1下列关于蒸馏酒与发酵酒的说法，正确的是？
- A. 蒸馏酒是在发酵基础上经蒸馏获得，通常比一般发酵酒酒精度高
- B. 所有葡萄酒都必须经过蒸馏
- C. 啤酒的主要制酒工艺是直接蒸馏清水
- D. 蒸馏酒不需要任何发酵原料
2按配方需要浓度一致的糖浆，最重要的制作控制是什么？
- A. 按质量比例称量糖和水并控制失水
- B. 只给糖浆更换名称
- C. 每批随意加水
- D. 只看锅的颜色
3部分威士忌的泥煤烟熏风格主要与哪个生产环节有关？
- A. 用清水降低装瓶酒精度
- B. 用泥煤烟气处理麦芽
- C. 用炭化橡木桶处理成品
- D. 用冷凝器降温收集酒液
4同基酒量下某酸味鸡尾酒甜味明显掩盖柑橘酸香，试配时哪项调整更有针对性？
- A. 只延长搅拌而保留原配比
- B. 加倍甜味来源压住酸味
- C. 只加同甜度糖浆增加香气
- D. 小幅减少甜味来源再比较
5一杯售价60元，计入该杯的材料成本18元，其材料成本率是多少？
- A. 材料成本率为百分之三十
- B. 材料成本率为百分之七十
- C. 材料成本率为百分之六十
- D. 材料成本率为百分之四十
6调制经典玛格丽特时，杯口装饰用的盐边宽度标准是多少？
- A. 0.5-1厘米
- B. 1-1.5厘米
- C. 2厘米以上
- D. 不需要盐边
7调製經典瑪格麗特時，下列哪種基酒是必須使用的？
- A. 龍舌蘭
- B. 伏特加
- C. 琴酒
- D. 蘭姆酒
8摇酒壶滤冰时，冰粒直径应控制在什么范围？
- A. 3-5毫米
- B. 1-2毫米
- C. 6-8毫米
- D. 10-12毫米
9shake技法中，冰块与液体的最佳填充量应占摇酒壶容积的多少？
- A. 1/3
- B. 1/2
- C. 2/3
- D. 3/4
10以下哪种基酒在调制白色佳人(White Lady)时不能替代干金酒？
- A. 伏特加
- B. 龙舌兰
- C. 白朗姆
- D. 君度
11制作干马天尼时若客人要求极干，调酒师应优先调整的是
- A. 减少干味美思的用量
- B. 增加金酒的用量比例
- C. 改用伏特加替代金酒
- D. 延长搅拌时间加融水
12调酒师在调制过程中需要控制成品稀释度，下列哪些操作有助于减少不必要的冰融水？（多选）
- A. 使用冷藏过的酒杯和酒液
- B. 摇和时使用大块硬冰
- C. 摇和时间根据配方严格控制
- D. 摇和时使用碎冰以加快降温
- E. 滤冰时将冰水一同倒入杯中
13吧台服务中，调酒师发现客人已明显醉酒仍要求继续点酒，正确的做法是
- A. 继续提供并加快出酒速度
- B. 提供低酒精度饮品即可
- C. 停止供酒并建议饮水休息
- D. 改送含酒精的果味饮品
14调制一杯需要加苏打水的饮品时，正确的充气操作是
- A. 沿杯壁缓慢注入苏打水并轻搅一次
- B. 从高处快速冲入苏打水以充分混合
- C. 先加苏打水再加冰并用力摇晃
- D. 倒入苏打水后用吧匙大力搅拌十秒
15客人对花生过敏，点了一杯配方含杏仁糖浆的鸡尾酒，调酒师正确的处置是
- A. 告知杏仁糖浆与花生同属坚果可放心饮用
- B. 确认糖浆成分并提示可能含坚果后请客人决定
- C. 直接更换为等量香草糖浆并照常出品
- D. 建议客人改点含椰子糖浆的同类饮品
