1按常用食物能量换算系数，每克脂肪提供多少能量？
- A. 约9千卡能量
- B. 约4千卡能量
- C. 约7千卡能量
- D. 约3千卡能量
2老人食量下降且咀嚼能力减弱时，哪项搭配兼顾质地和蛋白质供应？
- A. 软饭配蒸蛋及软豆腐
- B. 稀粥配咸菜及清汤水
- C. 藕粉配果汁及白糖水
- D. 米汤配饼干及淡茶水
3胆汁有助于脂肪消化的主要方式是哪项？
- A. 将脂肪合成为胆固醇
- B. 促进脂肪结合成团
- C. 直接水解甘油三酯
- D. 将脂肪乳化成小滴
4购入带壳原料500克且可食部为80%，按食物成分表计算时应使用多少克？
- A. 应使用可食量625克
- B. 应使用可食量400克
- C. 应使用可食量100克
- D. 应使用可食量500克
5评估群体某营养素摄入不足率时，在适用条件满足的情况下应优先采用哪项？
- A. 统计低于RNI人数比例
- B. 统计高于UL人数比例
- C. 比较通常摄入与EAR
- D. 统计低于摄入中位数比例
6成人维生素C的每日推荐摄入量（RNI）是多少？
- A. 50mg
- B. 100mg
- C. 200mg
- D. 500mg
7处理亚硝酸盐食物中毒时，应首选的特效解毒剂是
- A. 阿托品
- B. 维生素K
- C. 亚甲蓝
- D. 葡萄糖酸钙
8某食堂午餐食谱为米饭、红烧肉、清炒油麦菜，从蛋白质互补角度最合理的改进是
- A. 将米饭改为馒头并加豆腐
- B. 增加红烧肉分量并去油麦菜
- C. 将油麦菜改为凉拌黄瓜
- D. 米饭保持不变并加糖醋排骨
9某食堂留样管理检查中发现留样冰箱温度记录缺失，作为营养师应首先采取的措施是
- A. 立即销毁所有留样食品
- B. 补记前一周温度记录
- C. 核查留样温度并完善记录制度
- D. 停止供餐并报告公安部门
10下列食物中，同时富含血红素铁且吸收率较高的是
- A. 菠菜
- B. 猪肝
- C. 黑木耳
- D. 红枣
11某幼儿园食谱中安排菠菜豆腐汤，从提高钙吸收利用角度，最合理的改进措施是
- A. 菠菜先焯水后再与豆腐同煮
- B. 增加菠菜用量以补充钙
- C. 将豆腐替换为豆浆后同煮
- D. 改为菠菜与全脂牛奶同煮
12为高血压患者做膳食指导时，关于钠的摄入建议下列哪项最恰当？
- A. 每日食盐不超过5g并减少酱油等隐性钠
- B. 每日食盐不超过10g并增加运动
- C. 每日食盐不超过6g并补充钾盐
- D. 每日食盐不超过3g并限制饮水
13对一位长期以精白米面为主食的居民进行营养评价时，最可能出现的B族维生素缺乏是
- A. 维生素B1缺乏
- B. 维生素B12缺乏
- C. 维生素C缺乏
- D. 维生素A缺乏
14在膳食指导中，为帮助高血压患者控制钠摄入，营养师建议其减少摄入的调味品应优先包括
- A. 酱油和豆瓣酱
- B. 白砂糖和蜂蜜
- C. 花椒和八角
- D. 米醋和柠檬汁
15对某社区老年人进行营养评价时，用体质指数判断消瘦，我国成人标准中BMI低于多少可判定为消瘦
- A. 16.5
- B. 17.5
- C. 18.5
- D. 19.5
