评茶员 练习卷

1在绿茶感官审评中，汤色审评主要观察的是茶汤的色泽类型、亮度和什么特征

1. A. 清澈度
2. B. 浓稠度
3. C. 挂杯度
4. D. 起泡度

2某批白茶审评时，叶底色泽灰暗、芽叶发黑，汤色深暗，香气低沉，最可能的原因是

1. A. 萎凋过度或堆积过久
2. B. 萎凋不足且及时干燥
3. C. 干燥温度偏低且摊凉充分
4. D. 原料过于细嫩且萎凋偏轻

3某批工夫红茶冲泡后叶底呈现铜红色且叶片柔软，审评时对该叶底的品质判断应为

1. A. 发酵适度、品质正常的特征
2. B. 发酵不足导致的青张表现
3. C. 杀青过度引起的焦边现象
4. D. 渥堆过重造成的碳化痕迹

4某批绿茶审评时发现香气低沉、滋味苦涩且叶底暗绿，最可能对应的加工缺陷是

1. A. 杀青温度偏低且时间不足
2. B. 揉捻压力偏大且时间过长
3. C. 干燥温度偏高且时间偏长
4. D. 摊放时间偏长且厚度过大

5用审评杯冲泡茶叶时，若称样量固定而冲泡时间从5分钟缩短为3分钟，对茶汤浓度和香气判断的主要影响是

1. A. 汤色偏浅、滋味偏淡、香气偏低
2. B. 汤色偏深、滋味偏浓、香气偏高
3. C. 汤色不变、滋味偏浓、香气不变
4. D. 汤色偏浅、滋味偏浓、香气偏低

6某批黄茶闷黄后香气清甜、汤色杏黄明亮、滋味醇和，但叶底略偏黄暗，若需判定等级，下一步应重点结合哪项审评因子综合判断

1. A. 外形嫩度与匀整度
2. B. 冲泡水温是否达到沸水
3. C. 审评杯容量是否标准
4. D. 称样量是否精确到0.1克

7评茶时取样的"四分法"操作，正确的做法是

1. A. 将茶样充分混匀后分成四份取对角两份
2. B. 将茶样按上中下三层分别取样混合
3. C. 将茶样分成四份后全部倒入审评盘
4. D. 将茶样按粗细筛分后各取一份混合

8某批绿茶审评时，发现汤色黄暗、滋味闷浊、叶底黄暗，最可能的品质缺陷是

1. A. 杀青不匀产生红梗
2. B. 揉捻后堆积过久
3. C. 干燥温度偏低且摊凉不足
4. D. 采摘时雨水叶未摊放

9某评茶员在审评一批烘青绿茶时，发现茶汤滋味鲜爽但叶底出现较多红梗红叶，最可能的生产环节问题是

1. A. 杀青温度偏低或时间不足
2. B. 揉捻后摊放时间过长
3. C. 干燥提香温度过高
4. D. 鲜叶采摘时混入老叶

10某评茶员审评时发现同一茶样两次称取质量差异较大，最可能的原因是

1. A. 审评杯规格不符
2. B. 天平未水平放置
3. C. 冲泡水温偏低
4. D. 出汤时间偏长

11绿茶审评时，若茶汤中碎末较多、汤色偏黄浊，最可能对应的采摘或加工环节问题是

1. A. 鲜叶采摘时混入老叶
2. B. 揉捻后未及时解块
3. C. 杀青温度偏低且时间不足
4. D. 精制筛分时碎茶未剔除

12白茶审评中，若叶底色泽灰白、芽叶断碎较多，且香气带青气，最可能的问题是

1. A. 萎凋时间过长且温度过高
2. B. 萎凋时间不足且并筛过晚
3. C. 干燥温度过低且摊叶过厚
4. D. 拣剔时用力过重

13乌龙茶审评时，某茶样香气清长但滋味偏薄、叶底偏绿，最可能的原因是

1. A. 做青程度偏轻
2. B. 焙火温度偏高
3. C. 揉捻压力过大
4. D. 采摘标准偏嫩

14评茶员在审评不同茶类时，为避免串味影响结果，正确的器具使用做法是

1. A. 审评碗与汤匙按茶类分开使用并编号
2. B. 同一套器具用热水冲淋后连续审评不同茶类
3. C. 审评碗共用但汤匙每泡更换
4. D. 审评后统一用干布擦拭器具再继续使用

15评茶时取样的代表性直接影响结果，对于一批已拼配匀堆的成品茶，正确的取样做法是

1. A. 只从堆顶表面抓取少量样品
2. B. 从堆的四角与中心多点抽取后混匀
3. C. 取包装最内层茶叶避免污染
4. D. 取最先装袋的一件作为样品

16审评时判断白茶萎凋适度，下列表现中最符合适度特征的是

1. A. 叶片呈暗褐色且焦边卷曲
2. B. 芽叶毫色银白且青气尚重
3. C. 叶片灰绿或灰黄且香气清甜
4. D. 叶片全红且汤色深红

17某茶样审评时汤色深红明亮，滋味浓强带桂圆香，叶底红匀，该茶最可能属于

1. A. 小种红茶
2. B. 工夫红茶
3. C. 红碎茶
4. D. 陈年白茶

18用感官审评判断白茶萎凋是否适度，下列描述中符合适度萎凋特征的是

1. A. 芽叶色泽由鲜绿转为灰绿，青气消退显花香
2. B. 芽叶保持鲜绿，手捏有弹性且青气浓
3. C. 芽叶红变明显，手捏成团不易散开
4. D. 芽叶焦边卷曲，香气带焦糖味

19绿茶审评中，称取茶样3克、冲泡用水100毫升时，通常选用的冲泡时间是

1. A. 2分钟
2. B. 4分钟
3. C. 5分钟
4. D. 7分钟

20某批绿茶外形条索松扁，色泽黄暗，汤色黄暗，香气低闷，滋味粗淡，叶底黄暗，最可能的加工问题是

1. A. 杀青温度偏低且揉捻不及时
2. B. 杀青温度过高且及时摊凉
3. C. 揉捻压力偏轻且快速干燥
4. D. 采摘标准偏嫩且萎凋适度

21某批紧压白茶砖在审评时汤色深红、滋味陈醇带枣香，叶底褐软，该品质特征最接近的品类是

1. A. 新制白毫银针
2. B. 新制白牡丹
3. C. 陈年白茶
4. D. 当年寿眉

22用审评杯冲泡绿茶时，注水后加盖浸泡的时间通常为多长时间

1. A. 3分钟
2. B. 5分钟
3. C. 7分钟
4. D. 10分钟

23某茶样审评时汤色深红暗浊，加牛奶后仍显暗滞，最可能的茶类是

1. A. 陈年普洱熟茶
2. B. 当年新绿茶
3. C. 白毫银针
4. D. 清香型铁观音

24乌龙茶审评时，某茶样香气高扬但带青气，滋味青涩，叶底边缘红变明显而中央偏绿，最可能属于

1. A. 发酵偏轻且做青不足
2. B. 发酵适度且焙火充分
3. C. 发酵偏重且做青过度
4. D. 杀青过早且揉捻过轻

25某茶企采购一批绿茶，到货审评时发现外形色泽花杂、香气低闷、滋味粗涩、叶底花青，作为评茶员应给出的处置意见是

1. A. 按合格品收货并标注等级
2. B. 判定为品质不合格，建议拒收或降级处理
3. C. 混入同等级茶中拼配销售
4. D. 退回后自行复火提香即可

26茶叶水分含量超标对品质最直接的影响是

1. A. 香气更易挥发
2. B. 滋味更醇厚
3. C. 易发生霉变
4. D. 汤色更明亮

27绿茶审评时，汤色观察应在冲泡后几分钟内进行，以免茶汤氧化变色影响判断？

1. A. 1分钟内
2. B. 3分钟内
3. C. 5分钟内
4. D. 10分钟内

28评茶员在审评不同茶类时，为避免香气串味，以下哪种做法是正确的？

1. A. 每评完一个茶样后仅用清水冲洗审评杯
2. B. 每评完一个茶样后更换新的审评杯并清洗审评碗
3. C. 同一套审评杯连续使用但中间用开水烫过
4. D. 同一套审评杯连续使用但用同一块毛巾擦干

29某批红茶审评时汤色红艳但叶底花青，最可能反映的加工缺陷环节是

1. A. 萎凋偏轻
2. B. 发酵不足
3. C. 揉捻过重
4. D. 干燥过迟

30某红茶样品审评时香气浓烈但带焦火味，汤色红暗，叶底黑硬，判断其干燥工序最可能是

1. A. 温度偏低
2. B. 温度偏高
3. C. 时间偏短
4. D. 摊叶偏厚

31乌龙茶做青过程中，摇青次数和力度应根据鲜叶失水程度和香气变化调整，当叶片边缘出现红边且青气减退时，下一步应

1. A. 立即高温杀青固定品质
2. B. 继续加重摇青延长发酵
3. C. 停止摇青并静置至红边扩大
4. D. 转入揉捻使红边均匀

32审评茶叶叶底时，下列哪些情况可作为判断茶叶品质缺陷的依据（多选）

1. A. 叶底花杂、色泽不一致
2. B. 叶底柔软明亮、芽叶完整
3. C. 叶底粗硬、多老梗老叶
4. D. 叶底出现焦斑或炭化
5. E. 叶底匀齐、嫩度适中

33评审普洱茶（熟茶）时，若汤色红浓但入口有明显堆味且叶底暗黑发硬，最可能反映的工序问题是

1. A. 渥堆温度偏低、翻堆不及时
2. B. 渥堆温度过高、翻堆不均匀
3. C. 干燥后未经充分摊凉即装箱
4. D. 筛分时未去除碎末与灰分

34某茶企收到一批标注“特级”的龙井，审评发现外形扁平尚直但色泽偏黄绿、香气尚高、滋味尚醇，叶底一芽一叶初展但大小不匀，按等级判定最合理的结论是

1. A. 符合特级，色泽偏黄绿属正常风格
2. B. 符合一级，外形与嫩度基本达标
3. C. 符合二级，因大小不匀应降级
4. D. 不符合等级，应判为三级以下

35绿茶审评时，某茶样汤色黄绿明亮、滋味鲜爽，但叶底出现少量红梗红叶，最可能的品质问题是

1. A. 杀青温度偏低
2. B. 杀青温度偏高
3. C. 揉捻压力偏轻
4. D. 干燥温度偏低

36某批红茶审评时香气带明显青气，最可能对应的工艺环节是

1. A. 发酵程度偏轻
2. B. 干燥温度偏高
3. C. 揉捻压力偏大
4. D. 萎凋时间偏长

37某茶厂审评室进行多批茶样对比，为避免嗅觉疲劳，正确的操作是

1. A. 连续审评十批后再统一记录
2. B. 每评一批后嗅闻咖啡豆再继续
3. C. 每评一批后休息片刻再评下一批
4. D. 将多批茶样同时冲泡后比较

38某批白茶审评中，毫香显、汤色杏黄明亮、滋味清甜，但叶底芽叶连枝且色泽灰绿，按白毫银针品质要求，该叶底色泽最应接近

1. A. 灰绿
2. B. 银白
3. C. 黄褐
4. D. 红褐

39绿茶审评时，若茶汤滋味出现明显的熟闷味，最可能对应的加工环节缺陷是

1. A. 杀青温度偏低且时间不足
2. B. 揉捻压力过重导致细胞破损
3. C. 干燥温度过高或时间过长
4. D. 摊放时间不足直接下锅

40评茶员在审评时发现某批普洱茶（熟茶）堆味明显、汤色浑浊，最合理的下一步处置是

1. A. 直接判定为劣变茶并出具不合格报告
2. B. 换用沸水延长冲泡时间再复评
3. C. 按标准取样复评并核对渥堆与存放记录
4. D. 通知销售部门降价处理该批茶叶

41审评时取茶样3克、冲泡用水100毫升，这一茶水比主要用于

1. A. 绿茶、黄茶等常规审评
2. B. 紧压茶开汤审评
3. C. 乌龙茶盖碗审评
4. D. 袋泡茶快速审评

42关于茶叶审评中「汤色」因子的评判，下列做法合理的有（多选）

1. A. 在统一光线与白色背景下观察
2. B. 趁热、温、冷三个时段分别观察
3. C. 用同一茶碗连续冲泡多个茶样
4. D. 记录汤色的色度、亮度与清浊度
5. E. 将茶汤静置至完全冷却再评级

43某批工夫红茶审评时香气低闷、汤色暗红，叶底花青，最可能的问题是

1. A. 发酵不足
2. B. 发酵过度
3. C. 萎凋过轻
4. D. 干燥过迟

44绿茶杀青叶在锅中出现焦边、焦叶并伴有焦糊气味时，评茶员判断该批毛茶最可能出现的品质缺陷是

1. A. 烟焦味
2. B. 水闷味
3. C. 青涩味
4. D. 陈霉味

45某茶厂将不同批次、不同等级的毛茶拼配成出口绿茶，评茶员在拼配前首先应完成的工作是

1. A. 按等级高低依次投料
2. B. 对单批样进行品质归堆
3. C. 按比例计算拼配重量
4. D. 对拼配样进行感官审评

46绿茶审评时，称取茶样3克、注水150毫升，若改用5克茶样，为保持同等浓度，注水量应约为

1. A. 150毫升
2. B. 250毫升
3. C. 200毫升
4. D. 300毫升

47白茶审评时，同一批白牡丹出现部分芽叶灰绿、部分褐变，最可能的原因是

1. A. 萎凋不匀
2. B. 杀青不匀
3. C. 揉捻不匀
4. D. 烘焙不匀

48用评茶术语描述某批白茶香气时，闻香呈现清鲜纯正、略带毫香，最符合该香气的评语是

1. A. 清鲜纯正，毫香显露
2. B. 浓烈持久，花果香显
3. C. 陈纯浓郁，药香明显
4. D. 高火香显，稍带焦气

49在茶叶品质鉴别中，某批红茶滋味浓强但带明显青气，最恰当的判断是

1. A. 发酵不足，需继续发酵或调整发酵条件
2. B. 发酵过度，需缩短发酵时间
3. C. 干燥温度过高，需降低火温
4. D. 揉捻压力过重，需减轻压力

50某批紧压白茶在审评时汤色深红且叶底发黑，与标准样相比明显偏重，最合理的初步判断是该茶在哪个环节发生了品质变化

1. A. 压制成型后存放环境湿度过高
2. B. 压制成型时蒸汽温度偏低
3. C. 原料采摘时嫩度偏高
4. D. 干燥时摊叶厚度偏薄