1白酒固态法发酵中，入池水分偏低时最可能出现的发酵现象是
- A. 升温过猛且顶温偏高
- B. 升温缓慢且顶温偏低
- C. 窖池内黄水明显增多
- D. 糟醅发黏并出现大量白霉
2白酒品评中，酒样入口后呈现明显苦涩且伴有窖泥臭，最可能指向的工艺问题是
- A. 用曲量过大且窖池管理不善
- B. 入窖水分偏低且发酵周期过短
- C. 蒸馏时掐头去尾不当且贮酒期不足
- D. 原料粉碎过细且辅料用量偏少
3葡萄酒酿造中，葡萄醪进行SO2处理时，若添加量偏低且pH较高，最可能出现的风险是
- A. 杂菌繁殖导致挥发酸升高
- B. 花青素过度聚合使颜色变深
- C. 酒石酸氢钾提前沉淀
- D. 酵母发酵速度明显减慢
4葡萄酒发酵过程中，酿酒师发现罐内温度升至32℃且发酵异常剧烈，正确的下一步处置是
- A. 立即加大二氧化硫添加量
- B. 启动降温并适度循环散热
- C. 打开罐口自然冷却降温
- D. 加入酵母营养剂促进发酵
5啤酒酿造中，麦汁煮沸时添加酒花的主要目的不包括
- A. 提高麦汁的发酵度
- B. 赋予啤酒苦味和香气
- C. 促进麦汁中蛋白质凝固
- D. 抑制部分杂菌生长
6浓香型白酒入窖发酵时，若入窖酸度偏高而淀粉含量正常，最可能导致的直接后果是
- A. 酵母菌过早衰老，发酵力下降
- B. 窖内升酸幅度过大，产酒减少
- C. 乳酸菌大量繁殖，酒体发苦
- D. 淀粉利用率提高，出酒率上升
7浓香型白酒固态发酵中，窖池内酒醅升温缓慢、主发酵期温度峰值仅比入窖温度高约5℃，最可能的原因是
- A. 入窖淀粉浓度偏低且水分偏大
- B. 入窖酸度偏高且用曲量偏大
- C. 入窖温度偏低且窖池保温过度
- D. 入窖水分偏低且稻壳用量偏少
8某葡萄酒厂在酒精发酵启动后第二天发现发酵液温度骤升、CO2释放剧烈且香气变粗糙，作为酿酒师首先应采取的处置是
- A. 启动控温系统将发酵温度降至工艺范围
- B. 立即添加大量二氧化硫终止发酵
- C. 马上分离酒液与皮渣进行压榨
- D. 向发酵罐中补加蔗糖提高酒度
9某啤酒厂主发酵结束后，双乙酰含量超过风味阈值，若要降低其含量，最有效的做法是
- A. 适当延长后熟期并保持酵母悬浮
- B. 立即降温至贮酒温度并过滤
- C. 提高主发酵温度缩短发酵时间
- D. 增加麦汁充氧量并提高接种量
10葡萄酒发酵前对葡萄原料进行二氧化硫处理，其主要作用不包括
- A. 提高葡萄汁中可发酵性糖含量
- B. 抑制野生酵母与杂菌的生长
- C. 防止葡萄汁氧化褐变
- D. 促进果胶酶对葡萄汁的澄清作用
11啤酒糖化过程中，若碘试显示麦醪中仍有蓝色反应，最合理的处置是
- A. 立即升温至糖化终止温度进行灭酶
- B. 继续保温一段时间待淀粉完全分解
- C. 补加适量麦芽粉并降低醪液pH
- D. 直接进入过滤工序以缩短生产周期
12黄酒摊饭法生产中将蒸饭后米饭摊凉并加入清水，此操作的主要目的是
- A. 调整醪液酸度以抑制乳酸菌
- B. 降低品温并调节发酵醪浓度
- C. 增加醪液溶氧促进酵母出芽
- D. 提高酒醅淀粉糊化程度
13啤酒生产中，主发酵结束后进行后发酵（贮酒）的主要工艺目的之一是
- A. 促进双乙酰还原与二氧化碳饱和
- B. 提高麦汁原始浓度以增加酒精度
- C. 通过高温杀菌延长保质期
- D. 添加乳酸调整发酵液pH
14黄酒酿造中，摊饭法与前缸法相比，其主要区别在于哪一环节的温度处理？
- A. 米饭蒸熟后摊凉冷却再落缸
- B. 米饭蒸熟后直接热饭落缸
- C. 米饭先冷浸再蒸熟落缸
- D. 米饭蒸熟后拌曲保温落缸
15固态法白酒酿造中，入池发酵酒醅的水分控制通常依据什么原则来确定
- A. 按季节调整，冬季略高夏季略低
- B. 按窖池容积固定配比，不随原料变化
- C. 按粮醅比和原料粉碎度灵活调节
- D. 按发酵天数长短决定加水总量
