1用于手冲咖啡的中深烘焙巴西豆在冲煮前进行闷蒸时，注水量通常按粉量的多少倍控制最为合适
- A. 1倍
- B. 2倍
- C. 3倍
- D. 4倍
2咖啡师在门店进行咖啡豆储存管理时，符合风味保持要求的做法有（多选）
- A. 将熟豆存放在避光密封容器中
- B. 将熟豆分装后排出空气并冷冻保存
- C. 将熟豆与生豆放在同一密封桶中
- D. 将熟豆存放在冰箱冷藏室门架上
- E. 将熟豆放在吧台透明玻璃罐中方便取用
3意式浓缩萃取时，25 秒内流出约 60 毫升且颜色发白、流速成股，最可能的原因是
- A. 研磨度过细
- B. 粉量偏少
- C. 萃取水温偏高
- D. 萃取压力偏低
4吧台在清洁磨豆机时，把不同拼配豆的残粉混入下一批豆中继续使用，最可能造成的出品问题是哪一项？
- A. 萃取流速突然变快
- B. 风味混杂且批次不稳定
- C. 磨豆机刀盘快速磨损
- D. 咖啡豆油脂提前氧化
5手冲咖啡注水时水流始终冲击同一位置，最可能导致的结果是
- A. 粉层局部过度萃取而整体萃取不均
- B. 滤纸破裂使细粉大量落入杯中
- C. 水温下降过快导致萃取不足
- D. 咖啡液流速过快导致浓度偏低
6门店新到一批浅烘焙水洗耶加雪菲，杯测时出现明显柑橘酸与茶感，按SCA风味描述应优先记录为哪一类香气与风味特征
- A. 坚果与可可类
- B. 花香与柑橘类
- C. 焦糖与奶油类
- D. 烟熏与香料类
7早班开店时发现昨日清洁后的冲煮头仍有咖啡残渣，正确的处置是
- A. 重新按清洁流程清洗冲煮头并放水冲洗后再出品
- B. 直接用热水冲一下冲煮头后开始出品
- C. 先用刷子刷掉残渣不做反冲直接出品
- D. 把首批浓缩倒掉后继续正常出品
8某顾客反映拿铁喝到最后有大量粗大泡沫挂在杯壁，咖啡师应优先改进
- A. 蒸汽打发时将进气控制在前期并充分细化
- B. 把牛奶加热到70℃以上使泡沫更稳定
- C. 加大蒸汽阀门让奶泡快速膨胀
- D. 使用脂肪含量更低的牛奶打发
9顾客点了一杯单品手冲，出品后反馈"太淡、像水"，作为咖啡师下一步最合理的做法是
- A. 直接重做一杯并提高水温
- B. 询问顾客口味并检查粉水比与研磨
- C. 加入少量浓缩咖啡提升浓度
- D. 建议顾客改喝意式浓缩
10顾客点单美式咖啡，出品前发现浓缩油脂颜色偏白且稀薄，正确的处置是
- A. 重新萃取一份正常的浓缩再兑水
- B. 直接兑水出品并缩短出品时间
- C. 加入少量热水搅匀后照常出品
- D. 把这份浓缩倒回咖啡机重新萃取
11使用半自动咖啡机连续出杯时，发现第二杯流速明显快于第一杯且液色偏淡，最合理的处置是？
- A. 立即增加填压力度以补偿流速
- B. 先空放冲煮头数秒再重新萃取
- C. 把研磨度调细一档再出第三杯
- D. 降低锅炉温度以减少萃取速度
12使用意式咖啡机时，手柄扣上冲煮头后立即按下萃取键，却发现前几秒流出的是接近透明的水，最可能的环节是
- A. 粉量不足导致粉层过薄
- B. 填压后未及时萃取导致粉饼吸潮
- C. 布粉不均产生通道效应
- D. 咖啡豆研磨过粗使水流过快
13意式浓缩萃取时，粉饼出现明显的“通道效应”，最可能直接导致杯中风味出现下列哪种典型表现
- A. 酸味突出且口感单薄
- B. 苦味厚重且回甘明显
- C. 甜感增强且油脂细腻
- D. 坚果香浓郁且余韵干净
14关于手冲咖啡滤杯与滤纸的搭配使用，下列描述正确的有（多选）
- A. 锥形滤杯搭配锥形滤纸可形成较深粉层
- B. 滤纸折边贴合滤杯可减少旁路水流
- C. 滤纸未预湿会带入纸浆味影响风味
- D. 滤杯导流槽越深越能加快下水速度
- E. 滤纸越厚则细粉通过量越多
15客人反映美式咖啡喝起来水感重、缺乏咖啡味，在浓缩萃取正常的前提下，最合理的调整是
- A. 减少兑水量或增加浓缩份数
- B. 提高萃取水温并延长萃取时间
- C. 将咖啡豆研磨得更细
- D. 增加牛奶以提升醇厚感
