公共营养师 练习卷

1按常用食物能量换算系数，每克脂肪提供多少能量？

1. A. 约9千卡能量
2. B. 约4千卡能量
3. C. 约7千卡能量
4. D. 约3千卡能量

2按《中国居民膳食指南（2022）》，一般成人每日谷类推荐量是哪项？

1. A. 每天50～100克
2. B. 每天50～150克
3. C. 每天200～300克
4. D. 每天200～350克

3某餐含可利用碳水化合物50克和脂肪10克，忽略其他供能成分时总能量约为多少？

1. A. 合计约290千卡
2. B. 合计约240千卡
3. C. 合计约390千卡
4. D. 合计约540千卡

4铁缺乏风险较高者将菠菜作为唯一补铁食物，哪项调整更合理？

1. A. 搭配麦麸与高植酸谷物
2. B. 搭配咖啡与高草酸蔬菜
3. C. 搭配瘦肉与富维C蔬果
4. D. 搭配浓茶与高钙补充剂

5客户减重持续把主食换成坚果但体重未降且每天额外吃100克坚果，首要分析哪项？

1. A. 核算替换后的总能量摄入
2. B. 核算坚果中的维生素C量
3. C. 核算晚餐后的饮水温度值
4. D. 核算主食中的钙磷比例值

6维持暗适应能力主要与哪种维生素的生理功能有关？

1. A. 维生素E参与视觉
2. B. 维生素B1参与视觉
3. C. 维生素A参与视觉
4. D. 维生素K参与视觉

7碘作为组成成分直接参与哪类激素的合成？

1. A. 生长激素的合成
2. B. 甲状腺激素的合成
3. C. 肾上腺素的合成
4. D. 胰岛素激素的合成

8下列哪种成分属于常见可溶性膳食纤维？

1. A. 谷壳中的木质素
2. B. 植物中的纤维素
3. C. 麦麸中的不溶纤维
4. D. 水果中的果胶

9膳食营养素参考摄入量中的RNI主要用于什么？

1. A. 作为摄入不足率的分界
2. B. 作为个体日常摄入目标
3. C. 作为缺乏病诊断的界限
4. D. 作为长期安全摄入上限

10基础代谢测定要求的典型状态是哪项？

1. A. 清晨空腹轻度步行
2. B. 清晨空腹清醒静卧
3. C. 睡眠期间安静卧床
4. D. 餐后清醒安静坐位

11购入带壳原料500克且可食部为80%，按食物成分表计算时应使用多少克？

1. A. 应使用可食量625克
2. B. 应使用可食量400克
3. C. 应使用可食量100克
4. D. 应使用可食量500克

12蛋白质生物价与消化率相比，主要进一步考察什么？

1. A. 食物摄入氮被吸收的比例
2. B. 食物蛋白中氮元素的比例
3. C. 已吸收氮在体内保留的比例
4. D. 食物蛋白中必需氨基酸比例

13胡萝卜适当切碎熟制并配少量油，有助类胡萝卜素利用的主要原因是什么？

1. A. 主要靠食物钙增加促进吸收
2. B. 主要靠胃内蛋白酶分解色素
3. C. 主要靠水溶性增加促进吸收
4. D. 释放细胞成分并利于胶束形成

14同年龄儿童身高偏低而体重相对身高正常，应优先区分哪类评价指标？

1. A. 身高别体重与上臂围大小
2. B. 年龄别体重与体重变化率
3. C. 年龄别身高与身高别体重
4. D. 年龄别体重与皮褶厚度

15某维生素的补充剂甲每天提供400微克，乙每天提供200微克，同服时应先怎样核算补充剂摄入？

1. A. 仅按较小剂量记200微克
2. B. 合计补充剂提供600微克
3. C. 仅按较大剂量记400微克
4. D. 按两者平均记300微克

16食堂收到严重发芽、发绿的马铃薯，采购员提出削去芽眼使用，哪项建议更适宜？

1. A. 拒用该批异常马铃薯
2. B. 混入正常土豆后继续供餐
3. C. 削去芽眼后按常规蒸熟
4. D. 加醋浸泡后按常规凉拌

17客户提供持续吞咽痛和明显食欲下降，要求营养师直接确定病因，首要安排是哪项？

1. A. 先确定食物过敏并停多类食物
2. B. 先确定缺锌并安排大剂量补充
3. C. 建议就医评估并配合营养支持
4. D. 先确定心理问题并取消医学检查

18计算蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）时不需要的数据是？

1. A. 食物蛋白质含量
2. B. 必需氨基酸模式
3. C. 粪便氮排出量
4. D. 食物摄入量

19关于妊娠期妇女膳食指南核心推荐，正确的有？（多选）

1. A. 孕早期每日增重0.5kg
2. B. 孕中期增加奶类200g/d
3. C. 补充叶酸400μgDFE/d
4. D. 每周2-3次水产类

20某患者甘油三酯2.8mmol/L，其膳食指导应特别强调限制

1. A. 精制糖摄入
2. B. 饱和脂肪酸
3. C. 膳食纤维
4. D. 植物固醇

21处理亚硝酸盐食物中毒时，应首选的特效解毒剂是

1. A. 阿托品
2. B. 维生素K
3. C. 亚甲蓝
4. D. 葡萄糖酸钙

22某食堂留样食品在冷藏条件下保存，按规定留样时间应不少于

1. A. 12小时
2. B. 24小时
3. C. 48小时
4. D. 72小时

23在开展社区膳食调查前，为保证24小时回顾法结果可靠，调查员应做好的准备工作包括（多选）

1. A. 准备食物模型和常用餐具图片
2. B. 统一培训询问顺序和追问技巧
3. C. 提前告知被调查者只回忆正餐
4. D. 选择被调查者刚进食后立即询问

24某成年人血清视黄醇浓度低于正常参考值下限，但暗适应检查正常，最可能的解释是

1. A. 维生素A缺乏已进入临床期
2. B. 肝脏储备尚未耗竭处于边缘状态
3. C. 锌缺乏导致维生素A转运障碍
4. D. 维生素A中毒的早期表现

25用24小时回顾法做膳食调查时，为减少被调查者漏报零食，最有效的询问顺序是

1. A. 先问正餐再追问两餐之间的零食
2. B. 先问零食再问正餐再问饮水
3. C. 按食物类别逐类询问全天摄入
4. D. 让被调查者自己按时间顺序回忆

26对某社区老年人进行营养筛查，发现其近3个月体重下降超过5%且食欲明显减退，下一步最恰当的处置是

1. A. 直接判定为正常老化无需处理
2. B. 转介进行综合营养评估与干预
3. C. 仅建议增加主食摄入量
4. D. 等待下次体检再复查体重

27对一位BMI为17.2、近期体重下降明显的老年患者进行营养评价时，下列指标中更能反映其近期蛋白质营养状况的是

1. A. 血清白蛋白
2. B. 血清前白蛋白
3. C. 血红蛋白
4. D. 血清总胆固醇

28某营养师在计算一份食谱的蛋白质供能比时，已知总能量为2000千卡、蛋白质为75克，则蛋白质供能比约为

1. A. 10%
2. B. 15%
3. C. 20%
4. D. 25%

29某孕妇膳食中铁摄入充足但仍出现缺铁性贫血，营养师首先应重点评估的膳食因素是

1. A. 铁的总摄入量是否达标
2. B. 维生素C与铁的搭配比例
3. C. 膳食纤维是否摄入过多
4. D. 钠钾摄入比例是否失衡

30某社区营养师开展膳食指导时，发现居民普遍用果汁代替完整水果，最需要指出的营养问题是

1. A. 果汁中膳食纤维损失较多
2. B. 果汁中维生素C完全被破坏
3. C. 果汁中不含任何矿物质
4. D. 果汁比完整水果更易产生饱腹感

31下列食物中，同时富含血红素铁且吸收率较高的是

1. A. 菠菜
2. B. 猪肝
3. C. 黑木耳
4. D. 红枣

32某成人膳食调查结果显示其每日蛋白质摄入量为75g，其中优质蛋白质占30%，按中国居民膳食指南建议优质蛋白质应占总蛋白的比例至少为

1. A. 20%
2. B. 30%
3. C. 50%
4. D. 70%

33某家庭购买一批生鲜猪肉，营养师指导其采用冷冻保藏，若希望抑制大多数微生物繁殖并较好保持品质，冷冻温度应控制在

1. A. -4℃以下
2. B. -8℃以下
3. C. -12℃以下
4. D. -18℃以下

34某孕妇孕中期进行膳食指导，为满足胎儿发育对叶酸的需要，最应优先增加摄入的食物类别是

1. A. 深绿色蔬菜与豆类
2. B. 精白米面与薯类
3. C. 畜肉与动物油脂
4. D. 食盐与调味酱类

35某社区营养师对一名高血压居民进行膳食指导，该居民日常喜食腌制咸菜且血压控制不佳，最优先的指导建议是

1. A. 增加新鲜蔬菜水果摄入并减少腌制食品
2. B. 增加红肉摄入以补充优质蛋白
3. C. 用动物油替代植物油烹调
4. D. 每日增加浓茶饮用以助降压

36某成人膳食调查显示钙摄入长期不足，营养师建议增加奶类摄入，同时应提醒其注意补充的维生素是

1. A. 维生素D
2. B. 维生素K
3. C. 维生素B12
4. D. 维生素E

37对某集体食堂进行膳食调查后计算能量来源，若脂肪供能比达到35%，最应优先调整的是哪类食物？

1. A. 增加全谷物和杂豆
2. B. 减少烹调油和肥肉
3. C. 增加深色蔬菜摄入
4. D. 减少精制糖摄入

38某家庭采购的熟食在室温下放置4小时后食用，从食品卫生角度最应提示的风险是下列哪项？

1. A. 熟食在室温下易繁殖致病菌并产生毒素
2. B. 熟食放置后维生素C会大量增加
3. C. 熟食放置后蛋白质会转变为脂肪
4. D. 熟食放置后亚硝酸盐会完全消失

39对一名高血压居民进行膳食指导，除限钠外最应建议增加的矿物质是

1. A. 钾
2. B. 铁
3. C. 锌
4. D. 碘

40为预防缺铁性贫血，在膳食指导中提高非血红素铁吸收率最有效的搭配方式是

1. A. 铁与钙同服
2. B. 铁与维生素C同食
3. C. 铁与植酸同食
4. D. 铁与膳食纤维同食

41对一位长期以精白米面为主食的居民进行营养评价时，最可能出现的B族维生素缺乏是

1. A. 维生素B1缺乏
2. B. 维生素B12缺乏
3. C. 维生素C缺乏
4. D. 维生素A缺乏

42对高血压患者进行膳食指导时，除限制钠盐外，最应建议增加摄入的矿物质是

1. A. 钾
2. B. 铁
3. C. 锌
4. D. 碘

43某孕妇孕中期被诊断为缺铁性贫血，营养师在指导补铁膳食时特别提醒同时摄入富含维生素C的食物，其主要原因是

1. A. 维生素C可促进非血红素铁吸收
2. B. 维生素C能直接提高血红蛋白合成量
3. C. 维生素C可减少铁在肠道的氧化损失
4. D. 维生素C能替代铁剂发挥补铁作用

44用24小时回顾法调查某成年人膳食时，为减少回忆偏差，调查员应重点采用的做法是

1. A. 借助食物模型和家用量具帮助被调查者估计份量
2. B. 把调查时间延长到连续七天以提高代表性
3. C. 让被调查者自行填写三天膳食记录表
4. D. 用称重法替换回顾法以减少误差

45用称重法进行家庭膳食调查时，调查员对某户烹调油使用量的正确记录方式是

1. A. 记录烹调前加入锅中的油量并扣除餐后剩余量
2. B. 仅记录购买食用油的包装总量
3. C. 按家庭人口数平均估算每人用油量
4. D. 记录餐桌上菜品的油脂含量

46某幼儿园午餐后2小时，多名儿童出现恶心、呕吐、腹痛，怀疑与午餐有关，首先应采取的处置是

1. A. 立即给所有儿童服用抗生素
2. B. 保留可疑食物并报告相关部门
3. C. 让儿童继续进食以观察症状
4. D. 自行销毁剩余食物避免扩散

47用24小时回顾法做膳食调查时，为减少被调查者漏报零食，调查员最应在哪个环节追加提问

1. A. 在询问正餐后追问两餐之间的加餐和饮料
2. B. 在调查开始时先说明调查的保密原则
3. C. 在调查结束后请被调查者签字确认记录
4. D. 在调查前先测量被调查者的身高体重

48某营养师为糖尿病患者设计食谱时，用食物交换份法把25g大米换成等热量食物，下列最合适的替换是

1. A. 25g面粉
2. B. 50g土豆
3. C. 100g苹果
4. D. 200g黄瓜

49为评估某居民一周内维生素C的实际摄入水平，在完成膳食称重记录后，下一步最应做的工作是

1. A. 用食物成分表换算各餐维生素C摄入量
2. B. 用尿负荷试验直接判定维生素C营养状况
3. C. 按推荐摄入量判断其是否缺乏维生素C
4. D. 用身高体重数据推算其维生素C需要量

50营养师为某高血压居民做膳食指导时，发现其每日食盐摄入约12g，下列建议中最符合膳食指导原则的是

1. A. 立即将食盐降至每日3g以下
2. B. 逐步降至每日5g以下并识别隐性盐
3. C. 仅减少烹调用盐不必关注酱油
4. D. 用味精完全替代食盐调味