1用于手冲咖啡的中深烘焙巴西豆在冲煮前进行闷蒸时，注水量通常按粉量的多少倍控制最为合适
- A. 1倍
- B. 2倍
- C. 3倍
- D. 4倍
2使用半自动咖啡机连续出品时，发现第5杯浓缩的油脂颜色明显变浅且消散加快，最合理的调整是
- A. 将粉量增加1克并调细研磨
- B. 将粉量减少1克并调粗研磨
- C. 保持参数不变继续出品
- D. 降低水温2℃后继续出品
3咖啡师在门店进行咖啡豆储存管理时，符合风味保持要求的做法有（多选）
- A. 将熟豆存放在避光密封容器中
- B. 将熟豆分装后排出空气并冷冻保存
- C. 将熟豆与生豆放在同一密封桶中
- D. 将熟豆存放在冰箱冷藏室门架上
- E. 将熟豆放在吧台透明玻璃罐中方便取用
4用半自动咖啡机萃取意式浓缩时，粉碗内咖啡粉表面出现局部穿孔并伴随流速突然加快，最可能的原因是
- A. 布粉时粉层密度不均且未压实
- B. 萃取水温设定偏高
- C. 咖啡粉研磨度过细
- D. 冲煮头分水网堵塞
5意式浓缩萃取时，25 秒内流出约 60 毫升且颜色发白、流速成股，最可能的原因是
- A. 研磨度过细
- B. 粉量偏少
- C. 萃取水温偏高
- D. 萃取压力偏低
6在吧台日常校准中，若发现同一支中深烘意式豆的浓缩流速明显变快、风味偏尖酸，下一步最应先调整的是哪一项？
- A. 把粉碗装粉量减少约1克
- B. 把磨豆机刻度调细一到两格
- C. 把萃取水温下调2到3摄氏度
- D. 把萃取压力上调到10巴以上
7吧台在清洁磨豆机时，把不同拼配豆的残粉混入下一批豆中继续使用，最可能造成的出品问题是哪一项？
- A. 萃取流速突然变快
- B. 风味混杂且批次不稳定
- C. 磨豆机刀盘快速磨损
- D. 咖啡豆油脂提前氧化
8冷萃咖啡在冷藏48小时后取出，发现表面有少量细密气泡且气味微酸，最合理的判断是？
- A. 属正常发酵气味，可搅匀后继续售卖
- B. 已变质，应废弃并清洁容器
- C. 是咖啡油脂氧化，过滤后可售卖
- D. 是二氧化碳排出，静置后即可售卖
9手冲咖啡注水时水流始终冲击同一位置，最可能导致的结果是
- A. 粉层局部过度萃取而整体萃取不均
- B. 滤纸破裂使细粉大量落入杯中
- C. 水温下降过快导致萃取不足
- D. 咖啡液流速过快导致浓度偏低
10客人要求一杯不含咖啡因的饮品，店内只有常规意式豆，正确做法是
- A. 说明需使用低因咖啡豆并核对库存
- B. 用常规豆做单份浓缩减少咖啡因
- C. 用热水稀释浓缩降低咖啡因浓度
- D. 延长萃取时间让咖啡因分解
11门店新到一批浅烘焙水洗耶加雪菲，杯测时出现明显柑橘酸与茶感，按SCA风味描述应优先记录为哪一类香气与风味特征
- A. 坚果与可可类
- B. 花香与柑橘类
- C. 焦糖与奶油类
- D. 烟熏与香料类
12客人反映美式咖啡喝起来有纸板味，咖啡师排查发现滤纸未充分润洗，正确的改进是
- A. 冲泡前用热水浸润滤纸并倒掉水
- B. 改用更厚滤纸减少纸浆脱落
- C. 降低水温至85摄氏度再冲泡
- D. 增加粉量以掩盖纸板味
13早班开店时发现昨日清洁后的冲煮头仍有咖啡残渣，正确的处置是
- A. 重新按清洁流程清洗冲煮头并放水冲洗后再出品
- B. 直接用热水冲一下冲煮头后开始出品
- C. 先用刷子刷掉残渣不做反冲直接出品
- D. 把首批浓缩倒掉后继续正常出品
14关于咖啡豆储存，下列做法正确的是
- A. 用带单向排气阀的密封罐常温避光存放
- B. 磨成粉后密封冷藏以延长风味
- C. 把豆子放在透明玻璃罐中置于窗台
- D. 开封后连袋放入冰箱冷冻室随取随用
15某顾客反映拿铁喝到最后有大量粗大泡沫挂在杯壁，咖啡师应优先改进
- A. 蒸汽打发时将进气控制在前期并充分细化
- B. 把牛奶加热到70℃以上使泡沫更稳定
- C. 加大蒸汽阀门让奶泡快速膨胀
- D. 使用脂肪含量更低的牛奶打发
16客人点单后要求咖啡温度不要太高，吧台在出品热拿铁时正确的处置是
- A. 降低牛奶打发终点温度后再融合
- B. 将浓缩萃取后长时间放置降温
- C. 用冰牛奶直接与热浓缩混合
- D. 减少浓缩份量以降低温度
17顾客点了一杯单品手冲，出品后反馈"太淡、像水"，作为咖啡师下一步最合理的做法是
- A. 直接重做一杯并提高水温
- B. 询问顾客口味并检查粉水比与研磨
- C. 加入少量浓缩咖啡提升浓度
- D. 建议顾客改喝意式浓缩
18某顾客反映拿铁有焦苦味，检查发现蒸汽棒打发时发出持续尖锐的进气声且时间较长，最可能的原因是
- A. 牛奶被过度加热至沸腾
- B. 牛奶脂肪含量过低
- C. 蒸汽压力不足
- D. 奶缸容量过大
19顾客点单美式咖啡，出品前发现浓缩油脂颜色偏白且稀薄，正确的处置是
- A. 重新萃取一份正常的浓缩再兑水
- B. 直接兑水出品并缩短出品时间
- C. 加入少量热水搅匀后照常出品
- D. 把这份浓缩倒回咖啡机重新萃取
20用蒸汽棒打发牛奶时，听到持续尖锐的「嘶嘶」进气声且奶泡迅速变厚，正确的下一步操作是
- A. 将蒸汽棒稍微下压，让进气转为旋涡加热
- B. 继续保持在液面进气直到温度达标
- C. 立即关闭蒸汽并静置消除粗泡
- D. 把蒸汽棒移到奶缸中央继续进气
21使用半自动咖啡机连续出杯时，发现第二杯流速明显快于第一杯且液色偏淡，最合理的处置是？
- A. 立即增加填压力度以补偿流速
- B. 先空放冲煮头数秒再重新萃取
- C. 把研磨度调细一档再出第三杯
- D. 降低锅炉温度以减少萃取速度
22关于意式浓缩萃取中粉饼通道效应的判断，下列描述正确的是
- A. 萃取时局部流速过快使咖啡液出现喷射状细流
- B. 萃取时整体流速均匀且油脂呈红棕色
- C. 萃取后粉饼表面平整且边缘干燥
- D. 萃取时手柄温度升高说明粉饼紧实
23使用意式咖啡机时，手柄扣上冲煮头后立即按下萃取键，却发现前几秒流出的是接近透明的水，最可能的环节是
- A. 粉量不足导致粉层过薄
- B. 填压后未及时萃取导致粉饼吸潮
- C. 布粉不均产生通道效应
- D. 咖啡豆研磨过粗使水流过快
24使用半自动咖啡机萃取双份浓缩，粉量18克、液重36克，若实际液重达到54克且流速明显偏快，最合理的调整方向是
- A. 将研磨度调细并重新布粉
- B. 将研磨度调粗并减少粉量
- C. 保持研磨度不变只降低水温
- D. 保持研磨度不变只更换粉碗
25意式浓缩萃取时，粉饼出现明显的“通道效应”，最可能直接导致杯中风味出现下列哪种典型表现
- A. 酸味突出且口感单薄
- B. 苦味厚重且回甘明显
- C. 甜感增强且油脂细腻
- D. 坚果香浓郁且余韵干净
26手冲时闷蒸阶段注水后粉层没有膨胀反而塌陷并伴随大量细粉下沉，最可能的原因是
- A. 咖啡豆烘焙度过深导致排气旺盛
- B. 咖啡粉研磨度过细且水温偏低
- C. 咖啡豆烘焙日期过新尚未排气
- D. 注水速度过快冲散了粉层结构
27关于手冲咖啡滤杯与滤纸的搭配使用，下列描述正确的有（多选）
- A. 锥形滤杯搭配锥形滤纸可形成较深粉层
- B. 滤纸折边贴合滤杯可减少旁路水流
- C. 滤纸未预湿会带入纸浆味影响风味
- D. 滤杯导流槽越深越能加快下水速度
- E. 滤纸越厚则细粉通过量越多
28在萃取浓缩咖啡时发现流速正常但油脂颜色偏浅、口感偏酸，若只想微调而不改变配方，较合适的做法是
- A. 把萃取水温略微提高1至2℃
- B. 把研磨度调粗一档
- C. 减少粉量并缩短萃取时间
- D. 降低压粉力度使粉饼更松
29客人反映美式咖啡喝起来水感重、缺乏咖啡味，在浓缩萃取正常的前提下，最合理的调整是
- A. 减少兑水量或增加浓缩份数
- B. 提高萃取水温并延长萃取时间
- C. 将咖啡豆研磨得更细
- D. 增加牛奶以提升醇厚感
30门店磨豆机每日开机后第一把浓缩总是流速异常，之后恢复正常，最合理的处理是
- A. 丢弃第一把并待磨豆机稳定后再出品
- B. 将第一把重新倒回豆仓继续使用
- C. 立即调细研磨度补偿第一把
- D. 把第一把当作试机样给客人试饮
