调酒师 练习卷

1下列关于蒸馏酒与发酵酒的说法，正确的是？

1. A. 蒸馏酒是在发酵基础上经蒸馏获得，通常比一般发酵酒酒精度高
2. B. 所有葡萄酒都必须经过蒸馏
3. C. 啤酒的主要制酒工艺是直接蒸馏清水
4. D. 蒸馏酒不需要任何发酵原料

2龙舌兰酒（Tequila）的代表性原料来源是什么？

1. A. 大米与茶叶
2. B. 牛奶与蛋白
3. C. 蓝色龙舌兰
4. D. 咖啡豆

3按配方需要浓度一致的糖浆，最重要的制作控制是什么？

1. A. 按质量比例称量糖和水并控制失水
2. B. 只给糖浆更换名称
3. C. 每批随意加水
4. D. 只看锅的颜色

4典型中性风格伏特加与明显橡木陈酿风格烈酒相比，通常突出什么？

1. A. 突出的橡木单宁风格
2. B. 鲜明的红葡萄皮风格
3. C. 浓重的烟熏泥煤风格
4. D. 相对中性的香气风格

5部分威士忌的泥煤烟熏风格主要与哪个生产环节有关？

1. A. 用清水降低装瓶酒精度
2. B. 用泥煤烟气处理麦芽
3. C. 用炭化橡木桶处理成品
4. D. 用冷凝器降温收集酒液

6含可食用蛋白的鸡尾酒先进行不加冰的干摇，主要目的是什么？

1. A. 让原料温度降得比加冰更快
2. B. 让原有液体完全不再需要混合
3. C. 促进蛋白泡沫形成
4. D. 让摇壶内全部细冰屑滤除

7同基酒量下某酸味鸡尾酒甜味明显掩盖柑橘酸香，试配时哪项调整更有针对性？

1. A. 只延长搅拌而保留原配比
2. B. 加倍甜味来源压住酸味
3. C. 只加同甜度糖浆增加香气
4. D. 小幅减少甜味来源再比较

8酸汁加入牛奶出现絮状颗粒而非均匀泡沫，首要应区分什么？

1. A. 油脂结晶与淀粉糊化
2. B. 酸凝聚与机械起泡
3. C. 酵母发酵与糖焦糖化
4. D. 糖析晶与冰融化稀释

9一杯售价60元，计入该杯的材料成本18元，其材料成本率是多少？

1. A. 材料成本率为百分之三十
2. B. 材料成本率为百分之七十
3. C. 材料成本率为百分之六十
4. D. 材料成本率为百分之四十

10肉桂浸泡基酒已达目标香气却带着肉桂继续放置两天而变得木涩，改进是什么？

1. A. 达到终点后加倍香料继续浸泡
2. B. 达到终点后分离固体并记录
3. C. 出现木涩后只加糖保留香料
4. D. 出现木涩后只减液量保留香料

11调制经典玛格丽特时，杯口装饰用的盐边宽度标准是多少？

1. A. 0.5-1厘米
2. B. 1-1.5厘米
3. C. 2厘米以上
4. D. 不需要盐边

12调制经典玛格丽特鸡尾酒时，基酒的最佳用量是多少？

1. A. 30ml
2. B. 45ml
3. C. 60ml
4. D. 90ml

13调製經典瑪格麗特時，下列哪種基酒是必須使用的？

1. A. 龍舌蘭
2. B. 伏特加
3. C. 琴酒
4. D. 蘭姆酒

14调制经典玛格丽特鸡尾酒时，盐边杯的正确处理步骤是

1. A. 柠檬汁湿润杯口后蘸盐
2. B. 青柠角涂抹杯口后蘸盐
3. C. 用糖浆湿润杯口后蘸盐
4. D. 直接用盐撒在干燥杯口

15摇酒壶滤冰时，冰粒直径应控制在什么范围？

1. A. 3-5毫米
2. B. 1-2毫米
3. C. 6-8毫米
4. D. 10-12毫米

16调制古典鸡尾酒（Old Fashioned）时，正确的糖浆与苦精比例是多少？

1. A. 1茶匙糖浆+2滴苦精
2. B. 1汤匙糖浆+4滴苦精
3. C. 2茶匙糖浆+3滴苦精
4. D. 1.5茶匙糖浆+5滴苦精

17shake技法中，冰块与液体的最佳填充量应占摇酒壶容积的多少？

1. A. 1/3
2. B. 1/2
3. C. 2/3
4. D. 3/4

18使用波士顿调酒壶时，为防止漏液，应将壶身倾斜多少度进行摇合？

1. A. 15度
2. B. 30度
3. C. 45度
4. D. 60度

19以下哪种基酒在调制白色佳人(White Lady)时不能替代干金酒？

1. A. 伏特加
2. B. 龙舌兰
3. C. 白朗姆
4. D. 君度

20调制莫吉托时，薄荷叶的正确处理方法是什么？

1. A. 直接放入杯中
2. B. 用手轻轻拍打
3. C. 用搅拌棒捣碎
4. D. 用刀切碎

21制作干马天尼时若客人要求极干，调酒师应优先调整的是

1. A. 减少干味美思的用量
2. B. 增加金酒的用量比例
3. C. 改用伏特加替代金酒
4. D. 延长搅拌时间加融水

22按照标准配方调制莫吉托，捣压薄荷叶时正确的力度和目的是什么？

1. A. 用力捣碎叶片使薄荷油充分释放
2. B. 轻压叶片使薄荷香气释放而不产生苦味
3. C. 将叶片捣成泥状以增加绿色外观
4. D. 反复旋转捣棒将叶片纤维完全破坏

23调酒师在调制过程中需要控制成品稀释度，下列哪些操作有助于减少不必要的冰融水？（多选）

1. A. 使用冷藏过的酒杯和酒液
2. B. 摇和时使用大块硬冰
3. C. 摇和时间根据配方严格控制
4. D. 摇和时使用碎冰以加快降温
5. E. 滤冰时将冰水一同倒入杯中

24下列调制操作中，会导致鸡尾酒出品稀释过度或气泡损失的有（多选）

1. A. 摇和时使用碎冰并长时间摇晃
2. B. 含气饮料与酒液一起摇和
3. C. 搅拌法搅拌超过 40 秒
4. D. 苏打水沿杯壁缓慢注入并轻搅
5. E. 按配方使用整块方冰摇和

25吧台服务中，调酒师发现客人已明显醉酒仍要求继续点酒，正确的做法是

1. A. 继续提供并加快出酒速度
2. B. 提供低酒精度饮品即可
3. C. 停止供酒并建议饮水休息
4. D. 改送含酒精的果味饮品

26在调制过程中需要倒出配方中多余的液体以校正比例时，应优先使用

1. A. 量酒器按配方重新量取并倒掉多余部分
2. B. 目测液面高度后直接添补基酒
3. C. 将整杯倒回摇酒壶重新摇和
4. D. 加入少量水稀释后继续调制

27调制一杯需要加苏打水的饮品时，正确的充气操作是

1. A. 沿杯壁缓慢注入苏打水并轻搅一次
2. B. 从高处快速冲入苏打水以充分混合
3. C. 先加苏打水再加冰并用力摇晃
4. D. 倒入苏打水后用吧匙大力搅拌十秒

28使用盎司计量时，1盎司约等于多少毫升

1. A. 20毫升
2. B. 25毫升
3. C. 30毫升
4. D. 35毫升

29客人对花生过敏，点了一杯配方含杏仁糖浆的鸡尾酒，调酒师正确的处置是

1. A. 告知杏仁糖浆与花生同属坚果可放心饮用
2. B. 确认糖浆成分并提示可能含坚果后请客人决定
3. C. 直接更换为等量香草糖浆并照常出品
4. D. 建议客人改点含椰子糖浆的同类饮品

30调制威士忌酸时若使用蛋清，摇和程序应为

1. A. 与所有材料加冰一次摇和
2. B. 先不加冰干摇，再加冰摇和
3. C. 先加冰摇和，再不加冰干摇
4. D. 仅干摇不加冰直接滤出