1糖化下料后醪液碘检呈蓝色，说明淀粉水解处于什么状态
- A. 糊精已完全分解为可发酵糖
- B. 淀粉尚未被充分液化糖化
- C. 蛋白质休止已经完成
- D. 麦汁过滤性已达到最佳
2糖化下料后，醪液在65℃保温阶段取样用碘液检测，碘液加入后醪液呈黄色，此时应进行的操作是
- A. 立即升温至78℃进行灭酶
- B. 继续保温至碘液检测呈蓝紫色
- C. 添加冷水快速降温至50℃
- D. 延长65℃保温并再次检测
3某酿造车间糖化醪碘检合格后准备升温过滤，操作工发现醪液温度仅65℃，正确的下一步是
- A. 继续升温至78℃后送入过滤槽
- B. 直接送入过滤槽开始过滤
- C. 加入冷水降温后过滤
- D. 延长65℃保温时间再过滤
4某发酵罐在发酵旺盛期出现罐压异常升高、温度难以下降，操作人员下一步应优先
- A. 检查冷却夹套冷却水流量和温度是否正常
- B. 立即打开罐顶排气阀快速泄压
- C. 向罐内加入无菌水稀释发酵液
- D. 停止酵母添加并转移发酵液至空罐
5糖化投料后需要在特定温度下保温一段时间，使麦芽中的酶充分作用，这一操作称为糖化休止。若某批次糖化醪碘检始终呈蓝色，最可能的原因是
- A. 糖化温度过高使β-淀粉酶失活
- B. 休止时间不足淀粉未完全分解
- C. 麦芽粉碎过细导致过滤困难
- D. 醪液pH偏高抑制了α-淀粉酶
6糖化下料后，醪液静置一段时间再开始升温，这一操作主要为了完成哪一步？
- A. 蛋白休止
- B. 淀粉糊化
- C. 麦芽糖化
- D. 酶系钝化
7过滤过程中硅藻土过滤机出口浊度突然升高，先检查的环节是
- A. 酵母添加量是否合适
- B. 过滤机是否发生滤饼脱落
- C. 清酒罐是否已满
- D. 灌装机是否停机
8发酵液中双乙酰含量是啤酒成熟的重要指标，若双乙酰含量偏高，最合理的处置方式是
- A. 迅速降温至0℃以下立即终止发酵
- B. 适当升温并延长贮酒时间促进还原
- C. 加入大量新鲜麦汁稀释双乙酰
- D. 提高发酵罐压力抑制酵母活动
9发酵罐降温至0℃左右贮酒的主要目的
- A. 促进酵母和冷凝固物沉降
- B. 使啤酒中二氧化碳完全逸出
- C. 加速双乙酰继续还原
- D. 提高啤酒的苦味值
10啤酒厂糖化车间使用湿粉碎机粉碎麦芽时，下列做法正确的是
- A. 粉碎前用温水浸泡麦芽使皮壳柔软
- B. 粉碎后麦芽粉暴露空气中长时间存放
- C. 粉碎辊间距越小越有利于过滤
- D. 粉碎时加水越多越能提高糖化收率
11洗糟过程中若洗糟水pH偏高，最可能造成的影响是
- A. 麦汁中可发酵糖比例升高
- B. 麦皮中多酚和硅酸盐溶出增多
- C. 麦汁碘检颜色加深不完全
- D. 麦汁中α-氨基氮含量下降
12过滤后啤酒浊度仍偏高，排查发现硅藻土预涂时流量上升过快，该操作最可能导致
- A. 预涂层不均匀或脱落
- B. 硅藻土粒径过粗
- C. 过滤温度过低
- D. 啤酒pH偏高
13某酿造车间在清洗发酵罐后准备进麦汁，发现罐内壁残留少量碱性清洗剂气味，正确的处置是
- A. 直接用清水冲洗一遍后即可进料
- B. 用酸性溶液中和后再用清水冲洗至中性
- C. 用热水冲洗后即可进料
- D. 用蒸汽杀菌后即可进料
14啤酒过滤前对清酒罐进行二氧化碳背压置换，其主要作用是
- A. 提高清酒罐的耐压强度
- B. 排除罐内空气以减少啤酒氧化
- C. 降低清酒罐内温度
- D. 增加啤酒的苦味值
15啤酒巴氏杀菌过程中，杀菌单位PU值主要取决于下列哪组参数
- A. 杀菌温度与在该温度下的保持时间
- B. 杀菌温度与灌装线速度
- C. 杀菌时间与瓶内二氧化碳含量
- D. 杀菌温度与啤酒原麦汁浓度
