咖啡师 练习卷

1用于手冲咖啡的中深烘焙巴西豆在冲煮前进行闷蒸时，注水量通常按粉量的多少倍控制最为合适

1. A. 1倍
2. B. 2倍
3. C. 3倍
4. D. 4倍

2咖啡师在门店进行咖啡豆储存管理时，符合风味保持要求的做法有（多选）

1. A. 将熟豆存放在避光密封容器中
2. B. 将熟豆分装后排出空气并冷冻保存
3. C. 将熟豆与生豆放在同一密封桶中
4. D. 将熟豆存放在冰箱冷藏室门架上
5. E. 将熟豆放在吧台透明玻璃罐中方便取用

3意式浓缩萃取时，25 秒内流出约 60 毫升且颜色发白、流速成股，最可能的原因是

1. A. 研磨度过细
2. B. 粉量偏少
3. C. 萃取水温偏高
4. D. 萃取压力偏低

4吧台在清洁磨豆机时，把不同拼配豆的残粉混入下一批豆中继续使用，最可能造成的出品问题是哪一项？

1. A. 萃取流速突然变快
2. B. 风味混杂且批次不稳定
3. C. 磨豆机刀盘快速磨损
4. D. 咖啡豆油脂提前氧化

5手冲咖啡注水时水流始终冲击同一位置，最可能导致的结果是

1. A. 粉层局部过度萃取而整体萃取不均
2. B. 滤纸破裂使细粉大量落入杯中
3. C. 水温下降过快导致萃取不足
4. D. 咖啡液流速过快导致浓度偏低

6门店新到一批浅烘焙水洗耶加雪菲，杯测时出现明显柑橘酸与茶感，按SCA风味描述应优先记录为哪一类香气与风味特征

1. A. 坚果与可可类
2. B. 花香与柑橘类
3. C. 焦糖与奶油类
4. D. 烟熏与香料类

7早班开店时发现昨日清洁后的冲煮头仍有咖啡残渣，正确的处置是

1. A. 重新按清洁流程清洗冲煮头并放水冲洗后再出品
2. B. 直接用热水冲一下冲煮头后开始出品
3. C. 先用刷子刷掉残渣不做反冲直接出品
4. D. 把首批浓缩倒掉后继续正常出品

8某顾客反映拿铁喝到最后有大量粗大泡沫挂在杯壁，咖啡师应优先改进

1. A. 蒸汽打发时将进气控制在前期并充分细化
2. B. 把牛奶加热到70℃以上使泡沫更稳定
3. C. 加大蒸汽阀门让奶泡快速膨胀
4. D. 使用脂肪含量更低的牛奶打发

9顾客点了一杯单品手冲，出品后反馈"太淡、像水"，作为咖啡师下一步最合理的做法是

1. A. 直接重做一杯并提高水温
2. B. 询问顾客口味并检查粉水比与研磨
3. C. 加入少量浓缩咖啡提升浓度
4. D. 建议顾客改喝意式浓缩

10顾客点单美式咖啡，出品前发现浓缩油脂颜色偏白且稀薄，正确的处置是

1. A. 重新萃取一份正常的浓缩再兑水
2. B. 直接兑水出品并缩短出品时间
3. C. 加入少量热水搅匀后照常出品
4. D. 把这份浓缩倒回咖啡机重新萃取

11使用半自动咖啡机连续出杯时，发现第二杯流速明显快于第一杯且液色偏淡，最合理的处置是？

1. A. 立即增加填压力度以补偿流速
2. B. 先空放冲煮头数秒再重新萃取
3. C. 把研磨度调细一档再出第三杯
4. D. 降低锅炉温度以减少萃取速度

12使用意式咖啡机时，手柄扣上冲煮头后立即按下萃取键，却发现前几秒流出的是接近透明的水，最可能的环节是

1. A. 粉量不足导致粉层过薄
2. B. 填压后未及时萃取导致粉饼吸潮
3. C. 布粉不均产生通道效应
4. D. 咖啡豆研磨过粗使水流过快

13意式浓缩萃取时，粉饼出现明显的“通道效应”，最可能直接导致杯中风味出现下列哪种典型表现

1. A. 酸味突出且口感单薄
2. B. 苦味厚重且回甘明显
3. C. 甜感增强且油脂细腻
4. D. 坚果香浓郁且余韵干净

14关于手冲咖啡滤杯与滤纸的搭配使用，下列描述正确的有（多选）

1. A. 锥形滤杯搭配锥形滤纸可形成较深粉层
2. B. 滤纸折边贴合滤杯可减少旁路水流
3. C. 滤纸未预湿会带入纸浆味影响风味
4. D. 滤杯导流槽越深越能加快下水速度
5. E. 滤纸越厚则细粉通过量越多

15客人反映美式咖啡喝起来水感重、缺乏咖啡味，在浓缩萃取正常的前提下，最合理的调整是

1. A. 减少兑水量或增加浓缩份数
2. B. 提高萃取水温并延长萃取时间
3. C. 将咖啡豆研磨得更细
4. D. 增加牛奶以提升醇厚感