1下列关于蒸馏酒与发酵酒的说法，正确的是？
- A. 蒸馏酒是在发酵基础上经蒸馏获得，通常比一般发酵酒酒精度高
- B. 所有葡萄酒都必须经过蒸馏
- C. 啤酒的主要制酒工艺是直接蒸馏清水
- D. 蒸馏酒不需要任何发酵原料
2龙舌兰酒（Tequila）的代表性原料来源是什么？
- A. 大米与茶叶
- B. 牛奶与蛋白
- C. 蓝色龙舌兰
- D. 咖啡豆
3按配方需要浓度一致的糖浆，最重要的制作控制是什么？
- A. 按质量比例称量糖和水并控制失水
- B. 只给糖浆更换名称
- C. 每批随意加水
- D. 只看锅的颜色
4典型中性风格伏特加与明显橡木陈酿风格烈酒相比，通常突出什么？
- A. 突出的橡木单宁风格
- B. 鲜明的红葡萄皮风格
- C. 浓重的烟熏泥煤风格
- D. 相对中性的香气风格
5部分威士忌的泥煤烟熏风格主要与哪个生产环节有关？
- A. 用清水降低装瓶酒精度
- B. 用泥煤烟气处理麦芽
- C. 用炭化橡木桶处理成品
- D. 用冷凝器降温收集酒液
6含可食用蛋白的鸡尾酒先进行不加冰的干摇，主要目的是什么？
- A. 让原料温度降得比加冰更快
- B. 让原有液体完全不再需要混合
- C. 促进蛋白泡沫形成
- D. 让摇壶内全部细冰屑滤除
7同基酒量下某酸味鸡尾酒甜味明显掩盖柑橘酸香，试配时哪项调整更有针对性？
- A. 只延长搅拌而保留原配比
- B. 加倍甜味来源压住酸味
- C. 只加同甜度糖浆增加香气
- D. 小幅减少甜味来源再比较
8酸汁加入牛奶出现絮状颗粒而非均匀泡沫，首要应区分什么？
- A. 油脂结晶与淀粉糊化
- B. 酸凝聚与机械起泡
- C. 酵母发酵与糖焦糖化
- D. 糖析晶与冰融化稀释
9一杯售价60元，计入该杯的材料成本18元，其材料成本率是多少？
- A. 材料成本率为百分之三十
- B. 材料成本率为百分之七十
- C. 材料成本率为百分之六十
- D. 材料成本率为百分之四十
10肉桂浸泡基酒已达目标香气却带着肉桂继续放置两天而变得木涩，改进是什么？
- A. 达到终点后加倍香料继续浸泡
- B. 达到终点后分离固体并记录
- C. 出现木涩后只加糖保留香料
- D. 出现木涩后只减液量保留香料
11调制经典玛格丽特时，杯口装饰用的盐边宽度标准是多少？
- A. 0.5-1厘米
- B. 1-1.5厘米
- C. 2厘米以上
- D. 不需要盐边
12调制经典玛格丽特鸡尾酒时，基酒的最佳用量是多少？
- A. 30ml
- B. 45ml
- C. 60ml
- D. 90ml
13调製經典瑪格麗特時，下列哪種基酒是必須使用的？
- A. 龍舌蘭
- B. 伏特加
- C. 琴酒
- D. 蘭姆酒
14调制经典玛格丽特鸡尾酒时，盐边杯的正确处理步骤是
- A. 柠檬汁湿润杯口后蘸盐
- B. 青柠角涂抹杯口后蘸盐
- C. 用糖浆湿润杯口后蘸盐
- D. 直接用盐撒在干燥杯口
15摇酒壶滤冰时，冰粒直径应控制在什么范围？
- A. 3-5毫米
- B. 1-2毫米
- C. 6-8毫米
- D. 10-12毫米
16调制古典鸡尾酒（Old Fashioned）时，正确的糖浆与苦精比例是多少？
- A. 1茶匙糖浆+2滴苦精
- B. 1汤匙糖浆+4滴苦精
- C. 2茶匙糖浆+3滴苦精
- D. 1.5茶匙糖浆+5滴苦精
17shake技法中，冰块与液体的最佳填充量应占摇酒壶容积的多少？
- A. 1/3
- B. 1/2
- C. 2/3
- D. 3/4
18使用波士顿调酒壶时，为防止漏液，应将壶身倾斜多少度进行摇合？
- A. 15度
- B. 30度
- C. 45度
- D. 60度
19以下哪种基酒在调制白色佳人(White Lady)时不能替代干金酒？
- A. 伏特加
- B. 龙舌兰
- C. 白朗姆
- D. 君度
20调制莫吉托时，薄荷叶的正确处理方法是什么？
- A. 直接放入杯中
- B. 用手轻轻拍打
- C. 用搅拌棒捣碎
- D. 用刀切碎
21制作干马天尼时若客人要求极干，调酒师应优先调整的是
- A. 减少干味美思的用量
- B. 增加金酒的用量比例
- C. 改用伏特加替代金酒
- D. 延长搅拌时间加融水
22按照标准配方调制莫吉托，捣压薄荷叶时正确的力度和目的是什么？
- A. 用力捣碎叶片使薄荷油充分释放
- B. 轻压叶片使薄荷香气释放而不产生苦味
- C. 将叶片捣成泥状以增加绿色外观
- D. 反复旋转捣棒将叶片纤维完全破坏
23调酒师在调制过程中需要控制成品稀释度，下列哪些操作有助于减少不必要的冰融水？（多选）
- A. 使用冷藏过的酒杯和酒液
- B. 摇和时使用大块硬冰
- C. 摇和时间根据配方严格控制
- D. 摇和时使用碎冰以加快降温
- E. 滤冰时将冰水一同倒入杯中
24下列调制操作中，会导致鸡尾酒出品稀释过度或气泡损失的有（多选）
- A. 摇和时使用碎冰并长时间摇晃
- B. 含气饮料与酒液一起摇和
- C. 搅拌法搅拌超过 40 秒
- D. 苏打水沿杯壁缓慢注入并轻搅
- E. 按配方使用整块方冰摇和
25吧台服务中，调酒师发现客人已明显醉酒仍要求继续点酒，正确的做法是
- A. 继续提供并加快出酒速度
- B. 提供低酒精度饮品即可
- C. 停止供酒并建议饮水休息
- D. 改送含酒精的果味饮品
26在调制过程中需要倒出配方中多余的液体以校正比例时，应优先使用
- A. 量酒器按配方重新量取并倒掉多余部分
- B. 目测液面高度后直接添补基酒
- C. 将整杯倒回摇酒壶重新摇和
- D. 加入少量水稀释后继续调制
27调制一杯需要加苏打水的饮品时，正确的充气操作是
- A. 沿杯壁缓慢注入苏打水并轻搅一次
- B. 从高处快速冲入苏打水以充分混合
- C. 先加苏打水再加冰并用力摇晃
- D. 倒入苏打水后用吧匙大力搅拌十秒
28使用盎司计量时，1盎司约等于多少毫升
- A. 20毫升
- B. 25毫升
- C. 30毫升
- D. 35毫升
29客人对花生过敏，点了一杯配方含杏仁糖浆的鸡尾酒，调酒师正确的处置是
- A. 告知杏仁糖浆与花生同属坚果可放心饮用
- B. 确认糖浆成分并提示可能含坚果后请客人决定
- C. 直接更换为等量香草糖浆并照常出品
- D. 建议客人改点含椰子糖浆的同类饮品
30调制威士忌酸时若使用蛋清，摇和程序应为
- A. 与所有材料加冰一次摇和
- B. 先不加冰干摇，再加冰摇和
- C. 先加冰摇和，再不加冰干摇
- D. 仅干摇不加冰直接滤出
