1按常用食物能量换算系数，每克脂肪提供多少能量？
- A. 约9千卡能量
- B. 约4千卡能量
- C. 约7千卡能量
- D. 约3千卡能量
224小时膳食回顾法主要收集哪类资料？
- A. 前一日血液营养指标
- B. 当日身体围度测量值
- C. 前一日食物及摄入量
- D. 当日静息能量消耗量
3老人食量下降且咀嚼能力减弱时，哪项搭配兼顾质地和蛋白质供应？
- A. 软饭配蒸蛋及软豆腐
- B. 稀粥配咸菜及清汤水
- C. 藕粉配果汁及白糖水
- D. 米汤配饼干及淡茶水
4维持暗适应能力主要与哪种维生素的生理功能有关？
- A. 维生素E参与视觉
- B. 维生素B1参与视觉
- C. 维生素A参与视觉
- D. 维生素K参与视觉
5胆汁有助于脂肪消化的主要方式是哪项？
- A. 将脂肪合成为胆固醇
- B. 促进脂肪结合成团
- C. 直接水解甘油三酯
- D. 将脂肪乳化成小滴
6按水平软尺法测量腰围时，读数应选择哪种呼吸状态？
- A. 最大吸气结束时读数
- B. 连续深呼吸过程中读数
- C. 自然呼气结束时读数
- D. 用力收腹屏气时读数
7购入带壳原料500克且可食部为80%，按食物成分表计算时应使用多少克？
- A. 应使用可食量625克
- B. 应使用可食量400克
- C. 应使用可食量100克
- D. 应使用可食量500克
8部分熟淀粉冷却后形成抗性淀粉，主要涉及哪种变化？
- A. 淀粉颗粒吸水进一步膨胀
- B. 淀粉链分散形成无序结构
- C. 淀粉链重排形成有序结构
- D. 淀粉链水解形成较短片段
9评估群体某营养素摄入不足率时，在适用条件满足的情况下应优先采用哪项？
- A. 统计低于RNI人数比例
- B. 统计高于UL人数比例
- C. 比较通常摄入与EAR
- D. 统计低于摄入中位数比例
10食堂收到严重发芽、发绿的马铃薯，采购员提出削去芽眼使用，哪项建议更适宜？
- A. 拒用该批异常马铃薯
- B. 混入正常土豆后继续供餐
- C. 削去芽眼后按常规蒸熟
- D. 加醋浸泡后按常规凉拌
11成人维生素C的每日推荐摄入量（RNI）是多少？
- A. 50mg
- B. 100mg
- C. 200mg
- D. 500mg
12进行24小时膳食回顾法调查时，最适合记录老年人饮食情况的方式是
- A. 让家属代为回忆并记录
- B. 使用标准食物模型辅助回忆
- C. 仅凭被调查者口头描述
- D. 要求被调查者提前三天记好饮食日记
13处理亚硝酸盐食物中毒时，应首选的特效解毒剂是
- A. 阿托品
- B. 维生素K
- C. 亚甲蓝
- D. 葡萄糖酸钙
14为高血压患者做膳食指导时，在限制钠盐的同时最应提醒增加摄入的矿物质是
- A. 钾
- B. 磷
- C. 硫
- D. 氯
15某食堂午餐食谱为米饭、红烧肉、清炒油麦菜，从蛋白质互补角度最合理的改进是
- A. 将米饭改为馒头并加豆腐
- B. 增加红烧肉分量并去油麦菜
- C. 将油麦菜改为凉拌黄瓜
- D. 米饭保持不变并加糖醋排骨
16对某社区老年人进行营养筛查，发现其近3个月体重下降超过5%且食欲明显减退，下一步最恰当的处置是
- A. 直接判定为正常老化无需处理
- B. 转介进行综合营养评估与干预
- C. 仅建议增加主食摄入量
- D. 等待下次体检再复查体重
17某食堂留样管理检查中发现留样冰箱温度记录缺失，作为营养师应首先采取的措施是
- A. 立即销毁所有留样食品
- B. 补记前一周温度记录
- C. 核查留样温度并完善记录制度
- D. 停止供餐并报告公安部门
18某幼儿园午餐后2小时内有5名儿童出现呕吐、腹痛，怀疑食物中毒，营养师现场最优先的处置是
- A. 立即给所有儿童服用抗生素
- B. 保留可疑食物并报告相关部门
- C. 让儿童大量饮用含糖饮料
- D. 自行对食堂进行终末消毒
19下列食物中，同时富含血红素铁且吸收率较高的是
- A. 菠菜
- B. 猪肝
- C. 黑木耳
- D. 红枣
20某营养师对糖尿病患者进行膳食指导时，建议其碳水化合物供能比控制在50%~60%，同时优先选择低血糖生成指数食物，这样做的核心目的是
- A. 减少总能量摄入
- B. 延缓餐后血糖上升
- C. 增加蛋白质供能比例
- D. 降低膳食纤维摄入
21某幼儿园食谱中安排菠菜豆腐汤，从提高钙吸收利用角度，最合理的改进措施是
- A. 菠菜先焯水后再与豆腐同煮
- B. 增加菠菜用量以补充钙
- C. 将豆腐替换为豆浆后同煮
- D. 改为菠菜与全脂牛奶同煮
22某成人膳食调查显示钙摄入长期不足，营养师建议增加奶类摄入，同时应提醒其注意补充的维生素是
- A. 维生素D
- B. 维生素K
- C. 维生素B12
- D. 维生素E
23为高血压患者做膳食指导时，关于钠的摄入建议下列哪项最恰当？
- A. 每日食盐不超过5g并减少酱油等隐性钠
- B. 每日食盐不超过10g并增加运动
- C. 每日食盐不超过6g并补充钾盐
- D. 每日食盐不超过3g并限制饮水
24某孕妇孕中期膳食中铁摄入不足，最应优先增加的食物是
- A. 动物肝脏和红肉
- B. 精白米面和糕点
- C. 新鲜蔬菜和水果
- D. 植物油和坚果
25对一位长期以精白米面为主食的居民进行营养评价时，最可能出现的B族维生素缺乏是
- A. 维生素B1缺乏
- B. 维生素B12缺乏
- C. 维生素C缺乏
- D. 维生素A缺乏
26对某社区老年人做膳食调查后发现钙摄入长期不足，在膳食指导中最应优先推荐增加的食物组合是
- A. 牛奶、豆制品和深绿色叶菜
- B. 精白米、瘦猪肉和植物油
- C. 果汁、白面包和蜂蜜
- D. 海带、紫菜和精制糖
27在膳食指导中，为帮助高血压患者控制钠摄入，营养师建议其减少摄入的调味品应优先包括
- A. 酱油和豆瓣酱
- B. 白砂糖和蜂蜜
- C. 花椒和八角
- D. 米醋和柠檬汁
28某幼儿园午餐后2小时，多名儿童出现恶心、呕吐、腹痛，怀疑与午餐有关，首先应采取的处置是
- A. 立即给所有儿童服用抗生素
- B. 保留可疑食物并报告相关部门
- C. 让儿童继续进食以观察症状
- D. 自行销毁剩余食物避免扩散
29对某社区老年人进行营养评价时，用体质指数判断消瘦，我国成人标准中BMI低于多少可判定为消瘦
- A. 16.5
- B. 17.5
- C. 18.5
- D. 19.5
30在膳食调查中，记账法最适合用于下列哪类对象的膳食摄入评估
- A. 单个住院患者的全天膳食
- B. 机关食堂集体用餐人群
- C. 门诊偶发就诊的散在病例
- D. 婴幼儿辅食添加情况
