调酒师 练习卷

1下列关于蒸馏酒与发酵酒的说法，正确的是？

1. A. 蒸馏酒是在发酵基础上经蒸馏获得，通常比一般发酵酒酒精度高
2. B. 所有葡萄酒都必须经过蒸馏
3. C. 啤酒的主要制酒工艺是直接蒸馏清水
4. D. 蒸馏酒不需要任何发酵原料

2某配方要求加入45毫升基酒，优先使用什么工具保证出品一致性？

1. A. 随意倾倒并凭杯高估计
2. B. 冰铲
3. C. 具有相应刻度的量酒器
4. D. 水果夹

3威士忌的主要原料基础是什么？

1. A. 鲜花直接兑水
2. B. 仅新鲜奶油
3. C. 仅食盐和水
4. D. 谷物

4向杯口制作盐边时，应怎样操作较合理？

1. A. 把盐涂到杯底外侧
2. B. 按配方润湿杯口指定部位再薄沾盐
3. C. 把整杯填满盐
4. D. 用胶水粘盐供客人饮用

5预冷鸡尾酒杯的主要作用是什么？

1. A. 减小杯子给冷饮带来的回温
2. B. 代替玻璃杯清洗
3. C. 使饮品酒精度必定增加
4. D. 消除全部酸味

6典型中性风格伏特加与明显橡木陈酿风格烈酒相比，通常突出什么？

1. A. 突出的橡木单宁风格
2. B. 鲜明的红葡萄皮风格
3. C. 浓重的烟熏泥煤风格
4. D. 相对中性的香气风格

7橙味利口酒在酸味鸡尾酒中提供的典型风味是什么？

1. A. 咖啡香气与甜味
2. B. 薄荷香气与甜味
3. C. 柑橘香气与甜味
4. D. 坚果香气与甜味

8比较两杯同温同糖量的酸味调饮时，较高酸度通常更直接表现为什么？

1. A. 收敛干涩并明显减少润滑
2. B. 酒精灼热并明显刺激喉部
3. C. 酸味鲜明并促使唾液分泌
4. D. 甜润黏稠并明显包裹舌面

9啤酒中酒花通常主要贡献哪组感官特征？

1. A. 苦味及相应芳香
2. B. 咸味及海盐芳香
3. C. 乳味及奶酪芳香
4. D. 酸味及酸奶芳香

10制作香料浸渍酒时，控制接触时间主要为了什么？

1. A. 延长果料在任何温度的寿命
2. B. 掌握风味萃取程度
3. C. 提高已封装基酒酒精度
4. D. 保证所有香料产生相同浓度

11同基酒量下某酸味鸡尾酒甜味明显掩盖柑橘酸香，试配时哪项调整更有针对性？

1. A. 只延长搅拌而保留原配比
2. B. 加倍甜味来源压住酸味
3. C. 只加同甜度糖浆增加香气
4. D. 小幅减少甜味来源再比较

12指定四种料各15毫升的等份配方需缩为总量40毫升且比例不变，每料应取多少？

1. A. 每料应取八毫升
2. B. 每料应取十五毫升
3. C. 每料应取十二毫升
4. D. 每料应取十毫升

13同配方咖啡鸡尾酒苦味波动而其他投料稳定，优先核查哪项？

1. A. 只查装饰位置并保持咖啡不变
2. B. 只查摇壶颜色并保持咖啡不变
3. C. 浓缩咖啡萃取参数及状态
4. D. 只查杯子大小并保持咖啡不变

14透明蓝色配料与黄色果汁混合后偏绿色，解释配方变化应优先考虑什么？

1. A. 只凭绿色就判定酒精度升高
2. B. 只凭绿色就判定配料发生发酵
3. C. 色素混合及果汁浑浊度
4. D. 只凭绿色就判定基酒出现霉变

15为了复现一款茶浸泡基酒，哪些记录直接帮助复现萃取过程？（多选）

1. A. 浸泡时间及实际温度
2. B. 茶酒投料比例及种类
3. C. 仅记录容器的品牌容量
4. D. 仅记录成品的最终颜色

16肉桂浸泡基酒已达目标香气却带着肉桂继续放置两天而变得木涩，改进是什么？

1. A. 达到终点后加倍香料继续浸泡
2. B. 达到终点后分离固体并记录
3. C. 出现木涩后只加糖保留香料
4. D. 出现木涩后只减液量保留香料

17客人要求严格零酒精，调酒师发现香草香精以乙醇为载体但用量很小，应怎样做？

1. A. 因用量很小继续按零酒精出品
2. B. 加大果汁比例后仍按零酒精出品
3. C. 换合适无酒精原料并复核配方
4. D. 延长摇和时间后仍按零酒精出品

18制作Mojito时，薄荷叶的正确处理方法是？

1. A. 整片放入杯底
2. B. 撕成碎片后捣压
3. C. 切碎后用搅拌机打烂
4. D. 用火烤出香味后装饰

19雪克杯出现雾气凝结说明？

1. A. 摇荡时间不足
2. B. 冰块未预冷
3. C. 材料温度过高
4. D. 密封圈老化

20倒置悬挂酒瓶展示时，瓶口应距离杯口多高？

1. A. 1-2厘米
2. B. 5-6厘米
3. C. 10-12厘米
4. D. 15厘米以上

21调製經典瑪格麗特時，下列哪種基酒是必須使用的？

1. A. 龍舌蘭
2. B. 伏特加
3. C. 琴酒
4. D. 蘭姆酒

22長島冰茶不包含下列哪種基酒？

1. A. 伏特加
2. B. 龍舌蘭
3. C. 白蘭地
4. D. 蘭姆酒

23摇酒壶过滤冰渣时应保持的倾斜角度是

1. A. 30度
2. B. 45度
3. C. 60度
4. D. 90度

24下列哪种水果在装饰前需要进行灼烧处理

1. A. 橙皮
2. B. 菠萝角
3. C. 樱桃
4. D. 青柠片

25哪种玻璃杯最适合盛装古典鸡尾酒？

1. A. 马天尼杯
2. B. 柯林斯杯
3. C. 洛克杯
4. D. 香槟碟

26调制古典鸡尾酒（Old Fashioned）时，正确的糖浆与苦精比例是多少？

1. A. 1茶匙糖浆+2滴苦精
2. B. 1汤匙糖浆+4滴苦精
3. C. 2茶匙糖浆+3滴苦精
4. D. 1.5茶匙糖浆+5滴苦精

27负责任的酒水服务中，拒绝继续供酒的判断标准不包括？

1. A. 语言含糊不清
2. B. 要求增加冰量
3. C. 出现攻击性言语
4. D. 多次打翻饮品

28干马天尼标准配方中，干味美思与金酒的比例是？

1. A. 1:5
2. B. 1:8
3. C. 1:10
4. D. 1:12

29当客人抱怨血腥玛丽太淡时，首先应检查哪个环节？

1. A. 番茄汁品牌是否标准
2. B. 伏特加计量是否准确
3. C. 冰块的融化程度
4. D. 辣椒酱添加顺序

30哪款调酒必须使用弹簧滤网过滤？

1. A. 古典鸡尾酒
2. B. 曼哈顿
3. C. 盘尼西林
4. D. 法兰西75

31以下哪种基酒在调制白色佳人(White Lady)时不能替代干金酒？

1. A. 伏特加
2. B. 龙舌兰
3. C. 白朗姆
4. D. 君度

32以下哪些行为会违反负责任的酒水服务原则？（多选）

1. A. 向明显醉酒的客人继续供酒
2. B. 为孕妇推荐无酒精鸡尾酒
3. C. 对未成年人询问年龄但未查验ID
4. D. 使用250ml以上的杯具供应烈酒

33调制金汤力时，金酒和汤力水的标准比例是多少？

1. A. 1:1
2. B. 1:2
3. C. 1:3
4. D. 1:4

34吧台调酒时使用吧勺搅拌法的主要目的是

1. A. 使酒液降温并适度稀释
2. B. 把原料彻底打成乳化状
3. C. 让碳酸气尽量保留在酒中
4. D. 使糖浆沉底避免过甜

35冰锥在吧台中的正确用途是

1. A. 敲碎大冰块以适配小杯型
2. B. 代替吧勺搅拌酒液
3. C. 铲取碎冰装入杯中
4. D. 压制柑橘皮释香

36按照标准配方调制莫吉托，捣压薄荷叶时正确的力度和目的是什么？

1. A. 用力捣碎叶片使薄荷油充分释放
2. B. 轻压叶片使薄荷香气释放而不产生苦味
3. C. 将叶片捣成泥状以增加绿色外观
4. D. 反复旋转捣棒将叶片纤维完全破坏

37调酒师在服务一位明显已醉的客人时，正确的处置方式是？

1. A. 继续提供酒水但减少份量
2. B. 停止供酒并提供非酒精饮品
3. C. 改提供低酒精度鸡尾酒
4. D. 请同事代为继续服务

38制作一杯需要摇和的鸡尾酒时，向摇酒壶中加料的正确顺序是

1. A. 先加冰块，再依次注入基酒、辅料
2. B. 先注入基酒与辅料，最后加冰块
3. C. 先加辅料，再加基酒，最后加冰块
4. D. 先加冰块与辅料，最后注入基酒

39在吧台制备冰块时，使用硬度较高的自来水直接冻冰会导致

1. A. 冰块更透明且融化更慢
2. B. 冰块发白且融化较快
3. C. 冰块更坚硬且不易碎
4. D. 冰块无异味且更卫生

40制作糖浆时，为降低微生物滋生风险，装瓶前应确保容器

1. A. 用清水冲洗后立即使用
2. B. 经消毒并完全干燥后使用
3. C. 用热水烫过后带余温使用
4. D. 用酒精擦拭后趁湿使用

41吧台服务中，调酒师发现客人已明显醉酒仍要求继续点酒，正确的做法是

1. A. 继续提供并加快出酒速度
2. B. 提供低酒精度饮品即可
3. C. 停止供酒并建议饮水休息
4. D. 改送含酒精的果味饮品

42调制一杯需要加苏打水的长饮时，正确的充气操作是

1. A. 最后沿吧勺背缓慢注入苏打水并轻搅一次
2. B. 最先倒入苏打水再依次加入其他材料
3. C. 与冰块一同用力摇和后滤入杯中
4. D. 快速直接倒入杯中并大力搅拌出泡

43吧台操作中，切好的柠檬片与橙片在营业期间的规范存放方式是

1. A. 加盖保鲜膜后冷藏，按需少量取用
2. B. 常温浸泡在清水中以便随时取用
3. C. 与冰块一起堆放在冰槽中备用
4. D. 提前数小时切好敞口摆放于吧台

44关于金酒（Gin）与伏特加（Vodka）在风味上的主要区别，描述正确的是

1. A. 金酒以杜松子等植物香气为主，伏特加追求纯净中性
2. B. 金酒必须经橡木桶陈年，伏特加不允许过滤
3. C. 伏特加以杜松子香气为主，金酒追求纯净中性
4. D. 两者都必须在橡木桶中陈年三年以上

45干马天尼中使用的味美思属于下列哪一类酒

1. A. 蒸馏酒
2. B. 配制酒
3. C. 发酵酒
4. D. 利口酒

46使用盎司计量时，1盎司约等于多少毫升

1. A. 20毫升
2. B. 25毫升
3. C. 30毫升
4. D. 35毫升

47调制一杯需要碎冰的鸡尾酒时，使用电动碎冰机后正确的卫生操作是

1. A. 碎冰直接用手抓入杯中以保证造型
2. B. 用冰铲取碎冰并定期清洁碎冰机内腔
3. C. 碎冰机内残留冰渣留待下次继续使用
4. D. 用同一块抹布擦拭出冰口与杯口

48在吧台服务中，为控制酒水服务责任，发现客人已明显醉酒仍要求续杯，调酒师应

1. A. 照常续杯但减少酒量
2. B. 拒绝续杯并提供无酒精饮品
3. C. 续杯后提醒客人少喝
4. D. 转给同事为其续杯

49按饮品服务规范，调酒师为客人递送酒杯时应握持杯身的哪个部位

1. A. 杯口边缘
2. B. 杯身中部
3. C. 杯底或杯脚
4. D. 杯内壁上部

50调制一杯干马天尼时，若客人要求“extra dry”，调酒师应选用哪种味美思处理方式

1. A. 省略味美思，仅用金酒与橄榄
2. B. 将味美思与金酒按一比一加入
3. C. 用干味美思冲洗杯壁后倒出
4. D. 改用甜味美思并减少金酒用量