其内质，取样前正确的处理方法是将茶样

1. A. 整块直接投入审评杯
2. B. 用茶刀撬取有代表性的碎块
3. C. 取表面一层完整茶面
4. D. 取中心部位整块茶心

91绿茶审评时，称取茶样3克、注水150毫升，若改用5克茶样，为保持同等浓度，注水量应约为

1. A. 150毫升
2. B. 250毫升
3. C. 200毫升
4. D. 300毫升

92审评茶叶外形时，将茶样直接倒入审评盘后反复簸动，其主要目的是

1. A. 评定净度
2. B. 评定整碎
3. C. 评定色泽
4. D. 评定匀度

93白茶审评时，同一批白牡丹出现部分芽叶灰绿、部分褐变，最可能的原因是

1. A. 萎凋不匀
2. B. 杀青不匀
3. C. 揉捻不匀
4. D. 烘焙不匀

94审评时取茶样5克、注水250毫升，该茶水比适用于

1. A. 绿茶
2. B. 红茶
3. C. 乌龙茶
4. D. 黑茶

95用评茶术语描述某批白茶香气时，闻香呈现清鲜纯正、略带毫香，最符合该香气的评语是

1. A. 清鲜纯正，毫香显露
2. B. 浓烈持久，花果香显
3. C. 陈纯浓郁，药香明显
4. D. 高火香显，稍带焦气

96某茶样审评时称取3.0克茶样，用150毫升沸水冲泡5分钟，这一操作最可能违反的操作规范是

1. A. 茶水比与冲泡时间不匹配标准要求
2. B. 称样量偏少而水量偏多
3. C. 冲泡水温低于标准要求
4. D. 出汤时间早于标准要求

97在茶叶品质鉴别中，某批红茶滋味浓强但带明显青气，最恰当的判断是

1. A. 发酵不足，需继续发酵或调整发酵条件
2. B. 发酵过度，需缩短发酵时间
3. C. 干燥温度过高，需降低火温
4. D. 揉捻压力过重，需减轻压力

98某批绿茶审评时，取样后应先将茶样置于审评盘中完成哪一步操作后再开汤冲泡

1. A. 把茶样盘回转摇匀后扦取上中下三段茶
2. B. 把茶样全部倒入茶荷中供评委传看
3. C. 把茶样按大小用筛子分成三个筛号
4. D. 把茶样用天平称取后直接投入审评杯

99某批紧压白茶在审评时汤色深红且叶底发黑，与标准样相比明显偏重，最合理的初步判断是该茶在哪个环节发生了品质变化

1. A. 压制成型后存放环境湿度过高
2. B. 压制成型时蒸汽温度偏低
3. C. 原料采摘时嫩度偏高
4. D. 干燥时摊叶厚度偏薄

100某评茶员在审评室连续审评10个茶样后，感到嗅觉疲劳，此时最合理的做法是

1. A. 继续按顺序审评并记录第一印象
2. B. 休息片刻并嗅闻清洁空气后再评
3. C. 把茶样顺序打乱后重新开始审评
4. D. 改用更高温度的水重新冲泡茶样