调酒师 练习卷

1下列关于蒸馏酒与发酵酒的说法，正确的是？

1. A. 蒸馏酒是在发酵基础上经蒸馏获得，通常比一般发酵酒酒精度高
2. B. 所有葡萄酒都必须经过蒸馏
3. C. 啤酒的主要制酒工艺是直接蒸馏清水
4. D. 蒸馏酒不需要任何发酵原料

2按配方需要浓度一致的糖浆，最重要的制作控制是什么？

1. A. 按质量比例称量糖和水并控制失水
2. B. 只给糖浆更换名称
3. C. 每批随意加水
4. D. 只看锅的颜色

3部分威士忌的泥煤烟熏风格主要与哪个生产环节有关？

1. A. 用清水降低装瓶酒精度
2. B. 用泥煤烟气处理麦芽
3. C. 用炭化橡木桶处理成品
4. D. 用冷凝器降温收集酒液

4同基酒量下某酸味鸡尾酒甜味明显掩盖柑橘酸香，试配时哪项调整更有针对性？

1. A. 只延长搅拌而保留原配比
2. B. 加倍甜味来源压住酸味
3. C. 只加同甜度糖浆增加香气
4. D. 小幅减少甜味来源再比较

5一杯售价60元，计入该杯的材料成本18元，其材料成本率是多少？

1. A. 材料成本率为百分之三十
2. B. 材料成本率为百分之七十
3. C. 材料成本率为百分之六十
4. D. 材料成本率为百分之四十

6调制经典玛格丽特时，杯口装饰用的盐边宽度标准是多少？

1. A. 0.5-1厘米
2. B. 1-1.5厘米
3. C. 2厘米以上
4. D. 不需要盐边

7调製經典瑪格麗特時，下列哪種基酒是必須使用的？

1. A. 龍舌蘭
2. B. 伏特加
3. C. 琴酒
4. D. 蘭姆酒

8摇酒壶滤冰时，冰粒直径应控制在什么范围？

1. A. 3-5毫米
2. B. 1-2毫米
3. C. 6-8毫米
4. D. 10-12毫米

9shake技法中，冰块与液体的最佳填充量应占摇酒壶容积的多少？

1. A. 1/3
2. B. 1/2
3. C. 2/3
4. D. 3/4

10以下哪种基酒在调制白色佳人(White Lady)时不能替代干金酒？

1. A. 伏特加
2. B. 龙舌兰
3. C. 白朗姆
4. D. 君度

11制作干马天尼时若客人要求极干，调酒师应优先调整的是

1. A. 减少干味美思的用量
2. B. 增加金酒的用量比例
3. C. 改用伏特加替代金酒
4. D. 延长搅拌时间加融水

12调酒师在调制过程中需要控制成品稀释度，下列哪些操作有助于减少不必要的冰融水？（多选）

1. A. 使用冷藏过的酒杯和酒液
2. B. 摇和时使用大块硬冰
3. C. 摇和时间根据配方严格控制
4. D. 摇和时使用碎冰以加快降温
5. E. 滤冰时将冰水一同倒入杯中

13吧台服务中，调酒师发现客人已明显醉酒仍要求继续点酒，正确的做法是

1. A. 继续提供并加快出酒速度
2. B. 提供低酒精度饮品即可
3. C. 停止供酒并建议饮水休息
4. D. 改送含酒精的果味饮品

14调制一杯需要加苏打水的饮品时，正确的充气操作是

1. A. 沿杯壁缓慢注入苏打水并轻搅一次
2. B. 从高处快速冲入苏打水以充分混合
3. C. 先加苏打水再加冰并用力摇晃
4. D. 倒入苏打水后用吧匙大力搅拌十秒

15客人对花生过敏，点了一杯配方含杏仁糖浆的鸡尾酒，调酒师正确的处置是

1. A. 告知杏仁糖浆与花生同属坚果可放心饮用
2. B. 确认糖浆成分并提示可能含坚果后请客人决定
3. C. 直接更换为等量香草糖浆并照常出品
4. D. 建议客人改点含椰子糖浆的同类饮品