公共营养师 练习卷

1按常用食物能量换算系数，每克脂肪提供多少能量？

1. A. 约9千卡能量
2. B. 约4千卡能量
3. C. 约7千卡能量
4. D. 约3千卡能量

2老人食量下降且咀嚼能力减弱时，哪项搭配兼顾质地和蛋白质供应？

1. A. 软饭配蒸蛋及软豆腐
2. B. 稀粥配咸菜及清汤水
3. C. 藕粉配果汁及白糖水
4. D. 米汤配饼干及淡茶水

3胆汁有助于脂肪消化的主要方式是哪项？

1. A. 将脂肪合成为胆固醇
2. B. 促进脂肪结合成团
3. C. 直接水解甘油三酯
4. D. 将脂肪乳化成小滴

4购入带壳原料500克且可食部为80%，按食物成分表计算时应使用多少克？

1. A. 应使用可食量625克
2. B. 应使用可食量400克
3. C. 应使用可食量100克
4. D. 应使用可食量500克

5评估群体某营养素摄入不足率时，在适用条件满足的情况下应优先采用哪项？

1. A. 统计低于RNI人数比例
2. B. 统计高于UL人数比例
3. C. 比较通常摄入与EAR
4. D. 统计低于摄入中位数比例

6成人维生素C的每日推荐摄入量（RNI）是多少？

1. A. 50mg
2. B. 100mg
3. C. 200mg
4. D. 500mg

7处理亚硝酸盐食物中毒时，应首选的特效解毒剂是

1. A. 阿托品
2. B. 维生素K
3. C. 亚甲蓝
4. D. 葡萄糖酸钙

8某食堂午餐食谱为米饭、红烧肉、清炒油麦菜，从蛋白质互补角度最合理的改进是

1. A. 将米饭改为馒头并加豆腐
2. B. 增加红烧肉分量并去油麦菜
3. C. 将油麦菜改为凉拌黄瓜
4. D. 米饭保持不变并加糖醋排骨

9某食堂留样管理检查中发现留样冰箱温度记录缺失，作为营养师应首先采取的措施是

1. A. 立即销毁所有留样食品
2. B. 补记前一周温度记录
3. C. 核查留样温度并完善记录制度
4. D. 停止供餐并报告公安部门

10下列食物中，同时富含血红素铁且吸收率较高的是

1. A. 菠菜
2. B. 猪肝
3. C. 黑木耳
4. D. 红枣

11某幼儿园食谱中安排菠菜豆腐汤，从提高钙吸收利用角度，最合理的改进措施是

1. A. 菠菜先焯水后再与豆腐同煮
2. B. 增加菠菜用量以补充钙
3. C. 将豆腐替换为豆浆后同煮
4. D. 改为菠菜与全脂牛奶同煮

12为高血压患者做膳食指导时，关于钠的摄入建议下列哪项最恰当？

1. A. 每日食盐不超过5g并减少酱油等隐性钠
2. B. 每日食盐不超过10g并增加运动
3. C. 每日食盐不超过6g并补充钾盐
4. D. 每日食盐不超过3g并限制饮水

13对一位长期以精白米面为主食的居民进行营养评价时，最可能出现的B族维生素缺乏是

1. A. 维生素B1缺乏
2. B. 维生素B12缺乏
3. C. 维生素C缺乏
4. D. 维生素A缺乏

14在膳食指导中，为帮助高血压患者控制钠摄入，营养师建议其减少摄入的调味品应优先包括

1. A. 酱油和豆瓣酱
2. B. 白砂糖和蜂蜜
3. C. 花椒和八角
4. D. 米醋和柠檬汁

15对某社区老年人进行营养评价时，用体质指数判断消瘦，我国成人标准中BMI低于多少可判定为消瘦

1. A. 16.5
2. B. 17.5
3. C. 18.5
4. D. 19.5