公共营养师 练习卷

1按常用食物能量换算系数，每克脂肪提供多少能量？

1. A. 约9千卡能量
2. B. 约4千卡能量
3. C. 约7千卡能量
4. D. 约3千卡能量

224小时膳食回顾法主要收集哪类资料？

1. A. 前一日血液营养指标
2. B. 当日身体围度测量值
3. C. 前一日食物及摄入量
4. D. 当日静息能量消耗量

3老人食量下降且咀嚼能力减弱时，哪项搭配兼顾质地和蛋白质供应？

1. A. 软饭配蒸蛋及软豆腐
2. B. 稀粥配咸菜及清汤水
3. C. 藕粉配果汁及白糖水
4. D. 米汤配饼干及淡茶水

4维持暗适应能力主要与哪种维生素的生理功能有关？

1. A. 维生素E参与视觉
2. B. 维生素B1参与视觉
3. C. 维生素A参与视觉
4. D. 维生素K参与视觉

5胆汁有助于脂肪消化的主要方式是哪项？

1. A. 将脂肪合成为胆固醇
2. B. 促进脂肪结合成团
3. C. 直接水解甘油三酯
4. D. 将脂肪乳化成小滴

6按水平软尺法测量腰围时，读数应选择哪种呼吸状态？

1. A. 最大吸气结束时读数
2. B. 连续深呼吸过程中读数
3. C. 自然呼气结束时读数
4. D. 用力收腹屏气时读数

7购入带壳原料500克且可食部为80%，按食物成分表计算时应使用多少克？

1. A. 应使用可食量625克
2. B. 应使用可食量400克
3. C. 应使用可食量100克
4. D. 应使用可食量500克

8部分熟淀粉冷却后形成抗性淀粉，主要涉及哪种变化？

1. A. 淀粉颗粒吸水进一步膨胀
2. B. 淀粉链分散形成无序结构
3. C. 淀粉链重排形成有序结构
4. D. 淀粉链水解形成较短片段

9评估群体某营养素摄入不足率时，在适用条件满足的情况下应优先采用哪项？

1. A. 统计低于RNI人数比例
2. B. 统计高于UL人数比例
3. C. 比较通常摄入与EAR
4. D. 统计低于摄入中位数比例

10食堂收到严重发芽、发绿的马铃薯，采购员提出削去芽眼使用，哪项建议更适宜？

1. A. 拒用该批异常马铃薯
2. B. 混入正常土豆后继续供餐
3. C. 削去芽眼后按常规蒸熟
4. D. 加醋浸泡后按常规凉拌

11成人维生素C的每日推荐摄入量（RNI）是多少？

1. A. 50mg
2. B. 100mg
3. C. 200mg
4. D. 500mg

12进行24小时膳食回顾法调查时，最适合记录老年人饮食情况的方式是

1. A. 让家属代为回忆并记录
2. B. 使用标准食物模型辅助回忆
3. C. 仅凭被调查者口头描述
4. D. 要求被调查者提前三天记好饮食日记

13处理亚硝酸盐食物中毒时，应首选的特效解毒剂是

1. A. 阿托品
2. B. 维生素K
3. C. 亚甲蓝
4. D. 葡萄糖酸钙

14为高血压患者做膳食指导时，在限制钠盐的同时最应提醒增加摄入的矿物质是

1. A. 钾
2. B. 磷
3. C. 硫
4. D. 氯

15某食堂午餐食谱为米饭、红烧肉、清炒油麦菜，从蛋白质互补角度最合理的改进是

1. A. 将米饭改为馒头并加豆腐
2. B. 增加红烧肉分量并去油麦菜
3. C. 将油麦菜改为凉拌黄瓜
4. D. 米饭保持不变并加糖醋排骨

16对某社区老年人进行营养筛查，发现其近3个月体重下降超过5%且食欲明显减退，下一步最恰当的处置是

1. A. 直接判定为正常老化无需处理
2. B. 转介进行综合营养评估与干预
3. C. 仅建议增加主食摄入量
4. D. 等待下次体检再复查体重

17某食堂留样管理检查中发现留样冰箱温度记录缺失，作为营养师应首先采取的措施是

1. A. 立即销毁所有留样食品
2. B. 补记前一周温度记录
3. C. 核查留样温度并完善记录制度
4. D. 停止供餐并报告公安部门

18某幼儿园午餐后2小时内有5名儿童出现呕吐、腹痛，怀疑食物中毒，营养师现场最优先的处置是

1. A. 立即给所有儿童服用抗生素
2. B. 保留可疑食物并报告相关部门
3. C. 让儿童大量饮用含糖饮料
4. D. 自行对食堂进行终末消毒

19下列食物中，同时富含血红素铁且吸收率较高的是

1. A. 菠菜
2. B. 猪肝
3. C. 黑木耳
4. D. 红枣

20某营养师对糖尿病患者进行膳食指导时，建议其碳水化合物供能比控制在50%~60%，同时优先选择低血糖生成指数食物，这样做的核心目的是

1. A. 减少总能量摄入
2. B. 延缓餐后血糖上升
3. C. 增加蛋白质供能比例
4. D. 降低膳食纤维摄入

21某幼儿园食谱中安排菠菜豆腐汤，从提高钙吸收利用角度，最合理的改进措施是

1. A. 菠菜先焯水后再与豆腐同煮
2. B. 增加菠菜用量以补充钙
3. C. 将豆腐替换为豆浆后同煮
4. D. 改为菠菜与全脂牛奶同煮

22某成人膳食调查显示钙摄入长期不足，营养师建议增加奶类摄入，同时应提醒其注意补充的维生素是

1. A. 维生素D
2. B. 维生素K
3. C. 维生素B12
4. D. 维生素E

23为高血压患者做膳食指导时，关于钠的摄入建议下列哪项最恰当？

1. A. 每日食盐不超过5g并减少酱油等隐性钠
2. B. 每日食盐不超过10g并增加运动
3. C. 每日食盐不超过6g并补充钾盐
4. D. 每日食盐不超过3g并限制饮水

24某孕妇孕中期膳食中铁摄入不足，最应优先增加的食物是

1. A. 动物肝脏和红肉
2. B. 精白米面和糕点
3. C. 新鲜蔬菜和水果
4. D. 植物油和坚果

25对一位长期以精白米面为主食的居民进行营养评价时，最可能出现的B族维生素缺乏是

1. A. 维生素B1缺乏
2. B. 维生素B12缺乏
3. C. 维生素C缺乏
4. D. 维生素A缺乏

26对某社区老年人做膳食调查后发现钙摄入长期不足，在膳食指导中最应优先推荐增加的食物组合是

1. A. 牛奶、豆制品和深绿色叶菜
2. B. 精白米、瘦猪肉和植物油
3. C. 果汁、白面包和蜂蜜
4. D. 海带、紫菜和精制糖

27在膳食指导中，为帮助高血压患者控制钠摄入，营养师建议其减少摄入的调味品应优先包括

1. A. 酱油和豆瓣酱
2. B. 白砂糖和蜂蜜
3. C. 花椒和八角
4. D. 米醋和柠檬汁

28某幼儿园午餐后2小时，多名儿童出现恶心、呕吐、腹痛，怀疑与午餐有关，首先应采取的处置是

1. A. 立即给所有儿童服用抗生素
2. B. 保留可疑食物并报告相关部门
3. C. 让儿童继续进食以观察症状
4. D. 自行销毁剩余食物避免扩散

29对某社区老年人进行营养评价时，用体质指数判断消瘦，我国成人标准中BMI低于多少可判定为消瘦

1. A. 16.5
2. B. 17.5
3. C. 18.5
4. D. 19.5

30在膳食调查中，记账法最适合用于下列哪类对象的膳食摄入评估

1. A. 单个住院患者的全天膳食
2. B. 机关食堂集体用餐人群
3. C. 门诊偶发就诊的散在病例
4. D. 婴幼儿辅食添加情况